¿Nos vamos de tapas?

¡Casi casi que sí pero no! En Argentina no nos vamos de tapas, esperamos el almuerzo con una picadita. En España serían tapas, probablemente más variadas. Estas la preparé con mucho esmero para mis amigos Clarice y Alfredo. Con Clarice (oriunda de Porto Alegre) esperábamos hoy el almuerzo entre chismes, risas, más chismes... y tapas a la criolla. Según sus propias palabras: “¡esta receita e muito gostosa!”.



Ingredientes
(para 4 comensales, rinde entre 16 y 20 tapas)

1 pepino (o dos, el peso es de aproximadamente 450 gramos)
100 gramos de jamón crudo
100 gramos de queso gouda
75 gramos de tofu saborizado (viene en lonchas más consistentes que el tofu común)
Algunas pasas de uva y bayas Goji
8 filetes de anchoas
100 gramos de tomatitos cherry
1 baguette de pan (francés)
Crema de puerro y zanahoria, tres cucharadas aproximadamente
Palillos de madera (mondadientes)

Ingredientes de la crema de puerro y zanahoria
Media zanahoria
Una hoja plana chica de puerro
Aceite de oliva, sal y pimienta blanca

Instrucciones

Colocar en un recipiente chico con un poco de agua algunas pasas de uva y bayas de Goji y dejarlas hidratar.


Hervir la media zanahoria, quitarle la piel y cortarla en rodajas.
Picar la hoja de puerro y colocarla junto con las rodajas de zanahoria en la licuadora
Agregar sal, pimienta blanca, una cucharada del agua de cocción de la zanahoria y aceite de oliva virgen, la cantidad necesaria para que gire la cuchilla.
Licuar hasta que tome consistencia de crema y reservar.

Pelar los pepinos por franjas, dejando parte de la cáscara (como en la foto) y luego cortar rodajas en sentido diagonal, bastante largas y gruesas.

Untar cada rodaja de pepino con un poco de la crema de puerro y zanahoria

Cortar rodajas de pan baguette con la misma forma que los pepinos, en sentido diagonal y largas, no demasiado gruesas.
Cortar el tofu en aproximadamente ocho bastones

Cortar el jamón cocido y el queso gouda en tiras.
Acomodar en el centro de la bandeja en la que va a servir las tapas los tomatitos cherry, algunos con palillos y otros sin palillos
Acomodar alrededor de los tomatitos rodajas de pan, y sobre cada una colocar las rodajas de pepino untadas con la crema de puerros
Acomodar encima de todas las tapas trozos de queso gouda y jamón crudo
Acomodar sobre cada una de la mitad de las tapas un filete de anchoitas saladas
Acomodar sobre la mitad restante un bastón de tofu saborizado
Abrir las pasa de uva al medio con un cuchillo (evitando separar las dos mitades)y retirarles las semillas
Acomodar sobre cada tapa un palillo de madera con algunas bayas goji y pasas de uva

Servir la fuente de tapas acompañada de una panera con más rodajas de pan cortado de la misma forma alargada, para que cada comensal decida si las come al plato o se arma un mini sándwich.

Si gusta, coloque sobre cada tapa una hojita de menta u otra hierba, solo una hoja.

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