Ensaladas a la carta, 30 combinaciones

Recetas de ensaladas hay tantas como personas, todos los ingredientes pueden formar parte de una. Y a la hora de acompañar carnes, arroces o pastas, nada más fresco y dietético. Los ingredientes de las ensaladas son varios. Una fórmula ganadora para la mesa cotidiana o la cena de Navidad es servir varias ensaladas con dos o tres ingredientes cada una. El comensal puede observar las variedades y elegir cuales mezclará.

Recuerde siempre que todas las verduras de hoja pueden consumirse crudas, lo mismo casi todas las hortalizas, excepto papa y zapallo. Las vitaminas estarán frescas, usted no tendrá que perder tiempo hirviendo nada y le quedarán menos cacharros para lavar.

Para aliñar el mercado de cada país suele ofrecer una amplia variedad, Aceite de Oliva Virgen, Aceto Balsámico, Vinagre de Manzana, Sal Marina, Salsa de Soja, Limón natural, Jugo de Naranjas, Aceite de girasol, Aceite de maíz, salsas especiales especiadas y picantes, muchas para todos los gustos.

Las mayonesas, salsa golf, yogurt y quesos crema quedan bien mezclados con nueces, sopa de cebollas en polvo, alcaparras, semillas de zapallo, de girasol, semillas de amaranto tostado o semillas de sésamo tostadas y saladas. Ese tipo de aderezos calóricos y cremosos, si decido servirlos los coloco aparte en cazuelitas para que cada comensal se sirva si gusta o si su dieta se lo permite.

Debajo preparé una lista con algunas muy conocidas y otras no tanto. Hay mucho para crear. Si Usted tiene alguna sugerencia para compartir me encantaría escucharla.

IBERICA
Camarones lavados y marinados con limón, apio picado y zanahoria rallada.



NORDICA
Rúcula cortada en juliana, zanahoria rallada y apio picado.

VALIENTE
Radicheta y/o Escarola cortada en juliana fina con queso parmesano rallado y ajo picado.

ALEGRE
Espinaca cruda y lechuga cortadas en juliana mas pimientos rojos cortados en aros gruesos.



ALBINA
Coliflor crudo rallado, repollo blanco cortado en juliana, nabo rallado y palmitos en dados.

CARIOCA
Palmitos en rodajas, champiñones crudos en cuartos y palta en dados.



ORIGINAL
Tomates en dados, ciboullette picado, champignones crudos, arándanos y zanahoria rallada.

ITALIANA
Brócoli crudo separado a mano (quedan mini arbolitos, guarde los troncos para rellenar tartas) y gajos de tomate. Puede agregar coliflor crudo separado a mano (arbolitos)

FRANCESA
Champiñones crudos cortados en cuartos. Pepinos en dados. Nabo crudo rallado.

ALEMANA
Zapallito crudo en dados. Coliflor crudo rallado. Apio picado. Nueces.

NANCY
Coliflor y/o Brócoli separados en arbolitos. Medias nueces o nueces picadas grande. Aderezar con crema de leche, pimienta blanca y queso parmesano rallado.

ELEGATA
Uvas sin semillas partidas en mitades. Apio picado. Queso de soja ahumado en daditos (también puede utilizar otro tipo de quesos).

SENSEI.
Apio picado. Manzanas en dados. Zanahoria rallada.

RUSA
Dados de papa hervida y zanahoria hervida. Arvejas.

ANDINA
Papas en dados, huevo y perejil picados.

MEDITERRANEA
Granos de choclo. Hojas de espinaca cruda cortada en juliana. Apio picado muy fino.

PRIMAVERA.
Trozar a mano hojas de Rúcula, lechuga (cualquier variedad) y espinaca cruda (también puede utilizarse acelga sin el tallo, queda un sabor más fuerte, muy interesante.)

MARINERA
Usar tres latas. Una de atún bien escurrido, una de arvejas y una de choclo desgranado.

CRIOLLA
Tomates en gajos, Lechuga cortada en trozos grandes con la mano (variedades criolla, morada, arrepollada, crespa, etc.) y Cebolla finamente cortada, colocada en un colador grande, pasada apenas por agua hirviendo y luego colocar bajo la canilla con abundante agua fría. No queda tan fuerte y mantiene el sabor y la consistencia crocante.



CAPRESE
Tomates chicos enteros si son bien chiquitos o partirlos a la mitad si no lo son tanto. Hojas de albahaca (juntar varias hojitas y cortarlas en cuatro.) Dados de queso mantecoso.

GRIEGA
Aceitunas negras descarozadas. Tomates en dados. Cebolla en rodajas.

DINAMICA
Espinaca cortada en juliana, champiñones y tomates cortados en dados

LIBERADA
Repollo rojo cordado muy finamente (con cortador de fiambres queda sensacional). Pimientos rojos cortados en tiritas. Ciboullette o Tara finamente picados.

SENTIMENTAL
Pimientos verdes y cebollas cortados en tiras finas. Tomates secos picados.

ORIENTAL
Pimientos rojos y verdes cortados en cuadrados. Queso fresco o de soja natural o ahumado cortado en dados. Espolvorear con aromáticas frescas de su gusto.

DEPORTIVA
Pepinos y zapallitos crudos cortados en daditos con mayonesa liviana (rebajada con limón)

POPEYE
Puerro (la parte blanca) cortado en rodajitas. Una lata de atún escurrido y desmenuzado. Tomates en dados o gajos. También puede usar tomatitos chicos.

NOVEDUSA
Rabanitos, pepinos y bananas cortados en rodajas. Salpicar con Cebollín picado.



NAVEGANTE
Dados de manzana, zanahoria rallada y camarones o atún.

REAL
Paltas en dados, puntas de espárragos y dados de queso mantecoso.

EXPLOSIVA
Brotes de soja, kanikama en dados y tomates secos picados.

Licuados energizantes, Aloe Vera y Zanahoria

Licuado Vital

Combinando frutas y verduras se pueden hacer licuados energizantes muy nutritivos. Consúmalos dentro de las dos horas de preparados para aprovechar mejor las vitaminas. Debajo va un licuado de frutillas y zanahorias. O vea en la etiqueta Licuados e iré agregando más combinaciones.

Ingredientes

200 gramos de frutillas
2 zanahorias
2 hojas de Aloe Vera
Un limón
Miel
Agua Mineral



Preparación

Corte y retire las espinas de las hojas de aloe y corte las hojas en trozos. Coloque en la licuadora junto con las frutillas, la zanahoria rallada, el limón exprimido, dos cucharadas de miel y agua. Y queda delicioso. Pura vitamina.

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Canapés y Brochettes, 20 combinaciones o más

En la Cena de Navidad o en la Comida de Año Nuevo puede ocurrir que tengamos muchos más invitados de lo que acostumbramos o bien que nos inviten a una casa amiga y nos piden una bebida, un postre o algo salado como contribución para aliviar el presupuesto del anfitrión. Si nos tocó lo salado nada más rápido, sencillo y rico que unos canapés, tarteletitas o mini-brochettes preparados con amor. Sugiero que elija una o más de las variedades que va a encontrar en este blog o en otros sitios hasta acomodarlas a su gusto y bolsillo. Elija algunas de las combinaciones sugeridas o busque en las etiquetas Canapés y Tarteletas, en realidad son más de 20, ya que algunos de los ingredientes de las brochetes se pueden utilizar tambien en los canapés.

Bases de los canapés
Pan Lactal Blanco o Integral.
Pepinos cortados en rodajas chanfleadas diagonalmente.
Zapallitos tiernos -cortar rodajas y darles forma de cuadrados.
Tarteletitas de masa (ver en Preparación)
Tostadas.
Galletitas de trigo o salvado.

Rellenos para canapés (unidos con alguna salsa sugerida debajo).
Zapallito crudo rallado (cuidado con los deditos).
Zanahoria rallada.
Nabo rallado.
Anchoitas picadas.
1 lata de atún en aceite o natural.
1 Palta pisada.
Tofu ahumado cortado en cuadraditos.
Queso Parmesano rallado.

