jueves, junio 30, 2011

Recetas con cilantro ¿o sin cilantro?


Ensalada sin cilantro


La misma ensalada con cilantro

No voy a aburrirlos hablando mucho para explicarles como hacer una simple ensalada con cilantro, solo les voy a contar que no consigo disfrutar de las recetas con cilantro pese a que soy amiga de probar de todo y tratar de encontrarle el gusto. Pero ayer me encontré con una amiga que justo estaba comprándolo y me comentó que para ella es una delicia. Dice mi amiga que su receta favorita es palta, tomate, cebolla y cilantro, que para ella queda de chuparse los dedos, ¡de miedo! como dirían en Chile. Yo pensé y pensé y seguía pensando: . . . . recetas con cilantro ¿o sin cilantro? Y como no podía decidirme porque no quería terminar tirando el cilantro, ella compró un manojo enorme y me regaló unas varas. Preparé la ensalada, le di un toque con semillas de chía y la condimenté con vinagre de vino, aceite de oliva, soyu (salsa de soja) y sal fina. Probé un poco, pero no hay caso, es rico pero con demasiada fuerza para mi paladar, es una opción interesante para variar la alimentación, pero me quedo con palta, tomate y cebolla con semillas de chía que es lo que ilustra el post en primer lugar. Esto es cuestión de gustos, para quienes gusten del cilantro la combinación es excelente, la cremosidad de la palta combinada con la frescura del tomate y el sabor de la cebolla merecen una degustación. Y también es una ensalada vistosa para quienes comen por los ojos. Así que mi recomendación, las hierbas frescas . . . ¡a gusto del consumidor!

Ingredientes

1 palta grande madura
1 tomate grande pelado
1 cebolla blanca
2 cucharadas de semillas de chía
Salsa de soja, una cucharada
Vinagre de vino, dos cucharadas
Azúcar, media cucharadita
Sal fina, media cucharadita o más, a gusto
Aceite de oliva virgen, dos cucharadas.
Cilantro, unos hojitas (opcional)

Instrucciones

Lavar las verduras
Pelar el tomate y la palta y cortarlos en dados
Partir la cebolla en dos mitades y filetearla bien fino, luego lavarla bajo agua caliente y pasar por agua fría.
Separar las hojitas de cilantro de los tallos
Mezclar todo y servir con los condimentos y las semillas de chía.

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miércoles, junio 29, 2011

Receta de lasagnas ¿o lasañas? Receta de lasagnas de trigo integral con espinacas y salsa cruda de vegetales



Me gustó tanto esta receta que la voy a repetir mañana con distinto relleno (en casa, no en el blog!). Es que me dije -¡basta de planear! y me decidí, ya hacía rato que tenía ganas de comer lasagnas, así que hoy por fin preparé mi receta de lasagnas ¿o lasañas?

Receta de lasagnas de trigo integral con espinacas y salsa cruda de vegetales salpicadas con semillas de chía trituradas y ciboulette. El término lasaña se cree que proviene de Roma, donde en el año 100 AC. ya se amasaba una pasta de harina de cebada y agua muy apreciada que luego se aplastaba en forma de láminas anchas y chatas y se denominaba laganum o lagana.

Las lasagnas de esta receta fueron compradas porque hoy no tuve tiempo para amasarlas y cortarlas. Conseguí fideos secos de harina de trigo candeal sin conservantes, de forma rectangular como verán en la foto,

solo tienen trigo y sal, el paquete es de 500 gramos y trae 21 rectángulos aproximadamente. El envase del productor indica que por cada 100 gramos tenemos 12.50 gramos de proteínas, 11 gramos de fibra, 61 gramos de hidratos de carbono asimilables y 325 calorías. Este paquete rinde entre 6 y 8 porciones, según como lo presentemos. Calculé 3 lasagnas por porción aproximadamente. Es un buen alimento para tener en cuenta ya que combinándolo con verduras crudas, semillas y aceites, además de proteínas, fibras y carbohidratos, obtendremos vitaminas, agua y minerales.

Para el plato final, si bien yo acostumbro usar las semillas de chía enteras más que nada por una cuestión visual, hoy agregué semillas de chía trituradas junto con las enteras porque en invierno me gustan las comidas energéticas, y trituradas son aún más asimilables que enteras. Me siento satisfecha con el “Mix”, me gusta como se ven y mi cuerpo estará agradecido. “El elemento VIVO estuvo presente en la salsa” . Y el elemento orgánico estuvo presente en las espinacas" .

