Ensalada cruda de coliflor y arándanos

Recordando que hace rato no subo una receta crudívora estricta me decidí por esta ensalada que en casa nos gusta mucho, una ensalada cruda de coliflor y arándanos con apio y cebolla colorada. Es una ensalada fácil y rápida, crujiente y delicada de sabor. Queda muy bien también con semillas de zapallo o de girasol. Para sumar al listado de crudívoras.

La preparación del coliflor es muy fácil, vamos separándole en piezas cada vez más chicas, hasta que nos queden un montón de arbolitos del mismo tamaño, y reservamos el resto para tartas.

Esos arbolitos pequeños los colocamos una media hora en agua con vinagre de manzana. Luego escurrimos y agregamos salsa de soja o aceto balsámico, o una mezcla de ambos.


Ingredientes

½ coliflor
120 gramos de arándanos
1 cebolla roja
1 zanahoria
1 planta de apio, solo el blanco
Sal. Aceite de oliva, salsa de soja y condimentos a gusto

Instrucciones

Preparar el coliflor como indico arriba y escurrirlo
Picar el apio y rallar la zanahoria
Picar media cebolla en gajos y la otra mitad fileteada muy fina

Pasar las cebollas por agua caliente unos segundos, sin que llegue a cocinarse.

Mezclar los arándanos, el apio, el coliflor y la cebolla y condimentar a gusto.


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