Cenar liviano con espinacas

Después de haber disfrutado varios postres ricos y calóricos en el fin de semana, en casa decidimos que era hora de volver a la normalidad, así que hoy vamos a cenar liviano con espinacas y champiñones rellenos.

Cenar liviano no quiere decir descuidar la alimentación ni comer aburrido; con espinacas, queso, dátiles, champiñones, quinua y verduras cenaremos como reyes y en tiempo record. Luego de postre una ensalada de gajos de mandarina y frutillas trozadas con una o dos cucharada de azúcar y listo.

La nutrición básica del cuerpo requiere, entre otras cosas, proteínas, vitaminas, aminoácidos, minerales, algo crudo mezclado siempre con lo cocido , calcio, fibra, energía...y amor. Así que vamos a asumir el desafío de poner todo eso junto en un plato sin colesterol ni grasas, pero que nos satisfaga. Puede ser vegetariano o no, depende del relleno que elijamos para los champiñones. En mi caso, al elegir rellenarlos con quinoa, me aseguré de incluir en el plato proteínas de alta calidad biológica, con los ocho aminoácidos esenciales.

Para esas cenas livianas es que yo tengo siempre sobre la mesada dos frascos. Los llamo mis “matahambrientos”, uno con arroz integral Yamani (generalmente orgánico) y el otro con quinua o quinoa.

Ingredientes

1 atado de espinaca fresca, si consigue orgánica mejor
100 gramos de Dátiles
1 trozo chico de queso parmesano rallado
¼ de atado de ciboulette o cebollín
250 gramos de champiñones crudos de buen tamaño

Relleno de los champiñones

100 gramos de Quinoa (es la que aporta proteínas al plato)
1 zanahoria picada muy chiquito
½ pimiento rojo cocido y picado también muy chiquito
Nueces picadas o semillas tostadas de sésamo o chía
Condimentos a gusto, como sal y una pizca de pimienta blanca u otros

Le sugiero también leer las 15 sugerencias para rellenar champiñones de este post, tal vez encuentre alguna que le guste más .

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Cortar los dátiles al medio a lo largo y retirarles el carozo
Rallar grueso el queso parmesano
Secar las hojas de espinaca y retirar los trozos feos si tuvieran
Hervir las verduras que formen parte del relleno
Lavar el ciboulette y secarlo con cuidado

Lavar y cocinar la quinoa COMO LE ENSEÑÉ ACÁ

Mezclar la quinoa con los ingredientes elegidos, vegetarianos o no
Condimentar a gusto (con aceite de oliva o mayonesa, salsa bechamel, golf, etc.)
Lavar los champiñones, retirarles el cabito, ahuecarlos y secarlos

Rellenarlos con la mezcla de quinoa y verduras ( mire acá como ).

Emplatar primero las hojas de espinaca fresca salpicadas de aceite de oliva y escallas de queso parmesano, agregar los dátiles, los champiñones rellenos y decorar con hebras de ciboulette enteras.

Ahhh y por favor no se olvide de dos o tres buenas cucharadas de amor!!! Prepare la cena cantando!! Le garantizo un sueño perfecto y reparador.

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