Recetas de pizza con huevo batido

Detalle del costado de la pizza con huevo batido, queda bordeada por un anillo de huevos batidos


En los tiempos actuales, sobre todo en Argentina, comer una pizza es algo muy fácil, hay pizzerías por todos lados donde sentarse a comer variedades de todo tipo pero también podemos pedir un delivery, podemos comprar una prepizza hecha en el supermercado a la que solo falte agregarle el queso, podemos comprar el bollo de masa preparado en una panadería, podemos pasar por un almacén cercano a comprar harina o bien podemos abrir la alacena si fuimos previsores y sacar un paquete de harina para hacer una rica pizza casera en una media hora.

En la antigua Roma no era tan fácil preparar la comida cotidiana, cuenta la historia que mientras las mujeres preparaban el pan en hornos comunales, un proceso que llevaba bastante tiempo hasta lograr las enormes hogazas bien cocidas, iban cortando pequeños trozos de masa que afinaban rápidamente entre las manos dándoles forma circular, las condimentaban con hierbas para saborizarlas y las colocaban en el horno para lograr que se cocinaran rápidamente y así calmar el hambre de los amigos y familiares que esperaban pacientemente.

Es muy interesante la foto de una especie de pan encontrado en las ruinas de Pompeya con las ocho porciones cortadas tal cual como la pizza moderna. Sobre lo que se utilice arriba para topicar hay tantas opciones como ingredientes, todo vale. Por eso para probar que en materia de pizzas no todo está escrito, comparto mis recetas de pizza con huevo batido, no son precisamente recetas tradicionales de pizza pero los invito a probarlas.

Ingredientes

1 pizza ya precocida (casera o no)
100 gramos de choclo desgranado
1 tomate fresco grande
1 pimiento rojo
1 puerro, solo la parte blanca
3 huevos
2 dientes de ajo
Sal, pimienta, orégano, perejil o hierbas a gusto
60 gramos de queso parmesano rallado o más

Versión Dos: Preparar igual a la anterior pero con cebolla, tomate y albahaca

Importante: Desde el momento que coloque la mezcla de huevos sobre la prepizza conviene hacer todo rápido para que la masa no se ablande con la humedad de los huevos.

Instrucciones

Preparar una masa de pizza casera como en esta receta y pre-cocinarla (o calentar la ya comprada)
Cocinar los granos de choclo congelados (o de lata) en una cucharada de manteca como expliqué acá
Saltear el puerro, el ajo y el tomate en una cucharada de aceite de oliva
Batir los huevos con el choclo, condimentar con sal y especias y volcarlos sobre la pizza precocida

Volcar encima el puerro, el tomate y el ajo salteados apenas

agregar el queso rallado

Llevar a horno bien caliente hasta que coagulen los huevos, entre 8 y 10 minutos

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Cocinar platos con arroz “blanco” no requiere mucha ciencia, pero sacarlo al punto que queremos depende no solo del gusto personal sino del tipo de preparación que vayamos a realizar. El método tradicional de cocción del arroz para sacarlo “al dente” es lavarlo dos o tres veces para quitarle almidón y luego cocinar cada parte de arroz en dos partes de agua a fuego mediano (incluso un poquito menos de dos partes de agua si lo queremos bien seco). Pero yo utilizo otro método de cocción, prefiero cocinarlo en abundante agua (digamos tres partes por cada una de arroz) y voy probando el grano, cuando está a punto:
1 le agrego un vaso de agua tibia
2 rápidamente filtro toda el agua
3 lo dejo reposar en el mismo recipiente de la cocción tapado con un trapo de cocina grueso por cinco o diez minutos sobre la hornalla de la cocina (quemador, fogón u hornilla) todavía caliente.
Al hacerlo así el arroz frena la cocción sin perder todo el calor y absorbe el agua residual, queda despegado, sin almidón, seco y rico, listo para agregarle salsa, aceite, manteca, vegetales o lo que gustemos. La sal y los condimentos los agrego después.

