Peceto al limón con cebolla de verdeo

1 peceto mediano desgrasado.
2 limones.
2 hojas de laurel
1 poco de Cebolla de verdeo picada fino.
1 cucharada de azucar negra o rubia.
Agua mineral, un vaso.
Sal a gusto.

Prender el horno con temperatura al máximo. Desgrasar la carne con cuchillo y marinarla en el jugo de dos limones y dos hojas de laurel durante una hora en un recipiente profundo y angosto. Lavar y picar finamente la cebolla de verdeo y apartar. Colocar la carne en una asadera junto con su jugo, una cucharada de azucar, un vaso de agua mineral y sal a gusto. Marcar 25 minutos en el timer e introducir la asadera en el horno. Rociar la carne con el jugo de la asadera cada 5 minutos y verificar que los jugos no se evaporen, en cuyo caso agregar otro medio vaso de agua. A los 10 minutos dar vuelta la carne. Cuando el timer finalice sacarla del horno, dar vuelta la carne nuevamente y rociarla con su jugo, espolvorear con el cebollín picado, cubrir con papel de aluminio o una tapa y dejar en el horno apagado con la tapa abierta otros 5 o 10 minutos. Servir. Acompañar con ensalada cruda y espárragos al vapor o puré de batatas

La carne a término medio requiere la temperatura del horno de aproximadamente 65°C. y la carne bien cocida requiere una temperatura superior a los 70°C (aprox.165°F).