Como expliqué arriba, con estos fideos de trigo candeal integral podemos preparar una comida completa aunque no usemos ni carne ni lácteos. Mi sugerencia para los vegetarianos, que necesitan mucho Calcio en la dieta, es que en lugar de salpicar la receta con semillas de chía lo hagan con semillas de sésamo tostado, ya sea integral o blanco. Y mi sugerencia para los consumidores de lácteos y carnes es que prueben colocar una feta de queso mantecoso o queso de barra feteado entre las capas de pasta y le den un golpe de horno, sobre todo si tienen invitados exigentes. Esta es una receta sencilla pero es apta para cenas formales presentándola con esmero, ya que como todo, si ponemos cariño y cuidado en lo que hacemos, el resultado positivo no tardará en llegar.

Ingredientes para 3 porciones

200 gramos de fideos de trigo candeal integral rectangulares (9 rectángulos)
1 atado de espinacas orgánicas (aproximadamente 400 gramos crudas)
1 cebolla grande
1 manojo chico de ciboulette
Dos o tres ramitas de perejil fresco
Condimento para pizza (ají molido y ajo secos, pimienta, etc.)
Sal fina
Sal gruesa

Ingredientes para la salsa

1 palta no muy madura
1 tomate
½ pimiento rojo
½ vasito de aceite de oliva virgen (de primera presion en frío)
½ vasito de agua mineral
Orégano seco, una cucharada
Sal, 1 cucharadita
Azúcar, 1 cucharadita

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Trozar la palta, el tomate y el medio pimiento

y licuarlos en la licuadora con aceite, agua, orégano desecado, azúcar y sal.

No pasarse de aceite o será una mayonesa, ni pasarse de agua o será una sopa, ir probando de a poco el pulsador de la licuadora con pocos líquidos hasta que obtengamos la consistencia de una salsa. Reservar esta salsa cruda obtenida.

Lavar y picar el ciboulette y reservar.

Lavar las espinacas y cocinarlas con un poco de agua mineral preferiblemente.

Escurrirlas sin tirar el fondo de agua, usarlo para sopas o para aportar sabor a los fideos uniéndola al agua de la cocción.

Hervir las lasagnas a fuego fuerte 10 minutos y a fuego medio otros 10 o 15 minutos (25 minutos en total) en agua con sal y bastante aceite (no hace falta usar aquí aceite virgen, podemos usar uno económico).

Filetear la cebolla, agregarle las hojas de perejil picadas, sal y condimentos y saltear todo en una cucharada de aceite de oliva virgen.

Unir las espinacas escurridas con las cebollas y si hace falta picarlas un poco.

Dejarlas tapadas sobre la hornalla caliente para que no se enfríen demasiado hasta que los fideos estén listos.
Escurrir una por uno por uno los fideos o lasagnas.

Emplatar capas de fideos y espinacas, tres capas como mínimo,

y terminar con una capa generosa de espinacas bañadas en la salsa cruda de vegetales.
Salpicar cada plato con una cucharadita de chía entera y una cucharadita de chía molida.

Salpicar finalmente con ciboulette picado (o zanahoria rallada si no consigue ciboulette).


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sábado, junio 25, 2011

Fideos integrales de espinaca con hongos portobello y brotes de rabanitos



En una misma receta se pueden combinar muchos ingredientes y estilos. En ese sentido quienes leen el blog mas o menos seguido saben que mis favoritas son las combinaciones de alimentos crudos con cocidos, y que por eso hay en este blog una etiqueta que se llama “Crucos” , la palabra que he creado con las primeras sílabas de las palabras Crudo y Cocido para designar a estas combinaciones. Hoy los convido con un rico CRUCO de fideos, una sencilla y rápida receta de pastas, fideos integrales de espinaca con hongos portobello y brotes de rabanitos crudos para ser fiel al saludable principio del Cruco.

Creo que la clave para no aburrirse de comer pastas y cereales es combinarlos con salsas muy sabrosas. Mi sugerencia del día son fideos con brotes de rabanitos y una salsa sencilla y jugosa de hongos portobello casi enteros, con AJOS NEGROS fileteados, que tienen un delicioso sabor a ciruelas, sí, como leyeron, a ciruelas, y toman ese color porque la cocción se hace a temperaturas ínfimas durante mucho tiempo en hornos especiales.

A menos que consiga brotes de rabanito en su proveedor habitual, para preparar la receta conviene empezar a preparar los brotes cuatro o cinco días antes. Si no los consigue o no tiene tiempo de hacerlos, pique ciboulette, ralle medio nabo o prepare una juliana muy fina de espinacas crudas para cubrir la pasta.

