¡¡¡MUY FELIZ 2011!!!

Deseo a todos los lectores que me acompañan, me alientan y me dan sugerencias, a todos mis proveedores y también a quienes pasan cada tanto por el blog buscando recetas o información, un venturoso comienzo del Año Nuevo. ¡Que la última campanada los encuentre comiendo sus 12 dulcísimas uvas!

Que este Año Nuevo los encuentre llenos de buenos deseos para el futuro, que se sientan alegres desde el fondo de su corazón, que estén rodeados de seres queridos, de deliciosos manjares y regalos, y confiados en el porvenir. Brindo por todos Ustedes.

¡¡¡MUY FELIZ 2011!!!

Te de Darjeeling con naranja

Y mientras preparo el post siguiente para despedir el año, voy a disfrutar un rico te de Darjeeling con naranja, un té muy reconfortante cuando queremos mimarnos a nosotros mismos o mimar a nuestros familiares.

El té de Darjeeling es té negro, de los tes negros conocidos es uno de los más ricos y apreciados del mundo por su aroma y la suavidad de su sabor. Es un té originario de los pies del Himalaya, al norte de la India, Camelia sinensis o Thea sinensis, es el mismo té verde con un proceso de elaboración particular de fermentación y secado que le da su aroma y textura distintivos.

Ingredientes

Té negro de Darjeeling fresco (o de saquitos si no consigue fresco, hay marcas muy buenas en el mercado)
1 naranja

Instrucciones

Cepillar muy bien la naranja bajo el agua, dividirla en dos mitades y cortar una de ellas en tantos trozos como tés vaya a servir, no muy chicos
Echar a cada jarrito de té un chorrito de jugo de naranjas (de la media naranja que no cortó) y adornarlo con un gajo o trozo de cáscara de naranja con pulpa.

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Y no puedo despedir el año sin una cita a mi querida enciclopedia amiga Wikipedia, que por suerte parece que va remontando sus problemas

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Café batido con anís estrella

Y ya terminando el año, en el cual dejé un poco de lado las recetas más sanas en honor a las fiestas, los invito a compartir un delicioso café batido con anís estrella. Me gusta tomarlo muy azucarado de tanto en tanto, cuando necesito alargar mis horas de vigilia. En esos casos preparo uno muy rico batido con agua gasificada y azúcar.

Ingredientes
(para cada tacita)

1 cucharilla de té colmada de café instantáneo
2 cucharillas o 3 colmadas de azúcar
3 gotas de agua gasificada (soda)

Instrucciones

Colocar los ingredientes en la taza en la cual los va a servir y batir muy fuerte con la misma cucharilla, o revolver con energía siempre en el mismo sentido (hay que tener mucho cuidado al agregar el agua gasificada de no pasarse, pruebe de a una gota, si el café y el azúcar toman humedad, ya está, no debe quedar líquido en exceso o no se le formará la crema blanca y cremosa.
A medida que bate y bate y revuelve y sigue revolviendo la crema con entusiasmo desarrollando los bíceps, notará que comienza a ponerse blanca, más blanca incluso de la que muestro en la foto de cabecera.
Cuando la crema esté bien blanca, agregue una estrella de anís y vuélquele encima agua mineral bien caliente recién hervida.

Servir sin revolver para no aplastar la crema formada.

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Ensaladas con estilo propio

Y volviendo a las ensaladas con estilo propio, sugiero esta ensalada irresistible. Casi todo en crudo excepto el coliflor, que fué pasado apenas medio minuto por agua hirviendo y enfriado inmediatamente en agua con cubitos de hielo. El detalle tentador es el gran colorido, además de la presentación en niveles para evitar un plato llano y chato.

Ingredientes

1 melón bien maduro y dulce cortado en bolitas con el aparato de papas noisete
200 gramos de arándanos
1 cebolla roja fileteada, pasada por agua tibia bajo un cedazo y luego enfriada inmediatamente
1 pepino cortado en diagonal en rodajas gruesas
1 planta chica de apio sin las hojas, cortada en dados
150 gramos de champiñones medianos partidos al medio, bien blancos
150 gramos de tomatitos baby grandes partidos al medio a lo largo
½ planta de coliflor, separando bien chico los “arbolitos” y reservando el resto para tortillas.
Aceite de oliva virgen
Sal
Aceto balsámico

Instrucciones

Lavar muy bien todas las verduras, sobre todo los champiñones para que queden bien blancos

Cortar el pepino en rodajas diagonales gruesas

Separar el coliflor en arbolitos chicos, pasarlo por agua hirviendo un minuto no más y luego enfriarlo inmediatamente bajo agua fría o con cubitos de hielo

Raspar el apio y trozarlo en dados

Cortar los tomatitos y los champiñones al medio


Filetear la cebolla, pasarla por agua tibia o natural, enfriarla y secarla

Lavar los arándanos

Preparar bolitas de melón bien dulce

Unir todos los ingredientes
Aliñar con aceto balsámico (que teñirá las flores de coliflor) aceite de oliva virgen y sal marina
Colocar las rodajas de pepinos en ramillete en el centro para que presenten otro plano a la vista.

