Licuado de naranjas con mango a la menta

Los jugos de fruta son indispensables para sentirnos bien y sus combinaciones son infinitas, podemos combinar frutas frescas con verduras, frutos frescos, frutos secos, cereales remojados, huevos, hierbas aromáticas, especias, cereales tostados, tés, etc. Para logar un buen resultado, generalmente no hace falta mezclar más de dos o tres ingredientes, como en este licuado de naranjas con mango a la menta, con solo dos hojas de menta fresca, para no tapar el agradable sabor del mango pero aportar un toque diferente.

El mango, Magnifera indica, originario de Asia, tiene la misma textura sedosa que las paltas y el vibrante color del durazno. Es una de mis frutas tropicales favoritas. Hay que comerlo en el punto justo, ni verde ni demasiado maduro, pero cuando está muy maduro es el ingrediente ideal para los licuados lácteos. A la hora de listar sus propiedades, no me alcanza el blog.

Su alto contenido en fibras vegetales ayuda a reducir la tasa de colesterol en sangre, es laxante, ayuda a controlar la glucemia, es ideal en dietas para perder peso por sus pocas calorías y su efecto saciante, es beneficioso por ese mismo motivo para los diabéticos, es antioxidante, combate infecciones por el alto contenido en vitamina C, colabora en la absorción del hierro por su elevado contenido en vitamina C. También es alto su contenido en Magnesio, Potasio, Fosforo y Acido fólico, y al igual que la batata, tiene alto contenido en Triptofano, por lo que contribuye a generar sensación de felicidad (a partir del triptofano el cuerpo produce serotonina, la “hormona de la felicidad”, que nos hace sentir relajados y a evitar sentimientos compulsivos y depresión). Es ideal para vegetarianos por su absorción del hierro gracias a las dosis altas de vitamina C. En contrapartida no está recomendado para quienes tienen problemas de riñones, justamente por su alto contenido en potasio. Es recomendablea para quienes sufren de estréss, aunque tienen por ese motivo poca posibilidad de aprovechar al máximo sus propiedades. Se aconseja en casos de anemia, hipertensión, alergias, insomnio, depresión, salud de la piel y el cabello, enfermedades cardiovasculares, cáncer (por su riqueza en flavonoides) y enfermedades degenerativas (por su alto contenido en vitaminas A y C, que lo hacen capaz de neutralizar los radicales libres). Cuenta con enzimas proteolíticas que se utilizan en salsas para ablandar carnes y hacerlas más digestivas. Aumenta el tránsito intestinal y elimina toxinas del cuerpo muy rápidamente.

El mango es llamado el rey de las frutas no solo por estas propiedades (yo solo estoy nombrando algunas) sino por su gran cantidad de variedades, (de cáscara verde, roja, naranja, amarilla, sedosa, áspera, de forma redonda, alargada, forma de corazón, etc). Todas estas variedades están distribuidas en muchos países como indica la extensa lista de Wikipedia .


Ingredientes

8 naranjas orgánicas de ser posible, son más dulces
1 mango grande a punto, ni verde ni maduro en exceso
2 hojas de menta o de hierba buena (es más dulce y suave)

Instrucciones

Exprimir las naranjas, trozar el mango, picar las hojas de menta y mezclar todo en la licuadora, no hace falta agregar azúcar si el mango está bien maduro. Servir a temperatura natural.


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Papas noisette con hierbas provenzal

La guarnición de papas al horno es una de mis favoritas, sobre todo si quedan bien crocantes, por eso hago muy seguido papas noisette al horno, hoy papas noisette con hierbas provenzal, ajo y perejil más unas semillas de sésamo blanco tostado, en lo que yo llamo mi versión verde. Se cortan, se salpican con las hierbas y se meten en una bandeja al horno con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de agua, sal y pimienta.