Decoración de canapés
Pimientos rojos, verdes o amarillos en tiritas.
Aceitunas negras y/o verdes picadas o en tiritas.
Aceitunas rellenas.
Anchoitas enteras.
Medio tomatito cherry
Cuadraditos de jamón
Cuadraditos de queso.
Cuadraditos de tofu ahumado.
Camarones.
Vieyras.
Nueces
Castañas de cajú
Semillas de chía tostadas
Semillas de amaranto tostadas

Salsas Varias:
Salsa de soja. Aceite de oliva. Salsa golf. Mayonesa. Salsa blanca. Salsa de tomates. Salsa Tártara. Queso crema untable, Queso azul, Palta pisada, etc.

Preparación de los canapés

Receta fácil para las tarteletitas de masa. Compre una o dos bases de pascualina, corte con un corta-pastas círculos de unos seis centímetros de ancho y rellénelos con bollos de papel de aluminio. (O consiga moldes de tarteletitas en alguna buena proveeduría) Ponga a horno bien caliente por unos minutos y saque las tarteletitas cuando estén crocantes. Una vez que estén secas rellene de cuantas formas y colores le dicte su imaginación. Por ejemplo puede volver a meterlas al horno unos minutos con zapallito picado y queso rallado, o cebolla saltada en manteca con trocitos de jamón, o carne picada con salsa de tomates, o champiñones saltados en manteca con un camarón, o queso fresco con nueces y una hoja de albahaca, o cuantas ideas se le ocurran.

El Pan Lactal colóquelo en la tostadora unos minutos, deben quedar tostadas doradas. Una vez hechas corte con cuidado cada cuadrado por las diagonales y forme triángulos. Cubra con los rellenos que sugiero o los que prefiera.

Los pepinos córtelos en rodajas o en diagonal como cuando corta salamines. Los zapallitos en cuadrados de unos 4 centímetros por lado. El resto de los zapallitos guárdelo para relleno de tartas o para cubrir las tarteletitas. El zapallito crudo rallado es riquísimo con una cucharada de salsa golf, zanahoria rallada, limón y pimienta blanca. Decore con media aceituna negra o un triangulo de jamón crudo.

Cubra los triángulos de pan tostado, las rodajas de pepino y los cuadrados de zapallito con pastas hechas con algunas de las salsas o rellenos. Mezcle las verduras ralladas con una cucharada de alguna salsa, limón y pimienta u otro condimento de su gusto. Por ejemplo, haga una pasta con zapallito rallado, aceitunas negras y queso crema y decore con una anchoa. Haga otra con zanahoria rallada y huevo duro picado y decore con aceitunas verdes. Otra con anchoitas pisadas y palta con una tirita de pimiento rojo. Otra con zapallito rallado, mayonesa y un champiñón saltado en manteca o u n trocito de queso como decoración. Otra con cebollas saltadas y un trocito de jamón crudo o cocido. Otra con palta pisada, nueces picadas y un camarón. La sugerencia es que unte sobre las bases sugeridas alguna salsa o pasta mezclada con uno de los ingredientes sugeridos como rellenos y decore con algo colorido y sabroso que contraste. Seis variedades pueden demorarle una hora.

Yo suelo presentar una fuente con los canapés y también tallos de apio cortados en bastones anchos junto con tiras de zanahoria para que se puedan utilizar como cuchara. Presento con ellos pequeñas cazuelas con salsas varias preparadas con mezclas de los ingredientes y una o dos cucharadas de mayonesa, ketchup, salsa golf y algún otro aderezo.



Ingredientes para Mini Brochettes

Las cantidades para hacer las brochettes son sugerencias.
Palillos largos, un paquete.
Tomatitos cherry, una bandeja.
Jamón crudo, 100 gramos.
Jamón cocido, 100 gramos.
Queso Mar del Plata o similar, 100 gramos.
Albahaca, un ramito.
Cebollas, dos.
Champiñones, una bandeja.
Aceitunas negras o verdes, 50 gramos.
Anchoitas.
Camarones, 100 gramos.
Queso de máquina, 100 gramos.
Tofu ahumado cortado en cuadrados.
1 Pimiento rojo cortado en tiras o cuadrados.
1 pimiento verde cortado en tiras o cuadrados.

Preparación de las Mini-brochettes

Las mini brochettes son muy simples. Coloque sobre cada palillo dos o tres ingredientes. Las deliciosas Caprese son un tomatito cherry, una hoja de albahaca y un cuadradito de queso. Las napolitanas, un trocito de jamón, uno de cebolla pasada por agua caliente (o ajo tostado si se anima) y uno de queso. Las agridulces de panceta con ciruelas, las Capri se preparan con un cuadrado de zapallito, media aceituna descarozada, medio tomatito cherry y un trozo de queso fresco, las Moras con una rodaja de pepino, una rodaja de salchicha y un tomatito cherry. Las campestres con cebolla y tomate. Las Marinas con pepino, tomate y camarones. Las Porteñas con camarones con albahaca y cebolla tostada.

Los canapés de la foto superior son
Rodajas de zucchini con palta, huevo y amaranto

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Fideos ArgenChinos, de arroz y de trigo.

Ingredientes

150 gramos de fideos verdes
150 gramos de fideos de arroz
1 pote de Salsa de tomates
100 gramos de tofu ahumado.

Preparación

Fideos de arroz más fideos de trigo candeal ¿Por qué no integrar culturas? Prepare una rica Salsa de tomates y pique el tofu en cuadraditos chicos. Yo no me he acostumbrado demasiado al sabor del tofú, pero ahumado me parece irresistible en platos tanto fríos como calientes.

Coloque agua con sal y un chorrito de aceite en cacerolas diferentes. Hierva en una los fideos de arroz y en otra los fideos de trigo. Yo suelo elegir fideos verdes (con espinaca) o fideos rojos (con zapallo) para hacer contraste de color con los de arroz, que son blancos. Coloque los fideos de arroz cinco o diez minutos antes que los de trigo. Cuando estén listos los de arroz cuele y coloque en una fuente rectangular, agregue la mitad de la salsa de tomates y los cuadraditos de tofu ahumado. Agregue por encima los fideos de trigo escurridos y el resto de la salsa de tomates.

Si no tiene tofu puede reemplazarlo por salsa de tomates con carne picada. Y si necesita agregar mas verduras que carne a su dieta prepare al vapor o hervidos unos champiñones cortados en cuartos y ramitos de brócoli. Agréguelos en el medio de las dos capas de fideos con queso parmesano rallado. O simplemente presente una capa de fideos orientales y otra de fideos occidentales con una rica salsa. Yo llamo a esta mezcla “Fideos Argenchinos” porque mi país occidental de origen es Argentina, pero si fuera de otro país jugaría con el nombre, si fuera Española los llamaría Espachinos, si Mexicana Mejichinos, etc.

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Mousse de Ananá

INGREDIENTES.

1 Ananá.
3 huevos.
100 gramos de azúcar.
50 gramos de harina.
Opcional licor.

PREPARACIÓN.

Pelar el ananá, limpiar bien y sacarle el centro duro. Cortar la pulpa en cubos y machacarla bien hasta hacer una pasta.

Separar las claras de las yemas de huevo. Mezclar muy bien el ananá, las yemas de huevo, la mitad del azúcar y el harina (con un cernidor para que no haga grumos). Colocar en una cacerola a fuego lento revolviendo constantemente para que no se pegue. Tan pronto como hierve (unos 5 minutos) quitar del calor y dejar enfriar bien.

Mezclar las tres claras y batirlas vigorosamente. Agregar de a poco el resto del azúcar y batir nuevamente hasta que estén bien firmes. Mezclar suavemente las claras y la crema de ananá (batirlas antes de mezclarla si está muy fria) dando cada vuelta lentamente para que no se aplaste la espuma. Colocar la Mouse en recipientes individuales o copas y meter en la heladera. Debe servirse bien fría, si gusta puede agregar unas gotas de rhum u otro licor al servir. Decorar con una oblea.