Ingredientes

400 gramos de fideos de trigo integral orgánico con espinaca
250 gramos de hongos portobello (solo el sombrerito, reserve el tronco para ESTA OTRA RECETA )
1 puñado de brotes o germinados de rabanitos (si no los consigue ACÁ le cuento como se preparan )
3 dientes grandes de ajo negro (ingrediente optativo)
1 cebolla blanca
1 diente de ajo común
2 tomates perita
Hojas de orégano fresco
Sal marina fina
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Hervir los fideos como indique el paquete ( a menos que los haya hecho caseros como ESTOS )
Picar todas las verduras
Saltear el ajo blanco y la cebolla en aceite de oliva virgen

y cuando estén transparentes agregar el tomate picado y luego el ajo negro picado.

Separar los sombreritos de los hongos Portobello

(y colocarlos boca abajo en la sartén con hojitas de orégano fresco

Cuando han soltado bien su jugo agregar sal y darlos vuelta
Dejarlos cocinar uno o dos minutos más
Escurrir los tallarines/fideos y unirlos con la salsa y los brotes crudos de rabanito bien lavados y escurridos.


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Va para mis amigos curiosos un interesante artículo de Wikipedia sobre los distintos tipos de fideos .

Zapallo y chorizos con verduras y sésamo tostado



Hoy cocino para los no vegetarianos del blog, una receta muy rápida y sabrosa con escasa dificultad. No es muy dietética que digamos, pero bueno, no es para todos los días. Alguna vez creo que ya subí la receta de zapallo preparado de esta forma pero no pude encontrar el link. Es ideal sobre todo para los vegetarianos, obviamente sin los chorizos de acompañamiento. El zapallo además de una opción diferente aporta muchísimo calcio gracias a las semillas de sésamo integral tostado.

Zapallo y chorizos con verduras y sésamo tostado.

Ingredientes

200 gramos de chauchas planas japonesas

250 gramos de zapallo
2 o 3 cebollas
Opcional, 2 dientes de ajo
4 chorizos
Aceite de oliva
Sal
100 gramos de sésamo integral tostado

Instrucciones

Lavar todas las verduras y los chorizos

Cortar la cebolla
Limpiar y cortar el zapallo como muestro aquí

Cortar los chorizos en tres o cuatro trozos cada uno
Hervir en agua el zapallo, cuidando sacarlo al dente para que no se deshaga

Tostar el sésamo como enseñé ACÁ , agregarle un poquito de sal y espolvorear generosamente sobre el zapallo hervido

Saltear en aceite la cebolla (y lo ajos picados si optó por ellos) y luego los chorizos

Cuando los chorizos se ven cocidos agregar las chauchas planas y salarlas por arriba.

Tapar el recipiente y dejar cocinar las chauchas no más de dos minutos, porque estas chauchas son ricas cuando están bien tiernas, y eso se logra con no más de dos minutos de cocción.
Servir todos los ingredientes y si hace falta agregar un poco de aceite de oliva.

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jueves, junio 23, 2011

Salsa de brotes de quinua al Malbec



Esta semana quise preparar algo diferente con los brotes de quinua y así fue como surgió una salsa de brotes de quinua al Malbec. Fue un éxito pese a mi propia desconfianza, ya que es una salsa fuerte. Es ideal para bifecitos de tofu, el queso vegetal, y para carnes rojas oscuras, como vaca o conejo. El sabor combina de maravillas.

También se puede combinar con papas al horno. Tiene varios ingredientes que ya he enseñado en otras oportunidades a preparar así como sus propiedades, como por ejemplo los brotes de semillas varias o el ajo negro fileteado, así que hoy paso directamente a la receta. Aclaro que yo la realicé con solamente los troncos de los hongos Portobello, porque había utilizado la parte del sombrerito en otra receta, pero por supuesto se pueden usar champiñones enteros picados. Y vamos a la receta.

Ingredientes

2 cebollas rojas
2 dientes de ajo blancos
2 dientes de ajo negro
1 tomate perita cortado en tiras
Troncos de hongos portobello (unos 100 gramos)
1 cucharada de Salsa provenzal desecada (perejil y ajo)
Brotes de quinua, dos puñados grandes
1 pocillo de café de vino Malbec (de muy buena calidad)
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de azúcar blanca (o marrón)
1 cucharadita de sal
Pimienta blanca molida

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Picar las cebollas, los ajos blancos y los ajos negros,

los troncos de hongos portobello(reservar los sombreritos para OTRA SALSA)y el tomate


Lavar los brotes de quinua y escurrirlos bien

Saltear en aceite de oliva, en este orden, la cebolla, los ajos blancos, los ajos negros, los brotes de quinua (mil disculpas por la foto movida, pero fue la única que saqué!) los hongos portobello y el tomate.

