Couscous ¿pero como preparar un couscous rico?

Se lo habrán preguntado seguramente quienes conocen Brasil y alguna vez observaron esos suculentos y sabrosos desayunos servidos con chorizos al tomate, huevos y couscous ¿pero como preparar un couscous rico y suelto tan rico como en Brasil? En Argentina no lo utilizamos tanto como en Brasil, ellos lo preparan desde siempre en recetas irresistibles, tal vez por sus raíces étnicas. El Couscous, cuscus o cuz cuz es un plato tradicional del norte de África y el plato nacional de Marruecos, Túnez y Algeria. Consiste en granos de sémola (harina gruesa) de trigo duro arrollados a mano en rollitos de más o menos un milímetro de diámetro y en muy diversas formas y tamaños, como los argentinos hacemos con la pasta. En el norte de África, las familias y a veces vecindarios enteros se reúnen para preparar juntos el arrollado del couscous que van a necesitar todo el año, ya que requiere de hacer pasar el trigo a través de numerosos tamices de distintos tamaños y mucho trabajo para darle el arrollado requerido, entonces se reparten la tarea entre todos y luego lo disfrutan en las bodas, funerales y otras ocasiones especiales.

Se lo considera una comida completa porque se sirve como guarnición de carnes junto con un cocido de vegetales diversos, calabaza, habas, zanahorias, zucchini, papas, garbanzos, arvejas, nabo, anco, zapallitos y otros más. Un buen cuscus (couscous) se caracteriza por la ausencia de grumos luego de cocido, por eso el arrollado a mano de la sémola se considera un arte, cuya culminación son granos sueltos, aromáticos y aireados luego de la cocción al vapor.


Ingredientes
(para 8 personas)

1 kilo de couscous
entre 500 y 700 ml de agua mineral
1 cucharada colmada de harina
1 cucharada al ras de sal fina
250 ml de aceite de maíz (u otro)

Vegetales diversos, lo que tenga más a la mano, por ejemplo
1 puerro
½ planta de brócoli (o coliflor)
200 gramos de arvejas, habas o porotos
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento rojo
1 trozo de calabacita

Instrucciones

Lavar y trozar todas las verduras y cocerlas apenas al vapor.
Preparar el couscous “al vapor” como indica el envase, ya que son muchas las variedades que se comercializan y todas vienen con su instrucción, pero básicamente debería tamizarlo dos veces junto con la sal y el harina, colocarlo al vapor 15 minutos, sacarlo y agregarle el agua tibia y el aceite, revolver bien, dejar inflar, volver a tamizar por un colador mediano y volver a llevarlo otros 20 minutos al vapor. De esta forma le saldrá suelto y aireado.

Servir el couscous acompañado del cocido de vegetales. Si se va a utilizar para cenar, este plato ya es en sí una comida completa. Para el almuerzo puede acompañarse de bifecitos de tofu, huevos revueltos o presas de pollo o carnes a la cacerola.


Tal vez también le interesen

Cazuela de Quinoa
Arroz con queso y vegetales
Arroz tropical con ananás
Guiso de carne con papines andinos

Como siempre van más datos para los cocineros curiosos

Receta de ensalada con conserva de tomates secos

Aportando mas ideas prácticas a la cocina cotidiana y continuando el tema conservas rápidas, sumo hoy esta receta de ensalada con conserva de tomates secos. Los tomates secos son ideales para preparar una ensalada, una guarnición rápida, una salsa, una tortilla o un arroz. Si tenemos la precaución de tener algunos guardados en un tarro o en el freezer prepararlos demora casi nada, como me enseñó una muy querida amiga y muy mayor, descendiente de alemanes, que nació en San Julián, en el sur de la Argentina, quien me contaba que las frutas secas, los tomates desecados y las conservas de verduras eran la única forma de consumir vegetales frescos durante el duro invierno. Su familia los hidrataba, los picaba con ajo y los agregaba a los tallarines. O preparaban tostaditas,las frotaban con un ajo partido y arriba colocaban medio tomate hidratado, media aceituna negra descarozada, una feta de queso y aceite de oliva.

