Brochette al plato, zapallitos, verduras y queso.

Ingredientes (para 6 porciones)

3 zapallitos (redondos)
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
6 rodajas de muzarella
6 champignones (grandes)
18 hojas de rúcula (tiernas)
4 pencas de acelga
Hojas de albahaca
Condimentos: sal, orégano, nuez moscada, pimienta.
4 cucharadas de manteca.
200 gramos de queso fresco o muzzarella

Preparación

Lavar todas las verduras y cortar los zapallitos, cebollas, pimientos y tomates en rodajas gruesas, las de zapallito mas gruesas que las otras. Cada zapallito rinde mas o menos dos rodajas. Quitar el cabito a los champignones y el tallo a las hojas de rúcula. Todo lo que descarte reservelo para una sopa.

Picar las pencas de acelga bien chiquito y saltarlas en 4 cucharadas de manteca. Aparte rehogar las cabecitas de champignon en dos cucharadas de manteca cuidando que no se rompan.

Colocar en una asadera las rodajas de zapallito, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, colocar encima una rodaja de cebolla, una de tomate, una de pimientos y una hoja de albahaca. Unir con escarbadientes para que no se caigan. Cubrir media asadera con agua mineral sin llegar a cubrir las rodajas completamente. Llevar a horno bien caliente 30 minutos.

Abrir el horno, retirar los escarbadientes con cuidado y agregar a cada pila de verduras cocidas tres hojitas de rucula sin tallo, una cucharada de pencas saltadas, orégano, una feta de muzarella y un champignon con el hueco hacia abajo.

Acompañar con ensaladas de zanahoria y radicheta.

Abajo va un sitio para leer las propiedades de la radicheta.
http://www.herbotecnia.com.ar/exo-achicoria.html

Zuchinni rellenos, carne picada y queso

Ingredientes

4 Zuchini (zapallitos alargados)
200 gramos de carne magra de ternera.
4 dientes de ajo
1 puñado de perejil fresco.
4 cucharadas de salsa de tomates.
4 fetas de queso mozzarella
Aceite y sal a gusto.

Preparación

Lavar los zapallitos y con un cuchillo de punta fina cortar una tapa alargada como se ve en la foto y alisar con cuidado el fondo con el cuchillo para que queden derechos y no se ladeen. Picar los ajos, las hojas de perejil (descartar los tallos) y la carne (es mas fácil hacerlo si previamente la colocó 2 horas en el freezer) Colocar estos tres ingredientes en la sartén con una cucharada de aceite y cocinar revolviendo. Cuando la carne está lista, salar, agregar la salsa de tomates, mezclar y rellenar los zapallitos.

Colocar en asadera con un vaso de agua mineral y meter al horno bien caliente durante 30 minutos mas o menos. Rociar con su agua por lo menos dos veces la parte de arriba de los zapallitos. Verificar que no se consuma el agua totalmente cada 1o minutos. Cuando ya se ven tiernos colocar sobre cada uno una feta de mozarella y apagar el horno dejandolos 5 minutos dentro. Retirar y servir.

Acompañar cada plato con dos cucharadas de arroz integral orgánico, ensalada de rabanitos en salsa de soja y acelga hervida. ¿no le gusta el sabor de la acelga? Pruebela orgánica y se sorprenderá. Riquisima y con muchisimas propiedades.

Le paso debajo un sitio con mucha información.
http://www.agriculturaurbana.galeon.com/productos1359678.html

Hamburguesas de pescado y verduras al horno

Ingredientes

Hamburguesas
1 kilo de merluza sin espinas
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ pimiento
perejil picado, un puñado
2 huevos
Sal a gusto

Salsa:
2 tomates.
1 vaso de agua.

Instrucciones

Para esta receta de hamburguesas de merluza colocar la merluza en el horno con sal hasta que esté cocida y mientras tanto picar las verduras y los huevos en la procesadora. Agregar la merluza cocida y trabajar un minuto mas en la procesadora hasta que quede una pasta homogénea. Armar hamburguesitas con las manos y colocar en una asadera de teflón aceitada. A los 15 minutos dar vuelta cada una con espátula, dejar dorar del otro lado y cocer por otros 10 o 15 minutos. Para la salsa, pelar los tomates, picarlos y licuarlos junto con un vaso de agua. Llevar a fuego mediano, condimentar a gusto y dejar cocer hasta que se evapore un poco el agua. Servir las hamburguesitas rociadas con la salsa y acompañar con ensaladas de repollo rojo en juliana, lechuga trozada a mano y tomatitos cherry cortados al medio.


