Hamburguesas de Verdura con Champiñones

Las hamburguesas de verdura admiten muchas variaciones cambiando la verdura, por eso usted va a encontrar varias recetas en este mismo blog. Con champignones quedan muy sabrosas y son fáciles de preparar. Las puede acompañar de ensaladas o puré de papas. También puede cubrirlas con una feta de queso para darles un acabado mas interesante si tiene invitados.

Necesitará 100 gramos de arroz integral cocido, conviene prepararlo la noche anterior y guardarlo bien escurrido en la heladera, para que al mediodía siguiente esté mas seco. Una vez hidratado y cocido equivale a 200 gramos. Si se acostumbra a tener arroz cocido sin sal en la heladera podrá realizar muy rápido todo tipo de preparaciones.

Tiene que preparar una masa base bastante consistente para armar hamburguesas compactas, cuanto menos aceite use mejor le saldrán. Yo suelo simplemente pincelar con el aceite la sartén de teflón para asegurarme no rehogar las verduras, el aceite es solo para que no se peguen y se cocinen con un rico sabor.

Ingredientes

100 gramos de arroz integral orgánico cocido.
120 gramos de champignones
2 cebollas medianas
2 zapallitos redondos medianos
Sal y aceite de oliva.

Preparación

Pique las cebollas y cocínelas en una sartén apenas aceitada y con una cucharadita de té de agua si hiciera falta, cuidando que no se quemen ni salgan aguadas o aceitosas. Repita el proceso con los champignones, sin agregar agua, picándolos bien chiquititos y revolviendo continuamente para que no se quemen.

Una el arroz, la cebolla y los champignones, condimente con sal y trabajelos en una procesadora o mezcladora hasta hacer una masa. Si utilizó arroz recién cocido deje que la masa se enfríe un poco o no podrá manipularlas. Cuando se vea homogénea prepare hamburguesitas con las manos. Estas cantidades rinden 10 hamburguesitas.

Lave los zapallitos y córtelos en rodajas finas de medio centímetro más o menos, cada zapallito le rendirá cuatro o cinco rodajas. Caliente bien una plancha o bifera, llénela con las rodajas y coloque una hamburguesita encima de cada una. El objetivo del zapallito es poder levantarlas fácil con espátula sin que se le desarmen y facilitar el servido. Puede agregar en este momento una rodajita fina de queso fresco encima de las hamburguesas. Ponga una tapa con forma cóncava encima de la bifera para distribuir el calor, deje uno o dos minutos, solo lo suficiente para que se cocine apenas el zapallito y se derrita el queso, retire con espátula y sirva sobre cada plato. En la foto del post el zapallito no alcanza a verse porque preparé las hamburguesas del tamaño de las rodajas.

También podría interesarle

Hamburguesas de Verdura
Hamburguesas de Tofu con verduras

Licuado de manzana con coliflor

Ingredientes

1 manzana roja
6 u 8 naranjas para jugo
150 gramos de coliflor crudo

Preparación

Lavar las frutas y verdura, pelar la manzana, trozar la coliflor y la manzana y exprimir las naranjas. Colocar todo en la licuadora y licuar.

Siempre que prepare licuados consúmalos en el momento ya que con el correr de las horas van perdiendo algunas de sus propiedades.

También podria interesarle

Licuado de banana con coliflor
Licuado Popeye energizante natural
Licuado de Aloe, Acelga, Bananas y manzana
Licuado de Naranjas con Espinaca
Como hacer un licuado rico y saludable

Anímese a sumar siempre una verdura cruda en sus licuados, su salud lo agradecerá.

Receta con repollitos de Bruselas crudos

Les voy a confesar la verdad, aunque adoro comer vegetales frescos nunca me gustaron los repollitos o coles de Bruselas hervidos, por más salsa blanca o quesos y cosas ricas que se le agreguen. El sabor sulfuroso y azufrado no la va conmigo. Pero como no estaba dispuesta a renunciar a una verdura que cruda se veía nutricionalmente interesante, me decidí a probarlos en una fresca ensalada y hacer honor a la alimentación crudívora, que realmente es excelente para la salud. Para mi sorpresa, no solo no saben a azufre sino que son de un sabor muy delicado, fáciles de cortar y con un tono verde muy agradable a los ojos, que después de todo también disfrutan a la hora de comer.