Otras veces preparo mi versión roja, corto las papas, les doy un hervor previo de cinco o diez minutos con muchas hojas de laurel fresco y sal, las salpico con pimientos rojos dulces desecados o adobo para pizza, las escurro y más tarde las coloco al horno con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Estas quedan muy sabrosas acompañadas de una salsa pomarola liviana.

Ingredientes

2 kilos de papas
Hierbas provenzal (orégano, ajo y perejil) o pimentón dulce, páprika y adobo para pizza
1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas
Sal y Aceite de oliva

Instrucciones

Lavar las papas y cepillarlas fuerte. Pelar la cáscara solo donde se vea fea
Cortar las papitas con el ahuecador grande


Colocarlas en una bandeja con aceite y salpicarlas de las hierbas elegidas con un puñado de semillas de sésamo blanco

Dejarlas cocinar aproximadamente 40 minutos a 240° o hasta que estén doradas

Otra forma de prepararlas si tiene poco tiempo

Por la mañana lavarlas, cepillarlas y prepararlas, colocarlas en agua hirviendo ocho minutos con muchas hojas de laurel (no más minutos).

Colarlas, meterlas en un recipiente plástico, taparlo y meterlo en un bolso o en una conservadora de temperatura hasta el momento que las vaya a usar, aún cuando sean varias horas después. El calor residual irá cocinando perfectamente las papas hasta el momento de dorarlas sin pasarlas miestras usted hace sus trámites.

En el momento elegido o cuando vuelve a su casa, meterlas a horno caliente al máximo con aceite y adobo para pizza, provenzal u otras hierbas a gusto, y dejarlas dorar por media hora.
Preparar una salsa de tomates a la pomarola liviana para acompañarlas al momento de servir (esto es opcional.


Muchas veces en casa preparamos estas papas como cena, acompañándolas con ensaladas de verdura fresca, huevos y semillas o frutos secos, girasol, zapallo, chía u otras, recordando la sabia frase “Desayune como un rey, almuerce como un Príncipe, Cene como un mendigo”

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Receta de pollo con batata y arvejas en salsa de ají escabeche

Cuando preparo una tarta de acelga o una ensalada con coliflor, suelen quedar parte de los tallos sin utilizar.
Yo acostumbro meter todos esos restos juntos en un recipiente cerrado

para utilizarlos más tarde picados en sopas o tortillas, o bien al vapor como acompañamientos para carnes blancas, como cerdo o pollo.

Esta receta de pollo con batata y arvejas en salsa de ají escabeche es una riquísima combinación, el pollo quedó para recomendar, tierno y muy húmedo por una buena salsa de pimientos.

No confundamos los ajíes escabeche

con los pimientos comunes ni con los ajíes pequeños picantes, guindillas o “puta parió” como los llamamos en Argentina

que ya en varias oportunidades expliqué como manipular para aprovechar su exquisito sabor sin sufrir las molestias de la capsaicina, la substancia picante. Los argentinos de las zonas central y sur no estamos muy acostumbrados a los sabores picantes, perdiendo un valioso saborizante para cereales, pastas, verduras asadas o crudas, tofú, seitán, quesos o carnes.

Ingredientes
(para 4 porciones)

1 pechuga de pollo grande o bifecitos de muslo y pata deshuesados
1 batata grande

1 trozo de tallos de coliflor

Acelga, algunos tallos cortados en bastones de 1 o 2 centímetros de largo
Arvejas, 100 gramos (peladas) o una lata de arvejas secas remojadas
Abundante tomillo fresco
6 o 7 ajíes escabeche
½ cebolla blanca
Agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca
Orégano fresco y ciboulette para emplatar

Instrucciones

Cortamos la batata en dados gruesos

Cortamos los tallos de coliflor y acelga en bastones (o los picamos grueso)
Deshuesamos la pechuga y la separamos en ocho bifes (o hacemos lo mismo con los muslos y las patas)
Lavamos y picamos el tomillo
Salteamos las presas de pollo en dos cucharadas de aceite de oliva, agregamos tomillo y medio vaso de agua, sal y pimienta y dejamos cocinar

