Como hacer ensaladas con germinados

Seguramente cuando les contaba las propiedades de las semillas de fenogreco (ver acá) muchos se habrán preguntado como aprovecharlas. Pues es muy fácil, hoy vamos a ver como hacer ensaladas con germinados, en este caso germinados de semillas de Fenogreco, pero se pueden realizar también de lentejas, porotos Mung, frijoles y otras muchas más. Si conseguimos semillas orgánicas certificadas, utilizar germinados es la mejor forma de asegurarnos buenos nutrientes y minimizar la ingesta de químicos. Se requieren pocos elementos muy limpios y tener paciencia por tres, cuatro o cinco días, según el tamaño del brote que busquemos.

Los brotes son muy rendidores, se puede utilizar apenas un puñado para enriquecer ensaladas. Los brotes de semillas de fenogreco tienen la particularidad de ser levemente amargos, por lo cual es mejor poner pocos y combinarlos con alimentos que compensen ese sabor, como dados de papas hervidas y huevos duros picados. Cuanto más tiernos son, menos amargos, no conviene dejarlos crecer mucho, como máximo cinco días. Otra forma de compensar el sabor es batir el aderezo elegido (por ejemplo salsa de soja, aceto balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta) con jugo de zanahorias o una pizca de azúcar. En la foto del post hay bastantes germinados para mostrarlos, pero la ensalada queda mucho mas rica con menos cantidad de brotes, cebollas en juliana fina pasadas medio minuto por agua caliente y huevo duro picado.

Los germinados se pueden realizar con botellas de vidrio de boca ancha, con platos de sopa (cambiando cada día el fondito de agua) o con germinadores especiales que vienen en varios niveles y van filtrando el agua para que las semillas queden con el grado justo de humedad. Los germinadores en uso en el mercado son buenos pero suelen ser muy caros, el método del frasco de boca ancha es el más práctico y económico. Hay quienes también preparan los brotes en botellas plásticas de agua mineral y cuando están listos la cortan al medio y utilizan los brotes. Es un buen método, aunque es más cómodo el frasco de boca ancha.

Ingredientes

20 gramos de semillas de fenogreco (2 cucharadas soperas colmadas)
4 tomates pelados (ver acá como)
1 cebolla chica blanca o morada
2 huevos duros picados
1 frasco de vidrio o plástico de boca ancha
1 banda elástica
1 paquete de gasas grandes o un lienzo de trama abierta (como la tela de pañales)
Agua oxigenada

Instrucciones

Lavar muy bien el frasco elegido y escurrirlo hasta que seque

Lavar las semillas hasta que el agua salga limpia
Colocar dentro del frasco las semillas elegidas con bastante agua

y taparlo con la gasa y la banda elástica.

Dejar reposar una hora mínimo
Al cabo de una hora escurrir bien toda el agua

Dejar reposar el frasco de costado en un lugar sombreado de la cocina

A las tres o cuatro horas agregar agua y volverla a escurrir. Repetir este proceso unas tres o cuatro veces por día, siempre dejando reposar las semillas sin agua, con la humedad justa necesaria.
Lo ideal es colocar el frasco donde lo veamos cada vez que lavamos los platos para no olvidarnos.
Al cabo de tres días completos ya hay mini-brotes listos para consumir, pero podemos dejarlos uno o dos días más.

Brotes de cuatro dias completos, al inicio del quinto día

Cuando vayamos a consumirlos, diluir una cucharada sopera grande de agua oxigenada en dos litros de agua y hacer el último enjuague a los brotes con ella.
Luego de escurrir bien esa agua volver a lavar los brotes con agua común, escurrir bien y utilizarlos en ensaladas, salteados, licuados con frutas y verduras, tortillas, sopas, arroces y otras preparaciones.

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