Polenta al horno con guarnición de tomatitos cherry al ajedrez

La polenta o harina de maíz es un plato económico que si está bien preparado y presentado puede servirse en una mesa elegante sin ningún temor. Además, es un plato muy nutritivo capaz de satisfacer a paladares gourmet, tanto si se prepara la mezcla rápida o si se compra la que tarda una hora en cocinarse. Sorprenda a sus comensales con esta polenta al horno con guarnición de tomatitos cherry al ajedrez, “polenta al forno” como la llamaban en casa mis familiares italianos, que la servían fundida con queso derretido como si fuera una sopa, salpicada de hierbas y acompañada de salsa de tomates.

La polenta es un alimento muy completo, si además le agregamos semillas de amaranto incorporamos proteínas vegetales de alta calidad biológica. Con el agregado de semillas de chía estamos asegurandonos de que el cuerpo transforme las grasas rápidamente en energía, y con el complemento de verduras crudas estamos asegurándonos de que el plato sea un perfecto CRUCO . Por cada 100 gramos de polenta (harina de maíz) tenemos 10 gramos de proteína, 30 gramos de carbohidratos y 350 kilocalorías. Y no nos olvidemos que también estamos agregando queso (Calcio) y aceite de oliva (omega 3).

Ingredientes
para 8 porciones

500 grs de polenta de cocción rápida
250 gramos de tomatitos cherry
50 gramos de semillas de amaranto
50 gramos de semillas de chia
100 gramos de queso parmesano rallado
200 gramos de queso fresco o mantecoso
Oregano deshidratado, un buen puñado

Varios

1 ramito de perejil
Salsa de soja
Sal marina
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen de primera presión en frio
1 budinera rectangular 18 x 20 aprox.

Instrucciones para impacientes

Preparar polenta rápida como indica el paquete, agregar tomatitos cherry al apagar el fuego, revolver y meter en un molde. Cubrir con queso y servir con tomatitos.

Instrucciones para detallistas

Guarnición de tomatitos Ajedrez

Primero prepare la guarnición de tomatitos ajedrez, es rápida, fácil y divertida.
Coloque a fuego mediano, en una sartén sin aceite, la mitad de las semillas de chía junto con una cucharadita de sal y déjelas tostar un minuto, la idea es que el aceite interno suelte su aroma, no que se doren. Reserve
Coloque a fuego mediano, en una sartén sin aceite, de a puñados, las semillas de amaranto (si coloca muchas es posible que se quemen) y tape con una tapa de cacerola mientras saltan y revientan los granos. Lea por favor este post para que no se le quemen, son muy delicadas . Si las hace de a puñados no tendrá inconvenientes. Reserve.

Lave 150 gramos de tomatitos cherry, séquelos y cúbralos con dos cucharadas de aceite de oliva, un toque de sal fina y pimienta blanca en polvo (poquito!)
Separe en dos bols y cubra uno con la mitad de lass semillas de chía y el otro con las de amaranto reventadas. Reserve

Pastel de Polenta

Untar el fondo de una cacerola con aceite de oliva y colocarle 2 litros de agua con un puñado de orégano deshidratado y una o dos cucharaditas de sal fina. Agregar la polenta en forma de lluvia para no formar grumos y revolver continuamente con cuchara de madera hasta que hierva (si no lo hace el fondo puede quemarse y le dará feo sabor). Cuando hierve y empiezan a reventar las burbujas, dejar que se cocine por un minuto más revolviendo de tanto en tanto (cuidado con las quemaduras, la polenta hirviendo si le salta a la piel puede ser muy dolorosa, es preferible hacer esta parte con guantes).
Apagar el fuego y en ese momento agregar 100 gramos de tomatitos cherry cortados al medio,

revolver un poco y verter todo en una budinera rectangular aceitada previamente (18 x 20 cmts.) Apisonar y dejar tomar forma (la idea es que los tomatitos baby no se cocinen, solo que suelten su aroma).

Tal como está ya se podría servir, caliente o fría, con salsa blanca o salsa de tomates, pero si quiere lucirce siga leyendo.

Desmoldar el pastel y cortarlo en porciones rectangulares, rinde aproximadamente 16 partes

Untar nuevamente la asadera con aceite de oliva.
Acostar las porciones en la asadera y cubrirlas con queso parmesano rallado

Meter al horno a 180 grados durante 10 minutos
Retirar (se verá apenas doradito el queso)

salpicar con semillas de chía

y colocar encima una feta gruesa de queso mantecoso (esta foto se las debo)
Meter nuevamente al horno unos 5 o 10 minutos más, hasta que se derrita bien el queso.
Acompañar de algunos tomatitos blancos y otros negros.
Decorar con ramitos de perejil y salsa de soja.

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Un sanguchito .... pero sanguchito gourmet

Antes de ayer, ya bien entrada la tardecita, le pregunté a mi media naranja (¿el de las papas souffle impecables sin freír se acuerda?) que quería cenar y me encontré con la modesta respuesta: -Un sanguchito.
- Bueno! dije rápido mientras giraba hacia la cocina sorprendida y me iba diciendo para mis adentros - Un sanguchito .... pero sanguchito gourmet voy a preparar! ¿como voy a preparar algo saludable con un sanguchito?