Ingredientes

300 gramos de repollitos o coles de bruselas
2 zanahorias
1 nabo chico
2 huevos duros
1 tomate

Preparación

Primero prepare los huevos duros y mientras se hacen lave todas las verduras. Raspe y ralle las zanahorias y nabos. Quíte la piel al tomate y córtelo en cuadrados. Corte los repollitos de Bruselas en juliana muy fina, le quedarán tronquitos que no pueda cortar para enriquecer sopas, tartas, tortillas o empanadas. Pele y pique los huevos duros y mezcle todos los ingredientes en una ensaladera. Si gusta puede agregar también semillas de amaranto tostadas. Condimente a gusto. Van bien con salsas agridulces.



Los repollitos de Bruselas le aportarán por cada 100 gramos de alimento ingerido 4,9 g. de proteínas, 4,4 g. de fibra, 3,8 gramos de carbohidratos metabolizables, 7 mg. de sodio y 390 mg de potasio, 102 g. de vitamina C, 36 mg. de calcio, 80 mg. de fósforo, 22 mg. de magnesio, 1,5 mg. de hierro, 55 microgramos de vitamina A y trazas de otras vitaminas y minerales.

También podría interesarle este licuado crudívoro
Licuado de banana con coliflor .

Encontré un blog muy interesante, paso el
Link acá .

Como tostar semillas de amaranto

El amaranto, maravilla de la naturaleza, fue seleccionado por la NASA junto con la quínoa para alimentar a sus astronautas, no solo por su valor nutritivo, capaz de aportar proteínas y fibras de alta calidad al cuerpo humano con una pequeña cantidad ingerida sino también por su excelente balance de aminoácidos, especialmente lisina, lo cual lo convierte en un aliado invaluable a la hora de proteger el sistema inmunológico.

Se acostumbra tostarlo para ablandar su cubierta, que es un poco dura, pero se puede consumir de cualquier manera, yo lo he probado en todas, crudo, molido, hervido y tostado. El sabor es excelente en todos los casos, no se transforma en algo amargo como el sésamo, pruebe y me cuenta, lo puede agregar en panes, sopas, salsas, tortillas, empanadas, etc.

Tostar semillas de amaranto me resultó más divertido que tostar semillas de sésamo, porque además de saltar se transforman en unas blancas, simpáticas y muy pequeñitas palomitas de maíz. Solo necesitará una sartén y una tapa de cacerola o similar.

Ponga poca cantidad de semillitas en una sartén bastante alta y tenga preparada la tapa para cubrirla (o se pasará el día limpiando las palomitas de todos los rincones de su cocina). Yo elegí una sartén de teflón. Caliente bien la sartén un minuto o dos sin aceitarla, coloque una cantidad de semillas no muy grande para evitar que se le quemen y ponga las semillas directamente en la sartén sobre el fuego. Comience inmediatamente a mover la sartén con la mano en movimientos circulares y despéguela un poco de la hornalla para que les llegue el calor pero no se quemen. Cada tanto baje la sartén y póngala en contacto con el fuego pero súbala enseguida a medida que siente que saltan contra la tapa. Levante la tapa a menudo, la vista le ayudará a que no se quemen.

Importante Ni bien ve que las semillitas pasaron del color amarillo natural al blanco retire la sartén del fuego y vuelque las semillitas inmediatamente en un recipiente porque con el calor del metal se siguen tostando. Se queman muy rápido, dos minutos puede ser demasiado tiempo, pruebe con un poquito la primera vez para tomarles la mano. Yo prefiero siempre hacer cantidades pequeñas varias veces.

No necesita poner aceite en la sartén. El aceite genera un película grasa que recubre los alimentos y lentifica la digestión. El amaranto justamente ayuda en todos los procesos digestivos, como verá en los links que le paso debajo si tiene tiempo de leerlos, entonces ¿para que le va a dificultar la tarea a sus órganos? Déjelos equilibrarse con esta maravilla natural de la forma más sana posible y sin alterarles el sabor.

También podría interesarle
Palitos de zucchini rebozados de amaranto

Cinco recetas rápidas con semillas de amaranto
Cómo tostar semillas de Sésamo, fuente de Calcio

Cinco recetas rápidas con semillas de Amaranto

A la hora del desayuno:
Yogurt natural con miel y Semillas de Amaranto Tostado (si consigue lactobacilos naturales como el kéfir mejor todavía)

A la hora del almuerzo:
Ensalada de papas hervidas cortadas en dados más semillas de amaranto tostadas, perejil picado bien chiquito, zanahoria rallada y huevo duro picado. Condimentar a gusto.

A la hora del postre:
Cortar en cuartos 200 gramos de frutillas u otra fruta con dos cucharadas de azúcar. Revolver bien y dejar macerar un poco en la heladera. Justo antes de servir echarles 50 gramos de semillas de amaranto tostadas.

A la hora del té:
Untar galletas de cereales sin sal con una mezcla de miel orgánica y semillas de amaranto tostadas.