En otro recipiente colocamos los dados de batata con un vaso de agua mineral, lo dejamos cocinar cinco minutos con tapa y agregamos el coliflor y los tallos de acelga, dejamos cocinar un poquito a fuego bajo, sin agregar más sal

Quitamos todas las semillas a los pimientos escabeche,

los picamos, picamos media cebolla, colocamos todo en la licuadora con agua y licuamos bien



Unimos el pollo con las verduras ya casi cocidas,

agregamos las arvejas y la salsa de pimientos escabeche


y dejamos cocinar todo revolviendo cada tanto para que no se seque, agregando agua de a cucharadas si hiciera falta

Servir decorando con hojitas de orégano lavadas y hebras de ciboulette


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Cuando se trata de cocinar rápido, nada mejor que un budín de verduras, como este budín vegetariano rápido, con solo dos clases de verduras y tres huevos. Si no podemos comer yemas, usaremos solo las claras batidas, el resultado es una opción liviana ideal para cenar o para servir como acompañamiento de otro plato en el almuerzo. En mi caso, opté por espinacas y zanahorias saborizadas con nuez moscada, lo cual da un sabor levemente dulce al plato final, muy agradable para acompañar bifecitos de Tofu vegetal, arroces o carnes rojas con salsa pomarola. Si lo queremos salado para acompañar seitán o carne blanca de pollo, queda muy bien si en lugar de nuez moscada agregamos una cebolla y un diente de ajo salteados en aceite de oliva, junto con otras hierbas, frescas o secas, de nuestra preferencia.


Ingredientes

1 atado chico de espinaca
1 zanahoria
3 huevos
Sal
Nuez moscada
Aceite de oliva
1 molde de budín inglés

Instrucciones

Lavar las verduras
Rallar la zanahoria
Cocinar al vapor las espinacas y luego picarlas un poco
Batir los tres huevos con una pizca de sal y nuez moscada rallada
Mezclar los ingredientes y colocarlos en un molde previamente aceitado a horno a 180° durante aproximadamente 20 minutos, solo debe coagular el huevo.
Dejar enfriar un poco antes de desmoldar

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Matambre arrollado de cerdo, relleno y salpicado de semillas de Chía

Hoy estuve por preparar un arrollado relleno con un corte de carne de cerdo que en Argentina se llama matambre, de aproximadamente 1 kilo y medio de peso, pero finalmente decidí partirlo en dos para mostrar dos recetas diferentes, así que el arrollado de la foto que ven es mas bien un mini matambre, aunque las cantidades que doy son para uno grande. El matambre arrollado es típico prepararlo en Argentina con carne de vaca, aunque un matambre arrollado de cerdo, relleno y salpicado de semillas de chía, tanto al horno como hervido es una excelente opción muy fácil de preparar.

El corte consiste en una pieza de carne muy fina y con bastante grasa que recubre las costillas del animal, y que se acostumbra solicitar por pedido especial al comerciante. Esta carne, si se hace al horno, debe hacerse a fuego suave para que quede bien cocida y jugosa, generalmente el tiempo promedio es de 50 minutos a 160° pero a veces se necesita más tiempo, todo depende del fuego que se aplique. Cuando lo preparamos al horno, una vez que armamos y atamos el matambre lo envolvemos en papel de aluminio antes de colocarlo en la bandeja, para que no se seque. Yo opté por hacerlo hervido, y si bien queda con un poco más de grasa que al horno, el resultado es muy tierno y sabroso, lo compensamos con semillas de chía, que al tener un 44 % de fibra ayudan a eliminar más rápidamente la grasa del organismo y bajar el colesterol. No tienen sabor y son tan sedosas que no afectan el gusto en lo más mínimo. Preparado de esta forma el matambrito queda tan bien armado que es ideal para presentar en comidas formales, esas en las que queremos servir porciones pre-cortadas que nos faciliten el servicio. En cuanto al relleno, puede ser muy variado, se pueden reemplazar las zanahorias por tiras de calabacita u otras verduras por ejemplo, y cuánto más perfumadas sean las hierbas frescas más sabroso quedará el resultado final.