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Ensaladas con estilo propio

Nada mejor que presentar las ensaladas con estilo propio, como esta ensalada con melón. Fresca, crudívora e imperdible. El detalle lo dan las rodajas de pepino verticales presentando un ángulo novedoso a la vista.

Ingredientes

1 melón bien maduro y dulce cortado en bolitas con el aparato de papas noisete
200 gramos de arándanos
1 cebolla roja fileteada, pasada por agua tibia y luego enfriada
1 pepino cortado en diagonal en rodajas gruesas
1 atado de rúcula lavado, escurrido y secado sobre un trapo de cocina
1 puñado de piñones, nueces o almendras peladas
1 planta chica de apio sin las hojas, cortada en dados
150 gramos de champiñones chiquitos “enteros” bien blancos
Aceite de oliva virgen
Sal
Aceto balsámico

Instrucciones

Lavar muy bien todas las verduras, sobre todo los champiñones para que queden bien blancos
Colocar sobre la fuente en la que va a servir la ensalada, una cama de rúcula junto con los frutos secos escogidos y rociarla con aceite de oliva, sal y aceto balsámico sin revolver
Colocar encima todos los otros ingredientes y rociar con más aceite y sal sin revolver
Colocar las rodajas de pepinos de forma que presenten otro plano a la vista.

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Sigo con las ensaladas porque en Buenos Aires está haciendo muchísimo calor. Esta tiene un insólito toque de color rosa por la conserva de rabanitos en vinagre. El vinagre les va atenuando el color y quedan de este tono muy delicado. También su sabor se suaviza.


Ingredientes

Palmitos, 1 lata
Rabanitos en salmuera, varios
Pimientos amarillos, uno
Tomates, tres
Apío, uno chico
Perejil, un puñado

Instrucciones

Cortar los palmitos y los tomates en rodajas
Cortar los pimientos y el apio en tiras
Aderezar con aceite de oliva, sal y limón natural
Decorar con perejil y otras hierbas si tiene.

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El Kummel

La misma confusión entre el eneldo (Anethum graveolens) y el anís verde (Pimpinella anisum) existe existe entre el comino (Cuminum cyminum L.) y el kummel (Carum carvi). Son dos especies distintas pero algunos las confunden, tal vez porque los frutos de las umbelíferas en general son muy parecidos. Se diferencian por el color (el Kummel es más claro), por la forma (el kummel es ligeramente curvo) y sobre todo por el sabor (el Kummel es mas suave). Otras umbelíferas parecidas son las semillas de hinojo (Foeniculum vulgare) y de coriandro (Coriandrum sativum).

El Kummel o Alcaravea, Carum carvi, es una especia muy utilizada por la gastronomía alemana, que la incorpora a panecillos, carnes, embutidos, rellenos y licores. Es de sabor picante, anisado casi mentolado, dulce, muy fuerte y penetrante. Es uno de los ingredientes del famoso condimento “curry”. Las semillas se pueden usar molidas o enteras, incluso hay quienes las salpican sobre las ensaladas, por ejemplo, quedan muy bien acompañando ensalada de remolachas.

Los holandeses aromatizan una bebida alcoholica muy famosa con semillas de Kummel, los alemanes y holandeses perfuman sus panes de centeno con ellas, también sus quesos (el famoso Tilsit) y los españoles las utilizan sobre coles y patatas. Entre sus beneficios, está ampliamente documentado como estimulante de la secreción de jugos digestivos y para evitar flatulencias y trastornos estomacales.

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Presentar papas en guarniciones cárnicas

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Hay quienes piensan que hacer papas al horno no tiene ninguna ciencia, pero sin embargo algunos detalles que nos diferencian. Presentar papas en guarniciones cárnicas puede tener un sello diferente si con un cuchillo les hacemos hendiduras en forma de red y luego las colocamos en la bandeja junto con la carne elegida.


