Receta de fritada de verduras o pisto

Menudo lío tuve a la hora de darle nombre a este plato, ya que cambia según el país e incluso según las distintas regiones de cada país. Esta receta de fritada de verduras o pisto está inspirada en la cocina mediterránea. Con diferencias de ingredientes o de estilos, varios países del mundo tienen en común esta forma de cocinar las verduras en aceite, como España, Francia, algunos países sudamericanos, y también países de oriente medio y del lejano oriente. El toque que le he dado en mi cocina han sido las semillas de sésamo tostadas, que además de sumar su delicioso sabor a nuez aportan calcio al plato final.

Las mejores fritadas de verduras que he probado son las de la maravillosa cocina mediterránea, se llamen como se llamen, pisto, pisto manchego, ratatouille, moje, sanfaina catalana, alboronía u otras. Aunque son todas muy parecidas, cada una de ellas tiene una particularidad que la identifica, ya sea cortar las verduras en rodajas, en bastones o en cuadrados, incorporarle o no ciertas verduras como la berenjena, el ajo o la calabaza, dejar deshacerse o no a las verduras, saltear cada verdura por separado o saltearlas a todas juntas y algunas otras variantes e ingredientes.

Esta preparación se puede usar como acompañamiento o como como plato principal. En la receta de hoy, fue plato principal, acompañado de unos huevos escalfados.

Ingredientes
(para 6 o 7 porciones)
1 calabacita
3 cebollas
3 dientes de ajo
6 o 7 tomates perita
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Orégano desecado u otras hierbas a gusto
Sal marina, 1 cucharadita
Azúcar blanca, 1 cucharadita
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
Opcional: Huevos, uno por porción

Instrucciones

Picar la berenjena en cubos y colocarla en una fuente salpicada con sal marina gruesa. Dejar reposar por lo menos media hora o más para que suelte el jugo amargo.


Cortar la media calabacita en cubos y saltearla en aceite de oliva sobre la sartén bien caliente, agregándole sal, semillas de sésamo tostadas y orégano.


Una vez que dimos el primer sellado a los cubos de calabaza con el aceite de oliva agregamos dos o tres cucharadas de agua, bajamos el fuego a mediano y vamos cocinando a fuego lento hasta que los cubos estén cocinados pero sin desarmarse. Vigilar que no falte ni sobre agua y remover con cuchara de madera suavemente. Reservar.
Cortar el resto de los vegetales en cubos por separado.

Cuando las berenjenas soltaron su jugo presionarlas suavemente con un pisapapas (sin romperlas) para que lo suelten, lavarlas, colarlas y secarlas con cuidado para no deshacerlas.


Saltear las berenjenas y ni bien se ven cocidas agregar las cebollas y el ajo hasta que todo esté salteado.

Los otros vegetales conviene cocinarlos por separado, en una o dos sartenes con aceite de oliva virgen, saltear los pimientos por ejemplo en otra sartén y cuando están cocidos, unirlos con las berenjenas.


Agregar por último los tomates y sal a gusto. También la cucharadita de azúcar. No deben deshacerse, solo hay que cocinarlos apenas para que se ablanden,pero no demasiado,


agregar la calabacita salteada, revolver con cuchara de madera, rectificar la sal y apagar el fuego.



En esta ocasión este Pisto o Fritada fue el plato principal, no una guarnición. Para ello preparar unos HUEVOS ESCALFADOS , tantos como comensales o porciones piense servir y llevar a la mesa caliente.

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Bastones de Tofu con pimientos

Esta es una variante para que vean otra combinación de los Bastones de tofu rebozados en semillas , en este caso son bastones de tofu con pimientos rojos y verdes arrollados como si fueran niños envueltos. Quedan muy ricos, sobre todo con los pimientos rojos, que son mucho más dulces que los verdes.

Ingredientes

200 gramos de tofu
50 gramos de semillas de sésamo
30 gramos de semillas de chía
2 cabezas de echalotes
3 pimientos rojos (o rojos y verdes)
Sal marina
Aceite de oliva virgen
Salsa de soja (soyu)
Palillos de cocina

Instrucciones

Colocar los pimientos lavados en una asadera con aceite de oliva y dejarlos cocinar por aproximadamente 20 minutos o un poco más, dándolos vuelta una vez.

Dejarlos enfriar hasta que se vean así de arrugados

y quitarles la piel, retirarles las semillas y cabos y cortarlos en tiras gruesas.
Cortar el tofu en bastones y pelar los dientes de echalotes
Tostar juntas con sal en una sartén sin aceite las semillas de sésamo blanco y chía.
Cocinar en una sartén con aceite y soyu los bastones de tofu con los echalotes
Rebozar los bastones con abundantes semillas
Arrollar cada bastón de tofu rebozado en una tira de pimiento y fijarlo con un palillo.