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Algunos la llaman Piña, otros Ananá, Abacaxi, PineApple, su nombre científico es Ananas Comosus. Pocas veces se comentan las virtudes del ananá. Va debajo un link para curiosos.
Comentarios sobre el Ananá

Licuados Energizantes, Aloe Vera y Apio

Jugo del Olimpo



Ingredientes

2 kilos de naranjas
½ kilo de zanahorias
2 tallos de apio
3 hojas de Aloe Vera

Preparación

Lo llamo así porque imagino que si los dioses griegos lo probaran lo convertirían en su licuado energizante oficial. Lavar bien todos los ingredientes. Quitar los bordes espinosos a las hojas de aloe vera y quitar las manchas si las tuvieran.



Elegir las hojas más anchas de la planta si es posible y de más abajo y tener en cuenta que las plantas de más energía son las que tienen más de cinco años de edad. Cortar el apio, el aloe y las zanahorias en cuadraditos o tiras para acomodarlas fácilmente en la juguera tratando de no perder el gel.

Colocar en la juguera las tiras de apio, aloe y zanahoria en ese orden, para aprovechar al máximo el gel del aloe vera. Exprimir las naranjas. Mezclar todo y agitar. Servir bien helado con canapés variados sobre pan tostado o rodajas de pepino. Si agrega frutillas y una banana es espectacular.

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Cruco de arroz y tomates

Ingredientes

150 gramos de arroz integral
2 tomates
100 gramos de arvejas
1 planta de lechuga..
6 hojas tiernas de acelga sin el tallo.
Ciboulette o cebolla de verdeo.


Preparación

Colocar el arroz en agua hirviendo con una hoja de laurel hasta que esté a punto y en cacerola aparte hervir 100 gramos de arvejas frescas (o una lata si no tiene frescas). Cortar mientras tanto dos tomates en daditos. Cortar en juliana la planta de lechuga y las hojas de acelga. Picar el ciboullette. Una vez hervidos el arroz y las arvejas mezclar todos los ingredientes. Aderezar con sal, una cucharada de aceto balsamico y una de aceite de oliva.

¿como cortar la verdura? Debajo va un vínculo
Vínculo

Helado con merengues y champagne.

INGREDIENTES

Merenguitos, una bandeja.
Helado de limón.
Champagne.
1 pote chico de dulce de frutos del bosque.

PREPARACIÓN

Picar los merenguitos (yo los compro en la panadería). Licuar el pote de dulce de frutos del bosque con medio vaso de champagne. Servir dos o tres bochas de helado por copa. Cubrir media copa con champagne y salpicar con abundante merengue picado. Colocar encima tres cucharadas de salsa de frutos del bosque. Decorar con un merengue entero.

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Budincitos de Arroz blanco con parmesano rallado.

Estos budincitos de arroz o timbalitos los preparé de diferentes alturas para que ustedes puedan imaginar como quedarán en su plato terminado. Los de la foto fueron preparados sin pan rallado.

Ingredientes

2 tazas de arroz blanco
1 ramito de hierbas aromáticas
2 huevos
Manteca o aceite
120 gramos de queso parmesano rallado
Aceitunas verdes o negras para decorar

Preparación

Lavar el arroz y hervir en abundante agua con media cucharada de sal y un ramito de hierbas aromáticas (perejil, albahaca, cebolla, etc).
Una vez listo colarlo y mezclar bien con dos huevos batidos.
Enmantecar o aceitar moldecitos individuales y espolvorear con pan rallado.
Colocar el arroz en los moldes y meterlos en una placa a horno bien caliente.
Se hornean hasta que el huevo aglutine (5 minutos.
Se retiran del horno y se desmoldan con cuidado.
Decorar con gajitos de aceitunas verdes o negras.

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Vieyras gratinadas.

Ingredientes

Esta receta de vieyras en su valva gratinadas es una buena entrada para la cena de Navidad. Ideal para acompañas carnes rojas fileteadas y ensaladas varias. Si es una entrada sirva una sola valva con alguna verdura contrastante. Como postre servir helado con merengues y salsas dulces. Yo no conseguí valvas de vieyras y tuve que utilizar las de ostras (o coqui) que tenía guardadas.

12 vieyras en su valva.
Salsa blanca.
Queso parmesano rallado.
1 limón.

Preparación

Lavar bien las vieyras. Rociarlas con limón. Cubrir con una cucharada de queso rallado y una de salsa blanca. Colocar las valvas en horno bien caliente con la carne hacia arriba 5 minutos. Sacar y colocar otra cucharada de queso rallado. Meter al horno otros 5 minutos. Justo antes de servir colocar por encima otra buena cucharada de salsa blanca y hornear 5 minutos mas. Servir dos o tres vieyras por plato más un budincito de arroz.

La salsa blanca se prepara con 50 gramos de manteca, 2 cucharadas de harina y 250cl. de leche. Derretir la manteca al fuego, agregar la leche y las 2 cucharadas de harina y revolver bien continuamente con cuchara de madera. Cuando está espesa agregar sal, pimienta y nuez moscada. Si tiene poco tiempo puede comprarla en un pote chico ya preparada.

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Encontré un sitio muy interesante sobre los riesgos asociados al consumo de moluscos bivalvos. Es bueno tenerlo en cuenta a la hora de elegir donde comprarlos. Elegir solo pescaderías de su absoluta confianza y averiguar como mantienen la cadena de frío.

http://www.consumaseguridad.com/web/es/investigacion/2002/01/30/665.php

Dulzuras de Navidad, copa helada

INGREDIENTES.

2 Duraznos
4 manzanas
2 peras
400 gramos de frutillas
8 naranjas
8 vainillas
30 merenguitos.
10 nueces
50 gramos de pasas de uva.
1 turrón blando.
1 pote de helado de crema americana.

PREPARACIÓN.

Esta copa completísima con frutas, merengues, nueces, etc tiene bien ganado su nombre. Exprimir las naranjas y colocar el jugo en un recipiente. Pelar las nueces y picarlas. Cortar las pasas de uva en cuatro. Agregar ambos ingredientes al jugo de naranjas.para marinarlos bien. Dejar reposar. Cortar todas las frutas en cuadraditos reservando una frutilla por comensal. Agregar a la mezcla. Cortar las vainillas al medio y luego en cuadraditos. Picar los merengues. Picar el turrón en cuadraditos. Unir estos ingredientes a las frutas y mezclar suavemente. Agregar dos cucharadas de helado de crema y mezclar. Guardar en heladera. Trozar el resto de los merenguitos y apartar. Al momento de servir agregar el resto de los merenguitos a la mezcla y decorar cada copa con una cucharada de helado de crema americana y una frutilla. Y a disfrutar!

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Copa Real Vegetariana

Una copa fría es ideal para una entrada liviana, sobre todo para la cena de Navidad, donde en general a la hora de los postres hay abundancia de tentaciones. Esta es muy colorida y sustanciosa.

Ingredientes

1 zapallito largo
1 zanahoria
2 pepinos
2 tomates
1 apio
1/4 coliflor
2 manzanas verde
10 aceitunas negras.
2 huevos duros.
1 limón.
2 naranjas
1 pimiento verde.
Sal, pimienta, aceite de oliva.
Salsa golf, mayonesa o salsa de soja.

Preparación

Raspar la zanahoria, el apio y el zucchini
Pelar los tomates, pepinos y manzanas.
Separar la coliflor en gajos muy chiquititos.
Rallar grueso el zucchini, la zanahoria y el pepino.
Picar bien chiquito las aceitunas, los huevos duros, el tomate y la manzana verde.
Exprimir las naranjas.
Mezclar todos los ingredientes, condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y unas cucharadas y meter a la heladera.

Mientras la mezcla se enfría, partir a lo largo el pimiento verde, sacarle las semillas y usando imaginación, destreza y un cuchillo, formar hojas y tallos.

Servir la mezcla en copas y decorar armando flores con medio tomatito cherry o círculos de tomate y las hojas y tallos de pimiento verde. Rematar con una rodaja de limón.