Ingredientes para la conserva

Tomates secos, cantidad de acuerdo al frasco que tenga

Aceite de oliva, un litro
Orégano deshidratado
Pimienta negra en grano


Ingredientes para la ensalada

Cebollas cortadas en cuartos
Ciboulette picado fino
Lechuga en trozos
tomates frescos en rodajas
tomates secos en conserva

Instrucciones

Remojar los tomates secos tres horas en una cacerola con agua.
Ponerlos a hervir y cuando el agua rompe el hervor agregar una cucharadita al ras de sal fina y dejarlos hervir por tres minutos.
Dejarlos enfriar tapados en la misma cacerola.
Escurrirlos sobre papeles o lienzos de cocina y secarlos bien.
Colocarlos en un frasco de vidrio ancho con aceite de oliva virgen de primera presión en frío, alternando puñados de pimienta negra y orégano con los tomates.

Cubrir bien con aceite de oliva, tapar y guardar en la heladera para ir consumiéndolos en las cenas de la semana. Rapidísimo y sano.

Recuerde siempre mantener los pimientos bajo el aceite, sin contacto con el aire. Luego le quedará un aceite saborizado para salsas.

Los puede consumir en una ensalada o los pica chiquito con pimientos verdes o brócoli crudo e improvisa un vistoso acompañamiento para tallarines, o los agrega cortados en bastoncitos a un arroz primavera con verduras variadas y tortilla de huevos picada o prepara con ellos una rica salsa.


Una vez lista la conserva, ya puede incluirla en la ensalada de la foto que ilustra el post junto con los otros ingredientes

Tal vez también le interesen

Conservas de pimientos y cebollas
Conserva de tomates al natural
Tallarines con atún y verduras
Tallarines caseros con flores
Ensaladas para eventos (puede usar en alguna estos tomates secos en conserva, sobre todo en las caprese)

Porotos colorados caprese

Las legumbres son buena fuente de proteína, hierro y minerales. Hay variedades de ellas de todos los tamaños y colores, como las lentejas, los lupines, los porotos negros, blancos, rojos y colorados. Hoy la receta es de porotos colorados caprese, una delicia super simple para todos.

El término caprese es originario de la bellísima Isla de Capri, donde abundan los tomates, la albahaca,el aceite de oliva..... y donde la mozarella de búffala se preparada artesanalmente. Tan comunes son estos ingredientes que forman parte de casi todo lo que preparan en la Isla, ensaladas, pastas, pizzas, sándwich, ravioles, guisos y hasta licores caprese.

Ingredientes
(para 4 porciones)

200 gramos de porotos colorados
1 planta de albahaca fresca
½ kilo de tomates (o 2 tomates de buen tamaño)
200 gramos de mozarella de buffala
aceite de oliva virgen de primera presión en frío
sal fina (si consigue sal marina mejor)

Instrucciones

Poner en remojo los porotos colorados por la noche en abundante agua
Al día siguiente (u ocho horas después) hervirlos en fuego muy bajo durante una o dos horas, los porotos colorados son muy tiernos, no suelen presentar dificultad.
Lavar y pelar los tomates, cortarlos en cuadrados chicos
Lavar y picar las hojas de albahaca
Cortar los boconcinos al medio
Unir todos los ingredientes con sal fina y aceite de oliva virgen.

Tal vez también le interesen

Picada de porotos colorados saborizados
Porotos negros con papines
Canapés con zucchini y porotos

Rollitos de nabo crudo ideales para picadas y pinchos

El nabo es una crucífera de sabor suave y delicado, pariente del rabanito y el coliflor, que enriquece sopas y guisados de maravillas, antioxidante, rico en aceites esenciales y folatos muy beneficiosos para la salud. Si lo conservamos en el refrigerador con su raíz entera y todas sus hojas, sin lavarlo, envuelto en un trapo de cocina y una bolsa plástica, durará mucho tiempo fresco y listo para usar. A medida que se necesita se le podrán ir cortando trozos, comenzando por la raíz para que mantenga las hojas frescas, utilizándolo rallado crudo sobre ensaladas, arroces o sopas, o en pintxos o rollitos de nabo crudo ideales para picadas y pinchos crudívoros como éstos, muy efectivos para abrir el apetito. Mientras las hojas se mantengan sobre el nabo, por más feas que las vea, la raíz estará turgente. Las hojas se irán poniendo feas, primero las de afuera, hasta que le queden solo dos o tres hojitas centrales, ese es el momento conveniente para terminar de utilizarlo.