Ingredientes
(para 4 porciones)

200 gramos de arroz blanco
1 planta de apio chica
2 tomates
200 gramos de tofu ahumado (queso de soja)
Aceitunas verdes, algunas
Sal y condimentos a gusto
Aceite de oliva

Instrucciones

Primero, tenga en cuenta que si solo consigue tofu (queso de soja) común puede tostarlo en una sartén o mejor en la plancha bifera untada con un poco de aceite y salsa de soja
Segundo, para que esta cazuela de arroz con tofu ahumado y vegetales quede sabrosa preparar el arroz blanco “al dente”, luego
Cortar el tofu ahumado en bastoncitos,
Lavar los vegetales,
Raspar los tallos de apio y guardar las hojas para sopas o tortillas
Pelar los tomates
Cortar en dados el apio y el tomate
Picar las aceitunas
Agregar sal, pimienta blanca y condimentos a gusto (pimienta, tomillo, menta o perejil)
Ligar todo con aceite de oliva virgen y mezclar
Servir en cazuelas decoradas con ramitos de perejil fresco

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Ingredientes
(para 4 o 5 porciones)

300 gramos de tallarines verdes
300 gramos de tallarines blancos (elegir tallarines que tengan el mismo período de cocción)
120 gramos de garbanzos remojados 8 horas
200 gramos de salchicha parrillera (es una salchicha típica de argentina con mucho sabor y condimentos)
200 gramos de alguna carne magra (sin grasa)
aceite de oliva, sal
1 puñado de perejil fresco picado (sin el tallo)
200 gramos de garbanzos grandes (por ejemplo los lechosos)
100 gramos de chauchas planas o judías

Instrucciones

Lavar todo, las verduras, las carnes, las semillas
Remojar los porotos unas 8 horas y luego cocinarlos a fuego lento en agua con sal durante 45 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos
Cortar las chauchas en tiritas y cocinarlas en una sartén con un poco de agua.
Cortar la carne en tiras y la salchicha parrillera en dados

Salpimentar y saltear la carne en aceite de oliva
Cuando la carne está salteada y cocida, agregar los garbanzos escurridos con un vaso del líquido de la cocción, salpimentar y dejar reducir el agua

Preparar los tallarines como indica el paquete y escurrirlos
Mezclar las chauchas con los tallarines de distintos colores y el salteado de carne y garbanzos
Agregar el perejil picado y disfrutar estos deliciosos tallarines con salteado de carne y garbanzos aderezados con su salsita, perejil y un toque de salsa de soja.

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Recuerdo que en una receta de tallarines con verduras y garbanzos ya les comenté sobre los beneficios de consumirlos, pero hoy voy a agregar uno muy interesante. ¿Sabían ustedes que el consumo de garbanzos produce serotonina, la hormona de la felicidad? Los grandes consumidores dicen experimentar una sensación inexplicable de bienestar al consumir hummus con aceite de oliva y pimentón.

El arqueólogo Abi Gofer, el doctor Zohar Kerem, experto en alimentación, el botánico Simja Lev Idón y Shájal Abo, el jefe de genética de la universidad Hebrea de Jerusalén, formaron parte de un grupo de investigadores israelíes que participó en un estudio realizado sobre las propiedades de los garbanzos. Dicho estudio encontró que la sensación tan agradable que vivencian quienes consumen asiduamente pasta de garbanzos parece ser la gran cantidad de un aminoácido llamado triptofeno presente en esta legumbre. El triptofeno (si está presente en el cuerpo en una buena cantidad) produce serotonina y la serotonina es la que nos ayuda a conciliar el sueño, sentirnos saciados, en calma y con una sensación de placer y bienestar general. Así que atenta a esto, hoy puse al mediodía 500 gramos de garbanzos en remojo y para la cena disfruté de un delicioso hummus.

Ingredientes

500 gramos de garbanzos lechosos (son más grandes y tiernos)
1 limón exprimido
2 dientes de ajo
2 litros de agua o más
Sal
Pimienta blanca
Pimentón
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Instrucciones

Dejar los garbanzos ocho horas en remojo en 2 litros o más de agua mineral
Ponerlos a fuego mediano junto con una cucharadita de sal y los dos dientes de ajo pelados,más o menos una hora
Colarlos, colocar los garbanzos y los dientes de ajo en la procesadora junto con medio vaso de aceite de oliva y triturar.
Agregar pimienta blanca, el jugo del limón, mas sal si hiciera falta y más aceite de oliva.
Podría necesitar agregar un poco del agua de la cocción.
No debe quedar como sopa ni crema, más bien como puré

pero con bastante humedad dada por el aceite y algo (poco) de agua
Al servir salpicar con ciboulette, perejil picado y pimentón junto con tostadas preparadas al horno o pan de pita.
Acompañar con bastones de apio y zapallito crudo y ensalada de tomates.