Copa de camarones y verduras

Suelo preparar esta entrada con camarones para las Cenas de Navidad o Año Nuevo. La llamo copa de estrellas porque recorto los vegetales con esa forma. Una copa fría es ideal para una entrada liviana, sobre todo para la cenas tradicionales como éstas donde en general a la hora de los postres hay abundancia de tentaciones. Tardará poco tiempo en prepararla y resulta muy sabrosa. Combina muy bien con lasagnas rellenas.

Ingredientes

200 gramos de gambas o camarones
1 zapallito largo
1 zanahoria
1 pepino
2 tomates compactos, duros
1 manzana verde
3 tallos de apio

1 limón
Sal
Aceite de oliva, salsa golf.

Preparación

Exprimir los limones.
Lavar los camarones con agua helada, escurrir bien y marinar en el jugo de limón.
Reservarlos en la heladera.

Lavar, pelar y raspar todas las verduras.
Picar bien chiquito los tomates, el blanco de apio y la manzana verde.
Rallar la zanahoria,el pepino y el zucchini con la parte más gruesa del rallador.
Mezclar todas las verduras, condimentar con sal, aceite de oliva y una cucharada de salsa golf. Mantener en frío hasta el momento de servir.

Cortar formas de estrellas con el pimiento verde y el blanco de apio. En el momento de servir acomodar sobre cada copa unos cuantos camarones y estrellas y una rodaja de limón.

Los camarones o gambas aportan por cada 100 g. de alimento ingerido 146 mg de sodio, 266 mg de potasio, 92 mg de calcio, 224 ng de fósforo, 67 mg de magnesio, 1.8 mg de hierro, 0.16 mg de flúor, 2,4 mg de Vit. B 1, 2 mg de vit C, y trazas de Níquel, YOdo, Cinc, Cobre, Manganeso, Cromo, Selenio y otras vitaminas.

Bizcochuelo con Frutas.

El bizcochuelo es una preparación sin leche ni manteca, por eso queda mas suave y esponjoso que una torta. La receta que sigue es la clásica que recuerdo de mi niñez.

12 huevos.
400 gramos de azúcar.
400 gramos de harina leudante.
Esencia de vainilla o ralladura de limón/naranja.
Frutillas y kiwi

Helado de crema o vainilla.

Colocar los 12 huevos (a temperatura ambiente) en un recipiente y batir vigorosamente con batidor de alambre o batidora eléctrica junto con los 400 gramos de azúcar y una cucharada de esencia de vainilla o ralladura de limón/naranja. Está listo cuando pasamos el dedo por la preparación y queda un surco que no desaparece. Agregar la harina de a poco, colándola con un cernidor y mezclándola suavemente. Airear la masa levantando suavemente la espátula con movimientos circulares. Colocar en molde alto lubricado y enharinado y llevar a horno moderado aproximadamente 50 minutos. No abrir la puerta del horno antes de por lo menos 30 minutos para que no se aplaste. Desmoldar con cuidado sobre rejilla de alambre.

Preparar un almíbar liviano con medio kilo de azúcar y 100 cc de agua. Cuando el bizcochuelo esté frío entibiar el almíbar y rociar con él al bizcochuelo. Servir con una bocha de helado de crema o vainilla y decorar con frutillas y kiwis en rodajas.

Si elige este postre para la cena de Navidad, lo puede preparar en pequeños moldes individuales, para servir un mini bizcochuelo por comensal y poner todos los minibizcochuelos en un gran plato central.

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Torre de panqueques, espinaca o carne picada

Esta receta de torre de panqueques es el plato ideal para la cena de Navidad. O para sorprender. Si su objetivo es subyugar a los comensales y tiene tiempo para prepararla, le sugiero esta deliciosa torre de panqueques de espinacas o acelga. A dos años y más del post original por fin pude hoy, 20 de setiembre del año 2009, colocar la foto de la torre de panqueques armada, pero ésta tiene panqueques de calabaza en lugar de espinaca y en el relleno de la foto reemplacé el pollo y el jamón por choclo desgranado, estoy en una etapa de mi vida más vegetariana. Debajo vea un corte de la torre de espinacas.



Ingredientes para la masa de panqueques de espinaca
(rinde para 12 0 14 panqueques de 18 cmts. de diámetro)



220 gramos de harina 0000.
2 huevos.
40 gramos de manteca para la masa.
½ litro de leche.
½ atado de espinaca (cocida y escurrida son 200 gramos)
1 cucharadita de sal.

50 gramos de manteca para armar los panqueques.

Preparación

Preparar los panqueques de espinaca como indico en el Post Masa para Panqueques de Espinaca . A menos que desee panqueques comunes, en cuyo caso omita la verdura de la masa.

Rellenos sugeridos

Carne picada saltada con cebollitas y ajo y cobertura de salsa de tomates.
Pollo y jamón picados unidos con salsa blanca y cebollas saltadas.

Ingredientes del relleno de pollo

2 cebollas grandes
250 gramos de Salsa Blanca
½ pollo cocido picado bien chiquito
200 gramos de jamón cocido picado
Sal y Aceite de oliva o girasol

Cebollino o Tare fresco y dos huevos duros picados para la terminación

Preparación del relleno

Picar y saltar las cebollas, el pollo previamente cocido y el jamón cocido y reservar. Preparar una Salsa Bechamel Tradicional o Salsa Blanca . Cuando la salsa blanca todavía está caliente mezclar la mitad con el relleno más un huevo crudo y mezclar bien para que se ligue y cocine con el calor. Es el secreto para que no se le desarme tanto al cortar el relleno. Reservar el resto de la salsa blanca para la decoración.

Armado de la torre

Ir colocando los panqueques en una fuente circular grande alternando panqueques y capas de relleno hasta que queden unas 10 o 12 capas de panqueques. Rematar con un panqueque, cubrir con la salsa blanca restante, distribuir huevo duro picado rodeando el borde de la fuente y esparcir cebollino o tare picado por encima.



El dorado de la parte superior de la foto es un crujiente de queso, se coloca el queso fresco al horno en una fuente de teflón chica circular y cuando el queso se pone dorado se apaga el horno y con cuidado porque quema mucho, se coloca por encima de la torre. No es esencial al sabor del plato, es rico pero agrega un poco de dificultad al servir, yo lo tenía listo porque estaba preparando varias recetas, por eso lo incluí.

Coloque siempre más relleno en los bordes de la torre que en el centro, para que no le quede panzona y parezca una pirámide. Al servir corte la torre en seis u ocho partes, si la corta en partes chiquitas la porción casi seguro se le caerá de costado al servirla. Acompañe con ensalada de hojas verdes en juliana u otra de su predilección.

Si este es su plato principal, la entrada ideál sería un consomé, ya que las recetas con salsa blanca son muy sustanciosas.

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¿nunca utilizó Tare? Es muy delicado su suave aroma a ajo.

Copa de Naranjas Sorpresa con nueces y menta

Un postre fresco con frutas puede sorprender aunque venga vestido como una humilde naranja. Y el toque fresco de la menta combina excelente. Este es un postre para diabéticos si le quitamos el helado, que es como lo preparé para la foto.

Ingredientes

6 naranjas.
1 bandeja de frutillas.
6 mitades de duraznos en almíbar diet, sin azúcar.
Chocolate negro amargo rallado, 100 gramos.
Algunas nueces o almendras.
Un puñado de pasas de uva sin semilla.
¼ kilo de helado de su elección.
Unas hojas de menta fresca.

Preparación

Cortar una tapa a las naranjas y quitar la pulpa con cucharita con cuidado para que no se rompan. La naranja tiene un lugar por el cual estaba unida al árbol, usar ese lado para apoyarla en el plato y cortar la tapita del otro lado, comprobará que entonces puede vaciar completamente todo el hollejo interno. Cortar un pedacito de pulpa de la parte de donde sacó la tapita con una tijera y hacer cortes en la unión de gajos interiores, luego ayúdarsee con una cuchara para ahuecarla.