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Hamburguesas de Tofu con verduras


Elegí como vínculo un blog con mucha información sobre el tomate:
http://saludplena.wordpress.com/2006/10/31/propiedades-del-tomate/

Etiquetas

He comenzado a aplicarle fotos a cada receta, algunas veces del plato en sí y otras del ingrediente elegido. También les estoy pasando links a páginas webs y blogs con artículos interesantes donde Ustedes puedan leer iformación nutricional y otros datos. Al principio no sabía bien como pegar los vínculos, estoy trabajando para mejorar el sitio, tengan paciencia, lo mio es la cocina no la tecnología!

Salud para todos

Peceto al limón con cebolla de verdeo

1 peceto mediano desgrasado.
2 limones.
2 hojas de laurel
1 poco de Cebolla de verdeo picada fino.
1 cucharada de azucar negra o rubia.
Agua mineral, un vaso.
Sal a gusto.

Prender el horno con temperatura al máximo. Desgrasar la carne con cuchillo y marinarla en el jugo de dos limones y dos hojas de laurel durante una hora en un recipiente profundo y angosto. Lavar y picar finamente la cebolla de verdeo y apartar. Colocar la carne en una asadera junto con su jugo, una cucharada de azucar, un vaso de agua mineral y sal a gusto. Marcar 25 minutos en el timer e introducir la asadera en el horno. Rociar la carne con el jugo de la asadera cada 5 minutos y verificar que los jugos no se evaporen, en cuyo caso agregar otro medio vaso de agua. A los 10 minutos dar vuelta la carne. Cuando el timer finalice sacarla del horno, dar vuelta la carne nuevamente y rociarla con su jugo, espolvorear con el cebollín picado, cubrir con papel de aluminio o una tapa y dejar en el horno apagado con la tapa abierta otros 5 o 10 minutos. Servir. Acompañar con ensalada cruda y espárragos al vapor o puré de batatas

La carne a término medio requiere la temperatura del horno de aproximadamente 65°C. y la carne bien cocida requiere una temperatura superior a los 70°C (aprox.165°F).

Cazuela vegetariana. lentejas y verduras

Nada mas rico y reconfortante en invierno que una buena cazuela de lentejas. Se cree que las lentejas se originaron en Medio Oriente y que son uno de los cultivos más antiguos que se conocen. Debajo va una receta para cuatro porciones generosas. Para no aburrirme cocinando yo suelo precocer las lentejas por la mañana y media hora antes de la comida hago todo el resto. De ese modo no me lleva mucho tiempo.

Ingredientes

200 gramos de lentejas.
4 cebollas picadas.
8 dientes de ajo picados (puede obviar si no le gusta).
1 papa cortada en cuadrados.
2 tomates pelados y picados.
1 zanahoria cortada en medias rodajas
1 zanahoria rallada.
1 pimiento picado .
1 o 2 rabanitos en cuartos.
Condimentos: Apenas una pizca de cada uno de los siguientes:
orégano, perejil picado, aji molido, pimienta, sal.

Preparación

Primero hervir las lentejas en agua con sal (una parte de lentejas por tres de agua) o según las instrucciones del envase y apagar el fuego un ratito antes de que estén completamente cocidas. Dejar enfriar sobre la hornalla en su olla.

Una hora antes de la comida picar todos los ingredientes. Saltear en una cucharada de aceite de maíz la mitad de las cebollas y los ajos. Cuando están transparentes agregar la zanahoria cortada, el tomate picado, 1/4 vaso de agua y todos los condimentos. Dejar cocer diez minutos e incorporar las lentejas a fuego bajo. Dejar 10 minutos más al fuego, agregar las papas y el resto de los ingredientes rallados o picados muy finos y medio vaso mas de agua si hace falta. Cocinar otros 20 minutos y servir en cazuelas de barro con tostadas de pan integral. Si gusta puede espolvorear con queso rallado.