Como sugerencia, puede preparar canapés de rodajas de pepino y servirlos untados con esta pasta, una rodaja de aceituna y algún otro ingrediente que le sugiera su imaginación.

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Torta de panqueques de “quinoa y porotos” rellena de...

Sí, sí ya sé que suena reiterativo pero la receta es así! Y aunque suene aburrida los animo a probar esta torta de panqueques de “quinoa y porotos” rellena de... quinoa y porotos :-))



Ingredientes
(para 6 porciones)

5 panqueques de porotos (bastante gorditos)
100 gramos de porotos rojos remojados 8 horas
100 gramos de quinoa cocida
1 pimiento rojo picado
2 huevos duros picados
1 puñando de ciboulette picado
20 gramos de amaranto tostado
Sal y condimentos a gusto

Ingredientes para la salsa de puerros

2 tallos de puerros (solo la parte blanca, reserve las puntas verdes para tartas)
1 zanahoria grande
½ pocillo de aceite de oliva virgen
½ pocillo de agua mineral
Sal a gusto

Instrucciones

Tostar las semillas de amaranto
Preparar algunos panqueques de quinoa y porotos
Preparar el relleno cocinando la quinoa a fuego mediano por 20 minutos lavándola como mostré acá .
Preparar la salsa de puerros como indico acá
Cocinar los huevos y picarlos
Cortar el pimiento en cuadraditos
Mezclar todos los ingredientes (porotos, huevos, quinoa y pimientos) con la salsa y salpimentarlos.

Armar la torta de panqueques intercalando capas con relleno y cubrir con ciboulette y amaranto tostado.

Al armar la torta cuidar de no rellenar el centro en exceso para que no se levante y forme una pirámide.

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Panqueques de quinoa y porotos. ¿Porotos dijo?

¿De Porotos dijo? Sí, dije panqueques de quinoa y porotos, super proteicos y fáciles, solo hay que remojar los porotos el día anterior y listo. Los porotos colorados son más tiernos que los negros, así que fueron los elegidos.

Esta receta fue presentada en el taller de cocina de la semana pasada ante varios vegetarianos como parte de una torre de panqueques y tuvieron mucho éxito. El relleno fue un tanto insólito, más porotos y más quinoa combinados en una crema de puerros y pimientos. Para explicar el concepto del “Cruco” los salpiqué con ciboulette en lugar de cubrirlos con salsas. Y para mostrar un plato con muchas proteínas completas la receta también incluyó huevo duro picado y amaranto tostado.

Ingredientes
(para 10/12 panqueques aproximadamente)

200 gramos de harina de quinoa
80 gramos de porotos rojos remojados 8 horas
2 huevos
50 gramos de manteca
½ litro de leche
½ cucharadita de sal fina

Instrucciones

Cocinar los porotos media hora a fuego mediano y luego licuarlos con la leche y sal.
Agregar a la licuadora 10 gramos de manteca derretida y el resto de los ingredientes.
Licuar bien, dejar descansar media hora y volver a licuar.
Armar los panqueques untando la panquequera con manteca todas las veces.
Quedan muy ricos con este relleno de queso fresco, ciboulette y chiles picantes

También podría remojar mayor cantidad y preparar unos ricos porotos capresse

Zapallo criollo relleno con hongos y queso

Zapallo criollo relleno con hongos y queso rallado al horno


El zapallo criollo actualmente se consigue de tantos tamaños que podemos elegir uno del tamaño justo para la cantidad de porciones que necesitemos. También es ideal para rellenar por su interesante y amplia cavidad. El relleno de este zapallo tiene lo que no utilicé en la receta de hongos portobello de días pasados. ¿El resultado? Un riquísimo zapallo criollo relleno con hongos y queso parmesano rallado, brócoli picado salteado y una salsa crema con leche, manteca, harina de quinoa y pipas de zapallo peladas y molidas. Si recuerdan las propiedades de la quinoa y las semillas de zapallo, las crucíferas y los hongos , es un plato más que saludable y realmente sabroso, ideal para convidar a los amigos.