Picar las frutas secas y las pasas sin semillas.
Rallar el chocolate.
Picar las frutillas y los duraznos.
Mezclar todo esto junto con una cucharada del almíbar de los duraznos.
Guarde en la heladera.
Al momento de servir mezclar con el helado y rellenar las naranjas.
Decorar con dos uvas o una frutilla cada una y un toquecito de hojas de menta fresca finamente picada.
Servir en pomeleras sobre hielo picado y hojas de menta.

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Ensalada con menta, tomates y pepinos

Ingredientes

2 tomates.
2 pepinos.
2 zapallitos tiernos.
1 naranja.
Hojas de menta fresca.
Sal, aceite y aceto balsámico.

Preparación

Esta ensalada combina verduras con frutas. Tambien queda rica con manzanas. Cortar las verduras en daditos. Condimentar con sal, aceite, una naranja exprimida, aceto y tres hojas de menta fresca finamente picadas. La menta además de refrescante estimula la secreción de jugos gástricos. Si no está acostumbrado al sabor pero quiere agregar variedad a su alimentación, puede comenzar con unas pocas hojas muy finamente picadas.

¿sabia que hay mas de 70 variedades de menta? Debajo va un link.
Herbarium

Panqueques Verdes, jamón y champignones

Ingredientes
para 15 panqueques grandes)

220 grs. de harina.
2 huevos.
½ atado de espinaca cocida (escurrida son 200 gramos)
½ litro de leche
40 gramos de manteca para la masa.
50 gramos de manteca para armar los panqueques.
1 cucharadita de sal.

Relleno 1
1 bandeja de champiñones (unos 200 gramos).
Jamón cocido, 200 gramos.
Salsa blanca, 200 gramos.

Relleno 2
Una pechuga de pollo ya cocida.
2 cebollas
1 trozo de coliflor
sal, nuez moscada
100 gramos de queso mantecoso

Cobertura
Salsa de tomates, 200 gramos.

Preparación

Los panqueques de espinaca son una opción para las dietas bajas en calorías. Lavar todas las verduras. Cocer al vapor el atado de espinacas. Retirar del fuego, picar y colocar en la licuadora con 1/4 litro de leche, sal, pimienta, 40 gramos de manteca cortada en cubitos y los dos huevos. Agregar despacio el harina y el resto de la leche hasta que la masa tome la consistencia necesaria, bastante fluida. Calentar la panquequera o sartén, lubricar con manteca o aceite y armar los panqueques, colocando un trocito de manteca cada vez que haga uno. Solo unos segundos y ya estará cocido de un lado, ni siquiera hace falta darlos vuelta (vea las fotos en la etiqueta "Masa de" pero yo suelo hacerlo para que queden mas dorados, solo unos segundos y listo. Elija uno de los rellenos que sugiero o prepare otro. Acompañe con zanahoria cruda rallada y choclo desgranado (no de lata, hierba unos minutos y desgrane usted, es mas rico) con sal y aceite de maiz. En la foto verá un panqueque con el lado interno hacia afuera (el verde bien definido) y otro con el lado externo hacia afuera (verde mas dorado). Usted elija. Y si gusta acompañarlos con otra cosa le sugiero igualmente que lo haga siempre que pueda con verduras crudas, vea el porqué en la etiqueta "Crucos" ¿que es un cruco?.

Relleno 1
Picar el jamón cocido y los champignones, rehogar los champignones en 1 cucharada de manteca y mezclar con la mitad de la salsa blanca. Armar los panqueques, colocarlos en una bandeja y rociar con el resto de la salsa blanca. Meter a horno bien caliente unos minutos, retirar, espolvorear con queso rallado y servir.

Relleno 2
Picar bien todos los ingredientes. Rehogar la cebolla en una cucharada de aceite, agregar el coliflor, sal, una cucharada de agua y continuar rehogando, agregr el pollo y si se ve seco agregar otra cucharada de agua, nuez moscada, calentar bien, retirar del fuego y armar los panqueques en una fuente colocando adentro de cada uno una barrita de queso mantecoso de unos tres centimetros de largo y un centimetro de ancho como en la foto. Calentar unos momentos, retirar y servir cubiertos de salsa de tomates.



Yo utilizo siempre que puedo espinaca orgánica. Va debajo un link:
Planeta Orgánico

Pizzetas de Papa

INGREDIENTES.

4 papas grandes.
3 tomates maduros.
200 gramos de queso mantecoso.
2 cebollas.
8 aceituna (negras o verdes)
Aceite, sal y especias a gusto(orégano, pimienta, ají, perejil picado, cebollín, etc,)

PREPARACIÓN.

Adoro las papas. Son un sabor suave, agradable y liviano que combina muy bien con casi todos los alimentos. Si se tienta con este plato, prenda el horno a temperatura máxima y mientras tanto comience a trabaja:

Corte los tomates maduros en rodajas finas. Pique las aceitunas. Corte las cebollas por la mitad y rebánelas lo mas fino que le permita su rebanador o su vista (ojo con los deditos), luego páselas bajo agua caliente en un cedazo o colador grande. Corte las papas a lo largo, deben quedar unas rodajas alargadas de un ancho de mas o menos 2 centímetros. Unte una placa con aceite de oliva u otro de su predilección, como aceite de sésamo o de lino orgánico, que saben a nuez y tienen mucho calcio, o de maíz que es muy suave, etc. Sale las rodajas de papa y colóquelas sobre la placa, bien separadas entre sí para no romperlas al darles la vuelta. Cada 5 minutos voltéelas hasta completar 20 minutos. La vuelta más difícil es la primera, porque hay que despegarlas, pero las restantes son muy fáciles. En ese momento saquelas del horno y coloque encima de cada rodaja una rodaja de tomate y algunas hebras de cebolla saltada (en ese orden) con sal y especias a gusto. Vuelva a colocar al horno. Saque el queso de la heladera y córtelo en fetas no muy gruesas del tamaño de las papas. A los 5 minutos (es lo que lleva cortar el queso) saque la plancha del horno y coloque sobre cada papa una feta de queso fresco (o tofú, queso de soja) y aceitunas picadas. Vuelva a meter al horno. A los 3 minutos apaga el horno y chequea si el queso está derretido (el de soja suele llevar mas tiempo). Si ya está listo puede servir dos pizzetas por plato acompañadas por alguna ensalada de su gusto. Al momento de servir espolvorear con queso rallado o soja sabor parmesano, y perejil picado u orégano. Si le gustan los picantes, agregue ají molido, Poquito!

¿preparar papas resulta un misterio? Abajo hay un link que le sacará las dudas.
http://www.pasqualinonet.com.ar/la_papa.htm

Ensalada con Tofu, fideos y aceitunas.

INGREDIENTES.

250 gramos de fideos secos (mostacholes, moñitos, penne) o fideos de arroz
150 gramos de tofu ahumado.
8 aceitunas negras.
3 tomates duros.
Aceite de oliva. Sal.
Ciboullette

PREPARACIÓN.

El tofu ahumado es una importante fuente de proteínas vegetales. Los fideos de arroz no contienen gluten. Es una excelente opción para sentirse liviano. Cocer los fideos en agua bien caliente con sal y una cucharada de aceite el tiempo que indique el paquete. Retirar del fuego, lavar con agua fría y apartar. Aparte cortar los tomates en dados y descarozar las aceitunas (o cortarlas en cuatro). Cortar las lonchas de tofu ahumado en cuadraditos.

Mezclar todos los ingredientes con dos cucharadas de aceite de oliva virgen de primera presión en frío y sal. Picar ciboullete o cebolla de verdeo y espolvorear la ensalada.

Sobre el tofu en general los occidentales sabemos poco. Va un link muy bueno abajo.
Tofu, proteínas de origen no animal

Pastas con atún

INGREDIENTES.

250 gramos de fideos secos (mostacholes, moñitos, penne u otros similares)
1 lata chica de atún en aceite.
8 aceitunas negras.
3 tomates duros.
Aceite de oliva. Sal.
Perejil fresco picado.