¿quiere saber porqué las lentejas son buenas para su salud? Vea el siguiente link:
http://www.botanical-online.com/lentejaspropiedadesalimentarias.htm

Sopa Rápida, coliflor y tofu

Ingredientes

1 Coliflor chico
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
Un puñado de hojas de perejil fresco
100 gramos de Tofu fresco
50 gramos de Tofu ahumado

1 huevo
50 gramos de queso rallado o soja con sabor a parmesano.
1 litro de agua mineral
sal,orégano y pimienta blanca a gusto

Preparación

Poner a hervir medio litro de agua mineral con sal y orégano. Aparte trozar y picar las verduras y el tofu y colocar en la licuadora con otro medio litro de agua mineral. Las verduras deben quedar picadas en trozos chicos para que la licuadora no se trabe. Licuar bien y volcar esta preparación en el resto del agua hirviendo. Dejar cocer la preparación unos 5 minutos al fuego, agregar el huevo batido, la pimienta y el queso rallado. Cuando el huevo ya está cocido (más o menos un minuto más) apagar y servir. Servir con tostadas y si gusta con pasta de ajo cocida al horno.

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Va un link con información nutricional de la pimienta blanca.
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Hamburguesas Kraken de Abadejo y nabo

Kraken, ese fabuloso monstruo marino mitológico no se parece en nada al tímido abadejo, pero creo que suena muy aburrido decir hamburguesas de Abadejo. Abajo van mis hamburguesitas de monstruos!

INGREDIENTES.

2 filetes grandes de Abadejo sin espinas.
1 pimiento verde.
4 dientes de ajo.
1 tomate grande y maduro.
1 nabo rallado.
3 huevos

Varios: Orégano fresco, sal, aceite de oliva y pan rallado.

PREPARACIÓN.

Picar todos los ingredientes en la procesadora, retirar y armar las hamburguesas, no muy grandes para que no se rompan. Aceitar una fuente de horno y espolvorearla con pan rallado. Encender el horno y una vez que esté bien caliente colocar las hamburguesas. Revisar a los 15 minutos mas o menos y darlas vuelta con espátula. Volver a cerrar el horno y dejarlas terminar de cocinar.

El abadejo es un pescado con bajo contenido en grasas muy sabroso y saludable que contiene vitaminas A, D, B12, E. y minerales varios como Selenio, Calcio, Potasio y Fósforo. Si en su familia no hay ningún alérgico al pescado esta es una rica opción.

Hamburguesas de Tofu con verduras
Deliciosas Hamburguesas de Champiñones


Datos sobre el Abadejo

Receta de tortilla de rúcula y tomate

Las recetas de tortilla con huevos son comunes en casi todos los países de América, tanto en el desayuno como en el almuerzo, variando la cantidad de huevos entre 2 y 5 la mayoría de ellas. Son la fuente de proteína animal más económica, rápida y fácil de conseguir. Una tortilla son huevos batidos con otros ingredientes, como una deliciosa Tortilla Española llena de patatas (o papas en Sudamérica) o una típica Tortilla Italiana, de un huevo por persona, con perejil, albahaca, ajo y queso rallado, en tanto que una omelet son solo huevos batidos, muy práctica para el desayuno, mas conocida en Argentina como Tortilla Francesa.

INGREDIENTES.

1/2 atado chico de rúcula tierna.
1 tomate tipo perita.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
6 aceitunas verdes.
1 cucharadita de té de semillas de sésamo.
1 cucharada sopera de semillas de zapallo.
4 huevos.
1/2 taza de soja en polvo con sabor a parmesano.
Sal, 1 cucharadita.
Azúcar, 1/2 cucharadita.

Opcionales: Puede reemplazar la soja por 1 taza de parmesano rallado y un trozo de queso fresco picado chiquito. Si elige esta opción realice la cocción en la forma que detallo debajo.

PREPARACIÓN.

