Recetas ricas y sabrosas con repollo blanco y papas, TOFU FUSIÓN

Hace unos días me escribió una lectora, encantada con la receta de bloquecitos de Tofu a la plancha. Esta lectora me comentó que compró un bloque grande de tofu para empezar a probarlo, y mientras yo le sugería bucear en mi blog dentro de la etiqueta “Tofu”, recordaba esta sabrosa y rica receta con repollo blanco y papas, a la que le agregué Tofu, Jengibre y tomates y la llamé TOFU FUSIÓN, por la combinación de ingredientes andinos y asiáticos.



Recetas ricas y sabrosas con repollo blanco y papas, TOFU FUSIÓN

Ingredientes

1 kilo de papas medianas de buena forma
3 tomates redondos grandes
300 o 400 gramos de Tofu
1 repollo blanco chico o mediano
2 cebollas rojas medianas (o blancas)
Semillas de chía enteras, 3 cucharadas
Semillas de sésamo blanco o integral tostadas y saladas, 5 cucharadas
Hierbas secas, como orégano, provenzal de perejil y ajo, ají, etc.
Orégano fresco, perejil o Huacatay para topicar al final
Aceite de olive virgin de primera presión en frío
Sal marina
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Raíz de jengibre fresca, dos centímetros, no más

Instrucciones

Rallar el trocito de jengibre fresco y reservar
Lavar el repollo, cortar su base al ras y retirar el tronco con un cuchillo
Separar con la mano las hojas de repollo cuidando no romperlas
Hervirlas en abundante agua con sal y jengibre fresco rallado. Retirarlas y dejarlas escurrir
Pelar las papas y cortarlas en rodajas del mismo grosor, más o menos 1 cm.
Hervir las papas en abundante agua con sal, vigilando que no se pasen
Hacer un tajo en forma de cruz a la base de los tomates y agregarlos a la olla con las papas, retirarlos con espumadera al minuto o minuto y medio,cuando se empiezan a levantar las puntas de la piel del tomate. Dejarlos enfriar un poco, pelarlos, picarlos y reservarlos.
Retirar las papas con espumadera tratando de que no se rompan, salpimentar , rociar con aceite de oliva y reservar
Picar las cebollas y picar el tofu en dados.
Saltear en una sartén con aceite de oliva las cebollas y el tofu con sal y abundantes especias, secas y frescas ( a gusto o las que indico en los ingredientes). Cuando todo esté salteado y mezclado, agregar un cucharón o dos de el líquido de cocción de el repollo.
Agregar los tomates también. Cocinar un poco más pero no demasiado, para que el tomate tome los sabores pero no se deshaga del todo.

Trozar el repollo ya tibio en cuadrados o tiras y aderezarlo con aceite de oliva
Colocar en la base de una bandeja apta apara servir los cuadrados o tiras de repollo, salpicados de semillas de chía y sésamo
Rodear la bandeja con las rodajas de papa y encima de todo colocar la salsa con tofu.
Rematar con semillas de chía y sésamo tostadas y saladas y hierbas frescas picadas.


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Bastones de Tofu con pimientos

Esta es una variante para que vean otra combinación de los Bastones de tofu rebozados en semillas , en este caso son bastones de tofu con pimientos rojos y verdes arrollados como si fueran niños envueltos. Quedan muy ricos, sobre todo con los pimientos rojos, que son mucho más dulces que los verdes.

Ingredientes

200 gramos de tofu
50 gramos de semillas de sésamo
30 gramos de semillas de chía
2 cabezas de echalotes
3 pimientos rojos (o rojos y verdes)
Sal marina
Aceite de oliva virgen
Salsa de soja (soyu)
Palillos de cocina

Instrucciones

Colocar los pimientos lavados en una asadera con aceite de oliva y dejarlos cocinar por aproximadamente 20 minutos o un poco más, dándolos vuelta una vez.

Dejarlos enfriar hasta que se vean así de arrugados

y quitarles la piel, retirarles las semillas y cabos y cortarlos en tiras gruesas.
Cortar el tofu en bastones y pelar los dientes de echalotes
Tostar juntas con sal en una sartén sin aceite las semillas de sésamo blanco y chía.
Cocinar en una sartén con aceite y soyu los bastones de tofu con los echalotes
Rebozar los bastones con abundantes semillas
Arrollar cada bastón de tofu rebozado en una tira de pimiento y fijarlo con un palillo.

