MUY FELIZ AÑO 2012 PARA TODOS

Les dedico a todos los lectores esta pequeña flor que vino en un ramillete de cebollines, una delicadeza de la naturaleza para todos.


¡Que tengan un Próspero, Exitoso, Saludable, Alegre y Muy Feliz AÑO 2012!

Frutas con almíbar de Maracuyá

Desde que probé el sabor y del maracuyá y disfruté de su aroma, estoy ansiosa por conseguir esta fruta maravillosa, no es fácil en Buenos Aires porque aún hoy es considerada una fruta rara. Es para mi paladar lo máximo en sabor, y su versatilidad es tan grande que puede usarse en el desayuno, en la entrada de la comida, en el plato principal, en el postre, en la picada de quesos, en el almuerzo o en la cena, en la merienda o en un tentempié, en la bebida diaria o en un ponche exclusivo para fechas especiales. Acompaña tanto una carne como un arroz, un refresco, un té o una tarta. Estuvo presente en bodas reales, ¿Cómo no enamorarse de ella? Hoy la acompaño simplemente con frutas en un almíbar liviano que de acuerdo a la clasificación de Wikipedia, llega apenas a ser Sirope .

Frutas con almíbar de Maracuyá

Ingredientes

1 manzanas
2 peras
2 mandarinas
150 gramos de frutillas
150 gramos de amaranto
Ramitas de menta
1 maracuyá o 2
Agua mineral
Azúcar blanca

Instrucciones

Lavar todas las frutas y cortarla en gajos o separarla (mandarinas)
Extraer las pepas y jugos del maracuyá y separarlos filtrándolas
Colocar ese jugo con 100 CC de agua y 100 gramos de azúcar blanca a fuego mediano y dejar reducir un poco por 10 minutos más o menos, tiene que quedar más bien líquido, es un almíbar muy liviano en cuanto a consistencia, el objetivo es aromatizar la fruta con un jugo de maracuyá azucarado.





Armar cada plato por separado y decorarlo con hojas de menta.
Rociar cada plato con el almíbar de maracuyá caliente, sobre las hojas de menta, para trasladar el sabor de la menta a las frutas.


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Guarnición picante de Berenjenas Baby

Y SÍ, no puedo con mi genio, aunque con moderación, el sabor picante es un invitado constante en mi mesa. En este caso en una guarnición ideal para arroces y cereales, una guarnición picante de berenjenas Baby. Para ser totalmente honesta, compré estas berenjenas Baby muy entusiasmada por su forma, brillo y color, y me desilusioné de su falta de sabor, creo que tal vez por eso decidí levantarlas con algo picante. La verdad quedó muy buena, pero se puede reemplazar por una berenjena cortada en dados sin problema. Se puede también aromatizar con un diente de ajo y queda excelente.

Ingredientes

2 berenjenas o 200 gramos de berenjenas baby
1 zanahoria
3 pimientillos picantes, de ser posible de distinto color solo por un tema visual
Aceite de oliva
Sal




Instrucciones

Cortar las berenjenas Baby en dos luego de haberles retirado el cabillo
Rallar la zanahoria
Cortar el cabillo a cada uno de los pimientos y colocarlos sobre la sartén con aceite caliente

para saltearlos,

al rato saldrán en forma automática las semillitas picantes y se incorporarán al aceite.

En ese momento agregar a la sartén las berenjenas baby y salarlas, dejarlas dorar unos momentos y agregar la zanahoria rallada.

Dejar que todo se dore un minuto aproximadamente y utilizar como guarnición para milanesas de tofu, carnes blancas, pastas o cereales varios.

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Ideas para el año nuevo 2012

Entre las ideas para el año nuevo 2012 puede hablarse de muchas cosas, pero me remito en este momento sólo a ideas culinarias para el Menú de Año Nuevo en mesas frías. En la etiqueta recetas navideñas encontrarán más ideas sobre decoración, mesas frías, entradas, postres y guarniciones, además de platos centrales. E inmediatamente debajo van a encontrar estas pocas sugerencias más de recetas tradicionales como mi modesta contribución de ideas en el fin de este año 2011.

Ensalada de espinacas, nueces y champiñones salteados


Cordero al horno fileteado


Ensalada de palmitos, remolacha y pomelo rosado


Pavita con puré de manzanas


Cebollas glaceadas al vino dulce


Chutney de damascos y manzana


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Platos Navideños: Colita de cuadril rellena

Otro clásico argentino a mi contribución de platos navideños, colita de cuadril rellena de ciruelas, cebolla, panceta y hongos. El acompañamiento o guarnición fue en esta oportunidad de zanahorias salteadas con cebollas, champiñones rellenos de espinaca salteada, ensalada de hinojos y lechuga, y papas a la crema con jamón, bien doraditas en el horno.


En realidad en este momento ya pasó la Navidad, las sugerencias van para la Cena de Fin de Año y la comida del primer día del Año Nuevo, donde las familias gustan reunirse con comidas abundantes y sabrosas.