Es muy saludable su consumo crudo, ya que la cocción prolongada desnaturaliza los folatos. Aconsejable en adultos, altamente recomendado en niños y especialmente recomendable en mujeres embarazadas, por su alto contenido en folatos. Los folatos o Vitamina B 9 son un grupo de compuestos similares al ácido fólico, que participan en la formación de los glóbulos rojos y la maduración de los glóbulos blancos o leucocitos. Los folatos intervienen en el desarrollo del tubo neural del feto durante las primeras semanas de gestación y se cree que su deficiencia puede ser causa de la enfermedad conocida como espina bífida. Su deficiencia puede causar anemia y deficiencias inmunológicas.

Para los amantes de la cocina rápida, la forma de incluirlo en la dieta diaria no es tan difícil como parece, solo hay que rasparlo bien y rallarlo como una zanahoria; al ser de sabor suave puede incluirse sin temor sobre los arroces con queso, el puré de papas o de zapallo, las sopas (les da un sabor riquísimo), las ensaladas o las pastas. Si nos acostumbramos a utilizarlo rallado crudo estaremos incorporando a nuestras recetas cocidas el vital elemento crudo
del que hablaba la doctora C. Kousmine .

Entre las Brassicaceas se cuentan el repollo, el rabanito, la mostaza, el brócoli, el coliflor y otras muchas. Del nabo mismo hay muchas variedades, algunos pequeños, otros de tamaño medio (como peras) y otros largos. Uno de los más consumidos en Argentina es el conocido como nabo largo.

Para estos rollitos doy como sugerencia algunos ingredientes crudos, pero pueden usarse otros muy variados, no solo crudos sino cocidos. O quesos y jamones variados.

Ingredientes

1 nabo largo
1 tomate
1 corazón de puerro (solo las dos hojas centrales)
Alcaparras
1 palta chica
Sal y pimienta blanca

Opcional: Queso sardo

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Pelar los tomates o no, a gusto (pelados quedan más suaves) y cortarlos en trocitos
Pisar la palta y agregarle sal y pimienta blanca
Separar todas las hojas externas del puerro hasta encontrar las dos centrales, esas que son muy finas y de color verde claro, y cortarlas en trozos de 3 o 4 centímetros
Raspar bien el nabo por fuera o pelarlo y cortarlo en tiras largas y finas con el pelapapas.
Arrollar cada tira de nabo con media cucharadita de palta picante pisada, un trozo de tomate, uno de nabo y una alcaparra.
Si se eligió combinarlos con queso sardo cortar bastones y agregarlos al rollito

El puerro es un sabor picante que puede no gustar a todo el mundo, por eso solo utilizamos el corazón, que es lo más suave, pero si se quiere dar a cada comensal la oportunidad de elegir, preparar algunos rollos solo con tomate y otros solo con puerro y queso, incluyendo siempre la pasta de palta y alternando las alcaparras.


Otras recetas con nabo

Sopa crema del Rey
Arroz con verduras
Pimientos rellenos

Conservas rápidas para aprovechar las verduras de estación

Este tipo de conservas rápidas para aprovechar las verduras de estación no son para conservarlas varios meses sino para usarlas dentro del mes, son muy simples, ideales para preparar cuando conseguimos muchas verduras orgánicas o muy frescas, somos pocos en la casa y no queremos que se nos echen a perder.

Las que muestro hoy son conservas de cebollas y pimientos, pero casi cualquier verdura se puede utilizar con estos métodos. Una vez hechas las conservas se pueden consumir en el día o se guardan en la heladera y duran algunas semanas.