Ingredientes
(para 3 o 4 porciones)

1 zapallo criollo de 1 kilo 200 gramos
300 gramos de tallos y hojas de brócoli
los troncos de 7 u 8 hongos portobello grandes
2 huevos
350 cc de leche
25 gramos de manteca
2 cucharadas de harina de quinoa
1 puñado de semillas de zapallo peladas
10 gramos de semillas de chía
120 gramos de queso parmesano rallado o queso fontina rallado

Instrucciones

Cortar el zapallo en dos partes

Retirar las semillas y reservarlas para tostarlas
Colocar ambas partes del zapallo un una fuente grande con bastante agua (con una cucharadita de sal) y meterlas a horno precalentado a 180 °
Revisar cada tanto el horno para rociar la cavidad hueca del zapallo con agua caliente y verificar que no se seque, si hace falta agregar más agua
Mientras se cocinan picar los tallos de brócoli con un procesador de cocina

Picar los tallos de hongos o champiñones y saltearlos en una cucharada de aceite de oliva

Agregar a la sartén el brócoli y salpimentar, dejar que todo se cocine a fuego bajo un minuto revolviendo para que los hongos portobello perfumen el brócoli
Moler las semillas de zapallo en el molinillo de café hasta lograr una harina

Poner al fuego la leche con la manteca y cuando se derrita agregar las dos cucharadas de quinoa y la harina de pipas de zapallo, salpimentar y cocinar entre cinco y siete minutos, quedará una salsita crema no demasiado ligada.
Agregar la crema a la mezcla de brócoli y revolver

Agregar los huevos

Retirar las dos mitades de zapallo cocido del horno y rellenarlas con la mezcla de brócoli y hongos a la crema.

Salpicar con abundante queso rallado y semillas de chía naturales o tostadas con sal marina .

Llevar unos minutos al horno para cocinar el huevo
Acompañar de alguna ensalada crudívora y fresca, como zanahoria, ciboulette y pimientos u otra.

Ensalada crudívora anticolesterol

Días atrás comenté en un post las propiedades de las semillas de chía , agregarlas a cualquier plato aporta mucha fibra aún cuando resulte extraño por ser una semilla tan chiquita. Y transforma nuestras grasas malas en energía, así que además de limpiarnos de toxinas nos ayuda a adelgazar, por eso me gusta usar un puñado en casi todas mis ensaladas y arroces. No hay que pasarse de 10 gramos por día si somos delgados, ni de 25 si no lo somos, porque el mucílago que tiene absorbe tanta agua y da tal sensación de saciedad que lo más probable es que nos sintamos muy energetizados pero no tengamos hambre.

Y como hace rato que no subo recetas totalmente crudívoras pese a que soy una convencida de sus beneficios, hoy comparto esta ensalada crudívora anticolesterol muy fácil y rápida enriquecida con semillas de chía naturales, ideal para acompañar platos muy calóricos o como guarnición fresca.

Ingredientes

2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 cucharada de semillas de chía
Sal
½ limón
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Instrucciones

Lavar las verduras
Raspar las zanahorias y rallarlas
Cortar los pimientos en tiras
Condimentar con aceite de oliva, sal y jugo de limón natural exprimido
Servir salpicada de semillas de chía

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Arrollado de polenta con queso y verduras

La polenta o harina de maíz es un alimento apto para celíacos porque no contiene gluten. Es muy conveniente para vegetarianos y para omnívoros que comen poca carne porque tiene casi un 10% de proteínas, si bien no son completas porque le faltan los aminoácidos lisina y triptofano. Es muy importante su contenido en Carotenos y Acido Fólico . Ideal para deportistas, cada 100 gramos de alimento ingerido aportan al organismo 340 kcal., un 73% de carbohidratos metabolizables, 80 mg. de Potasio, 73 mg. de Fósforo y 120 ug. de vit. A. así como vitaminas del complejo B, Tiamina, Riboflavina y Niacina. No contiene fibra, por lo cual siempre es conveniente consumir polenta con mucha verdura rica en ella.

Esta receta de hoy es un arrollado de polenta con queso y verduras que resultó muy sabroso, y al estar acompañado de verduras crudas, resultó también muy saludable.

