Arroz con vegetales y queso

En España los llaman “Arroces” y con razón, porque no hay muchas otras formas de llamar a esas preparaciones en las cuales el arroz es el ingrediente principal que se acompaña de ingredientes diversos. El arroz es tan versátil que se puede servir con casi cualquier cosa. Hemos visto ya que lo podemos usar como masa, apisonándolo con huevos para hacer una masa salada o hacer una pizza sin horno , o con leche y azúcar para preparar budines dulces. O podemos hacer croquetas o cazuelas . En las mesas orientales, un cuenco de arroz blanco fino hervido reemplaza a la hogaza de pan. Hoy vamos a preparar un nutritivo plato que se podría llamar “ensalada de arroz”, “arroz primavera” o simplemente “arroz con vegetales y queso”.

Este arroz es muy sano no solo porque utilizamos en esta oportunidad arroz integral orgánico, sino porque los ingredientes y los condimentos están pensados para brindarle a su organismo la mayor cantidad de nutrientes necesarios posibles. Tiene el calcio de las semillas de sésamo y del queso, las proteínas completas del amaranto, las “crucíferas” (anticancerígenos) del brócoli, los beta carotenos del tomate, el yodo de la sal marina, los aceites esenciales del nabo rallado, las vitaminas del aceite de oliva virgen de primera presión en frío, los carotenoides de las zanahorias, los flavonoides presentes en la salsa de soja y los beneficios del “Cruco” por tener varios ingredientes crudos más el cebollín que se agrega al final.

En esta oportunidad, casi todo el plato fue preparado con productos orgánicos, el arroz, las verduras, los huevos, el aceite de oliva, casi todo. Así que decidí no arruinarlo hirviendo el arroz con agua de la canilla. Hoy me di el gusto de hervir el arroz con agua mineral ¿como iba a arruinar semejante mar de vitaminas y salud con agua clorada? Elegí la mejor agua de manantial que pude encontrar en el mercado.

La preparación completa le puede llevar como mucho media hora de su tiempo, porque mientras espera que hierva el arroz puede lavar y picar los ingredientes y saltear las cebollas y semillas.

Ingredientes

200 gramos de brócoli
200 gramos de arroz integral Yamani orgánico (50 gramos por persona)
1 tomate redondo
1 zanahoria
1 nabo chico (equivalente a una zanahoria)
1 planta de cebolla de verdeo
100 gramos de queso gruyere
2 cucharadas de semillas de amaranto
2 cucharadas de semillas de sésamo blanco (ajonjolí)
1 cucharada de semillas de chía
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de salsa de soja
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Instrucciones

Hervir el arroz en tres partes de agua y cuando ha absorbido la mitad del agua (más o menos a los 10 minutos) colarlo (para retirar todo el almidón) y cubrirlo nuevamente con bastante agua. Ir probando hasta que los granos tengan el punto que le gusta (unos 10 minutos más generalmente, dependiendo del tamaño de la hornalla) y en ese momento colar el agua excedente, pero inmediatamente dejarlo en el mismo recipiente en el que lo hervimos sobre la hornalla todavía caliente, taparlo con su tapa o un plato y cubrirlo con un repasador grueso para que mantenga el calor y absorba toda el agua excedente

Lavar todas las verduras
Rallar la zanahoria y el nabo
Picar el queso gruyere y el tomate en dados chiquitos

Dejar el brócoli en remojo media hora en agua de la canilla (clorada, ya que justamente por ser orgánico podría haber algún bichito entre los pequeños caputtos o “arbolitos” como dice mi sobrino). Escurrirlo y separar en lo posible a mano todos esos “arbolitos” y cortarles el cabito para que quede solo la parte mas tierna en la ensalada, reserve esos tronquitos junto con el tallo grueso para sopas o tartas.

Picar la mitad de la cebolla de verdeo, la parte cercana a la raíz y saltearla en aceite de oliva de primera presión en frío (es el que mejor soporta altas temperaturas). Picar el resto, la parte verde de las puntas y reservar.