Conserva de cebollas


Elegir cebollas bien pequeñas o cortar las grandes en cuatro partes
Colocar agua en una cacerola, con vinagre de alcohol o de manzana y algunos granos de pimienta negra, unos enteros y otros pisados en mortero.
Dejar hervir al fuego.
Cuando el agua está hirviendo se colocan las cebollas y se dejan hervir solo por tres minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar adentro de la cacerola.
Luego pasar todo a un frasco de vidrio. Conservar en el mismo agua pero con una capa de aceite arriba del frasco.

Conserva de pimientos


Asar los pimientos y quitarles la piel
Cortarlos en tiritas
Agregarles unos trocitos de algas NORI picadas finamente
Aplastar ajos con la mano y agregarlos a los pimientos
Colocar todo en un frasco ancho con mucho aceite de oliva

Si se quiere conservar esta conserva varios días en la heladera, se debe mantener siempre a los pimientos bajo el aceite, sin contacto con el aire.

Tal vez también le interesen

Ensaladas para eventos (puede usar por ejemplo estas cebollas en conserva)
Cómo quitar la piel a los pimientos
Comer picante ¿es bueno?

Conserva de tomates secos con orégano

Paqueques de quinoa o quinua para celíacos. Y para todos.

Continuando con la serie de recetas con harina de quinoa para todos que comencé en el año 2007, ayer preparé panqueques de quinoa o quínua para celíacos, es decir con harina libre de trigo, avena, cebada y centeno. La quinoa no contiene gluten y es muy rica en vitaminas del grupo B. Los panqueques de quinoa o quínua también son mucho más nutritivos que los panqueques de harina de trigo, recuerden que la quinoa tiene proteínas vegetales completas. Los últimos estudios realizados en el Londres King’s College han descubierto que la planta de quinoa ayuda a regenerar la tolerancia al gluten, volviendo a la normalidad las vellocidades intestinales. Estos estudios demostraron que si un celíaco lleva una dieta sin gluten pero rica en quinoa puede llegar a recuperar la función del intestino. Tanto la harina de quinoa como la de otros cereales libres de gluten las consigo desde hace ya varios años en cualquier dietética de Alimentos Villares , donde además de ofrecerlas a granel tienen algunas pre-envasadas y certificadas que me resultaron siempre de muy buena calidad.

Ingredientes
rinde ocho panqueques

220 gramos de harina de quinoa (quinua)
40 gramos de manteca (de las marcas permitidas para celíacos, si tiene dudas use aceites vegetales de primera presión en frío)
2 huevos
½ litro de leche (con todo lácteo va la misma recomendación que para la manteca)
½ cucharadita de sal fina

50 gramos de manteca (o aceite) para lubricar la sartén

Instrucciones

Colocar en el vaso de la licuadora la manteca derretida, los huevos, la leche, la sal y licuar.
Agregar el harina despacio al vaso de la licuadora.
Dejar descansar la masa 30 minutos y volver a licuar otra vez un poco más antes de utilizarla.
Si no es celíaco puede agregar una cucharadita de extracto de vainilla a la masa para aromatizarla. Si es celíaco debe asegurarse de que el extracto de vainilla esté libre de TACC.
Colocar la sartén a fuego mediano y untarla con manteca, siempre, antes de cada panqueque (si no se hace esto quedan muy marrones y menos porosos, auque igual son muy ricos).

Armar los panqueques volcando un cucharón de masa por vez, moviendo la panquequera en círculos para distribuir la masa en forma pareja. Como cualquier panqueque, el primero suele salir feo hasta que la panquequera toma la temperatura ideal. Cuando el panqueque empieza a secarse un poco por arriba, despegarlo, darle la vuelta y dorarlo de ambos lados.

Untar los panqueques con su dulce favorito o el que su salud le permita, teniendo los cuidados que deben tener las personas con celiaquía. Y también ante cualquier duda con un ingrediente, hay que tener en cuenta que siempre es conveniente consultar a un especialista antes para estar tranquilos.