Agregar la salsa provenzal seca.

Agregar el pimentón

Cuando los hongos soltaron su jugo y se ven marrones, agregar la medida de vino Malbec (es un poquito más que la que se ve en la foto, luego de sacarla agregué otra parte igual),

la sal, el azúcar, la pimienta


y una o dos cucharadas de agua mineral si se seca, y dejar reducir revolviendo, cuanto mejor sea el vino mas rica será la salsa.

Apagar el fuego cuando tenga la consistencia adecuada, no debe quedar líquida.
Podemos servirla así o licuarla para que sea más fluida.


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domingo, junio 19, 2011

Croquetas vegetarianas de papa rallada



Una Croqueta es una pequeña porción de alimentos fritos generalmente con forma de rollo que puede ser de un solo alimento o rellena. Los que piden recetas vegetarianas proteicas para cenar, prueben estas croquetas vegetarianas de papa rallada, tofu picado, zucchini rallado y cebolla, sin forma de rollito y menos cantidad de aceite. Acompañadas de ensaladas crudívoras con alguna rica mayonesa casera quedan deliciosas. La dificultad de preparación del plato es muy baja y el costo también, pero son muy buen alimento, tienen proteínas, fibra, hidratos de carbono, calcio y vitaminas. Son una buena opción para todos, no solo para los vegetarianos.

Hoy día en Argentina, país carnívoro por excelencia, hay una gran cantidad de personas que consumen muchas menos grasas animales que antaño, porque están por suerte muy difundidos los graves perjuicios a la salud que provocan el exceso de las grasas animales y los derivados lácteos. He hablado ya con varios amigos que solo comen carne una o dos veces a la semana y el resto de los días preparan pastas, arroces, cereales, verduras, polentas, budines, guisos, pizzas, sopas u otros tantos platos deliciosos.

Para quienes no gusten de cocinar las croquetas en aceite, pueden hacerse también al horno, pintando la asadera con un poco de aceite y dándolas vuelta a los 10 minutos con espátulas, pero tengan en cuenta que si ponen muy poco aceite en la sartén absorberán muy poquito y se harán mucho más rápido.

Esta receta lleva un poco de arroz blanco para darle más consistencia a la masa, por eso es ideal prepararla cuando tenemos un sobrante de arroz del almuerzo, que suele estar ya seco y sin nada de humedad, ideal para armar croquetas.

Ingredientes

1 zucchini o 1 zapallito redondo
1 papa grande
1 cebolla roja
1 paquete de tofu (unos 250 gramos)
1 cucharada colmada de pimentón
1 cucharada colmada de semillas de sésamo blanco integral
2 huevos
Hierbas secas o condimento para pizza (orégano, perejil, ajo u otros)
50 gramos de arroz blanco
Un poco de aceite de oliva virgen
Sal

Instrucciones

Ponemos a hervir el arroz blanco en tres partes de agua y sal hasta que esté tierno.
Cuando el arroz está tierno, lo escurrimos contra un cedazo para que no le quede nada de agua y lo dejamos secarse un poco más en el recipiente todavía caliente sobre la hornalla caliente en la que lo cocinamos
Rallamos el zucchini (o el zapallito redondo) dejando la parte de las semillas para tartas o sopas

Rallamos la papa


Picamos bien chiquito la cebolla colorada

Trozamos y picamos el TOFU

Tostamos las semillas de sésamo y luego las molemos en el molinillo de café
Unimos todos los ingredientes anteriores y el pimentón

Agregamos dos huevos y mezclamos bien

Mezclamos todo con el arroz y los condimentos que faltaban

Preparamos croquetas pequeñas con las manos, dándoles un poco de forma.
Las cocinamos sobre una sartén con apenas un fondo de aceite de oliva, primero de un lado y luego del otro hasta que queden bien doradas.


Emplatado: SIEMPRE CON ALGO CRUDO , como una rica ensalada con mucho sabor que puede lograrse con el agregado de hierbas frescas (hojas de orégano, cilantro, perejil, albahaca, rúcula u otras) y alguna Mayonesa casera de mostaza u otras mayonesas vegetales que encontrará en este blog.

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