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Bastones de Tofu al sésamo con echalotes y espinacas

Cuando busco recetas vegetarianas nutritivas para la cena o para convidar a mis amigos vegetarianos trato siempre de combinar proteínas vegetales con calcio y alguna verdura rica en hierro, como la espinaca por ejemplo. El resultado suele ser muy sabroso, porque una de las más importantes fuentes de calcio vegetal que existen son las deliciosas semillas de sésamo.

Estos Bastones de Tofu al sésamo con echalotes y espinacas son muy rápidos y fáciles de preparar y es probable que le gusten a toda la familia, ya que el sabor de los echalotes es mucho más suave que el de sus parientes los ajos, maravilla de la naturaleza que no a todos les gustan y con los que se podría también preparar este plato. Vale la pena probarlos y servirlos así o combinados con otros ingredientes, como iré mostrando en otras recetas. Para quienes tienen dudas sobre cómo tostar las semillas de sésamo o chía, busquen en la etiqueta”semillas” de este blog todos los detalles.

Ingredientes

200 gramos de tofu
50 gramos de semillas de sésamo
30 gramos de semillas de chía
2 cabezas de echalotes
1 atado de espinacas
Sal marina
Aceite de oliva virgen
Salsa de soja (soyu)

Instrucciones

Lavar las hojas de espinacas y escurrirlas
Cortar el tofu en bastones y pelar los dientes de echalotes

Tostar juntas con sal en una sartén sin aceite las semillas de sésamo blanco y chía.

Machacar suavemente las semillas tostadas, pero no demasiado, solo lo suficiente para quebrar un poco la cáscara y que resulten de más rápida digestión.

Cocinar en una sartén con aceite y soyu los bastones de tofu con los echalotes.


Rebozar los bastones con abundantes semillas y servirlos sobre una cama de hojas verdes.

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Milanesas de Tofu

Si le gustó preparar el tofu casero, no se pierda unas ricas milanesas de tofu con rebozado doble. Si las pasamos varias veces por huevo con hierbas aromáticas y condimentos y luego por pan rallado, se crea una capa crocante muy sabrosa alrededor del tofu, que podemos saborizar aún más rociando la milanesa con jugo de limón natural o alguna salsa de nuestra predilección. Y si el tofu es casero y preparado con jugo de limón, más garantía de un plato sabroso, cosa difícil de lograr con el tofu, que si no está bien condimentado y preparado suele ser un poco soso.

Ingredientes

1 bloque de tofu (unos 200 gramos)
3 huevos
Pan rallado, cantidad necesaria (unos 250 gramos)
1 ramo de perejil
3 dientes de ajo
Sal, pimienta y condimentos secos a gusto (orégano, ají picante, etc.)
Aceite para freír.

Tomates para acompañar (2 x porción)

Instrucciones

Pasar los tomates por agua hirviendo varios minutos, que se ablanden un poco, pelarlos y reservarlos

Cortar el tofu en bloques
Lavar el perejil, y picar finamente sus hojas
Pelar y picar los ajos muy bien
Batir los huevos con ajo, perejil, sal y especias
Pasar varias veces los bloque de tofu por huevo y luego por pan rallado, y nuevamente por huevo y luego más pan rallado. Finalizar con pan rallado.




Freír las milanesas en abundante aceite bien caliente y escurrirlas sobre papel absorbente.

Servirlas rociadas con jugo de limón natural acompañadas de los tomates reservados y ensaladas crudas.

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Dips Navideños

En la temporada de las fiestas de fin de año, que por distintos motivos se celebran en casi todo el mundo en fechas en las cuales termina un ciclo de algún tipo, la mayoría de los humanos celebramos el inicio de la nueva etapa con una fiesta, en la cual son infaltables las bebidas, jugos, comidas sabrosas y postres. En esas oportunidades es usual recibir a los invitados con apetizers realizados con dips de distinto tipo, dips para tostadas y vegetales o dips para chips y galletas, todo tipo de “cucharas comestibles” con las que servirse el “dip”. Hoy comienzo con Dips Navideños fáciles, ricos y nutritivos para convidar a los amigos. Este no requiere el agregado de sal extra porque tanto las aceitunas como la salsa de soja ya la traen.