Los dulces favoritos en Sudamérica para rellenar panqueques cuando no hay problemas de salud son el dulce de cajeta, el dulce de leche, manjar, manjar blanco, arequipe, chimbote y doce de leite, pero también puede usarse una mermelada de frutillas, de manzanas, dulce de mamón o cualquier otro bien azucarado y sabroso.

Tal vez también le interesen

Pan de Quinoa
Galletas de coco con harina de amaranto
Canapés con masa de semillas
Panqueques con semillas de Chía

Guarniciones para recetas crudívoras

La alimentacion crudívora sigue siendo mi favorita, pese a que no la sigo completamente. Preparar guarniciones para recetas crudívoras es muy fácil, solo hay que rallar, filetear o cortar vegetales o alimentos crudos y presentarlos con una buena salsa. En este caso elegí remolachas, las remolachas crudas son duras, quedan mejor ralladas, pero yo quise aprovechar la forma y las vetas circulares en la visión del plato, así que las filetee muy muy fino con un rebanador de vegetales. También las sumergí cinco minutos en un bols con agua luego de fileteadas, para quitarles el excedente de color.

Ingredientes

4 remolachas chicas de buena forma
1 nabo
1 ramillete de manzanilla
1 pote de
Salsa cruda de espinacas con huacatay (epazote) y pimientos rojos

Instrucciones

Pelar las remolachas y el nabo con cuchillo o pelapapas
Filetear la remolacha con un rebanador de vegetales para que queden círculos muy finitos, delgados como papel (sería lo ideal una fileteadora de fiambres)
Remojar las rodajas en agua 5 o 10 minutos
Rallar grueso el nabo
Lavar la manzanilla, escurrir bien y separar las flores
Preparar una Salsa Verde , un coulís de tomates glacé u otra salsa cruda de su predilección.
Colocar una generosa porción de salsa sobre el plato y colocar sobre él las rodajas de remolacha, salpicar con nabo rallado y flores de manzanilla.

Tal vez también le interesen

Sopa crudívora
Rollos crudos de coliflor (relleno cocido)
Rollitos de zuchinni

Recetas con quinua, cazuela de quinua

Cazuela de Quinua


Las recetas con quinua son muy fáciles de preparar, mucho más que el arroz. Una cazuela de quinua estará lista en 15 minutos, el tiempo exacto que tarda en reventar el grano, no se infla como el arroz, por eso es muy fácil tomarle el tiempo y es una rica y nutritiva opción para organizar la cena en media hora. La preparación y cocción con las verduras le puede llevar en total unos 25 o 30 minutos. Para completar el plato puede acompañarlo de tostadas al horno con queso mantecoso salpicadas de semillas de sésamo tostado y salado , dos por persona tipo pizzetas, queda muy sabroso.

Ingredientes
(para 4 personas)

1 pimiento rojo
2 cebollas
200 gramos o 1 choclo desgranado
250 gramos de champiñones
1 diente de ajo
1 planta chica de apio
400 gramos de quinua o quinoa
1 tomate pelado
1 ramita de perejil
120 gramos de queso parmesano rallado
sal, aceite de oliva, pimienta blanca
1 ramillete de ciboulette fresco
½ vaso de agua mineral

Instrucciones

Lavar y trozar chico todas las verduras
Picar chiquito las hojas solamente de la rama de perejil
Lavar la quinua o quinoa (en español es Quinoa, en quechua es Quinua)
Colocar la quinua al fuego con cuatro partes de agua y una cucharadita de sal fina, colará el excedente de agua con un colador así que si hay de mas no hay problema.

Poner al fuego una cacerola con dos cucharadas de aceite y saltar en ella las cebollas, los ajos, el apio, el tomate y un puñado de ciboulette.

Cuando la cebolla se ve transparente, agregar los champiñones, los granos de choclo, el ½ vaso de agua mineral y el pimiento rojo.