Ingredientes
(para 6 u 8 personas)

500 gramos de harina de maíz (o polenta rápida si prefiere)
200 gramos de queso parmesano rallado (u otro queso rallado)
1 atado de acelga (o espinaca u otra verdura similar)
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
2 huevos
1 pimiento rojo
sal y condimentos a gusto
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
1 trapo de cocina, papel de aluminio grueso o rectángulo de plástico flexible

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Cortar los pimientos en tiras y darles el mismo largo (reservar los restos para salsas, tartas o sopa o congelarlos)
Picar la cebolla, dorarla en una cucharada de aceite, agregar el ajo y dejar que se cocine también
Cocinar el acelga con muy poca agua, escurrirla y picarla
Encender el horno a temperatura máxima
Procesar el acelga, la cebolla saltada, los huevos, sal y condimentos a gusto (pimienta y perejil seco por ejemplo) en un robot de cocina tipo procesador para que quede una crema homogénea
Preparar la polenta como indica el paquete si es de cocción rápida.
Si se escogió harina de maíz común (como esta receta) poner agua al fuego y cuando hierve agregar sal y el harina de maíz en forma de lluvia. Bajar la intensidad del fuego para que las burbujas de la polenta no salten (cuidado porque si el fuego es fuerte la quemadura es muy dolorosa) y revolver con cuchara de madera casi continuamente hasta que se desprenda de las paredes de la olla. Probar para saber si está lista, si es harina molida fina está lista más o menos a los 20 o 25 minutos, pero si es harina gruesa puede demorar 40 minutos o más.
Colocar la polenta sobre el paño de cocina o sobre la plancha de plástico flexible y formar más o menos un rectángulo (si eligió un práctico papel de aluminio grueso, hay que tener cuidado de que no quede ningún trocito metálico en la masa, el cuerpo humano no sabe cómo procesar ese material ni cómo desecharlo).

Agregar encima una capa abundante de queso rallado

Agregar arriba de la capa de queso una capa de acelga procesada (más fina de la que ven en la foto, la verdad me quedó tan alta que apenas pude darle forma :-))

Enrollar con ayuda del trapo de cocina, colocar en un molde aceitado previamente y llevar 10 minutos al horno a 180° (el mío estaba tan frágil por el exceso de masa que opté por colocar el molde aceitado por encima ;-)) y después lo dí vuelta, o no iba a ser fácil manipularlo para meterlo en el molde.

Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y cubrir con tiras de pimientos

Cortar las porciones con cuidado, es frágil y el queso derretido se derrama, acompañar de verduras crudas, como rabanitos orgánicos u otras.


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Otra de mis recetas de hongos favoritas es la de los deliciosos Hongos Portobello rellenos, aunque la verdad es que preparo más seguido recetas con su variedad blanca porque no consigo los Portobello con facilidad. Más conocidos como Champiñones, la variedad blanca son los mismos hongos Portobello pero más chiquitos y sin color. Si no probó aún los originales Portobello marrones no se los pierda, tienen el mismo sabor pero son más carnosos y jugosos. Esta es una receta bastante rápida, ideal para preparar a la noche.

Ingredientes
(para 3 personas)

Ingredientes
(para)

6 o 7 hongos portobello grandes
250 gramos de puerro (la parte blanca mayormente)
1 pimiento rojo
1 puñado de perejil fresco
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
2 tomates grandes maduros
100 gramos de queso parmesano rallado

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Cortar el puerro en rodajitas (la parte blanca mayormente, guarde las puntas para otras recetas)
Picar chico el pimiento rojo y el perejil
Quitar los troncos a los hongos portobello y reservar para otras recetas
Picar finamente los dos dientes de ajo
Colocar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y llevarla a fuego bajo e inmediatamente colocar en ella el puerro, los pimientos y el perejil.

Salpimentar por dentro los hongos y colocarlos boca abajo sobre la cama de verduras.

Colocar una tapa y dejar que se cocinen unos minutos.

Retirar la tapa, dar vuelta los hongos y colocar verduritas dentra de cada uno mientras se dejan cocinar otro minuto tapados.

Agregarles los dientes de ajo picados dentro de cada hongo y más verduritas, si se está quedando sin jugo agregar medio vaso de agua y una cucharada más de aceite.

Dejar que el ajo se cocine y en ese momento agregar por encima de cada hongo una cucharada bien colmada de queso parmesano rallado.

Tapar nuevamente y dejar un minuto o dos al fuego, agregando más agua de ser necesario para que haya jugos.