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Bastones de Tofu al sésamo con echalotes y espinacas

Cuando busco recetas vegetarianas nutritivas para la cena o para convidar a mis amigos vegetarianos trato siempre de combinar proteínas vegetales con calcio y alguna verdura rica en hierro, como la espinaca por ejemplo. El resultado suele ser muy sabroso, porque una de las más importantes fuentes de calcio vegetal que existen son las deliciosas semillas de sésamo.

Estos Bastones de Tofu al sésamo con echalotes y espinacas son muy rápidos y fáciles de preparar y es probable que le gusten a toda la familia, ya que el sabor de los echalotes es mucho más suave que el de sus parientes los ajos, maravilla de la naturaleza que no a todos les gustan y con los que se podría también preparar este plato. Vale la pena probarlos y servirlos así o combinados con otros ingredientes, como iré mostrando en otras recetas. Para quienes tienen dudas sobre cómo tostar las semillas de sésamo o chía, busquen en la etiqueta”semillas” de este blog todos los detalles.

Ingredientes

200 gramos de tofu
50 gramos de semillas de sésamo
30 gramos de semillas de chía
2 cabezas de echalotes
1 atado de espinacas
Sal marina
Aceite de oliva virgen
Salsa de soja (soyu)

Instrucciones

Lavar las hojas de espinacas y escurrirlas
Cortar el tofu en bastones y pelar los dientes de echalotes

Tostar juntas con sal en una sartén sin aceite las semillas de sésamo blanco y chía.

Machacar suavemente las semillas tostadas, pero no demasiado, solo lo suficiente para quebrar un poco la cáscara y que resulten de más rápida digestión.

Cocinar en una sartén con aceite y soyu los bastones de tofu con los echalotes.


Rebozar los bastones con abundantes semillas y servirlos sobre una cama de hojas verdes.

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Champiñones al ajillo con Couscous y salsa de hierbas y vegetales

Ay mi madre que rico esto. Quería una combinación rica para cenar y pensé en algo con hongos y couscous, la verdad no me arrepiento un pelín. Champiñones al ajillo con couscous y salsa de hierbas y vegetales salteados, con un toque fresco de tomatillos y ciboulette. Para mi sorpresa el gran sabor de este plato no fueron el couscous ni los hongos sino las deliciosas semillas de sésamo tostadas junto con un buen toque de pimienta blanca. La conjunción final de sabores valió la pena.

Este es un plato rico, sano y rápido con poca dificultad, la receta va para cuatro porciones, pero si son golosos agreguen muchos champiñones más, ya que se reducen mucho con la cocción.

Ingredientes

500 gramos de hongos champiñones (también Portobello u otros pueden servir)
2 dientes de ajo
250 gramos de couscous
½ litro de agua mineral
3 cebollas blancas
6 tallos de apio sin las hojas
1 berenjena con cáscara
1 zanahoria
1 tomate
1 ramo chico de perejil
1 ramo chico de huacatay (si no consigue puede reemplazarlo por estragón fresco y dos o tres hojas de menta)
Sal, a gusto
Azúcar, 1 cucharadita
30 gramos de sésamo integral tostado
Pimienta blanca

Para emplatar

Ciboulette, un ramillete
Semillas de chía
Tomates cherry baby, 200 gramos

Instrucciones

Lavar los champiñones, picar los tallos en rodajas y los sombreros en cuartos


Lavar el resto de los vegetales, pelarlos o rasparlos y cortarlos en trozos chicos
Colocar en la picadora el perejil, el apio, la zanahoria, las cebollas, el tomate y la berenjena trozados y darles dos o tres golpes para que queden chiquitos pero no desmenuzados.

Saltear este picadillo de vegetales en tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y condimentar con un poco de condimento para pizza seco (ajo, perejil, orégano y ají molido), una cucharadita de café de sal y una pizca de azúcar.

Picar el huacatay (o un ramito de estragón con 3 hojas de menta si no lo consigue) y agregarlo a la salsa cuando ya está lista, dejando que se cocine solo un minuto, para que aporte todo su sabor al plato. Apagar el fuego.

Poner a hervir medio litro de agua mineral con una pizca de sal y cuando hirvió agregar el couscous en forma de lluvia, apagar el fuego y dejar que absorba toda el agua sin revolver. Lego desmenuzarlo con un tenedor de material plástico para no aplastarlo.

