Tempura es una técnica japonesa que consiste en presentar alimentos del tamaño de un bocado para que sea fácil tomarlos con los palillos, generalmente se utilizan carnes blancas y verduras, en una fritura leve de no más de tres minutos. Los alimentos rebozados deben quedar mas blancos que dorados. Se suelen acompañar de salsas agridulces y sake. Para esta tempura de langostinos rebozados fritos hoy elegí una salsa Teriyaki, berros y arroz blanco.
Ingredientes
(para seis comensales)
600 gramos de langostinos
Aceite de oliva
Salsa Teriyaki
1 atado de berros
Arroz blanco, 250 gramos
Para el rebozado
3 yemas de huevo
300 g de harina no leudante
300ml de agua helada
Sal marina, 1 cucharadita de te
Pimienta blanca, media cucharadita de te
Instrucciones
Colocar dos o más horas antes de hacer el plato el agua en la heladera.
Cuarenta minutos antes sacarla y meterla en el congelador
Limpiar los langostinos por dentro y por fuera quitándoles la cabeza y la cola
Hacerles unos cortecitos en la panza para que al freírlos no se doblen demasiado y reservarlos en la heladera
Batir las tres yemas y agregarles el agua helada, la sal y la pimienta.
Agregar el harina de a poca cantidad moviendo continuamente para que no se formen grumos y guardar esta masa en la heladera mientras prepara los berros y el arroz
Lavar los berros y escurrirlos
Preparar arroz blanco sin nada, ni siquiera sal
Retirar los langostinos y la mezcla de la heladera
Colocar en una sartén abundante aceite de oliva y calentar muy bien
Pasar los langostinos por la mezcla y freírlos por tandas durante pocos minutos, dos o tres como máximo.
Acomodar varios en recipientes adecuados con un puñado de berros y un poco de arroz blanco sobre un plato cuadrado más grande. Colocar en un rincón del plato un recipiente pequeño con Salsa Teriyaki y si gusta un par de palillos japoneses.
También combinan muy bien con rabanitos macerados en salsas picantes.
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