PREPARACIÓN.

Esta combinación tan simple logra resaltar los sabores de todos los ingredientes y es muy sabrosa. Pelar los tomates y cortarlos en dados. Descarozar las aceitunas y picarlas. Abrir la lata de atún y desmenuzarlo con un tenedor. Cocer los fideos en agua bien caliente con sal y una cucharada de aceite el tiempo que indique el paquete. Retirar del fuego y lavar con agua fría muy rápido para no enfriarlos demasiado.

Mezclar todos los ingredientes con dos cucharadas de aceite de oliva virgen de primera presión en frío y sal. Queda muy bien espolvorear al final con perejil fresco picado ciboullette o el clásico queso rallado.

Va un link para conocer un poco mas al aceite de oliva.
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=898

Fideos de Arroz con camarones y verduras

Preparar los fideos de arroz es muy fácil, la forma de cocción conviene seguirla del paquete pero en general al momento del hervor hay que revolver unos 3 o 4 minutos, sacarlos del fuego, escurrirlos y pasarlos por agua fría para detener la cocción. Luego se pueden consumir o guardar en la heladera y al momento de utilizar hervir nuevamente. Hay de muchísimas formas, tirabuzones, estrellas, conos y otras muy originales.

Ingredientes

250 gramos de fideos de arroz.
150 gramos de camarones.
2 zapallitos tiernos.
1 pimiento rojo.
6 aceitunas negras.

Aceite de oliva o manteca.
Sal.
Estragón o Ciboullette.

Preparación

Colocar los fideos de arroz en una cacerola con bastante agua, sal y una cucharada de aceite. Retirar segun las instrucciones del paquete cuando estén al dente.
Lavar los camarones y cocinarlos en una sartén con una cucharada de aceite. Cortar los zapallitos y el pimiento en cuadrados chicos. Descarozar y picar las aceitunas.

Unir todos los ingredientes y aderezar con dos cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío, sal y estragón o ciboullette picados.

Va debajo un link sobre aromáticas.
http://www.ideasdenegocios.com.ar/aromaticasymedicinales/descripcion.htm

Pollo al kiwi, vino blanco, pimienta

No falta tanto para la Cena de Navidad. Por eso le paso esta opción para ir probándola y presentar este año una opción diferente, jugando con los colores navideños de los ingredientes en la mesa. La combinación de pollo y kiwi le dan al plato la humedad justa. Y el jugo resultante aporta el toque de sabor especial para sorprender.

Ingredientes

1 pollo.
6 kiwis.
2 pimientos rojos.
2 cebollas grandes.
1 limón
Vino blanco dulce, una cucharada.
Sal, pimienta blanca, azúcar.
Menta, unas hojas para decorar.
Manteca o aceite para la asadera.

Coulis de tomates:
4 tomates.
Aceite de oliva, sal,pimienta y azúcar.

Preparación

Lavar los pimientos y las cebollas y cortarlos en forma de aros gruesos. Separar los aros de las cebollas para utilizar los mas grandes y lavarlos con agua caliente. Apartar.
Lavar el pollo y quitarle la piel. Deshuesarlo, deben quedar porciones del tamaño de una hamburguesa. Rociar con sal, pimienta y limón. Colocar al horno en una asadera aceitada o enmantecada junto con dos cucharadas de agua y una cucharada de salsa de soja. Luego de unos pocos minutos (no deben quedar secas) darlas vuelta y colocar por encima rodajas de pimientos y cebolla alternando los colores. Agregar agua para que no se peguen y una cucharada de vino blanco mezclada con azúcar (poca). Cocinar unos minutos mas hasta que las cebollas y el pimiento estén tiernos, retirar, colocar rodajas de kiwi por encima de cada presa y dar el ultimo golpe de horno, cuidando de agregar agua para que no se seque toda la salsita.
Servir sobre un coulis de tomates glacé preparado con 4 tomates crudos pelados y licuados muy bien con sal, pimienta, aceite de oliva y una cucharada de azúcar. Rociar cada presa con su salsita y decorar con un ramito de menta. Acompañar con timbales de arroz blanco y huevo.

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Malum Rosada, manzanas tibias y frutillas

Ingredientes

1 bandeja de frutillas.
1 taza de azúcar.
1 naranja.
6 manzanas.
4 cucharadas de frutas secas.
manteca, cantidad necesaria.
Una bandeja de Merenguitos.

Preparación

Malum es el nombre en latín de las manzanas, pero como las combiné con las frutillas las llamo Malum rosada. Este postre de frutas es uno de mis favoritos. Primero licuar las frutillas con la mitad del azúcar y el jugo de la naranja, unirlas a los merenguitos picados y reservar.

Pelar las malum o manzanas y trozarlas en gajos anchos. Colocarlas al horno sobre placa enmantecada con manteca derretida por encima. Cuando estén tiernas espolvorear cada gajo con azucar blanca y volver a meter al horno dos o tres minutos mas hasta que el azucar se dore.

Retirar del horno, servir unos gajos sobre cada plato cuidando que no se rompan, espolvorear con nueces o almendras picadas y rociar abundante con la salsa de frutillas natural y merenguitos. Si gusta puede acompañar de una bocha de helado, crema de leche o chocolate derretido.

Si busca una receta dietética o light utilice muy poca manteca y solo la salsa de frutillas con merenguitos.

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Sandwich pelágico, camarones en pan de centeno.

INGREDIENTES

150 gramos de camarones.
1 pepino.
1 limón.
1 pan volkorn (de centeno y cereales)
Salsa golf, sal marina.

PREPARACION

Los peces pelágicos son los que nadan o flotan en alta mar lejos de las costas, de ahí el nombre de este sandwich al plato. Lavar el pepino y cortarlo en rodajas finas. Lavar bien los camarones y rociarlos con limón. Servir al plato ambos ingredientes sobre una o dos rebanadas de pan de centeno untadas con salsa golf. Si gusta puede agregar sal marina.

Vínculo sobre los peces pelágicos.
http://www.dinara.gub.uy/Fichas%20de%20especies/Camarón%20oceánico.htm

Hamburguesas de Verdura

Hamburguesas de espinaca

Hamburguesas de champignones


Ingredientes

1 tomate.
2 dientes de ajo y 7 aceitunas negras.
1 puerro chico, la parte blanca.
½ atado de espinaca o acelga.
2 huevos.
50 gramos de queso rallado.
150 gramos de tofu
Aceite de maíz
Pan rallado o harina.
100 gramos de queso mantecoso.
Sal, Pimienta, Nuez Moscada, Orégano

Preparación

El secreto para que estas hamburguesas de verdura no se rompan es escurrir bien la verdura. Lavar la espinaca o acelga, picarla, cocerla al vapor o en muy poca agua y escurrir bien. Aparte colocar en la procesadora el tomate pelado cortado en cuartos sin las semillas, los dientes de ajo y el puerro trozado. Agregar a la procesadora la espinaca, los huevos, el queso rallado, el tofu, sal, nuez moscada, orégano y pimienta. Retirar esa masa y armar con las manos hamburguesas chicas (para que no se rompan al darlas vuelta) pasándolas por harina o pan rallado con cuidado porque la masa es muy blanda. Armarlas bien chiquitas para que no se abran. Si no le gusta el ajo reemplácelo por aceitunas negras para saborizar.



Una vez todas listas calentar bien la plancha o la sartén, untarla apenas con aceite de maíz, colocar las hamburguesitas y tapar. Dejar más o menos un minuto, dar vuelta con espátula ancha para que no se desarmen y colocar encima un trocito de queso mantecoso. Volver a tapar y cuando el queso está derretido retirar y servir. Una forma de hacer este plato más rápido es tener siempre espinaca o acelga congelada en porciones que fácilmente puedan descongelarse. Acompañar con arroz integral o blanco.
Rinde 10 o 12 hamburguesas.