Cortar cada diente de ajo en dos y saltearlos en tres cucharadas de aceite de oliva, retirarlos del aceite

y agregar los hongos, saltearlos y dejar que se cocinen con una cucharadita de sal y una de pimienta blanca, revolviendo todo (también se pueden colocar los ajos bien picaditos y no retirarlos, eso es a gusto)
Tostar las semillas de sésamo como mostré ACÁ.
Emplatar cada porción con un aro de metal, un buen cucharón de salsa abajo,

una cucharada colmada de semillas de sésamo en el medio

y el couscous arriba apisonandolo apenas un poco para dar forma.

Acomodar alrededor bastantes champiñones al ajillo, hebras de ciboulette, tomatillos cherry y semillas de chía, sésamo u otras de su preferencia.


Colocar pequeños toques de semillas en cada plato no solo lo enriquecen visualmente sino que generalmente lo completan nutricionalmente, como en este caso, donde el sésamo, además de su rico sabor, aportó una buena cantidad de calcio de alta disponibilidad biológica sin usar lácteos.

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Crepés de pimientos rojos rellenos con espinaca y salsa de puerros

Una de las formas de preparar rápido un rico almuerzo o cena es con los clásicos panqueques, crepés o crepas, como las queramos llamar. Aquí preparé unos crepés de pimientos rojos rellenos con espinaca y salsa de puerros que salen muy sabrosos.

La masa de crepés es un básico de la cocina casera, puede preparase salada para disfrutarlos en las comidas o azucarada para rellenarlos con dulces y disfrutarlos en el postre. Con acompañamientos simples y modestos (como choclo desgranado y salsa blanca) nos sacará de un apuro y con ingredientes especiales (como salmón ahumado por ejemplo) nos luciremos en una cena formal, ya sea sirviéndolos como entrada o como plato principal.

Ingredientes
Para la masa

220 gramos de harina de trigo leudante
2 huevos
1 o 2 pimientos rojos asados sin piel
½ litro de leche
40 gramos de manteca blanda para la masa
1 cucharadita de sal
50 gramos de manteca para armar los panqueques (o aceite)

Para el relleno
1 atado de espinacas
2 pimientos rojos asados y sin piel

Para la salsa o mayonesa vegetal
1 zanahoria
1 puerro
1 pocillo de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Instrucciones

Cocinar las espinacas y reservar
Asar los pimientos en el horno, dejar que se enfríen un poco en una bolsita de nylon, pelarlos y quitarles las semillas (AQUÍ hay otras formas de pelarlos)
Colocar en el vaso de la licuadora el equivalente a uno de los pimientos asados, la leche, huevos, harina, sal y 40 gramos de manteca blanda (o 1 cucharada de aceite).
Licuar, dejar reposar 15 minutos en el vaso y volver a licuar.
Armar los panqueques en una sartén o panquequera enmantecada ( Acá hay fotos del paso a paso)
Picar las espinacas y condimentarlas a gusto (sal,pimienta, etc.)
Picar los pimientos rojos y condimentar a gusto
Untar un lado de cada panqueque con un poco de salsa de puerros y zanahorias u otra salsa de su gusto (salsa blanca por ejemplo)

Sobre el lado untado del panqueque, distribuir el relleno como en la foto inmediatamente superior y doblar los panqueques dos veces formando los triángulos clásicos.
Emplatar con salsa de puerros, salsa de soja, salsa blanca u otras.
Acompañar de verduras crudas y Bifecitos de Tofú

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Milanesas de mijo y arroz rellenas de queso

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Ingredientes

150 gramos de arroz integral ya cocido y escurrido
150 gramos de mijo ya cocido y escurrido
2 huevos enteros
Ají dulce molido
1 cebolla salteada en aceite o
Sal
100 gramos de queso fresco cortado en cuadrados
½ atado de espinacas al vapor escurridas

Para rebozar las milanesas:
300 gramos de pan rallado
2 huevos

Instrucciones

Mezclar el arroz y el mijo con una cucharada de ají molido, sal y los dos huevos

Armar bollos del tamaño de un huevo y aplastarlos prolijo lo mas delgados que salgan, en una tabla o mesada espolvoreada de pan rallado.

Colocar encima de cada bollo aplastado un trozo de queso y una cucharada de espinacas y cebollitas

Tapar con otro bollo aplastado, presionar un poco, colocar encima el molde de hamburguesas y recortar los bordes presionando hacia abajo

Apretar bien los bordes con las manos, con cuidado para no desarmarlas
Batir dos huevos con sal y condimentos si gusta
Preparar una cama gruesa de pan rallado en una fuente
Pasar las milanesas por el batido de huevos y luego por el pan rallado
Llevar todas a horno a 200 ° en una bandeja aceitada.
Darlas vuelta a los pocos minutos, cuando estén doradas, y dejar dorar del otro lado.
Servir con ensaladas crudas y salsa de soja.


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