Al momento de servir, cubrir cada hongo con una cucharada de jugo y verduritas y emplatar cada uno sobre una rodaja de tomates cruda.
Si bien la rodaja de tomate cruda debajo de cada hongo relleno ya aporta frescura, el mejor acompañamiento como contraste es una rica ensalada cruda .

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Lasagne con Funghi Porcini es una típica y muy sabrosa receta Italiana que todavía no es muy conocida en Argentina. Sin embargo la textura y el sabor de este hongo se merecen un lugar de privilegio en cualquier cocina que se precie de tal. Sobre gírgolas y hongos, ya he posteado anteriormente una muy similar, pero hoy la subo nuevamente con esta tanda de recetas de hongos varios para que puedan compararlos. Gírgolas en Lasagna a la Italiana para todos.

Ingredientes

Varias Gírgolas grandes
2 Choclos desgranados
2 huevos

Repollo blanco
Ciboullette
Queso gouda o queso fresco
Queso parmesano rallado
Aceite de sésamo o de nuez

Salsa de tomates

Instrucciones

Preparar su salsa de tomates favorita o la que sugiero arriba (con una manzana rallada queda deliciosa).
Salar las gírgolas, calentar bien una plancha o sartén, untarla con bastante aceite y echar de a poco todas las gírgolas, dándoles vuelta y vuelta hasta que estén doradas.
Picar bien fino el repollo blanco y el ciboulette
Batir el choclo desgranado con los dos huevos, calentar una sartén y armar un revuelto.
Colocar en una fuente de horno una capa de gírgolas, una capa de repollo, ciboulette y salsa de tomates, otra de gírgolas, choclo con huevo y más salsa, queso gouda o queso fresco y llevar a horno bien caliente unos momentos, solo lo necesario para que el queso se derrita, no hace falta que se cocine el repollo. Servir espolvoreado con queso parmesano rallado acompañado de verduras hervidas o al vapor y alguna ensalada cruda.

Si no es vegetariano, podría gustarle reemplazar alguna de las verduras por jamón cocido o carne picada.

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Va un Artículo de Wikipedia para los curiosos.

Receta de Brócoli con Queso Fontina. Ensaladas Crudas

Son tantas las propiedades de las crucíferas y se siguen descubriendo tantas cosas nuevas sobre ellas que cada día me siguen sorprendiendo. Las más conocidas son el brócoli y la coliflor, pero hay muchas más de las cuales van a encontrar recetas en este blog. Hoy les dejo una receta de Brócoli con queso fontina.

Ensaladas crudas también van a encontrar bastantes, ya que luego de leer las teorías alimentarias de la Doctora Kousmine sigo sus lineamientos lo más cerca que la vida cotidiana me lo permite. Esta receta vegetariana puede ser considerada una guarnición por algunos pero es tan completa que bien podría ser parte de una cena liviana.

Por cada 100 gramos de brócoli encontramos 110mg de Calcio, 80 mg de Fósforo, 24 mg. de Magnesio, 400 mg. de Potasio 110 mg. de Vitamina C, 1,1 mg. de Vitamina B1 y varias otras. El brócoli es muy conocido como anti-cancerígeno porque uno de sus compuestos (“indole”) desactiva a ciertos metabolitos del estrógeno que promueven el crecimiento de tumores, sobre todo en los senos (los senos tienen células muy sensibles a los estrógenos). Algunos estudios también dicen que si se consume junto con tomate en salsa es muy efectivo contra el cáncer de próstata y el cáncer de ovarios. Por ello es bueno probar hasta encontrar recetas con crucíferas que nos gusten para incluirlas asiduamente en nuestra dieta. Esta receta que comparto hoy tuvo mucha aceptación en casa.

Ingredientes

½ kilo de brócoli o un poco más
2 zanahorias grandes
100 gramos de piñones
100 gramos de queso fontina
Aliño: Aceite de oliva virgen, salsa de soja, sal, salsa golf, azúcar.

Instrucciones

Preparar el aliño con una tacita de té de aceite de oliva, una cucharada de salsa de soja, dos cucharadas de salsa golf, sal, pimienta blanca y una cucharadita de azúcar. Batir.
Separar todas las flores del brócoli crudo de sus troncos, dejando la menor cantidad posible de tronquitos gruesos. Lavarlos bien y colocarlos en el escurridor de lechuga para quitarles toda el agua.

