Tarteletas de Palta y Queso Parmesano

Para todos los que gustan de los tentempiés van estas tarteletitas de palta y queso parmesano, no muy dietéticas porque la palta tiene muchas calorías y la masa de las tartaletitas mucha manteca, pero calcule tres por persona y no va a sacar a nadie de su dieta. Combínelas con algo de muy pocas calorías como bastoncitos de apio y zanahoria con alguna salsa casera rica y gajos de manzana.

Ingredientes

20 tarteletitas o las que necesite.
1 palta grande
100 gramos de queso parmesano rallado

Decoración: nueces, castañas de cajú, pasas de uva, semillas de sésamo, semillas de zapallo, semillas de girasol, almendras, sardinas en conserva, palmitos, camaroncitos, tomatitos cherry, etc.

Preparación

Mezcle la palta con el queso parmesano muy bien hasta lograr una crema homogénea. Sazone con un toque de pimienta y apenas una pizca de sal, el queso parmesano tiene bastante. Rellene las tarteletitas generosamente (o tartaletitas) y decore con alguna de las sugerencias.

Las grasas de la palta son insaturadas, no tienen colesterol. Debido a su contenido en vitamina E la palta es un antioxidante natural, además de que por su alto contenido en fibras solubles ayuda a regularizar el intestino y a reducir el azúcar en sangre. Cada 100 gramos de palta ingerida le aportarán 503 mg. de potasio, 10 mg. de calcio, 38 mg. de fósforo, 29 mg. de magnesio, 3 mg. de vitamina E, 12 microgramos de Vitamina A, 13 mg. de Calcio, 3 gramos de sodio, 68 g. de agua, 3,3 g. fibra, 23.5 g. de grasas totales, 2 g. de proteinas vegetales y 223 kcal.

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Pastel de Acelga y Bayas Goji (Kou Chi)

¿Una obra desconocida de formas y colores insólitos de Wassily Kandinsky? No, un pastel de Bayas Goji con Acelga! Los cocineros tenemos nuestra veta artística también!



Este es un pastel de acelga ganador para su mesa. Va paso por paso. Rinde 4 porciones.

Ingredientes

400 gramos de pencas de acelga
150 gramos de champiñones
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 huevos
30 gramos de kouchi
50 gramos de queso de rallar
Sal

Preparación

Lave todos los ingredientes, incluidas las bayas goji. Cocine las pencas de acelga al vapor y píquelas. Lave bien las bayas Goji y luego póngalas a remojar por unos minutos en un recipiente con agua.



Corte el cabito a los champiñones y el sombrerito en cuartos como en la foto.



Pique las cebollas y el ajo y rehogue los tres ingredientes en una cucharada de aceite, primero la cebolla y luego apenas el ajo y los champiñones.



Escurra las bayas y mezcle todos los ingredientes con una cucharadita de sal y los huevos brevemente batidos. Luego coloque en un molde para horno apenas aceitado.



Lleve a horno moderado entre 25 o 30 minutos y sírvalo acompañado de verduras frescas crudas.



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Salmón a la sal con naranjas

El salmón rosado como todos los peces de mares fríos, es una fuente importante de Omega 3 o Ácido Alfa-linolénico, uno de los ácidos grasos poliinsaturados esenciales que el organismo humano necesita recibir diariamente porque no solo no los produce sino que el estrés crónico, las infecciones, el smog y ciertas enfermedades lo bloquean. Esta receta es facilísima y también se puede preparar con pescados más económicos.

Ingredientes para cuatro porciones

700 gramos de salmón rosado
200 gramos de tomatitos cherry
200 gramos de coliflor
2 naranjas de jugo
250 gramos de sal gruesa,

Preparación

Si tiene más comensales calcule unos 180 gramos de pescado por persona. Lave bien todos los ingredientes, cubra con la sal gruesa el fondo de una fuente para horno y coloque el salmón con la piel oscura sobre la sal. Cocine a horno mediano y al cabo de 15 minutos rocíelo con el jugo de las dos naranjas. Deje cocinar otros 15 minutos aproximadamente.

Mientras espera la cocción, lave y corte en trozos los tomatitos cherry y la coliflor. Hierva medio litro de agua y échela sobre la coliflor para limpiarla bien e inmediatamente después échele agua fría. Retire el salmón del horno, quítele la piel cuidando que no se le peguen granos de sal gruesa y corte las porciones para cada comensal. Acompañe con las verduras.

Los Omega 3 son necesarios porque su carencia afecta principalmente al sistema nervioso central y al sistema inmunológico. Se encuentra con abundancia en muy pocos alimentos, especialmente en el aceite de onagra (en algunos países lo llaman aceite de prímula) en los aceites de ciertas semillas (lino, girasol, sésamo, onagra, nueces, avellanas), en la leche materna (sabia naturaleza que lo coloca como alimento del recién nacido), en algas como la espirulina (el Gran Montezuma había montado una red de corredores que todas las mañanas le traían desde el Océano lejano algas frescas para su desayuno) y en los peces de mares fríos como el atún, la caballa, la sardina, el salmón, el pez espada e incluso los mejillones y almejas.