A la hora de la cena:
Sopa de coliflor: Hierva en un litro de agua mineral medio coliflor trozado, medio tomate pelado y 50 gramos de semillas de amaranto. Una vez listo el coliflor apague el fuego y licúe todo con licuadora o un mixer. Si no tiene electrodomésticos para licuar, antes de poner a hervir el coliflor rallelo con el rallador de zanahorias y se evitará el problema. Ya servido en un recipiente, agregue un poco de rúcula fresca picada por encima para transformar esta sopa en un super sano "Cruco" .

Recetas Similares

Tortilla de rúcula con semillas de amaranto
Tortilla con semillas de amaranto, sésamo y zapallo

También podrian interesarle

Canapés de Zucchini con Semillas y Bayas Goji
Palitos de Zucchini con corazón de queso rebozados en amaranto
Budin Salado con semillas de Chía y Amaranto
Budin Dulce de Arroz con Semillas

Si quiere conocer la historia de este cereal encontré un sitio completísimo: Kokopelli-seed-foundation .

Receta con garbanzos y porotos Mung

Recetas de cocina con porotos, garbanzos y arroz siempre combinan bien. Agregue verduras crudas y transforme una ensalada en un sustancioso Cruco .

Puede utilizar cualquier tipo de porotos, en esta ocasión yo elegí porotos Mung, una variedad también llamada soja verde, porque de ella se obtienen los llamados brotes de soja germinados que se utilizan en ensaladas. Los porotos son una buena fuente de vitaminas y tienen también importantes trazas de Fósforo, Potasio y Magnesio.

Ingredientes

100 gramos de garbanzos.
100 gramos de porotos mung.
100 gramos de arroz blanco.
2 zanahorias
2 tomates
1 planta de cebolla de verdeo
1 cebolla
1 planta chica de apio
Condimentos varios:
Hojas de laurel, sal, aceite, aceto balsámico o salsa de soja.

Preparación

Para hacer recetas con garbanzos tiene que planearlo el día anterior, ya que los garbanzos requieren ocho horas como mínimo de remojo previo. Una vez hidratados duplican su tamaño.



Los porotos mung no requieren tantas horas de remojo pero si los deja unas horas acelerará el tiempo de preparación de su receta. Vigile la cocción de los porotos mung ya que pueden pasarse de punto muy fácilmente. Notará que luego de la cocción cambian de color verde a color marrón.



Hierva los garbanzos y los porotos en agua sin sal con una o dos hojas de laurel. Si agrega la sal al final de la cocción las legumbres le saldrán mas tiernas. Además así no utiliza tanta sal en la receta. Hierva el arroz también por separado sin sal. Corte y pique la cebolla de verdeo y la cebolla blanca o colorada, luego páselas a ambas por agua hirviendo dos o tres segundos en un colador grande y enseguida por agua fría para sacar un poco el sabor fuerte.
En esa misma agua aproveche para hervir las zanahorias. Corte todas las verduras en trozos chicos, únalas a las legumbres cocidas y escurridas y aderece a gusto, por ejemplo con aceite de oliva, sal y aceto balsámico o salsa de soja.

También podría interesarle:

Cazuela Arco Iris
Cazuela de Lentejas Ginger

Encontré un blog muy original, cocina concert y recetas con porotos mung, va el link
Cocina Concert

Receta de papas al horno con Salsa de puerros y zanahoria

Esta es otra receta fácil y rápida con papas y verduras. Con una buena salsa todos los platos se ven enriquecidos, arroces, legumbres, verduras, carnes, pescados, hortalizas. Los prepara de formas simples, al horno o hervidos y acompaña con su salsa especial.

Ingredientes

Papas, una mediana por comensal.
Salsa de Puerros y Zanahoria , ver receta en la etiqueta “Salsas” de este blog.
Verduras, a gusto.

Preparación

Lavar las papas, pelarlas, cortarlas en rodajas gruesas y ponerlas al horno bien caliente en una asadera aceitada mas una cucharada de agua para que no salgan muy crocantes. Cuando se doran de un lado darlas vuelta, agregar otra cucharada de agua y dejar que se doren apenas del otro lado, sacarlas y servir en cada plato con salsa de puerros y zanahorias acompañadas de verduras frescas de la estación.

También podría interesarle:

Mini pizzas de calabaza y papa

Si quiere conocer un poco más sobre la noble patata Lea acá

Bifecitos con salsa de puerros y zanahoria

A los argentinos nada nos gusta más que un bifecito sabroso. Acompáñelos con verduras y salsa de puerros y zanahorias para dar un toque diferente. Calcule 50 gramos por bifecito, en general se sirven 100 o 120 gramos de carne por persona.