Moler las semillas de amaranto y de sésamo en un molinillo de café y tostarlas en una sartén (sin aceite) con una cucharadita de café de sal marina, pero tostarlas apenas, el objetivo es ablandarlas un poco y dorarlas apenas, cuidado porque se queman enseguida. Notará que revientan las semillas de amaranto que no se molieron totalmente.

Mezclar todos los ingredientes (excepto la cebolla de verdeo reservada) condimentar con aceite de oliva, salsa de soja y el condimento que preparó al fuego con sal marina y semillas de sésamo y amaranto. Dejar que cada comensal rectifique la sal si hace falta. Al momento de servir salpicar con la cebolla de verdeo picada que reservó y las semillas de chía.

Este plato puede prepararse con muchos ingredientes, puede reemplazar las crucíferas del brócoli por coliflor crudo preparado de la misma manera, el arroz por semillas de quínoa bien lavadas y hervidas , con lo cual aportará aún más proteínas de alta calidad, el queso por huevo duro picado o una lata de atún si no es vegetariano, puede agregar hongos, aceitunas u otros sabores picados y salteados, ananá trozado, arvejas, puede saborizar con ajo si gusta, o puede agregar lo que su imaginación y su gusto le dicten. La idea es complementarlo con ingredientes que lo conviertan en una comida completa por sí misma.



¿Sabía que el brócoli además de ser bueno contra la anemia y el estreñimiento, regula el equilibrio hormonal y el nivel de estrógenos? También asegura la ciencia actual que es anti-radicales libres, sobre todo los que afectan al colon y a los senos. Por su alto contenido en potasio, vitaminas y antioxidantes naturales es altamente recomendado para levantar el sistema inmunológico y solo aporta 23 calorías por cada 100 gramos.

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Torre de panqueques de pimientos con harina de amaranto

Como ya mostré en oportunidades anteriores, podemos enriquecer la masa de los panqueques con todo tipo de verduras, aportando sus vitaminas, sabor y color a la masa básica . Podemos hacer panqueques enriquecidos con espinacas, calabaza, acelga, coliflor, brócoli, pimientos, zanahorias y otras verduras, mejor aún si utilizamos verduras orgánicas cultivadas de forma biológica y sin pesticidas. Las verduras no orgánicas podrían mantener restos de pesticidas altamente tóxicos para el cuerpo, ya que contrariamente a la creencia popular, no todos los pesticidas “se lavan” con el agua, y al ingresar al organismo por la alimentación o por la piel, se concentran especialmente en el tejido graso, intoxicando paulatinamente al consumidor.

En esta oportunidad vamos a sumar aún más calidad alimenticia a este alimento reemplazando parte de la harina común por harina de amaranto, esa maravillosa semilla andina que aporta al organismo vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad biológica que tanto necesitan por ejemplo los vegetarianos, veganos y crudívoros, que de otra forma no pueden obtener lisina u otros aminoácidos esenciales que no se encuentran fácilmente en las verduras. Para los omnívoros que no consiguen por un tema de gustos incorporar a su alimentación el tofu y otras preparaciones proteicas de porotos de soja a su alimentación, utilizar harina de amaranto es una manera de obtener esas preciadas proteínas a partir de un ingrediente de sabor similar al que acostumbra en su dieta, y así recurrir menos seguido a la carne vacuna. Hoy vamos a preparar una torre de panqueques de pimientos con harina de amaranto, panqueques rojos, sabrosos y nutritivos. Y al incluir alimentos crudos en la preparación, también nos estamos asegurando de consumir un muy saludable “Cruco, mezcla de alimentos crudos y cocidos” .