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Debajo va un link a información sobre el arroz integral.
Vínculo

Copa de gelatina multicolor

Ingredientes

1 sobre de gelatina de pera.
1 sobre de gelatina de cerezas
1 sobre de gelatina de manzanas verdes
6 vainillas.
½ taza de leche.
½ taza de azúcar.
1 copita de vino dulce, tipo oporto o marsala.
2 bananas.
2 mandarinas.
1 bandeja de frutillas chicas.
1 naranja.

Preparación

Preparar las gelatinas por separado con menos agua de la que dice el paquete, para que quede bien dura. Extender en tarteras chicas formando planchas de uno o dos centímetros de espesor. Cuando estén frías cortar círculos con un corta-pasta redondo de diámetro no mayor a los dos centímetros. Reservarlos en la heladera. Si no tiene cortapastas corte cuadrados de 2x2 cm.

Mezclar la taza de leche con el azúcar y el vino de postre elegido. Cortar las vainillas en dos a lo largo y luego en tres partes o cuatro, quedarán unos bastoncitos de mas o menos 2 cm de largo x 1 de ancho. Humedecer las vainillas en la mezcla líquida, apenas para que no se deshagan.

Desgajar las mandarinas y quitarles todo el hollejo y semillas, cortar las frutillas en cuartos y en rodajas las bananas. Colocar toda la fruta en un recipiente con el azúcar, rociarla con el jugo de la naranja y dejar macerar un rato.

Mezclar con mucho cuidado todos los ingredientes para no romper los circulos de gelatina ni los bastoncitos de vainilla y servir en copas anchas adornadas con una frutilla o una rodaja de naranja. También queda riquísimo colocar en el fondo de cada copa una cucharada de helado de crema o vainilla con la mezcla arriba.

Si gustan preparar vainillas caseras va un link debajo.
La Majulata apuntes de cocina

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Sandwich frutal, jamón, peras y pan de centeno.

Yo llamo a estos mis sandwich naturales al plato, porque uso pocos ingredientes para que se pueda apreciar bien cada sabor y además incluyo toda vez que puedo frutas y verduras orgánicas.

INGREDIENTES

150 gramos de jamón cocido.
2 peras.
1 planta chica de lechuga.
Nueces picadas.
Mayonesa o manteca.
1 pan volkorn (de centeno).

PREPARACION

Cortar las peras en láminas delgadas y condimentar con sal y nueces picadas finamente. Lavar las hojas de lechuga. Untar apenas con manteca dos rodajas de pan. Servir abierto al plato colocando sobre cada rodaja de pan una feta de jamón, una hoja de lechuga y láminas de fruta.

También puede utilizar pan de campo u otros panes en lugar de pan de centeno, y combinar frutas y verduras diversas, este es solo un ejemplo.

Vinculos debajo sobre pan de cereales.
http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es/15/pan/
http://www.ceopan.es/publicaciones/corazonsalud.htm

Cruco con hongos, cebollas y tomates y pasta.

INGREDIENTES.

3 tomates medianos.
2 cebollas.
150 gramos de champiñones.
Sal marina, pimienta blanca.
Aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN.

Los llamo crucos porque son mezcla de ingredientes crudos y cocidos. Trozar los champiñones en cuartos y condimentar con aceite de oliva y sal. Apartar. Lavar y pelar los tomates. Cortarlos en dados no muy chicos. Cortar las dos cebollas en cuartos, unir con los tomates, salpimentar y llevar a fuego moderado unos minutos con medio vaso de agua mineral. Apagar el fuego y sin sacar de la hornalla agregar una cucharada de aceite de oliva virgen de primera presión en frío y revolver. Agregar los champiñones y revolver un poco. Los champignones deben quedar apenas calientes. Servir enseguida sobre arroz o fideos. Si gusta puede espolvorear con queso parmesano. Claro que si buscan una receta light podrian evitar el queso parmesano y espolvorear el cruco con soja en polvo de sabor parmesano.

Van debajo algunos vínculos relacionados con el tomate.
http://www.botanical-online.com/tomates.htm
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/alimentoscuran/tomate.htm

Cruco Rojiverde, acelga, zanahoria, pimientos.

INGREDIENTES.

1 atado de pencas de acelga.
150 gramos de queso parmesano rallado.
6 zanahorias.
Unas hojas de albahaca.
1 pimiento rojo
Sal marina, pimienta blanca.

PREPARACIÓN.

Llamo a este plato cruco porque tiene ingredientes cocidos y crudos. Lavar y pelar las zanahorias. Rallarlas. Condimentar con sal y aceite. Picar el pimiento. Aparte lavar el atado de acelga. Separar las hojas de las pencas y utilizar solo las pencas reservando las hojas para otro plato. Trozarlas bien chiquitas y ponerlas a cocer a fuego mínimo con un vaso de agua mineral. Salpimentar. Apagar el fuego y sin sacar de la hornalla agregar una cucharada de aceite de oliva virgen de primera presión en frío y revolver. Volver a prender la hornalla y calentar un minuto más. Cuando esté bien caliente aplastar el acelga sobre el fondo de la sartén con una espátula o cuchara y agregar el queso por arriba de la cocción aplastándolo contra la acelga. Cocer otro minuto más con la cacerola tapada. Apagar y revolver con cuidado para que el queso se funda apenas con la acelga sin pegarse a la olla (yo uso ollas de vidrio). Agregar la zanahoria rallada y el pimiento y revolver un poco. Decorar con hojas de Albahaca y servir enseguida con ensalada fresca.

Si gusta puede reemplazar el queso parmesano por 150 gramos de tofu fresco salpimentado cortado en dados lo mas chiquitos posible mas dos cucharadas de soja saborizada a queso.

Debajo encontrarán un vínculo con datos e información nutricional sobre la zanahoria.
http://www.urbanext.uiuc.edu/veggies_sp/carrot1.html

Receta dietética, Pollo con acelga y tomates

Para los que tienen que seguir una dieta esta es la receta ideal, el siempre magro pollo con verduras variadas. Las recetas dietéticas suelen tener muy pocas calorías, como esta que rinde 6 porciones.

Ingredientes

1 atado de hojas de acelga.
6 presas de pollo.
2 tomates.
1 calabacita o 1 atado de espárragos.
Sal marina, pimienta blanca, nuez moscada.
Aceite de oliva virgen.

Preparación

Lavar y pelar los tomates y picarlos en la procesadora. Agregar una sola cucharada de aceite de oliva virgen y condimentos a gusto. La salsa ya está.

Cocinar las hojas de acelga sin las pencas en un vaso de agua mineral. Retirar del fuego, picar bien agregar nuez moscada, sal y pimienta.

Cortar la calabacita en rodajas, pelarlas y cocinarlas al horno en una asadera apenas aceitada o hervir unos espárragos.

Colocar las presas de pollo en una asadera junto con un vaso de caldo de verduras o el agua de la cocción de la acelga y cocinar en horno bien caliente. Salar al final.

Servir una presa de pollo en cada plato junto con dos cucharadas de acelga picada cubierta por la salsita de tomates cruda y una rodaja de zapallo. Agruegue también una ensalada cruda para aportar algo fresco y biológicamente vivo

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¿sabia que la nuez moscada debe utilizarse con moderación?

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Cruco de apio y acelga

Ingredientes

1 atado de pencas (tallos) de acelga (son 300 gramos cocidas)
180 gramos de queso parmesano rallado
1 atado de apio
1 zuchinni largo
1 pimiento rojo
Sal marina, pimienta blanca, aceite de oliva
Tostaditas de pan de maíz o pan sin gluten

Llamo crucos a las preparaciones que combinan ingredientes crudos e ingredientes cocidos. Vea el Post "¿que es un cruco?" y entenderá pórqué es tan saludable hacerlo.

Tengo pocas recetas con acelga en el blog pero curiosamente es una de las verduras que más consumo. Esta me resulta particularmente riquísima y la suelo utilizar cuando quiero una cena rica y liviana. Si se esmera en la presentación del plato (son dos minutitos nada más) todos se sentirán halagados, caso contrario se verá más bien como un revuelto servido en el plato, pero bueno...estará rico igual.