Se puede hacer esto con o sin la cáscara de la papa, queda mucho mejor con la cáscara para contrastar la forma redonda de la papa con las líneas rectas. Se la debe ir rociándo varias veces con el jugo de la cocción para que tomen color dorado y adquieran el sabor del plato principal. El enrejado de esta foto es una sugerencia, usted puede personalizar sus papas como guste, con triángulos u otras formas geométricas. Las del artículo acompañaron un cordero al horno al romero.

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Propiedades del Enebro

Seguimos conociendo los condimentos y hierbas más usados en la cocina, hoy le ha tocado el turno al “enebro” o Juniperus communis, también conocido como Nebro, Junípero, Ginebre, Ginebrer, Ginebrera, Cimbro, Xenebro, Genévrier, Ginebra, Morquillo o Ginebro real. Es un arbusto que puede alcanzar varios metros de altura, crece silvestre en el norte de Europa en terrenos pedregosos y tiene hojas delgadas, cortas y punzantes, parecidas a las del cedro. Sus flores son amarillas y sus bayas son verdes originalmente pero luego ennegrecen. Su sabor es fuerte y dulce. Culinariamente se utilizan sus bayas (nebrinas) como condimento para carnes y como aromatizante de licores y vinagres. En los países nórdicos también se la utiliza como sahumerio.

Entre las propiedades del Enebro o Juniperus communis, podemos citar que es buen tónico estomacal, digestivo, antiséptico, expectorante, balsámico y diurético. Se utilizan tanto sus bayas como sus hojas y sus ramas. Las bayas se recolectan e otoño, se dejan secar a la sombra bajo el calor solar (nunca artificialmente) y luego se guardan en recipientes herméticos. Toda la planta es ampliamente usada para preparados homeopáticos, de sus ramas se extrae aceite, con sus hojas se tratan neuralgias musculares y artritis y con sus ramas se preparan infusiones para tónicos, balsámos, expectorantes y antisépticos. Las bayas también se utilizan para tratar problemas de riñón y vejiga y para reducir niveles de colesterol y azúcar. Con sus hojas se preparan emplastos que calman dolores articulares. Se usa como tópico para combatir verrugas, sarna y enfermedades de la piel. Si embargo, debido a que su aceite esencial es altamente tóxito e irritativo consumido en cantidades no prudenciales, debe consumirse con moderación en casos de enfermedades de intestinos y riñones y no está recomendada durante el embarazo. También por el mismo motivo, para evitar acumulación en el cuerpo de sus principios activos, se recomienda no consumirla con continuidad.


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Propiedades del Anís o Pimpinella anisum

Pimpinella anisum, originaria del Asia menor, vulgarmente llamada “Anís” o “Anís verde” para diferenciarla del “Anís estrellado” Illicium verum.

Se la conoce también como Hierba Dulce, anise, Malalahúva o Matalauva O Batalafuga, es ampliamente cultivada internacionalmente por su aroma pero especialmente en España. Tres hierbas reciben el nombre de anís, Pimpinella anisum L o Anís Verde, Illicium verum o Anís estrellado y Xanthoxylum piperitium o Anís picante. Todas son originarias de Asia y se usan desde tiempos remotos en gastronomía y farmacia. El anís verde fue muy apreciado por griegos, egipcios y romanos, especialmente en dulces, licores, panes y tortas. El anís estrellado fue utilizado mucho en Asia para saborizar carnes blancas, lo mismo que el anís picante, que es muy picante y aromático y se utiliza principalmente en Japón, Corea y China para aromatizar pollo, cerdo, pato y verduras. El “anice pepato” o picante forma parte de una mezcla de hierbas chinas muy famosa conocida como “Las Cinco Especias Chinas” junto con el clavo de olor, el anís estrellado, el hinojo y la cassia o canela.

Muchos confunden las semillas de Anis “Pimpinella anisum” con las semillas de Eneldo “Anethum graveolens” o “Dill” por el parecido entre ambas. Pero no estamos hablando de la misma especie, si bien ambas son Umbelíferas. Si se prueban ambas semillas juntas se aprecia la diferencia, el eneldo es menos dulce y menos fuerte, por eso es utilizado ampliamente en la cocina escandinava para preparaciones con pescados. Para ilustrar esto fácilmente esto noten que las semillas de eneldo debajo fotografiadas tienen un borde blanco,

(semillas de eneldo, Anethum graveolens)
en tanto que las semillas de anís fotografiadas en la cabecera de este artículo no lo tienen. Así de simple.