Triture las semillas en el molinillo o el mortero. Elija rúcula tierna para que el sabor no sea amargo y descarte las raíces. Coloque todas las verduras en la procesadora, pique un poco y vuelque sobre un recipiente. Agregue el polvo de semillas, los condimentos, los huevos y la soja en polvo. Mezcle bien y cocine sobre sartén aceitada y antiadherente bien caliente. Deben ser dos tortillas no muy altas.

Cocción: Si eligió agregar parmesano rallado y queso fresco en cubitos cocínelas de esta forma: Unte con aceite una sartén antiadherente A y caliéntela. Vuelque sobre ella la mitad de la preparación y deje cocinar mientras calienta la sartén B. Cuando la preparación se ve firme la despega cuidadosamente de la sartén A ayudándose con espátula y la vuelca sobre la sartén B, dejando que se dore el lado que no tenia contacto con la sartén., logrando así que no quede seca, que no se queme ni ennegrezca el queso parmesano y que no se desarme por lo cremoso del queso fresco. Deje cocer unos momentos y desmolde. Coloque más aceite sobre las sartenes y repita el procedimiento para obtener la segunda tortilla.

Como sugerencia para servir puede acompañarlas de arroz y ensalada de pimientos, o unirlas como si fueran un alfajor, utilizando de relleno salsa de tomate o salsa blanca y cubriendolo por encima con alguna de estas salsas u otra de su predilección.

La rúcula es muy beneficiosa para el organismo, posee vitamina C, magnesio, potasio, hierro, triptofano (aminoácido esencial en la nutrición humana) es diurética y muy digestiva.

Vínculo

Recetas con amaranto, Tortilla Incaica

A esta receta con semillas de amaranto también le agregué semillas de sésamo y zapallo y resultó muy sabrosa además de sustanciosa. El amaranto tiene muchísimo Calcio, Hierro y proteínas. También tiene Lisina, uno de los aminoácidos esenciales que necesita el hombre. ¿sabia que la dieta de los astronautas incluye semillas de amaranto y quínoa? Ellos necesitan alimentos muy nutritivos en sus viajes.

Ingredientes

200 gramos de semillas de amaranto.
50 gramos de semillas de zapallo.
1 cucharada de semillas de sésamo.
1 cebolla
2 dientes de ajo.
5 huevos.
Queso parmesano, cantidad necesaria.
Condimentos, a gusto (sal, perejil, pimienta, orégano, etc.)

Preparación

Lavar y picar todas las verduras. Tostar apenas las semillas de amaranto y las de sésamo. Rehogar la cebolla y el ajo en una cucharadita de aceite. Picar las semillas de zapallo en un mortero. Unir todos los ingredientes, agregar un puñado de queso parmesano rallado y condimentar a gusto. Preparar tortillas chicas y finitas, un poco mas altas que un panqueque, para que no se desarmen. Servir espolvoreada con queso parmesano rallado. Son una opción diferente, rica y muy saludable.

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Va también debajo un sitio interesante con información sobre esta semilla

Empanadas de la huerta, de queso y verduras

Ingredientes:

INGREDIENTES

12 tapas de empanada para horno.
1 Cebolla
1 tomate
½ coliflor chico.
1 zapallito
1 planta de puerro chica.
Queso fresco, 12 cuadrados de 2cm por 2cm.
2 huevos
Sal
Aceite

PREPARACION

Se pica la cebolla no muy chiquita y se frie en una cucharada de aceite. Se pican a cuchillo el resto de los ingredientes y se unen a las cebollas, se condimenta con sal y se mezcla todo muy bien. Se coloca esta preparación sobre sartén de teflón apenas aceitada para evitar que se pegue y se cocina con tapa. No debe quedar demasiado cocido. Cada tanto revuelva para asegurarse de que no se pegue nada. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Una vez que la preparación ha enfriado se le agregan los huevos y se rellenan las empanadas poniendo en cada una una cucharada o dos de la mezcla y un trozo de queso mantecoso. La forma de las empanadas puede ser la que le guste más, la tradicional, pañuelitos, bollitos que cierran arriba, etc.
Se cocinan a horno bien caliente aproximadamente 20 minutos. Son deliciosas. A disfrutarlas. Si prepara más cantidad puede rellenar una pascualina y congela para otra comida.