Receta de almejas al ajillo

Esta receta parece muy fácil y lo es si manejamos con cuidado los puntos de cocción y tenemos en claro la diferencia entre sofreír y freír. Freír es cocinar alimentos en aceite muy caliente a fuego alto, en tanto que sofreír es cocinar alimentos en aceite al fuego mínimo, a temperatura baja. Si va a preparar almejas al ajillo ponga especial atención para "sofreír" y no freír los ajos.

Cuando decida preparar una receta de almejas, para saber si son frescas vaya a la pescadería a elegirlas. Es fácil, déle a cada una un toquecito con los nudillos, como quien pregunta ¿hay alguien ahí? Si hay alguien, notará que la almeja se encoge rápidamente apretando las valvas fuerte haciendo un ruidito como de un suspiro y algunas hasta le echarán agüita, no les gustan los curiosos. Esa almeja está fresca y lista para consumirla.

Ingredientes

400 gramos de almejas
6 u 8 dientes de ajo
1 ají picante o guindilla (a gusto)
Aceite de oliva, 5 cucharadas
Agua mineral o purificada con filtro, 3 cucharadas

Instrucciones

Lavar bien las almejas
Colocarlas en un recipiente con agua mineral o purificada y una pizca de sal en la heladera durante una hora
Lavar y pelar los ajos y cortarlos en rodajitas
Lavar y cortar medio ají picante (guindilla)
Calentar el aceite de oliva a fuego MINIMO en una sartén alta o ancha.
Cuando el aceite toma un poco de temperatura agregar los ajos y apenas freírlos, es decir “sofreírlos”. No dorarlos
Agregar el ají picante unos segundos y hacer movimientos de vaivén con la sartén para que el sabor se reparta uniforme
Agregar las almejas Y MANTENER EL FUEGO BAJO
Colocar una tapa y cocer entre 7 y 10 minutos, los suficientes para que las almejas se abran. En ese tiempo ir haciendo movimientos circulares con la sartén, para que a medida que las almejas se van abriendo se vayan bañando con el sofrito. Hacerlo con rapidez, porque si se pasa la cocción la carne de las almejas parecerá de goma.

Servirlas inmediatamente con todo su jugo, lo ideal es comerlas sorbiéndolas junto con su jugo directamente de la valva. Acompañar con panes y verduras crudas.

Las almejas tienen una gran concentración de Calcio, Hierro, Cinc y Vitamina B12, de hecho son el alimento de origen animal mas rico en Vitamina B12 que se conoce. El cuerpo humano necesita cerca de 2 microgramos diarios de Vitamina B12, lo que pesa una sola célula del hígado. Dos microgramos de Vit.B12 aproximadamente se obtienen de un kilo de almejas o de una lata chica de atún. Otros alimentos animales con mucha vitamina B12 son hígado de vaca, seso, riñón, sardinas, huevos y lácteos. Los alimentos vegetales tienen muy poca cantidad por lo cual los vegetarianos deben obtenerlas de las semillas de amaranto, del aceite de onagra (mal llamado aceite de prímula) o de los suplementos alimentarios.

La vitamina B12 es esencial para el ser humano, sin ella no podríamos absorber el hierro que necesitamos para formar glóbulos rojos. También es fundamental para el correcto funcionamiento del sistema nervioso, el corazón y el cerebro.

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