Ingredientes

Carne de vaca del corte tierno que prefiera, calcule la cantidad según el número de comensales
Salsa de puerros y zanahoria , ver receta en la etiqueta Salsas de este blog.
Verduras, a elección.

Preparación

No me voy a explayar mucho en esta receta, solo hay que tirarlos en la plancha bien caliente, salar, dejar que se doren de un lado y darlos vuelta. Acompañar el plato con verduras frescas y una o dos cucharadas de salsa.

También podría interesarle:

Bifecitos de pollo al whisky

Salsa de puerros y zanahoria

La raceta clásica de salsa de puerros es con crema de leche, pero mas recetas riquísimas se pueden preparar combinandolo con otras verduras y aceite. Puebe esta receta con carnes, arroces o legumbres, pescado o papas. Pruébela tal como se la indico o con un toque de salsa tabasco o el agregado de especias como pimienta, orégano, ají molido u otras. En este caso yo opté por una sencilla solo condimentada con sal y resultó muy suave y sabrosa.

Ingredientes
2 tallos de puerros (solo la parte blanca, reserve las puntas verdes para tartas)
1 zanahoria
½ pocillo de aceite de oliva virgen
1 cucharada de aceite de girasol u otro para freír
½ pocillo de agua mineral
Sal a gusto

Preparación

Lave las verduras. Corte en rodajas finas la zanahoria y luego píquela. Colóquela al fuego con un poco de agua y sal hasta que esté tierna, si la cortó bien chiquita solo son unos pocos minutos. Corte en rodajas y pique también bien chiquito el puerro y rehóguelo en la cucharada de aceite, solo unos momentos porque tiende a dorarse, no deje que tome color, la idea es solo quitar el sabor fuerte y agregar el toque de sabor del aceite.



Cuando ve que está listo agrega las zanahorias ya escurridas, revuelve un minuto en la sartén (o menos) cuidando que no se dore el puerro y apaga el fuego.

Coloca la mezcla en un mixer, una procesadora o una licuadora. Yo utilicé la licuadora ya que deseaba una consistencia cremosa y suave. Agregue los dos pocillos de aceite y agua y comience a licuar con los botones de velocidad más bajos dando toques cortos cada vez hasta que la crema pueda correr sola. No agregue demasiada agua para que no se convierta en una sopa, es preferible agregar aceite, vaya agregando despacito hasta que encuentre la mezcla justa para convertir estas dos verduras en una salsa cremosa.

También podría interesarle:

Salsa Blanca con cebollas

Consomé de verduras y Empanadas abiertas

Son empanadas de verdura aunque parecen paquetitos, la única diferencia es que quedan abiertas. Se pueden preparar con acelga, con espinaca, con zapallitos de Bruselas o hasta con los tallos gruesos y las hojuelas finitas del hinojo que no usa en la ensalada. Lo bueno de esta receta es que logra dos platos con un solo esfuerzo.

Ingredientes

1 plantita de hinojo chica (o tronquitos, dan un sabor excelente)
Dos tallos de apio (no plantas)
1 trozo de nabo
2 repollitos de Brusellas
½ tomate
2 o 4 hojas de lechuga
1 zapallito redondo chico
6 aceitunas negras
50 gramos de arroz integral.
½ atado de acelga, solo las hojas, guarde las pencas (la parte blanca de la hoja de acelga) para otras preparaciones.

1 cebolla
2 huevos
12 tapas de empanadas para horno (caseras o no)
1200 cc de agua mineral.

1 trozo chico de queso mantecoso
1 pimiento rojo cocinado en el horno y pelado

Preparación

Puede que le resulte extraña la mezcla de verduras que ve en la receta, pero el sabor del consomé depende de cada uno de los ingredientes. Y el arroz también otorga un sabor especial que no se logra solo con verdurita. Quedará tan sabroso que no le hará falta agregarle queso parmesano.

Lave todas las verduras y píquelas en trocitos. Póngalas a hervir junto con el arroz, sin la cebolla, en un recipiente con el agua mineral o agua corriente con una pizca de sal fina y una cucharada de aceite de oliva de primera presión prensado en frío si tiene, y si no tiene use algun otro aceite de su preferencia. Cuando todo esté cocido retire y cuele. Sirva el caldo en tazones de consomé.



Mezcle las verduras cocidas con la cebolla cruda y los dos huevos. Coloque las tapas de empanada en moldes para cuadrados o scones apenas aceitados como se ve en la foto, abiertas. Rellene cada tapa con dos cucharadas más o menos de relleno.



Cierre un poquito la abertura de los paquetitos o canastitas pero no demasiado.