Ingredientes

Para la masa

110 gramos de harina de trigo
110 gramos de harina de amaranto
2 huevos
2 pimientos rojos sin piel
½ litro de leche
40 gramos de manteca para la masa (optativo)
50 gramos de manteca para armar los panqueques (o aceite)
1 cucharadita de sal marina

Para el relleno

2 plantas de lechuga lavadas y cortadas en juliana
4 huevos duros picados
2 o 3 pimientos rojos pelados y picados
sal marina
mayonesa para ligar (o palta pisada con sal si prefiere un ingrediente natural)
un poco de escarola y un tomatito cherry para decorar

Instrucciones

Colocar todos los ingredientes en la licuadora e ir armando los panqueques como explicaba en este post - Recuerde que si usa panquequera de teflón también puede realizar los panqueques sin manteca dentro de la masa, e incluso reemplazarla por aceite, con lo cual serán más dietéticos.
Lavar bien todas las verduras
Cortar la lechuga en juliana y reservar
Hervir los huevos y picarlos
Pelar los pimientos rojos y picarlos, aquí va el link


Untar los panqueques en uno de sus lados con mayonesa u otra salsa de su gusto (si no tiene tiempo de hacer una mayonesa casera y quiere sorprender a sus comensales con un plato totalmente natural, puede preparar rápidamente un aderezo de palta pisada con sal, pimienta, salsa de soja, alcaparras pisadas y una cucharada de aceite de oliva virgen de primera presión en frío).

Armar la torre de panqueques intercalando capas de pimientos con capas de lechuga con huevo (u otras verduras, choclo desgranado o cebollas saltadas)

Colocar siempre menos relleno en el centro o en lugar de una torre armará una pirámide difícil de cortar al momento de servir.
Una vez armada la torre coloque verduras alrededor y decore a gusto.

Este tipo de preparación tiene muchas posibilidades, además de lechuga puede utilizar otras verduras de hoja picadas crudas, como espinacas o rúcula. Si no es vegetariano puede rellenar una capa con jamón o pollo picados. O puede decorar con unas aromáticas y deliciosas flores de Nira y sorprender con algo diferente.

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Los duraznos en almíbar y las semillas de amaranto tostadas y azucaradas son tan ricos ambos que hoy domingo decidí combinarlos. Esta es una de mis recetas de tortas rellenas de durazno que si bien está hecha con un bizcochuelo común, es diferente porque el relleno de durazno fue licuado. También se podría usar otra cobertura, como grana de chocolate , chocolate rallado blanco o negro, pochoclo o algo rico y divertido que encuentre a mano en su alacena ¿la imaginación es la que ha llevado al hombre a la luna no? En casa hoy domingo ya no quedaban demasiados ingredientes, así que además de las semillitas decoré con unos gajos de fruta.

Ingredientes

Para el bizcochuelo básico

3 huevos enteros
3 yemas
110 gramos de azúcar
140 gramos de harina 0000
20 gramos de maicena
10 gramos de miel

Para el relleno y la decoración

100 gramos de amaranto tostado
3 cucharadas de azúcar blanca
Una lata de duraznos en almíbar
Algunas frutas para decorar

Instrucciones

Prepare el bizcochuelo clásico
Proceda a tostar las semillas de amaranto como explico aquí y luego espolvoréelas con azúcar blanca.
Una vez frío el bizcochuelo córtelo en una o dos capas y destine la parte de abajo para parte de arriba, como es más lisa es mejor para decorar y evitar que la cobertura cremosa se deslice hacia abajo.
Prepare una crema de duraznos licuando los duraznos con una cucharada o dos del almíbar, debe quedar con buena consistencia.
Unte las capas de bizcochuelo con el almíbar que no licuó y rellene entre capa y capa con parte de la crema de duraznos y chocolate rallado si gusta. Vuelva a armar el bizcochuelo.
Coloque sobre el bizcochuelo una porción generosa de la crema de duraznos

para luego ir extendiéndola hacia abajo y a los costados, toda la torta debe quedar cubierta de la crema de duraznos.
Cubra toda la torta con semillas de amaranto tostadas (o reventadas como les dicen en México)y azucaradas

y decore con frutas, gajos de durazno u alguna otra cosa rica.

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