Ensalada de okras en salmuera con huevos de codorniz

Ayer por la noche llamó a casa nuestro amigo Alfredo para invitarnos a almorzar juntos, cosa que aceptamos gustosos. Alfredo es un amante de la comida gourmet que siempre nos sorprende con alguna receta exótica. Pues este almuerzo no faltó a la media ya que la sorpresa fue una ensalada de okras en salmuera con huevos de codorniz, toda una ensalada gourmet. Por supuesto la salmuera la había comprado, ya que el arduo trabajo que significa quitar todas las mini espinillas de la cabeza de las okras sin reventarlas para que no pierdan la baba interior, un mucílago muy apreciado por sus cualidades curativas del estomago, dudo que fuera del agrado de Alfredo.

Abelmoschus esculentos o Hibiscus esculentus es el nombre científico de la okra, también conocida como ají turco, quimbombó, quingonbó, gumbo, gombo, angelonia, algania y otros nombres. Su sabor es levemente parecido al de la berenjena. Es típica de la cocina egipcia, donde un plato muy apreciado es la bamia, una especie de salsa que se prepara con okras, tomates rallados, extracto de tomate, limón, ajo picado, damascos, azúcar, sal y pimienta. El mucílago o “baba” de la okra provoca desagrado en algunas personas, pero a pesar de eso es muy apreciada porque ejerce una función balsámica y protectora de las mucosas del estómago y de la garganta.

Ingredientes

1 planta de lechuga
1 manojo de rúcula
1 tomate pelado
1 docena de huevos de codorniz
1 docena de okras en salmuera

Instrucciones

Lavar y cortar las verduras
Pelar los huevos de codorniz con paciencia (la cáscara es muy dura)
Mezclar las verduras, las okras y los huevitos y aderezar con aceto balsámico, sal y aceite de oliva.

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