Cocine por 20 minutos o hasta que vea cocida la masa.

Coloque sobre cada empanada un trocito de queso y un trozo de pimiento rojo y meta la bandeja en el horno 5 minutos más. Sírvalos como guste, con queso y pimientos o gratinados con salsa blanca. O simplemente como salieron del horno.

Cruco de spaghetti con verduras y arroz

Para las recetas con tallarines calcular 125 gramos de pasta por persona o 100 gramos si los combinará con verduras. Como la mayoría de los paquetes vienen de medio kilo es muy fácil calcular sin balanza, dos personas son medio paquete y cuatro el paquete entero. Sobre la famosa discusión filosófica ¿se deben cortar los tallarines? me inclino por priorizar el disfrute del comensal, en mi caso los prefiero enteros, me divierte enrollarlos en la cuchara. Y nada mejor que comer divertido, genero más endorfinas.

Ingredientes

½ kilo de tallarines (spaghetti u otros)
1 zapallito grande
1 tomate grande
50 gramos de arroz integral
50 gramos de aceitunas verdes
50 gramos de aceitunas negras

Preparación

Lavar el arroz integral y las verduras. Cocinar el arroz en cinco partes de agua y colarlo cuando esté listo (yo suelo tener siempre arroz hervido en la heladera para enriquecer cualquier plato rápidamente, lo dejo cocinar mientras tomo el desayuno y a la hora de preparar el almuerzo ya resolví medio problema)

Picar las verduras y las aceitunas.



Preparar los tallarines sin sal en abundante agua hirviendo (las aceitunas ya son saladas) colar, mezclar todo, aderezar con aceite de oliva virgen de primera presión en frío y listo. Al plato.

¿Se quedó pensando en las endorfinas? Las endorfinas se generan en la glándula Timo, situada en lo alto y medio del pecho arriba del corazón y sirven entre otras cosas para levantar el sistema inmunológico. Para estimular su producción se recomiendan sobre todo la risa, el gozo y el disfrute de nuestras actividades ¿ observó alguna vez a los practicantes serios de Tai Chi Chuan o Qi Gong (usualmente escrito como Chi Kung en occidente) haciendo sus ejercicios? Suelen esbozar una “cuasi” sonrisa. ¡Sabios chinos! Según mi maestra de Qi Gong levantar la comisura de la boca hace que el timo “se abra” y se liberen las endorfinas. Así que voy a disfrutar de mi plato de cruco con spaguetti mientras los enrollo en la cuchara y sonrío.

También podría interesarle:

¿Que es un cruco?

Budín de arroz con salsa de frutillas crudas

El arroz blanco y el arroz integral son ideales para panes o budines tanto dulces como salados. Para esta receta hice un budín dulce de arroz con esencia de vainilla y lo acompañé de salsa de frutillas para darle un toque fuerte de color y sabor que compensen la neutralidad del arroz. Al combinarlo con frutillas crudas también estará aprovechando las ventajas de combinar un alimento crudo con otro cocido.

Ingredientes

100 gramos de arroz
50 gramos de azúcar
3 huevos
Esencia de vainilla
Salsa de frutillas crudas

Optativo
20 gramos de bayas Goji secas hidratadas por lo menos dos horas antes.
20 gramos de semillas de Psyllium

Preparación

Puede utilizarse cualquier tipo de arroz en este budín, arroz blanco, arroz integral, arroz moti u otros. Para esta receta yo utilicé arroz integral yamaní orgánico. Las bayas Goji y las semillas de Psyllium se consiguen en negocios especializados o usualmente en el barrio chino. Tanto las bayas Goji como todo tipo de frutas desecadas que vaya a consumir, siempre es conveniente que las lave muy bien antes de consumirlas.

Prenda el horno a temperatura máxima y déjelo tomar temperatura mientras hierve el arroz con suficiente agua. Recuerde que el arroz rinde el doble una vez cocido. así que al finalizar el hervor tendrá 200 gramos. Escúrralo bien si le quedó agua, colóquelo en un recipiente, agréguele las bayas Goji escurridas y las semillas de psillium y amáselo con las manos un poco. Agréguele los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla, mezcle bien, coloque sobre un molde de teflón apenas aceitado y lleve al horno aproximadamente media hora. Retírelo y déjelo enfriar en el molde. Desmolde con cuidado y sírvalo frío cubierto con la salsa de frutillas crudas.

Las semillas de Psyllium no son demasiado conocidas, su uso no reporta riesgos y es muy buena para regularizar el tránsito intestinal. Si quiere leer un poco más encontré este sitio con mucha información ¿que es Psyllium?