Ingredientes
(para una pequeña cantidad)

3 cucharadas de salsa de soja
100 gramos de Tofu (queso de soja)
½ tomate pelado y sin semillas
7 aceitunas negras

Instrucciones

Pelar el tomate y quitarle las semillas
Quitar los carozos a las aceitunas.
Pisar con un tenedor o un procesador todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea,
Servir en una cazuela rodeada de nachos, tiras de vegetales, chips o tostadas, o armar canapés y apetizers con tostadas, el dip y elementos sabrosos y vistosos encima.

Este dip combina muy bien con alcaparras, huevo duro picado, perejil y todo tipo de hierbas aromáticas muy fragantes, como albahaca, ciboulette, eneldo, puerro salteado, etc.

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Hamburguesas caseras vegetales, hamburguesas de Quinua

Como ya hemos visto que con vegetales podemos hacer todo tipo de hamburguesas, hamburguesas de mijo, de lentejas, de amaranto, de vegetales varios, hamburguesas de arroz, hamburguesas de tofu y otras, hoy seguimos con hamburguesas caseras vegetales, hamburguesas de Quinua, las que mayor porcentaje de proteínas de alta disponibilidad biológica tienen dentro de los productos no cárnicos. Eso las hace ideales para vegetarianos y personas con necesidades dietarias especiales, como celíacos y diabéticos. También para personas en convalecencia o con problemas de salud.

Como he comentado ya en varias oportunidades tanto de las formas de preparar la quinua como de sus propiedades, paso directo a la receta.

Ingredientes



250 gramos de quinua hervida
120 gramos de tofu pisado con tenedor
1 pimiento rojo asado y pelado
1 zanahoria rallada
1 huevo grande
1 manojo de ciboulette
Sal
Hojuelas de tomillo, orégano u romero sin los tallos, a gusto

Instrucciones

Hervir la quinua durante 20 minutos en dos partes de agua o un poco más, escurrir si queda agua. Se dará cuenta que está porque entre los 15 y los 18 minutos revienta el grano y se ve el germen espiralado.
Unir todos los ingredientes, amalgamar bien
Armar hamburguesas con el molde, aplanando bien la masa.

Dorar en plancha de hierro (bifera) hasta que estén doradas de cada lado.
Acompañar de vegetales crudos o ensaladas

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Tarta de Puerros y Tofú

Cuando sé por anticipado que voy a tener una semana complicada, si bien no soy muy amante de las tartas, me dedico un día a preparar varias juntas. Esta es la primera de una tanda que preparé una mañana, una tarta de puerros y tofú, donde utilicé por primera vez tofú duro rallado en el relleno y debo decir que se ha ganado definitivamente un lugarcito en mi cocina. También descongelé un pote de salsa blanca que tenía en el freezer para seguir ganando tiempo, ese bien tan escaso hoy día.

Ingredientes

200 gramos de tofu (queso de soja) duro
1 atado de puerros
1 pote chico de salsa blanca con sésamo (buscar la receta en el blog o preparar la tradicional)
1 huevo
Sal y condimentos varios a gusto
1 tapa de pascualina fina (casera si es posible, buscar la receta en el blog)

Instrucciones

Lavar y trozar los puerros y secarlos con un trapo de cocina


Picarlos un poco más (más bien grueso) y rehogarlos en aceite de oliva virgen de primera presión en frío (u otro de su gusto)

Rallar el tofu con un rallador grueso (el pequeñín es simbólico ) y picar bien chiquito lo que no se haya rallado.



Agregar condimentos, la salsa blanca, el huevo y mezclar

Acomodar la tapa de tarta o pascualina en el molde, rellenar con nuestro relleno, repulgar los bordes y cocinar a 200 grados por unos 25 o 30 minutos, hasta que se vean dorados los bordes de la tarta o pascualina.


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