Receta de legumbres horneadas con tomillo y menta… o tortilla de legumbres al horno

Esta semana utilicé muchas legumbres, soja para el tofu y garbanzos para el humus, y quedó bastante en la heladera sin utilizar. Ambas legumbres estaban listas para usar, porque habían sido hervidas con condimentos, sal y ajos. Las uní con 5 huevos (había mucha cantidad) hojas de tomillo natural y menta seca, batí un poco, aceité un molde y cociné al horno a 200 ° durante aproximadamente 25 minutos. Mientras tanto preparé una salsa de tomates que luego usé como cama para acomodar las porciones. La cantidad de huevos va en proporción a la cantidad de legumbres que tenga.

Receta de legumbres horneadas con tomillo y menta… o tortilla de legumbres al horno

Ingredientes

1 tazón de garbanzos hervidos y condimentados
1 tazón de porotos hervidos y condimentados
1 rama de tomillo, solo las hojuelas
2 cucharadas de menta seca
5 huevos
Aceite de oliva
2 cucharadas de semillas de chía

Acompañar con Salsa de tomates

Instrucciones

Unir todos los ingredientes

Aceitar un molde y hornear por 25 minutos aproximadamente.
Preparar una salsa de tomates, salsa blanca u otra de su gusto
Servir sobre salsa de tomates y acompañar de verduras crudas.
Salpicar el plato final con semillas de chía

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