También podría interesarle:

Budincitos de Manzana y Zapallo
Manzanas Tibias con Salsa de Frutillas

Receta de salsa de frutillas crudas

En lugar de cremas y dulces calóricos podemos lograr un resultado rico y decorativo con las generosas frutas, que nos brindan sabor, color y muchísimas vitaminas. La salsa de frutillas es una opción muy sana si las utiliza crudas porque algunas de las propiedades de los alimentos desaparecen con la cocción, como bien dicen quienes siguen la dieta crudívora. Solo necesita algún artefacto que las triture completamente, como una licuadora o picadora y listo. Pruébela sobre un Budín de arroz y se sorprenderá.

Ingredientes

100 gramos de frutillas (unas 10 frutillas chicas dependiendo del tamaño).
1 cucharada sopera colmada de miel
1 cucharada sopera colmada de azúcar (blanca o rubia)
1 o 2 cucharadas de agua mineral.

Preparación

Lave las frutillas, quíteles el cabito y píquelas en trozos muy chicos. Colóquelas en la licuadora junto con miel y el azúcar, agregue una cucharada de agua mineral y vaya dando toquecitos de dos segundos con el botón de la velocidad más baja de la licuadora, hasta que vea que se van triturando todas. Si hace falta agregue otra cucharada de agua, pero tenga cuidado porque debe quedar espesa como una crema, si se pasa en el agua no podrá usarla para cubrir tortas o helados.

Cada 100 gramos de frutilla ingerida le aportarán 90 gramos de agua, 0 colesterol, 2 miligramos de Sodio, 156 miligramos de Potasio, 24 miligramos de Calcio, 25 miligramos de Fósforo, 15 miligramos de Magnesio, 1 miligramo de Hierro, 0,02 miligramos de Flúor, 13 microgramos de Vitamina A, 0,2 miligramos de Vitamina E, 0,03 miligramos de Vitamina B1, 0,06 miligramos de Vitamina B2, 0,06 miligramos de Vitamina B6, 0,6 miligramos de Vitamina B12, 6 miligramos de Vitamina C y microgramos de Vitamina K, de Níquel, Yodo, Cinc, Cobre, Manganeso, Cromo, Selenio, ácido salicílico y ácido fólico.

También podría interesarle:

Budín de arroz con salsa de frutillas crudas

Salsa bechamel tradicional

Nada más fácil y rápido que la salsa blanca para realzar el sabor de la verdura cruda o cocida. Solo 15 minutos será el tiempo que le demore preparar medio litro de esta conocida y tradicional receta de Salsa Bechamel. Pruébela también fría en canapés o en sanguchitos de pan negro con palta, sal y tomate. O sirva un pote con salsa acompañado de bastoncitos de apio y zanahoria antes del plato principal remplazando los “snack” típicos mucho más calóricos.

Ingredientes

½ litro de leche.
2 cucharadas colmadas de harina de trigo (en esta receta usé Tipo 0000)
70 gramos de manteca.



Preparación

Cuando se pregunte que recipientes utilizar para hacer esta receta elija los de teflón. La mezcla de leche con harina y manteca al fuego directo suele generar una capa gruesa en el fondo del recipiente utilizado que a veces torna difícil el momento del lavado.

Derrita la manteca al fuego en una lechera o recipiente alto, agregue las dos cucharadas de harina y revuelva unos momentos con espátula de madera o plástico revisando que no queden grumos ni se queme. Agregue la leche y continúe revolviendo suavemente por 10 minutos. Notará que empieza a espesar. La fluidez de la salsa blanca depende de la cantidad de leche que agregue, cuanta menos leche, menos fluidez. Cuando la harina se ha cocido apague el fuego y en ese momento agregue sal, pimienta y nuez moscada rallada bien esparcida para que no se agrume. Revuelva vigorosamente y vierta sobre la fuente con las verduras o pastas elegidas.

También queda muy bien agregar unas cucharadas de queso parmesano rallado cuando retira la salsa del fuego. Lleve la fuente al horno por unos minutos si desea gratinar y retírela cuando vea la salsa levemente dorada.

Quiere una variante mas dietética y saludable? Prepárela con media tacita de aceite en lugar de 70 gramos de manteca. Compare la diferencia en las fotos, saborizada con media cebolla picada que agregará al principio para que se cocine bien. Los comensales la disfrutarán igual y su salud se lo agradecerá.



También podría interesarle:

Salsa blanca con cebollas

Zapallitos rellenos de queso y verduras con champiñones rellenos

Me preguntaba como preparar una receta de zapallitos rellenos que no se desarmen hasta que se me ocurrió este truco. Esta receta le enseñará cómo. Rellenos de queso, arroz, verduras, cebolla, champiñones y aceitunas. Deliciosos tanto calientes como fríos. Rinde para cuatro o seis comensales, depende del acompañamiento que elija y de si sirve entrada, en cuyo caso sirve dos mitades por comensal en lugar de tres. Son muy fáciles de preparar aunque los pasos a seguir lo hacen parecer largísimo, en total le llevarán una hora con cocción incluida.