Les sugiero leer antes en este artículo anterior las generalidades de como preparar una Colita de Cuadril . La diferencia con ésta receta es que aquí tenemos que hacer con cuidado un buen orificio en la carne, pero lo más fácil es solicitar al carnicero que lo haga por nosotros : - ))

Si prefieren hacerlo ustedes mismos, hay un cuchirllo curvo especial para hacer esto, pero se las pueden arreglar con cualquier cuchillo grande.

Para el relleno, salteamos la cebolla picada, panceta, ciruelas pasas y los hongos shiitake remojados y picados. Al condimentar esto agregamos una o dos cucharadas de azúcar blanca.

Salpimentamos la carne y la rellenamos con el salteado agridulce, luego la llevamos a horno moderado en una bandeja con aceite y medio vaso de agua con condimentos durante una hora aproximadamente, cuidando que no se quede sin jugos, en cuyo caso vamos agregando agua o caldo.


Preparamos las guarniciones a gusto de cada uno.

Ingredientes

1 colita de cuadril
1 cebolla morada salteada en aceite de oliva
150 gramos de panceta
50 gramos de hongos shiitake remojados
150 gramos de ciruelas pasas
Aceite de oliva virgen
Agua
Sal, pimienta blanca y pimienta negra
Azúcar blanca.

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Receta de Salsa Criolla

La salsa criolla es una receta ideal para acompañar asados, no solo cárnicos sino también de vegetales, como choclos, papas, lonchas de tofú a la parrilla y berenjenas o batatas. La estoy subiendo hoy porque la sugerí hace un rato en Esta receta como alternativa a la salsa picante, por si no es conocida.

Esta receta de salsa criolla es la típica de las parrillas en cualquier provincia argentina, algunas le agregan otras cosas pero la básica es así de simple.

Ingredientes

1 cebolla blanca
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates pelados y sin semillas
Sal
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino

Instrucciones

Picar bien chiquito todas las verduras, en lo posible del mismo tamaño
Hacer la vinagreta batiendo sal, aceite y vinagre.
Unir todos los ingredientes y rectificar la sal , el aceite o el vinagre según el gusto de cada uno.

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Recetas con pollo

Subo esta receta a modo de idea para los que me piden recetas con pollo y para los amantes de los pimientillos de la mala palabra, son lonchas de pollo salteadas en aceite de oliva con una salsa picante que hará delicias a los fanáticos. Los que no lo sean tomen la receta solo como idea, salteen el pollo y los pimientos en aceite de oliva de buena calidad, y coloquen en el centro una Salsa Criolla , una vinagreta, un escabeche de zanahorias y cebollas o alguna otra salsa de su predilección.

Como ya he comentado en otras recetas, si cortamos en trozos los pimientillos, les retiramos las semillas y los maceramos en aceto balsámico y sal por lo menos dos horas, picarán un poco menos. Si no se anima, puede reemplazar los pimientos de la mala palabra por un ají rojo maduro bien aromático.

Ingredientes

½ pollo (por ejemplo 1 pechuga entera)
2 pimientos rojos
3 pimientillos picantes
2 cebollas blancas
1 rama de perejil, solo las hojas sin los tallos
1 rama de albahaca chica, sólo las hojas sin los tallos
1 diente de Ajo
Aceite de oliva virgen
Aceto balsámico y vinagre de vino o de manzana
Sal y condimentos a gusto
Azúcar, 1 cucharada
½ vaso de agua mineral

Instrucciones

Lavamos los pimientillos con cuidado (ver ACÁ cómo) , les retiramos las semillas, los trozamos y los dejamos macerando 2 horas en vinagre de vino, aceto balsámico, aceite y sal.


Cortamos en tiras el pollo, los pimientos y las cebollas
Salpimentamos el pollo y lo salteamos en aceite de oliva
En la misma cacerola, agregamos más aceite de oliva y salteamos brevemente los pimientos, solo deben tiernizarse un poquito. Los retiramos de la cacerola y reservamos. Perdón la mala foto pero no tengo otra.
Salteamos las cebollas en la misma cacerola, apagamos el fuego y las reservadas aparte.








Picamos ajo, perejil y albahaca
Escurrimos los pimientillos y licuamos junto con el ajo, perejil, albahaca, sal, azúcar y un poquito de agua.
Llevamos este líquido resultante a la cacerola a fuego fuerte y dejamos reducir unos 10 o 15 minutos o hasta que se reduzca un poco.

Echamos parte de esta salsa sobre las cebollas salteadas y las acomodamos en un cuenco pequeño
Acomodamos en una fuente tiras de pollo y pimientos alternadas, con las tiras de cebolla picantes en el centro.
Rociamos el resto del plato con el líquido resultante para impregnarlo de sabor.

Importante: Avise a sus comensales que es un plato picante, y ponga una alternativa para quienes no puedan consumirla.


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