Desayunar sano con Kéfir, la bebida de la buena salud

Se lo conoce como Kéfir, la bebida de la buena salud. ¿Pero qué es el kéfir? Se llama kéfir a ciertos nódulos blancos donde conviven en asociación simbiótica bacterias y levaduras,

lo cual permite que cuando los colocamos en leche haya dos fermentaciones: una fermentación ácido-láctica y una fermentación alcohólica. Esto diferencia al kéfir del yogur, que solo tiene fermentación láctica. Además del kéfir de leche existen también el kéfir de agua y el kéfir de té, a cual más saludable.

El kéfir ha sido consumido por la humanidad desde hace mucho tiempo, se sabe que lo consumían los antiguos Sumerios y los pobladores del Cáucaso (Turkía, Unión Soviética, Irán), de donde es originario. Para estos pueblos era habitual desayunar sano con kéfir, la bebida de la buena salud como la llamaban. Como en la antigüedad no había refrigeradores, conservaban la leche fresca de camello en toneles de madera y ello generaba que la leche cuajara formando nódulos. Estos nódulos o “bendición” que es su traducción del turco, transformaban la leche usualmente indigesta para el adulto (que luego de los tres años de edad no puede digerir la lactosa) en un producto de fácil asimilación. Los pueblos que consumían kefir eran conocidos por ser muy longevos, no era extraño para ellos llegar a los 110 o 115 años gozando de buena salud.

El kéfir genera una bebida más cremosa que el yogur, altamente digestiva, llamada leche kefirada, que tiene por particularidad restablecer en el cuerpo la flora intestinal usualmente deteriorada por una mala alimentación ácida, el uso de antibióticos y a veces de químicos provenientes ya sea de tratamientos o de conservantes propios de la producción masiva de alimentos.

El kéfir es mucho más fácil de conseguir en Europa que en América. Como no tolera los procesos industriales porque muere al manipularlo con metales, se debe conseguir que alguien nos regale unos nódulos. A decir verdad, con uno solo es suficiente para comenzar a prepararlo, pero hay que lograr ubicar a alguien que tenga alguno. También hay gente que los envía por correspondencia en forma gratuita, hay que buscar por Internet a foros que compartan esta información. El nódulo se seca en forma natural y se envía en un sobre, llegando saludable a destino usualmente sin problemas, donde luego se lo hidrata hasta lograr que retome su actividad normal.

Los invito a leer en Wikipedia algunas de sus propiedades . Los nódulos de kefir son una especie de mini-champiñón blanco o amarillento de aspecto granuloso. Su preparación es sencilla aunque hay que mantener ciertos cuidados importantes, como no tocarlos con metales, ni usarlos con leche muy caliente. Salirse de los cuidados cotidianos puede generar que una colonia generada con mucho esfuerzo muera rápidamente.

La cantidad de kéfir para un litro de leche debe ser aproximada al tamaño de un huevo grande de gallina. Todos los utensilios deben ser de vidrio o plástico y estar perfectamente limpios.

Colocamos los nódulos en un frasco de vidrio de boca ancha, entibiamos apenas la leche (cuanto más pura y natural mejor) a temperatura menor a la de las mamaderas de un bebé, y la volcamos en el frasco con los nódulos de kéfir. Cubrimos con un lienzo

y luego rodeamos el recipiente de vidrio con otro lienzo para generar calor, dejando reposar todo en un lugar caliente y seco durante unas 20 o 24 horas.

Luego colamos el resultante con coladores plásticos de malla muy fina, el colador blanco de la izquierda por ejemplo, tiene muy grandes los agujeros de la malla

y ello implica que podríamos perder los nódulos si pasan los agujeros de la malla, perdiendo la posibilidad de generarlo nuevamente a menos que guardemos diariamente un poco de la leche kefirada nueva obtenida. Se enjuagan ligeramente los nódulos en agua natural y se les pone más leche para tener el próximo desayuno en las 24 horas siguientes. Una o dos veces por semana estos nódulos deben lavarse bajo agua mineral, sin cloro, aunque en verano debería ser cada semana. Y si nos vamos de vacaciones, debemos dejarlos en un poquito de agua dentro de la heladera. Cuando volvemos,los sacamos y los dejamos afuera por lo menos 24 horas para que retomen su temperatura y su actividad.

Una vez obtenida la leche kefirada, se puede endulzar con miel, azúcar, frutas, nueces, frutas frescas, frutas secas, chocolate, semillas, aromatizante de vainilla natural, canela, etc. También se puede preparar una especie de quesito, dejándolo perder todo el líquido escurriéndolo sobre un lienzo y luego agregando hierbas aromáticas como tomillo, orégano y otros, con sal y pimienta.

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