Receta de macarons a la argentina

Nada más delicioso que unos súper franceses macarons a la hora del té, por eso en este día frío y lluvioso de setiembre, desde la mañana pude manos a la obra con mi receta de macarons a la argentina. Preparar macarons no es difícil pero los pasos intermedios requieren tiempo, atención y tener los elementos adecuados. Un buen macaron debe ser crocante por fuera y húmedo por dentro. El clásico macaron es de colores azul, verde, rosa, amarillo, violeta........pero no me pude decidir a usar colorantes artificiales, así que los preparé sin colorante, puse solo unas gotas de frutilla triturada y filtrada, que no alcanzaron a darles color. Por eso los dejé dorar apenas un poco para que se vean algo dorados, si bien no es lo ideal. También les cambié el relleno, por eso los llamo mis Macarons a la Argentina, los rellené de dulce de leche

y dulce de frutillas

en lugar de la crema de vainilla o el ganaché de chocolate típicos de Francia.

Ingredientes
(para 24 tapas, salen 12 macarons)

2 claras de huevo
100 gramos de azúcar impalpable (glass)
80 gramos de harina de almendras

Varios

Papel manteca o papel de hornear
1 rociador pequeño de agua
1 manga con boquilla lisa

Relleno

Dulce de leche y dulce o mermelada de frutillas

Instrucciones

Precalentar el horno al máximo que de (unos 260*)
Usar huevos que hayan estado previamente por lo menos un día en la heladera.
Tamizar el harina de almendras

con el azúcar impalpable, apretando los gránulos de harina de almendras contra la malla del filtro que utilice. Le quedará así

Separar la clara de los huevos y batirla hasta que esté bien firme.

(es en este momento que los franceses agregan unas gotas de colorante artificial, pero preferí probar con el jugo exprimido de una frutilla, no alcanzó a notarse el color, si usted los prefiere de colores, agregue una cucharada de cacao en polvo y saldrán marrones, con gusto a chocolate y tan vistosos como los originales franceses)
Unir a las claras batidas la mezcla tamizada en forma de lluvia, despacio y revolviendo con cuidado para no aplastar las claras. Debe quedar una crema.

Forrar una tartera con el papel manteca
Poner la crema en la manga y formar los macarons en la bandeja como si fueran monedas, separados, de unos 2,5 centímetros aproximadamente, con una boquilla lisa, yo lamentablemente tenía solo una rizada y no me quedaron tan redondos como deberían pero nadie se debe haber dado cuenta porque no duraron diez minutos.

Dejar reposar los macarons por lo menos una hora (o más, para que queden bien crocantes por fuera)
Meter al horno la fuente o tartera bajando la temperatura a 180 ° y cocinar por 15 minutos con la puerta del horno entreabierta.
Sacar la bandeja del horno cuando estén cocidos, dejar enfriar un minuto nada más, levantar el papel de hornear sin miedo (estarán todos pegados al papel) y echar agua a la parte de abajo del papel con el rociador. Hará que se despeguen fácilmente.
Despegar los macarons con cuidado del papel húmedo, se aplastan o rompen muy fácil.
Dejarlos enfriarse y rellenarlos con dulce de leche y dulce de frutillas (fresas o frambuesas)también con cuidado cuando pone el relleno. Y disfrutarlos con un rico té.

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Muy interesante la historia de los macarons