Recetas sin colesterol: Tortilla con clara de huevo y quinua o quínoa

Cuando hice los Papos de Anjo o Pancitas de ángel me sobraron claras que pensaba utilizar para hacer merengue, pero como se habían salpicado con una pizca de yema me iba a costar tanto trabajo el batido para darles el punto adecuado que decidí usar la imaginación y hacer alguna otra cosa. Y que mejor que combinarlas con quínoa o quinua, un cereal muy sabroso y nutritivo que ya es considerado el súper alimento del futuro.

Pero ya les he contado tantas veces los beneficios nutricionales de este cereal sudamericano, que voy a pasar directamente a mis recetas sin colesterol como esta deliciosa tortilla con clara de huevo y quinua o quínoa, queso fresco y cebollín. La clara de huevo tiene los beneficios de las proteínas sin las grasas de la yema, ideal para dietas anti-colesterol. Las tortillitas son sin colesterol pero no el relleno que utilicé porque el queso tiene grasas, si quiere cero colesterol en la receta reemplacelo por verduras sabrosas picadas, como pimentos pelados, cebollas, ajos u otras.

Ingredientes
(para 6 tortillitas)

Para las tortillas
250 gramos de quínoa o quinua
5 claras de huevo
4 o cinco cucharadas colmadas de harina de mandioca
Condimentos: Ají picante molido, perejil deshidratado, nuez moscada, pimienta blanca y sal, una cucharadita al ras de cada uno (ojo con la pimienta y el ají si es sensible a los picantes)
Aceite de oliva o de maíz

Para el relleno 1
300 gramos de queso cremoso
Ciboullete, cebollita de verdeo o nira

Para el relleno 2
1 zucchini chico
1 tomate
6 cucharadas de salsa de tomates
Aceite de oliva o maíz

Instrucciones

Lavar todas las verduras, picar bien el cebollín, ciboullete o nira y reservar
Cortar rectángulos de queso crema o mantecoso y reservar

El relleno 2 se arma pelando el tomate y el zuchinni, cortándolos en rodajas finas y luego y cortando cada rodaja en cuatro.
Se llevan ambos al fuego un minuto en una sartén aceitada revolviendo.
Cuando se ven un poco cocidos se agregan las cucharadas de salsa de tomates, se cocinan otros dos minutos y se tapan. Reservar para el relleno.

Ahora hay que lavar muy bien la quinoa o quinua. Tal vez le parecerá un poco largo el proceso de lavado pero la verdad no lo es, es largo explicarlo pero una vez que lo aprende y se acostumbra es facilísimo. Lo expliqué por separado en ESTE POST , por favor léalo por su salud.

Una vez que ha hervido la quinoa colóquela en una procesadora o mezcladora con las claras, el harina de mandioca y todos los condimentos. Procese unos minutos. Notará que hace espuma pero si la lavó bien es más debido a la clara que a los restos de saponinas de la quinoa.

Caliente una sartén antiadherente untada con aceite y arme tortillas finas pero no demasiado, aplastando enseguida la masa con una espátula plana si no se esparcen bien hasta darles la forma adecuada parecida a la de fajitas o tortillas mexicanas.

Vaya despegando la tortilla de la sartén con movimentos circulares y una espátula y deles la vuelta cuando se doren (yo utilizo para ello otra sartén similar o una panquequera que voy calentando paralela en la otra hornalla, así no corro el riesgo de romperlas ni estrellarlas)

Ni bien las dió vuelta coloque en un lado una porcion del relleno elejido, ya sea queso y cebollín


o queso, cebollín y la salsita de zucchinni


Deje cocinar un minuto o dos y doble la mitad sin relleno sobre la otra mitad con una espátula ancha, a veces se parten un poco sin romperse del todo. Cuidado porque el queso ya habrá comenzado a derretirse.


Vaya colocándolas en los platos o una fuente intercalando las del relleno 1 con las del relleno 2 (o invente otros).

Sirva estas tortillas acompañandolas de tomates pelados en gajos y ... disfrute su almuerzo o cena.

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