Preparación

Lavar todas las verduras.
Picar los tallos de apio bien chiquitos (mas o menos 1cm por 1cm)
Picar más chiquito aún el pimiento rojo
Picar las pencas de acelga igual que el apio y ponerlas a cocer a fuego mínimo con medio vaso de agua mineral. Condimentar con sal y una pizca de nuez moscada.
Apagar el fuego y sin sacar de la hornalla agregar una cucharada de aceite de oliva virgen de primera presión en frío y revolver apenas.
Mientras sigue bien caliente aplastar el acelga contra el fondo de la sartén con un tenedor y agregarle por encima el queso rallado apretándolo con el tenedor contra la acelga para que se derrita.
Volver a prender la hornalla, revolver con cuidado para que el queso se funda apenas con la acelga sin pegarse a la sartén u olla, agregar la ensalada de apio, revolver apenas y apagar el fuego. No debe cocinarse el apio.
Moldear enseguida la mezcla en jarritos colocando una cucharada de aceite en la base del jarro, llenarlos y aplastar la mezcla con un tenedor o el palito de un mortero. Escurrir el líquido sobrante, desmoldar en cada plato y reacomodar apretando el timbalito con la mano, ya que se desarman muy fácil.
Rodear con una o dos cintas de zucchini crudo cortadas con pelapapas o cuchillo. Servir enseguida acompañados de pimientos picados y triangulitos tostados de pan de maíz o pan sin gluten para celíacos, combina muy bien.

Si gusta puede reemplazar el queso parmesano por tofu fresco cortado en dados sazonado con sal y dos cucharadas de polvo de soja con sabor a queso parmesano.

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Le paso un sitio interesante sobre el valor nutricional de la acelga donde además le enseñan como cultivarla en su propio huerto
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Potaje antártico de cebollas y tofu

Esta sopa de cebollas con tofu la llamé antártica porque tiene tantas calorías que podria derretir un iceberg. No se ve muy especial en la foto pero es deliciosa.

Ingredientes

120 gramos de tofu.
1 cebolla grande.
½ litro de agua.
Queso parmesano rallado.

Preparación

Picar en trozos chicos las cebollas y el tofu.
Pasarlos por la licuadora con medio litro de agua.
Colocar en una olla y salpimentar.
Cocinar a fuego mínimo durante 15 minutos revolviendo cada tanto.
Servir en tazas para consomé con una buena cucharada de queso rallado.
Rinde 3 porciones.

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Albóndigas de pescado al horno

En casa llamamos Bombas de Neptuno a estas albóndigas de Brótola del Sur o Salilota Australis, pez también llamado bacalao criollo y al cual se lo ha inmortalizado con un sello postal. Las albóndigas son preparaciones con carne, huevos y otros ingredientes en forma de esferas. El término deriva del árabe al-bunduga que significa "la bola". Se cuenta que los árabes preparaban bolitas fritas de carne, leche, pan, huevos y condimentos y las mezclaban con arroz, tradición que pasaron a los españoles. Vamos a preparar algo parecido pero con pescado.

Ingredientes

½ kilo de Brótola del Sur.
½ kilo de papas.
½ kilo de cebollas.
100 gramos de champignones.
1 ramito de perejil fresco (unos 10 tallos).
50 gramos de queso rallado o soja con sabor parmesano.
3 huevos enteros.
1 cucharada de aceite.
Sal marina y pimienta blanca a gusto.
Pimienta negra, si gusta, media cucharadita.

Salsa de Tomates

Preparación

Prender el horno y mientras va tomando temperatura lavar, pelar y picar las papas, las cebollas y las hojas de perejil. Hervir las papas en agua con sal en un recipiente mientras troza la brótola del sur(es un pescado blanco de carne muy delicada)y la cocina al horno o en una sartén apenas aceitada. Lavar los champiñones, cortarlos en rodajas finas y saltearlos junto con la cebolla en una cucharada de manteca o aceite hasta que estén dorados, salpimentar y apartar. Cuando todo está cocido colocarlo en la procesadora junto con el queso rallado, los huevos y los condimentos. Procesar bien. Aceitar una placa o pizzera y espolvorear con bastante pan rallado. Colocar la mezcla en una manga con boquilla ancha e ir colocando sobre la placa porciones de masa para formar esferas medianas. También puede armar las bombas con una cuchara de sopa, colocando dos cucharadas de masa encimadas para cada bomba. Cocer en horno bien caliente durante 20 minutos, sacar con espátula y servir dos o tres bombas por plato rociadas con salsa de tomate. Acompañar con aceitunas negras picadas, ensalada de apio, lechuga y espinaca cruda.

Sandwich caprichoso, sandwich de champignones con apio y uvas

Sandwich de champignones con apio y uvas

Yo llamo a estos mis sandwich naturales al plato, porque uso pocos ingredientes para que se pueda apreciar bien cada sabor y además incluyo toda vez que puedo verduras orgánicas.

Ingredientes

Champiñones, 150 gramos.
Pasas de uva o uvas frescas, 20 gramos
Apio, 3 tallos.
Sal y pimienta blanca.
Semillas de sésamo, 2 cucharadas.
Aceite de oliva.
Salsa de soja.
Queso untable o queso de soja fresco.
Pan de molde o lactal.

Preparación

Cortar los champiñones en cuartos (o más si son grandes) y picar bien chiquito las pasas de uva o las uvas frescas. Rallar el apio con el rallador de mano cuidando que no quede incluido su dedo (yo trozo cada tallo en tres partes, junto cuatro o cinco partes y rallo con cuidado). Unir estos ingredientes. Salpimentar. Calentar las semillas de sésamo dos minutos en la sartén y agregar a la mezcla. Incorporar dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de salsa de soja y dos cucharadas de queso untable de su gusto favorito o queso de soja pisado y hecho puré. Cortar el pan en rodajas gruesas y tostar levemente. Servir al plato sobre dos rebanadas de pan y acompañar con dos rodajas de zapallo al horno o hervidas. Puede usar también si gusta alguna salsa con mostaza o algun aderezo salado o picante.

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Sandwich inspiración, de zapallitos, tomates y camarones

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Yo llamo a estos mis sandwich naturales al plato, porque uso pocos ingredientes para que se pueda apreciar bien cada sabor y además incluyo toda vez que puedo verduras orgánicas. Es muy rico con pan de centeno en lugar de pan de molde.

Ingredientes

1 zapallito tierno.
2 tomates.
100 gramos de camarones.
1 limón.
Aceite de oliva, dos cucharadas.
Sal y pimienta blanca.
2 cucharadas de semillas de sésamo.
1 Pan de molde (o pan lactal).

Preparación

Rallar el zapallito (crudo) y pasar los dos tomates por la procesadora. Rociar los camarones con el jugo del limón exprimido y unirlos a las verduras junto con dos cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar, agregar las semillas de sésamo previamente calentadas dos minutos en la sartén. Cortar el pan de molde o lactal en rodajas gruesas y tostar levemente. Servir la mezcla al plato sobre dos rebanadas y acompañar con espinaca hervida condimentada a gusto.

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Yo llamo a estos mis sandwich naturales al plato, porque uso pocos ingredientes para que se pueda apreciar bien cada sabor y además incluyo toda vez que puedo verduras orgánicas. Lo llamo mágico porque la primera vez que lo hice no podía creer el aroma delicioso que despedían.

Ingredientes

2 tomates.
1 pepino.
atún al natural, media lata.
8 aceitunas negras.
2 tallos de apio.
Aceite de oliva, sal y pimienta blanca.
1 pan volkorn (de centeno).

Instrucciones

Trozar todos los ingredientes bien chiquitos ( si cuida de no rallarse los dedos, el apio queda mejor rallado a mano) salpimentar, y mezclar con aceite de oliva. Servir al plato sobre una o dos rebanadas de pan de centeno y si gusta espolvorear con unas hojas de albahaca fresca picada muy fina.

Acompañar con ensalada verde y sopa de cebollas casera (que puede tener hecha previamente y congelada en cubitos).

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