Ingredientes
(Para cuatro)

Un pan de campo
100 gramos de frutillas
100 gramos de bocconcinos
150 gramos de jamón artesanal sin conservantes
8 aceitunas negras
4 dientes de ajo negro
Algunas bajas Goji
Aceite de oliva
4 ramitas de perejil
sal a gusto

Instrucciones

Cortar el pan de campo en rebanadas gruesas
Filetear grueso las frutillas y los bocconcinos
Poner a hidratar las Bayas Goji en agua
Quitarle los tallos a las ramitas de perejil
Filetear finito cada ajo negro
Cortar las aceitunas negras
Untar cada rebanada de pan con aceite de oliva
Acomodar sobre cada rebanada unas tres fetas de jamón, algunas fetas de boconcinos y frutillas (aproximadamente son dos bocconcinos y dos frutillas por sandwich), unas bayas goji hidratadas, unas rodajitas de aceitunas y un ajo negro fileteado.
Servir abierto al plato y que cada comensal decida si agrega sal o no.

Algunos de los ingredientes estaban en casa ¿recuerdan los saludables ajos negros , con el doble de propiedades del ajo común? Duran mucho tiempo bien conservados, casi un año, y por suerte aún me quedaba algo. Y resultó muy saludable el sanguchito, bayas Goji, frutillas, aceite de oliva, jamón sin conservantes, y el modesto perejil.....¿modesto dije? 100 gramos de perejil crudo tienen 3 gramos de proteína vegetal, 40 miligramos de calcio y 133 miligramos de Vitamina C, pero mejor léalo completo en Wikipedia .

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Cerdo a la mostaza

Hoy les cuento una receta sencillita y rápida pero no de dieta. Para preparar este cerdo a la mostaza necesitamos mayonesa casera de mostaza , papas o ñame (papa del aire) que le enseño a preparar acá , brócoli al vapor, lechuga fresca y un trozo de cerdo preferiblemente magro.

Pese a que con los avances en genética el cerdo ha bajado un porcentaje importante de su nivel histórico de grasas, por cada 100 gramos de carne de cerdo se consumen aproximadamente 380 calorías, contra las 105 de un lechal de Cordero, 110 de un muslo de Pollo o 95 de un bife de ternera. También es una carne con menos cantidad de proteínas, sobre todo en las partes grasas, aunque en ciertos cortes magros, como el solomillo, la cantidad de proteínas aumenta y la grasa disminuye.

Pero no nos preocupemos, una de las formas más fáciles de transformar una carne con grasas en un plato más digestivo, es masticar un ratito antes una cucharada de avena cruda arrollada. La puede acompañar de una fruta o un sorbo de jugo de frutas si le resulta incómoda. La avena es pura fibra que arrastrará la grasa depositada en el intestino impidiendo que luego de circular por su sangre se pegue a las paredes de sus arterias ¿vio que fácil? Así que ya sabe, tenga a mano, justo junto a la puerta de la heladera y donde no pueda evitar mirarlo, como quien tiene un frasco de caramelos, un lindo cuenco de boca ancha lleno de avena arrollada. Póngale un cartelito que diga “Para Inteligentes solamente” y cada vez que pase al lado, por favor coma un puñadito, de paso estará trabajando su autoestima . Luego abra la heladera y coma una frutilla, de esas grandotas de Coronda, Santa Fe, que puso bien a la vista para que sean lo primero que lo tienten, y cierre la puerta de vuelta hasta la hora de almorzar su carne a la mostaza.

Ingredientes

1 solomillo de cerdo u otro corte
300 gramos de brócoli o coliflor
300 gramos de ñame, papas o batatas
1 planta de lechuga u otra verdura de hoja
mayonesa casera de mostaza
1 puñado de avena arrollada cruda por comensal

Instrucciones

Lavar todos los ingredientes, incluida la carne
Cortar el cerdo en bifecitos no muy gruesos y cocinarlos a la sartén en mayonesa casera de mostaza. Si no pudo prepararla, reemplazarla por una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de mostaza, una cucharada de salsa de soja y una cucharada de agua mineral. Si gusta puede agregar sal, pero lo ideal es agregarla al final para evitar salar el doble, ya que tanto la mostaza como la salsa de soja y hasta el agua mineral tienen sodio. Agregue más líquidos si ve que se van secando y la carne aún no está lista.

Mientras tanto, cortar las papas o ñama en cubitos y hervirla
Separar los gajos (o arbolitos como dicen los chicos) del brócoli y cocerlos al vapor apenas, es mejor comerlos crujientes y casi crudos.
Emplatar cada bife sobre un poco de la salsita o mayonesa, con ñame (o papas) y brócoli, y acompañar de lechuga fresca o verduras de hoja, nunca olvide que si agrega algo crudo a sus alimentos cocidos los transforma en un muy sano y digestivo Cruco .

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