Ingredientes

6 zapallitos
3 aceitunas verdes
3 aceitunas negras
1 cebolla
2 huevos
120 gramos de queso fresco (o también tofu).
30 o 40 gramos de arroz integral orgánico (necesita cuatro cucharadas soperas colmadas).
100 gramos de tomatitos Cherry (unos 10 tomatitos)
100 gramos de champiñones (unos 20 champiñones)

Preparación

- Encienda el horno a fuego máximo y déjelo tomar temperatura.
- Lave bien todas las verduras y ponga a hervir uno de los dos huevos (lo va a reservar para rellenar los champiñones).
- Raspe los zapallitos con un cuchillo para quitarles las manchas y adherencias y córtelos por la mitad, ahuéquelos con una cuchara y reserve la pulpa y las mitades por separado.
- Ponga a hervir el arroz con un poco de agua, para esta receta no se preocupe por la cantidad de agua, ponga bastante y después la escurre.
- Retírele el cabito a los champiñones y píquelos, reserve los sombreritos aparte.
- Pique bien chiquito las aceitunas negras y verdes juntas.
- Pique la cebolla (con un diente de ajo si gusta).
- Pique la pulpa de los zapallitos.
- Coloque en una sartén caliente dos cucharadas de aceite de oliva virgen y rehogue en este orden: la cebolla, (el ajo,) los tronquitos picados de los champiñones, y la pulpa de zapallito picada. Agregue una cucharadita de sal. Vaya removiendo con la espátula para que no se queme, si hace falta agregue una o dos cucharaditas de agua, no agregue aceite.
- Retire la mezcla del fuego, cuele bien el arroz que ya debe estar listo, apriételo con la mano para que no le quede nada de agua, únalo a la mezcla más dos cucharadas de té de sal fina, las aceitunas picadas y el huevo crudo y mezcle todo esto vigorosamente.
- Corte el queso en cuadraditos o trozos que quepan dentro de cada mitad de zapallito. No tienen que ser altos o le rebalsarán en la cocción.

- ¿el truco para que los zapallitos rellenos salgan enteros y jugosos por dentro sin que se les derrame el relleno? Prepare un molde para cuadrados o brownies colocando agua dentro de cada cuadrado individual como en la foto de abajo. Y a su vez coloque este molde dentro de una asadera mayor, para que cuando salte agua o relleno no se ensucie todo el horno. Usted retira las dos fuentes juntas y listo. Ponga una mitad de zapallito en cada una de las divisiones del molde con un cuadradito (o trocitos) de queso mantecoso dentro. (Si es vegetariano estricto ponga tofú pisado en lugar de queso fresco).



- Coloque sobre cada medio zapallito una o dos cucharadas del relleno que preparó como en la foto de abajo y lleve todo el conjunto a horno bien caliente durante media hora.



Mientras tanto ponga a hervir en agua con sal los sombreritos de champiñones hasta que cambien a color marrón, pique bien el huevo duro, corte los tomatitos por la mitad, escurra los champiñones y rellene el hueco con un poco de huevo duro pisado. Decore con medio tomatito encima.

Retire los zapallitos del horno, se dará cuenta tocándolos con un tenedor si ya están pero en general no llevan mas de media hora.

Si sirvió entrada, sirva en cada plato dos mitades con ensalada de lechuga cortada a mano y repollo blanco en juliana más unos champiñones rellenos. Si los zapallitos rellenos van a ser el plato principal sirva dos o tres mitades con arroz o puré de papas e igualmente ofrezca siempre si puede una ensalada fresca.

¿porqué siempre recomiendo una ensalada fresca para acompañar algo cocido? Si tiene tiempo la explicacion es larga pero vale la pena
¿que es un Cruco?

Tarteletas de Palta y Queso Parmesano

Para todos los que gustan de los tentempiés van estas tarteletitas de palta y queso parmesano, no muy dietéticas porque la palta tiene muchas calorías y la masa de las tartaletitas mucha manteca, pero calcule tres por persona y no va a sacar a nadie de su dieta. Combínelas con algo de muy pocas calorías como bastoncitos de apio y zanahoria con alguna salsa casera rica y gajos de manzana.