Cuando suelta bien su jugo agregar la cucharada de perejil picado u otra hierba aromática de su gusto y salpimentar (pimienta blanca)

En ese momento probablemente ya esté la quinua, a los quince minutos revienta el grano y se empieza a ver más transparente, déjela 5 minutos más al fuego, retírela y escurra el agua sobrante.
Unir las verduras con la quinua y el queso parmesano rallado, mezclar

y servir las cazuelas salpicadas de ciboulette fresco picado, para asegurarse un ¡¡ CRUCO !!


Tal vez también le interesen

Croquetas de Quinua
Empanaditas de copetín con quinua caprese
Tortillas de clara de huevo y quinua

Costillitas de cerdo con guarnición de papaya al tomillo

Hacía ya varias semanas que quería preparar una salsa de papaya y hoy fué el día. Preparé costillitas de cerdo con guarnición de papaya al tomillo. La papaya, también llamada mamón, melón zapote, nampucha o paque, es uno de esos sabores tan suaves y agradables que pueden combinarse con éxito tanto en recetas dulces como saladas. Ideal para las costillitas de cerdo, donde un toque apenas dulce combina muy bien. Para darle fuerza a la salsa usé hierbas aromáticas definidas pero en poca cantidad, como el huacatay, el perejil crespo y el tomillo.

Ingredientes
(para 4 porciones)

4 costillitas de cerdo
3 papayas o mamones
3 papas
1 ramita de huacatay
2 “rulitos” de perejil crespo
1 manojo de tomillo fresco
Sal fina
Aceite de oliva virgen
Pimienta blanca
1 vaso de agua mineral

Instrucciones

Separar las hojuelas del tomillo de las ramas y reservarlas (retirar todas las partes duras porque son molestas si se filtran con las hojuelas)
Lavar la carne y las verduras
Pelar las papas y papayas
Cortar la papaya en trozos
Cortar las papas en cuadrados y darles un hervor hasta que estén "al dente"
Desgrasar las costillitas y salarlas
Separar las hojas de huacatay del tallo y picarlas junto con “dos” rulitos de perejil crespo

Colocar al fuego una olla con dos cucharadas de aceite de oliva y dorar las costillitas de ambos lados
Agregar el vaso de agua mineral, las hierbas picadas, las papas y la papaya, y bajar el fuego al mínimo.
Agregar el tomillo y la pimienta blanca y dejar cocinar por 10 minutos, vigilando que no se seque la salsa, en cuyo caso agregar agua por cucharadas

Servir acompañado de ramitas muy tiernas de puerro (son las del centro del puerro)

La papaya o fruta bomba como también se la conoce, es una gran fuente de vitamina A, vitamina C y folatos, compuestos derivados del ácido fólico (Vitamina B, esencial para la producción de glóbulos rojos normales). El fruto es de color verde, se torna amarillo cuando madura excepto en algunas variedades que no cambian de color. La papaya es buena fuente de carpaína (alcaloide estimulante del ritmo cardíaco) y papaína (una enzima soluble en agua que se utiliza para ablandar carnes y como droga calmante para problemas digestivos)

Tal vez también le interesen

Cerdo con cerezas
Cerdo a la mostaza
Carré de cerdo con cebollitas glaseadas

Licuados nutritivos y saludables para adelgazar

Licuados nutritivos y saludables para adelgazar hay muchos; nutritivos y saludables son los que aportan a nuestro cuerpo vitaminas y minerales necesarios y para adelgazar son los que además de no tener muchas calorías tienen particularidades que los diferencian, como el yacón, que no pasa glucosa a la sangre desde el intestino delgado porque tiene azúcares no metabolizables que van directamente al intestino grueso, como comenté anteriormente .

