Omelet de chauchas

250 gramos de chauchas
8 hojas de acelga
200 gramos de queso parmesano rallado
5 huevos.

En una omellette de chauchas lo más importante es quitarles bien los hilos externos ya que no es agradable la textura en la boca.

Lavar las chauchas, cortar las puntas, quitar los hilos y trozar cada una en dos o tres partes y hervir hasta que estén tiernas. Lavar y picar las hojas de acelga y cocerlas al vapor. Picar toda esta verdura, condimentar con sal y agregarle el queso rallado parmesano y los 5 huevos. Colocar en sartén de teflón apenas aceitada a fuego máximo con tapa. Cuando ya está dorado el lado de abajo retirar, desmoldar en un plato o fuente chata sin darla vuelta, colocar otra cucharadita de aceite a la sartén y colocar la tortilla con el lado semicrudo hacia abajo. Colocar la tapa, dejar cocer un minuto en fuego lento y apagar la hornalla. Dejar que termine de cocerse con el calor que mantiene la sartén, pero teniendo en cuenta que el queso parmesano se puede pegar a la sartén. Salpicar con semillas de quinoa tostadas y servir la omelette acompañada de choclo desgranado y tomate.

Va un vínculo con información sobre las propiedades del huevo