Ingredientes

20 tarteletitas o las que necesite.
1 palta grande
100 gramos de queso parmesano rallado

Decoración: nueces, castañas de cajú, pasas de uva, semillas de sésamo, semillas de zapallo, semillas de girasol, almendras, sardinas en conserva, palmitos, camaroncitos, tomatitos cherry, etc.

Preparación

Mezcle la palta con el queso parmesano muy bien hasta lograr una crema homogénea. Sazone con un toque de pimienta y apenas una pizca de sal, el queso parmesano tiene bastante. Rellene las tarteletitas generosamente (o tartaletitas) y decore con alguna de las sugerencias.

Las grasas de la palta son insaturadas, no tienen colesterol. Debido a su contenido en vitamina E la palta es un antioxidante natural, además de que por su alto contenido en fibras solubles ayuda a regularizar el intestino y a reducir el azúcar en sangre. Cada 100 gramos de palta ingerida le aportarán 503 mg. de potasio, 10 mg. de calcio, 38 mg. de fósforo, 29 mg. de magnesio, 3 mg. de vitamina E, 12 microgramos de Vitamina A, 13 mg. de Calcio, 3 gramos de sodio, 68 g. de agua, 3,3 g. fibra, 23.5 g. de grasas totales, 2 g. de proteinas vegetales y 223 kcal.

También podría interesarle leer:

Masa de Tarteletitas

Pastel de Acelga y Bayas Goji (Kou Chi)

¿Una obra desconocida de formas y colores insólitos de Wassily Kandinsky? No, un pastel de Bayas Goji con Acelga! Los cocineros tenemos nuestra veta artística también!



Este es un pastel de acelga ganador para su mesa. Va paso por paso. Rinde 4 porciones.

Ingredientes

400 gramos de pencas de acelga
150 gramos de champiñones
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 huevos
30 gramos de kouchi
50 gramos de queso de rallar
Sal

Preparación

Lave todos los ingredientes, incluidas las bayas goji. Cocine las pencas de acelga al vapor y píquelas. Lave bien las bayas Goji y luego póngalas a remojar por unos minutos en un recipiente con agua.



Corte el cabito a los champiñones y el sombrerito en cuartos como en la foto.



Pique las cebollas y el ajo y rehogue los tres ingredientes en una cucharada de aceite, primero la cebolla y luego apenas el ajo y los champiñones.



Escurra las bayas y mezcle todos los ingredientes con una cucharadita de sal y los huevos brevemente batidos. Luego coloque en un molde para horno apenas aceitado.



Lleve a horno moderado entre 25 o 30 minutos y sírvalo acompañado de verduras frescas crudas.



También podría interesarle:

Budin de arroz con Bayas Goji

Salmón a la sal con naranjas

El salmón rosado como todos los peces de mares fríos, es una fuente importante de Omega 3 o Ácido Alfa-linolénico, uno de los ácidos grasos poliinsaturados esenciales que el organismo humano necesita recibir diariamente porque no solo no los produce sino que el estrés crónico, las infecciones, el smog y ciertas enfermedades lo bloquean. Esta receta es facilísima y también se puede preparar con pescados más económicos.

Ingredientes para cuatro porciones

700 gramos de salmón rosado
200 gramos de tomatitos cherry
200 gramos de coliflor
2 naranjas de jugo
250 gramos de sal gruesa,

Preparación

Si tiene más comensales calcule unos 180 gramos de pescado por persona. Lave bien todos los ingredientes, cubra con la sal gruesa el fondo de una fuente para horno y coloque el salmón con la piel oscura sobre la sal. Cocine a horno mediano y al cabo de 15 minutos rocíelo con el jugo de las dos naranjas. Deje cocinar otros 15 minutos aproximadamente.

Mientras espera la cocción, lave y corte en trozos los tomatitos cherry y la coliflor. Hierva medio litro de agua y échela sobre la coliflor para limpiarla bien e inmediatamente después échele agua fría. Retire el salmón del horno, quítele la piel cuidando que no se le peguen granos de sal gruesa y corte las porciones para cada comensal. Acompañe con las verduras.

Los Omega 3 son necesarios porque su carencia afecta principalmente al sistema nervioso central y al sistema inmunológico. Se encuentra con abundancia en muy pocos alimentos, especialmente en el aceite de onagra (en algunos países lo llaman aceite de prímula) en los aceites de ciertas semillas (lino, girasol, sésamo, onagra, nueces, avellanas), en la leche materna (sabia naturaleza que lo coloca como alimento del recién nacido), en algas como la espirulina (el Gran Montezuma había montado una red de corredores que todas las mañanas le traían desde el Océano lejano algas frescas para su desayuno) y en los peces de mares fríos como el atún, la caballa, la sardina, el salmón, el pez espada e incluso los mejillones y almejas.