Ingredientes

1 matambre de cerdo de 1 kilo y medio
1 pimientos rojos
2 zanahorias
1 manojo de ciboulette
1 manojo de perejil fresco
1 manojo de chauchas redondas (unos 150 gramos)
Pimentón rojo dulce
Sal fina, pimienta blanca
Hilo de algodón especial para cocinar
Una cacerola grande

Instrucciones

Lavar la verdura y cortarla en bastones finos

Lavar la carne y retirarle toda la grasa posible sin romper el matambrito
Colocar las verduras como en la foto de abajo, salpicando todo con sal, pimentón dulce molido (o picante si preferimos) y pimienta blanca

Arrollar con cuidado bien apretado y rematar el final y las puntas con palillos de madera (mondadientes)

Hacer un nudo en una de las puntas del matambre con el hilo de algodón e ir arrollando con cuidado para que no se abra, con el método profesional que es casi un cosido que mostraré en otra oportunidad, o simplemente arrollando el hilo apretado y a distancias parejas como ven aquí abajo si es un matambre chico.

Colocarlo en una cacerola y hervir una hora o una hora y media, retirando la grasa flotante de vez en cuando.

Cortar en rodajas y servir con una guarnición de papas al horno a las hierbas o una guarnición fresca, que podría ser una ensalada de rúcula, albahaca y radicchio rojo, o verduras asadas al horno con una cucharada de azúcar, como tomates, cebollas y berenjenas.


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Frutas frescas con kéfir, yogur natural y leche kefirada

Seguimos esta semana con desayunos saludables, hoy otra vez con Kéfir, frutas frescas con kéfir, yogur natural y leche kefirada. La diferencia entre ambos reside en el tiempo que dejemos trabajando el cultivo de kéfir, cuántas más horas lo dejemos, más consistente quedará. Esta vez con muchas frutas y sin virutas de chocolate COMO EN ESTA RECETA pero igualmente una delicia. Las semillas de amaranto se pueden reemplazar por frutos secos picados, mix de cereales tostados, coco rallado, en fin, las posibilidades son tantas como frutas y semillas existan, iré subiendo algunas otras combinaciones que se cuentan entre mis favoritas. Para quienes no leyeron el artículo sobre el Kéfir pueden encontrar de las propiedades ACÁ . Y para los que desayunan con la super energética Crema Budwig , pueden reemplazar el requesón o ricota que estén utilizando para amalgamar las semillas de lino con este yogur natural tan beneficioso para la salud.

El kéfir, al combinarse con frutas y amaranto, se convierte en una comida completa que da sensación de saciedad, por eso es ideal para utilizarlo como cena una o dos veces por semana. Con el agregado de una cucharada de té colmada de semillas de chía aportará la suficiente fibra para arrastrar del organismo todo lo que sea materia grasa. Por supuesto la receta que doy es con la combinación de frutas que nos gustan en casa pero se pueden usar otras, particularmente trato de que no falten bananas y duraznos, porque sus sabores complementan de maravillas con yogures. En la foto hay una manzana pero no la utilicé, decidí usar solo frutas tiernas para que quede un resultado bien cremoso, así que la reemplacé por una pera blanca, no las peras de invierno verdes que son un poco más duras.

Ingredientes



2 higos de tuna o higos chumbos
2 higos comunes
2 kiwis
1 mango
1 banana
1 pera blanca
1 durazno
30 gramos de semillas de amaranto tostadas
10 gramos de semillas de chía enteras sin tostar
2 vasos de leche kefirada (realizados con medio litro de leche) o 2 yogur de vainilla
Optativo: 2 cucharadas de azúcar blanca o rubia

Instrucciones

Lavamos, pelamos y cortamos todas las frutas excepto los higos de Tuna,


esos los pelamos sin tocar su exterior COMO MOSTRÉ ACÁ
Una vez que separamos la carne de los higos de tuna pasamos el corazón lleno de semillas duras por un cedazo o colador y presionamos para obtener toda su pulpa y jugo.