Ingredientes
(para cada vaso)

7 frutillas
3 naranjas
1 yacón

Instrucciones

Lavar todas las frutas
Exprimir las naranjas
Pelar y cortar en trozos el yacón
Quitar el cabo a las frutillas y trozarlas en cuatro
Colocar todo en la licuadora

Tal vez también le interesen

Licuados energizantes con Aloe Vera
Licuado de peras con hinojo, menta, kiwi y tomate
Licuado de manzana con coliflor

Van más datos sobre Smallanthus sonchifolius

Recetas para diabéticos, el yacón. Cóctel de camarones con yacón

A la hora de preparar recetas para diabéticos, el yacón es la estrella indiscutida, así como en dietas para obesos. Pero una receta con yacón la podemos disfrutar todos también, esta no es una receta dietética solamente, es un cóctel ideal para utilizar como entrada en una cena formal, en donde, si sus amigos no son diabéticos, usted puede utilizar como aderezos salsa golf y salsa de soja. En esta copa yo utilicé una cucharadita de sal marina y una cucharada de aceite de oliva. Para los diabéticos podría ser muy beneficioso también realizarla con manzanas y verduras orgánicas, incluso aceites orgánicos, porque como tienen mayor sabor que los otros extrañarán mucho menos el sabor salado. Para no aburrirlos puse las propiedades del yacón en un artículo separado , así que paso directo a la receta.

Cóctel de camarones con yacón

Ingredientes

300 gramos de camarones
3oo gramos de yacón
1 zanahoria
2 manzanas
½ planta de apio
Sal y aceite de oliva

Instrucciones

Lavar los camarones y quitarles la tripa

Lavar la frutas y verduras
Cortar la manzana en cuadrados
Raspar el apio y cortarlo chico
Rallar la zanahoria
Pelar el yacón y cortarlo en cuadrados

Unir todo y condimentar con sal y aceite de oliva
Servir en copas y decorar con un ramo de hierbas aromáticas.

Tal vez también le interesen

Propiedades del yacón

El Yacón y algunas de sus propiedades

Ilustre desconocida en Buenos Aires, el Yacón, Smallanthus sonchifolius parece una hortaliza, casi una batata, es una raíz pero se consume cruda como fruta, su forma es como la de cualquier tubérculo y crece bajo tierra. A la hora de hablar de el yacón y algunas de sus propiedades solo queda maravillarse. El yacón, aricona o jícana, es originario de Perú, específicamente cultivado por la civilización Tahuantinsuyana. Los primeros escritos sobre ella datan de 1633. Es en Perú donde mayormente se comercializa y exporta a Japón, Brasil y Nueva Zelandia, aunque afortunadamente el amoroso trabajo de cinco familias norteñas apoyadas por programas internacionales, lo está rescatando para los argentinos.

El yacón es un cultivo andino de gran porte con un sabor muy especial, parecido al de la manzana, es refrescante, tiene entre un 80 y un 90% de su peso en agua, tiene potasio, compuestos con actividad fungicida que hacen que no sea fácilmente atacado por plagas y escasos azúcares simples como fructosa, glucosa y sacarosa. Además de su sabor, también su textura es similar a la de la manzana, pero menos acuosa, su color interno es amarillo pálido, al usarla en licuados resulta de una consistencia un poquito más cremosa que la manzana y de un cierto sabor a banana, bastante leve pero apreciable. En cambio si se la come cruda el sabor tiene algo de manzana y de mango, es “extraña” pero agradable.

El Yacón tiene Inulina, una fibra dietética que ayuda al organismo a metabolizar la glucosa. Las infusiones o té de sus hojas reducen la concentración de glucosa en sangre, por eso los diabéticos tienen sensación de alivio al tomar un mate de sus hojas. Tanto las raíces como las hojas de Yacón estimulan el páncreas, y aparentemente ese estimulo es uno de los factores que contribuyen a regular la concentración de azúcar en sangre y a darle también menos trabajo al riñón. Los azúcares comunes como la glucosa, pasan del Intestino delgado directo a la sangre y así aumentan la concentración de glucosa en sangre. Pero el yacón, si bien es dulce, tiene poquísima glucosa. Lo que tiene es casi un 70% de su peso en fructooligosacáridos. Estos fructooligosacáridos no son asimilables por el organismo humano, pasan por el intestino delgado sin metabolizarse, por eso son ideales para los diabéticos, también para los obesos porque casi no tienen calorías y no almacenan sus carbohidratos en forma de almidón sino de insulina. Cuando los fructooligosacáridos llegan a la parte final del intestino grueso, incrementan la microflora intestinal debido a que ciertas bifidobacterias lo utilizan. El número de estas bifidobacterias aumenta y a su vez actúa sobre otras bacterias que se encargan de la putrefacción de residuos. Se cree que por esto, al haber menos toxinas también estarían contribuyendo a disminuir los riesgos de cáncer de colon. También mejora la asimilación del calcio, disminuye el nivel de colesterol y triglicéridos y fortalece las defensas, según varios estudios disponibles en internet. El yacón no es un medicamento y no cura la diabetes, pero debido a sus azúcares especiales es altamente recomendable para quienes tienen ese problema incluirlo en su dieta.