El anís verde tiene un sabor dulce y agradable, una mezcla entre hinojo y menta, pero es un sabor fuerte, por lo hay que ser cuidadoso en su uso. Se utilizan tanto sus hojas en ensaladas, guisos y sopas como sus semillas para saborizar panes, tortas, bizcochos, licores, infusiones y otras preparaciones.

Entre las Propiedades del Anís o Pimpinella anisum encontramos que estimula el apetito, es tonificante para el corazón, su infusión alivia flatulencias y problemas estomacales, aumenta la secreción láctea de la mujer, regula sus funciones menstruales, es estimulante y digestiva, es utilizada como calmante para la tos. Sin pensar demasiado en sus propiedades, personalmente me gusta mucho agregar una semilla al té verde caliente para disfrutar de su aroma al mismo tiempo que saboreo el té.

Algunos datos más en Wikipedia para los curiosos.

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Recetas de tartas y más tartas fáciles y ricas

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Y buscando traer nuevas ideas para la cena de Año Nuevo les presento estas que he servido en la cena de Navidad. Las he llamado tartas pero están inspiradas en las flaugnarde frutadas francesas. La flaugnarde es casi un clafoutís de cerezas pero con otras frutas, como peras o manzanas. Algunos cocineros las han preparado también con verduras, como hice en esta Flaugnarde de berenjenas y zucchini . No está documentado ni consensuado internacionalmente si se debería o no llamar flaugnarde a una de estas preparaciones, aún cuando la técnica sea básicamente la misma, es decir, algo que está a medio camino entre un crepe, una tarta y un flan. Son deliciosos. Yo llamo a estas recetas mis Flaugnarde de cebollas y Flaugnarde de vegetales primavera, pero para no crear confusiones de si es flaugnarde o es tarta ... ¡vamos a mis recetas de tartas y más tartas fáciles y ricas con sugerencias que le ayuden a cocinar rápido, fácil y económico este Año Nuevo!

Flaugnarde de vegetales primavera
Ingredientes
(para 16 porciones)

200 gramos de champiñones
200 gramos de tomatitos cherry baby
200 gramos de arvejas (aproximadamente 1 lata)
1 pimiento rojo
6 huevos
250 cc de leche
150 gramos de harina de trigo
25 gramos de manteca
Sal fina y pimienta blanca
Tartera de 28 centímetros más bien baja

Instrucciones

Precalentar el horno al máximo
Cortar el pimiento rojo en varios trozos, retirándole semillas y hollejos
Colocar en la licuadora los huevos, la leche, el harina, la manteca derretida, los trozos de pimiento rojo, la sal fina y la pimienta y dejar la masa descansar mientras saltea las verduras
Saltear en manteca los champiñones y las arvejas.


Enmantecar la tartera y colocarle los tomatitos, champiñones y arvejas cuidando cubrir el fondo completamente

Rellenar con la masa semi-líquida de color rojo (si le sobra, resérvela para la próxima tarta)

Bajar el horno a 180 ° cc y hornear por 15 o más.

CUIDADO que se quema rápido, revise por las dudas a los diez minutos, pero asegúrese antes de retirarla de que el centro esté bien cocido, o no podrá desmoldarla.
Dejar enfriar bien antes de desmoldar con cuidado.

Flaugnarde de cebollas
Ingredientes

4 cebollas grandes (podría usar dos blancas y dos rojas)
1 pimiento rojo chico o 1 zanahoria hervida
5 huevos
150 cc de leche
100 gramos de harina de trigo
15 gramos de manteca
Sal fina y pimienta blanca
Molde para pizza o tartera

La preparación es igual a la anterior, licuar todos los ingredientes con el pimiento o la zanahoria hervida cortados en trozos para aportar color y sabor (también se puede colocar la zanahoria cruda rallada si se quieren ensuciar menos cacharros)
Cortar las cebollas, pasarlas por agua caliente y separarlas, escurrirlas y forrar el fondo de una tartera o pizzera previamente enmantecada. Salpimentar




Cocción: 10 o 15 minutos de horno a 180 grados, asegurarse de que el centro esté bien cocido antes de retirarla del horno y dejar enfriar muy bien antes de desmoldar con cuidado.
Servir salpimentada de alcaparras en vinagre u otras verduras de su elección.