Tostamos las semillas de amaranto COMO MOSTRÉ ACÁ
Picamos el resto de la carne de los higos de tuna y unimos todos los ingredientes, incluído el jugo de tuna, agregando azúcar o no, ya que el mango y las peras aportan suficiente dulzor.


Servimos cubierto con semillas de amaranto tostadas o almendras picadas muy fino.

Cómo pelar higos de Tuna o higos chumbos sin lastimarnos

Esta semana encontré en el mercado higos de tuna o higos chumbos, un sabroso fruto de zonas áridas del norte argentino. Originarios de México, son hoy en día comunes a muchos países sudamericanos, aunque también se cultiva en España, Italia, Egipto, Israel, Eritrea, Etiopía, Argelia, Brasil y Chile. Su nombre botánico es Opuntia ficus-indica, planta arbustiva de la familia de las cactáceas. Culinariamente se utilizan tanto sus frutos como sus palas, quitándoles las espinas cuidadosamente. Son muy apreciados en todo tipo de salsas, licuados, ensaladas, quesos, guisos, dulces y mermeladas. El color de los frutos varía del amarillo al verde o el rojo, y en su composición, además de azúcares, ácidos orgánicos y materias nitrogenadas hay más de un 80% de agua. Al consumirlos frescos presentan la viscosidad típica de las hojas de Aloe Vera, aunque un poco menor. Tienen antioxidantes e hidratos de carbono, vitamina A, vitamina B, abundante vitamina C, pectina y flavonoides, citándose entre otros de sus beneficios, que estimulan el sistema inmunológico, ayudan a controlar el colesterol, la obesidad y la diabetes.

Sin embargo, estos higos presentan un problema,y es que es realmente muy molesto y doloroso cuando las espinillas en forma de pelusa que cubren su cáscara se meten debajo de la piel. Cuando el fruto está maduro, estas espinas apenas se ven, son tan frágiles y se desprenden tan fácilmente que si las tocamos ni nos damos cuenta de que están entrando en la piel... hasta que es tarde, no habiendo forma de sacarlas. Algo para nada divertido que espero nunca les pase. Y lo peor sería que al manipularlas mal lleguen restos de las espinillas al plato final, ocasionando un molesto dolor en garganta,labios y lengua. Manipular estos Higos requiere una cuidadosa y esmerada atención, así que para que podamos aprovecharlos, hoy decidí mostrar cómo pelar higos de Tuna o higos chumbos sin lastimarnos. Lo esencial, usar guantes desde el principio.

Vale la pena tomarse el trabajito de pelarlos, que no es tanto después de todo. El premio será disfrutar de una pulpa verde, naranja o roja, de sabor dulce, a veces similar al de kiwi mezclado con sandía y banana. Para quienes deseen ver las fotos de la planta, está buena esta página de Wikipedia, aún cuando el artículo está en inglés .

Como pelar higos tuna sin lastimarnos

Cubrimos nuestras manos con guantes de goma y encima les colocamos bolsas de nylon

Cortamos ambos extremos del higo tuna y lo paramos por uno de sus extremos.

Hacemos varios cortes a lo largo del higo delimitando gajos o porciones cuidando no arruinar la parte carnosa adentro del fruto

Separamos la cáscara de cada gajo cuidadosamente y echamos el fruto a un recipiente con agua.

Descartamos las bolsas de nylon y lavamos los frutos.
Desechamos las cáscaras y lavamos la tabla de madera si vamos a cortar las frutas en ella.
Utilizamos la carne exterior del fruto para licuados o ensaladas de frutas

La parte central del fruto, llena de pulpa con unas semillitas DURÍSIMAS,

la pasamos por un cedazo (colador de malla mediana) para retirar las duras semillas y luego utilizaremos ese jugo en salsas para carnes o arroces.


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