Copa Real Vegetariana

Una copa fría es ideal para una entrada liviana, sobre todo para la cena de Navidad, donde en general a la hora de los postres hay abundancia de tentaciones. Esta es muy colorida y sustanciosa.

Ingredientes

1 zapallito largo
1 zanahoria
2 pepinos
2 tomates
1 apio
1/4 coliflor
2 manzanas verde
10 aceitunas negras.
2 huevos duros.
1 limón.
2 naranjas
1 pimiento verde.
Sal, pimienta, aceite de oliva.
Salsa golf, mayonesa o salsa de soja.

Preparación

Raspar la zanahoria, el apio y el zucchini
Pelar los tomates, pepinos y manzanas.
Separar la coliflor en gajos muy chiquititos.
Rallar grueso el zucchini, la zanahoria y el pepino.
Picar bien chiquito las aceitunas, los huevos duros, el tomate y la manzana verde.
Exprimir las naranjas.
Mezclar todos los ingredientes, condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y unas cucharadas y meter a la heladera.

Mientras la mezcla se enfría, partir a lo largo el pimiento verde, sacarle las semillas y usando imaginación, destreza y un cuchillo, formar hojas y tallos.

Servir la mezcla en copas y decorar armando flores con medio tomatito cherry o círculos de tomate y las hojas y tallos de pimiento verde. Rematar con una rodaja de limón.