El yacón tiene Calcio, Fósforo, Hierro, vitaminas B y C y sus hojas poseen un 11% de proteína vegetal, lo cual también las convierte en aptas para alimentación de ganado. Además del consumo en un té de sus hojas, se puede utilizar en todo tipo de recetas, licuados, ensaladas, mermeladas, tortas, helados, smoothies, panes, miel, licores, jaleas, budines, turrones, bollería y otros que iremos viendo en este blog.

Tal vez también le interesen

Propiedades: El Coco
Propiedades: La ciboulette
Propiedades: El ajo negro

Como se hace Sushi con molde

Y ahora completando la primera parte del ciclo Como hacer Sushi, cumplo mi promesa de mostrar como se hace Sushi con molde para lograr formas de corazón, de triángulo, rectángulos y otras más. No me voy a extender, solo les paso unas fotos que hablan por sí solas, para los detalles e ingredientes por favor vean el post Como preparar arroz para Sushi

Para los fanáticos del Sushi, Sushi blanco

Les comentaba en la receta de Sushi de días pasados que iba a subirles algunos rollos diferentes, por eso cumpliendo mi promesa ahora síiii, va para los fanáticos del Sushi, Sushi blanco o Sushi al revés como lo llama Dori. Y vienen más.

Ingredientes

Los mismos que para el Sushi tradicional envuelto en algas Nori que enseñé acá

Para rebozar el exterior

Un puñado de cada una de las siguientes semillas, Sésamo blanco pelado, Lino. Chía y Amapola (adormidera). También puede agregar si gusta Algas Nori finamente picadas y alguna hierba verde deshidratada

Instrucciones

Preliminares
Rrimero, preparar el arroz blanco para Sushi como enseñé.

Segundo. Preparar las semillas con las cuales va a decorar el Sushi blanco. En Taiwán se vende ya preparado y envasado un rebozador con cuatro variedades de semillas pequeñas, algas Nori picadas en bastones y otra alga de color verde claro también picada, lo cual da un efecto muy decorativo.

Como aún no pude identificar a las semillas, sugiero hacerlo con semillas de sésamo blanco peladas, semillas de chía, de lino y de amapola (adormidera), completando el rebozador con alguna hierba deshidratada y algas Nori picadas. Para el efecto de los bastoncitos negros sugiero arrollar la mitad de una lámina de alga Nori como si fuera un cigarrillo y cortarla en juliana muy fina, se va desmigajando y queda bastante bien. Si elige también alguna hierba deshidratada cuidado con los sabores, generalmente son muy definidos y podrían afectar al resultado final.

Tercero
Cortar la lámina del alga Nori por la mitad del largo con una tijera, generalmente viene de 21x19, debe quedar de 21x10 o 21x9 más o menos, para aprovechar bien la lámina.

Preparación

Cubrir completamente la media lámina de alga Nori con arroz blanco (recordar que el lado rugoso del alga Nori es el que va en contacto con el relleno)


Darle la vuelta


Rellenarla con los ingredientes escogidos


Arrollar


Verificar la forma


Volver a arrollar para cohesionar bien


Verificar la forma


Rodar el rollo sobre la mezcla de semillas


Cortar en rodajas de apenas un poco más de un centímetro


Emplatar y acompañar con Salsa Teriyaki o Soyhu (salsa de soja)