Si no va a usar el resto del brócoli en el día no lo lave porque se arruinará mas rápido aunque lo guarde en heladera.
Raspar las zanahorias, lavarlas y rallarlas.
Pelar los piñones
Cortar el queso en laminitas o fetas chicas y muy finitas, lo más finas que le salgan

Mezclar todos los ingredientes y condimentar. La ensalada debe quedar bien condimentada y húmeda.

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Nada más delicioso que las aromáticas y saludables manzanas. En Argentina son muy conocidas las manzanas de la zona de Río Negro, una provincia con las condiciones ideales para su cultivo. Allí tengo una amiga muy querida que cada vez que visita Buenos Aires se trae de regalo una manzanas gigantes, esas tan aromáticas que de solo aspirar su perfume nos transportamos al paraíso. Esta semana pasó por casa, así que además de disfrutarlas frescas (mi receta favorita) voy a ensayar recetas de todo tipo. La manzana es muy saludable también, rica en Calcio y Potasio, muy buena para diabéticos porque ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre, para disminuir el colesterol por su alto contenido en pectina y para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por todo eso es que en materia de recetas de manzanas, los clásicos cuadrados nunca faltan en casa a la hora del té. Manzanas con pasas, manzanas sin pasas, manzanas con nueces o sin nueces, con almendras, las enriquezco con lo que encuentro o a veces con nada, como hoy. Creo que variantes para enriquecer el relleno hay tantas como cocineros. Las manzanas quedan bien en buñuelos, crumble, struddel, licuados, budines, muffins, panqueques, pastelitos, tortas, tartas... la lista es interminable. La masa de tartas que se usa en los cuadrados no varía demasiado, es la clásica receta de cualquier tarta de frutas, unos gramos más o unos gramos menos de harina y manteca según el cocinero, uno o dos huevos, unas gotas de vainilla o ralladuras de limón y seguro llevaremos a la mesa una delicia ganadora que durará lo que un suspiro.

Esta misma tarta tal como la explico, si la prepara en una tartera redonda y no la corta en cuadrados, se transforma en una riquísima tarta de frutas que puede servir con una bocha de helado en una cena elegante. En ese caso en lugar de cortar la manzana en cuadraditos puede rallarla, para que quede más finita y homogénea.

Ingredientes
(para 8 cuadrados)

Masa

200 gramos de harina de trigo leudante
50 gramos de harina de amaranto
3 yemas grandes
80 gramos de azúcar
150 gramos de manteca
Ralladura de medio limón

Relleno

3 manzanas verdes
5 cucharadas de azúcar

Otros

Azúcar impalpable (glass) para espolvorear por encima
1 molde rectangular de 15 x 20 centímetros
10 gramos de harina no leudante y 5 gramos de manteca para enmantecar la fuente

Instrucciones

Encender el horno y llevar a la temperatura máxima
Lavar, pelar y picar las manzanas en daditos

Agregar a las manzanas 5 cucharadas colmadas de azúcar, revolver y reservar
Separar las yemas de las claras y reservar las claras para otras preparaciones

me quedaba un solo huevo orgánico, observen la diferencia de color
Mezclar las yemas, el azúcar y la manteca, primero con un tenedor y luego revolver con espátula de madera, quedará más o menos homogénea
Agregar la ralladura de limón y revolver un poco más

Agregar las harinas tamizadas de a poco y revolver con la cuchara de madera
Separar la masa en dos bollos, uno más grande que el otro
Enmantecar y enharinar la fuente rectangular con harina sin leudar
Enharinar un papel manteca grueso (o una fuente plana de acrílico, tiene que ser algo flexible) y colocar sobre él el bollo más grande, aplastándolo con las manos y dándole forma rectangular, de unos 20 x 25 centímetros o un poquito más, siempre más grande que la base del recipiente que vaya a utilizar.

Colocar este rectángulo sobre la fuente y cubrir también los costados del molde
Colocar la manzana rallada dentro del molde forrado(quedará completamente rodeada de masa excepto arriba)
Preparar un rectángulo de masa más chico con las manos,

(del tamaño de la fuente) y colocarlo sobre el relleno, apretando suavemente para unir la masa

Bajar el horno a 180 grados y cocinar durante 35 minutos
Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar
Si formó costra de harina en la base, retirarla con un cuchillo
Espolvorear por encima con azúcar impalpable
Cortar cuadrados y servir acompañados de jugos o su té favorito

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