Tarta de Jamón, queso y tomates


Esta no es tan novedosa pero es otra tarta rápida y rica que queda muy bien y siempre tiene buena acogida entre los comensales. Es una tarta de jamón, queso y tomates, cada uno de los ingredientes acomodados en capas gordas y llevados al horno hasta que la masa esté crocante y dorada. El jamón debajo y el queso cremoso en el medio hacen que no necesite agregar huevos. No hace falta agregar sal ni condimentos, el jamón y el queso son lo suficientemente salados. Es una tarta con mucho sabor y no queda seca por el aporte húmedo del tomate. En fiestas y eventos queda muy bien presentar esta tarta en molde cuadrado antes que redondo, el molde cuadrado facilita el corte y distribución de las porciones. Servir salpicada de queso parmesano rallado sobre la cubierta crocante.

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Vitel tonné económico

Vitel Tonné con el corte "palomita de paleta"


Vitel Tonné con el corte "tapa de asado"

Comenté en otro artículo que el vitel tonné es una receta típica y tradicional de Navidad y Año Nuevo en Argentina. La receta original (ÉSTA) si bien lleva tiempo, tiene poca dificultad en la preparación, pero en los últimos tiempos se ha convertido en una receta muy cara para la mayoría de las familias, por eso decidí probar con cortes más económicos a ver si alguno me satisfacía y lograba una buena receta de vitel tonné económico. Algunos cocineros famosos lo preparan con “lengua de vaca”, otros con “cuadrada” y otros con “tortuguita”, yo empecé las pruebas con los cortes “palomita” (o “palomita de paleta”), “tapa de asado” y “roast beef”. El “roast beef” lo descarté como opción, se deshace como manteca y no se puede cortar en fetas, los otros dos cortes resultaron aceptables, el mejor fué el corte llamado “palomita” ya que si bien tiene una vena en el centro que delata que no estamos ante un peceto, al tener la forma redondeada y mantenerse sin deshacerse, bien preparado ni se aprecia la diferencia. El corte “palomita” es la parte interna de la paleta, en España lo más parecido es la “llana” y en Sudamérica, la “tapa de paleta”. Obviamente cada corte se diferencia en el sabor pero queda muy bien. La “tapa de asado” también queda bien pero no hay que pasarse de la hora u hora y media de cocción porque las tiras se abren. Es ideal sin embargo para preparar sanguchitos y es muy rendidora. El secreto en todos los casos es preparar abundante salsa.

Mi conclusión con estas tres pruebas sobre vitel tonné, la mejor carne para un vitel tonné económico es la del corte llamado “palomita”, así que aquí les dejo mi receta. Hice también una innovación en la salsa y quedó muy sabrosa, de color marrón por el agregado de aceto balsámico agridulce, pero si quieren la salsa tradicional VEAN ACÁ . Queda a su criterio probar esta salsa marrón con peceto o con carnes más económicas, o estos cortes económicos con la salsa tradicional.

Ingredientes

Una carne de ternera de un kilo o kilo y medio “palomita” u otra de su elección
3 huevos duros
3 cucharadas de alcaparras en vinagre

Para el caldo
3 zanahorias
3 cebollas
hojas de una planta de apio
un manojo de perejil
2 o 3 hojas de laurel
3 dientes de ajo
Un trozo de repollo rojo, la parte que suele descartar para ensaladas
Sal gruesa, una cucharada
Abundante agua
1 AJÍ PANCA sin semillas cortado en dos o tres trozos



Para la salsa
3 yemas
1 lata de atún (aproximadamente 100 gramos)
7 anchoítas saladas en aceite
½ vasito de aceto balsámico (unos 5o cc)
mostaza en grano, una cucharada

condimento de semillas de mostaza en vinagre y vino blanco con azúcar y sal
1 vaso de aceite de oliva
sal

Instrucciones

Hervir los huevos y dejarlos enfriar
Quitar la mayor parte de grasa posible al corte elegido y hervirla durante una hora o una hora y media en una cacerola grande junto con todos los ingredientes para el caldo.


Arriba: "palomita"

Arriba: "Tapa de asado"
Preparar una salsa en la licuadora, con todos los ingredientes para la salsa o batir manual las yemas e ir agregando todos los ingredientes bien pisados con tenedor y pasados luego por un cedazo.

Acomodar las rodajas en el fondo de una fuente, cubrirlas con la mitad de la salsa, colocar encima el resto de las rodajas y el resto de la salsa.

La salsa debe tocar todos los lados de cada rodaja para que no quede seca

detalle de "palomita" cortada (tiene una vena en el centro)

detalle de "tapa de asado" cortada en tiras
Picar los huevos duros y cubrir la fuente con huevo duro picado y alcaparras.
La presentación final le puede quedar ASÍ

pero de un color marrón mas subido como puede notar en las fotos de cabecera.

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