Receta de ostras con hinojo

Las ostras son un rico plato a servir para quienes gustan de los mariscos, y además queda muy bien servirlas en su valva. En mi caso no descarto las valvas, de hecho, una vez que he abierto la ostra (colocando el filo de un cuchillo entre las dos valvas hasta que logro cortar el músculo) suelo despegarlas, cepillar muy bien la valva por fuera con un cepillo duro para servirla reluciente en el plato, y la vuelvo a acomodar con los ingredientes con los que la voy a llevar al horno si no la sirvo cruda con limón. Eso tiene una gran ventaja, sobre todo ahora que están tan caras, y es que una vez que tenemos las valvas simplemente las limpiamos, secamos y guardamos, luego las podemos servir con cualquier cosa, trozos de kanikama (palitos de pescado con sabor a centolla) vieiras, camarones con salsa blanca o hasta trozos de merluza combinados con hierbas, todo vale si se presenta con buen gusto. Y haya elegido ostras o vieiras, esta receta de ostras con hinojo es tan rica que hasta los que no gustan del hinojo se van a entusiasmar. También puede prepararlas con salsa de soja y salsa blanca como las he servido en otra oportunidad, pero hoy anímese a probar éstas. Para la foto decoré con lechuga pero usted podría decorarlas con berro y acompañarlas con espinaca hervida y ensalada de pepinos con rabanitos. En ese caso sería un plato principal. Si gusta servirlas como entrada, sirva una sola por persona decorada con una sola ramita de berro.

Ingredientes
(para 3 personas)

6 ostras (o 18 vieiras, tres por valva, coquille o conchilla)
1 hinojo
1 manojo de ciboulette
1 trozo de queso parmesano u otro semiduro rallado
Sal, Salsa inglesa, tabasco o teriyaki
6 valvas, coquilles o conchas previamente cepilladas si eligió mariscos pelados

Instrucciones

Precalentar el horno
Filetear finamente un hinojo y luego picarlo muy chico.
Rallar queso parmesano u otro de su gusto
Picar ciboulette o cebollino
Acomodar sobre cada valva una cucharada de hinojo picado y encima el marisco elegido (ostras, vieiras u otros) con sal, una cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de salsa teriyaki, tabasco o salsa inglesa.
Acomodar encima una buena cucharada de queso parmesano rallado (u otro semiduro)
Llevar a horno a 180° por 5 o 10 minutos
Servir salpicadas de ciboulette picado (o más hinojo crudo rallado y menta).

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Receta de Paella a la leña a la Argentina

Esta receta me resultó de lo más fácil porque yo era una invitada y lo único que tuve que hacer fue sentarme a disfrutarla. Pero los cocineros me dejaron sacar fotos siempre y cuando ellos no salieran en la ella, una pena porque estaban muy lindos con los gorritos plisados pero valió la pena porque les puedo pasar la receta. No es la Paella Valenciana que mostré hace un tiempo (ver acá) sino una receta de Paella a la leña a la Argentina, o Paella Criolla. Un éxito. Los cocineros no daban abasto para servirla.

Sé de algunos que estuvieron sin dormir de los nervios, y picaron y picaron verduras, pollo y pescados desde la mañana. A eso de las siete de la tarde empezaron a preparar la leña para el fuego, a las nueve comenzó el espectáculo de verlos poner los ingredientes mientras aguantábamos con vino y empanadas, y a las once llegó la hora de disfrutarla, todavía recuerdo el aroma, que Paella! Hubo Paella de Pollo para los que no comen mariscos, Paella de Pescado para los que no comen pollo y Paella de solo mariscos para los fanáticos, todos repitieron y nadie quedó desconforme. Y hubo quien pedía un cucharón de cada una.

Esta es una idea interesante para disfrutar la Cena de Año Nuevo, sobre todo si son muchos. Para calcular las cantidades tiene que tener en cuenta la capacidad de la paellera. Yo voy a darle las cantidades para una de 30 personas, pero le voy a dar algunos datos generales que le van a servir para calcular otras. Ustedes multipliquen o dividan.

¿Como calcular los ingredientes para una paella de cualquier tamaño?

El ingrediente principal es el arroz, la cantidad ideal son entre 80 y 100 gramos por persona.
Para que un comensal pueda repetir (que pasa siempre) hay que calcular para él unos 0,750 gramos de alimento, contando todo lo que tiene la paella. Entonces, si tenemos que preparar para 30 comensales (o ese es el tamaño de la paellera) multiplicamos 0,750 por 30 y eso significa que tenemos que tener dentro de la paellera entre 22 y 23 kilos de cosas (entre arroz, verduras, líquidos y carnes) ¿vio que fácil?

Las proporciones las podemos calcular a gusto, si se quiere una paella más económica, siempre se puede agregar más arroz. Si se la quiere más líquida, agregaremos más caldo, si a los comensales no les gustan los mejillones, pondremos más pollo u otra cosa en reemplazo de los mejillones.

Ejemplo para una porción para que vea el cálculo

Carnes varias: 0,270 gramos por persona
Verduras varias: 0,130 gramos por persona
Arroz: 0,100 gramos por persona
Fumet o Líquido: 0,250 cmts. cub. por persona (1/4 litro)

Total: 0,750 gramos por persona

Otros ingredientes por porción:
Ajo: Medio por persona
Langostinos: 2 por persona
Aceite: 1 cucharada por persona
Sal, pimienta, páprika (pimentón dulce) etc.: A gusto

Ingredientes para 30 personas con la metodología comentada arriba

Carnes varias: 8 o 9 kilos, a elegir de acuerdo al presupuesto o los gustos entre pollo, cerdo, pescados (en esta paella usaron Gatuzzo) y mariscos como almejas, calamares, y mejillones sin valva (ejemplo: 1, 500 de pollo, 1.500 de cerdo, 1,500 de pescado, 1,500 de almejas, 1,000 de calamares, 0,500 de mejillones sin valva y 0,500 gramos de mejillones con valva y 0,800 de camarones precocidos) Si quiere una paella solo de pollo o solo de cerdo, pues tendrá que poner 8 o 9 kilos de la carne elegida.

Verduras varias: 4 kilos repartidos como muestro abajo por ejemplo
1 litro de tomates en lata triturados (elegido en reemplazo del tomate fresco por practicidad)
0,400 gramos de puerros
0,400 gramos de pimientos verdes
0,800 gramos de arvejas (de lata, todo por practicidad :-))
0,400 gramos de pimientos rojos
1 kilo de cebollas

Arroz: 3 kilos (los cocineros eligieron el que no se pega por practicidad)
Líquido: 7 litros de fumet (caldo de pescado) otro caldo o simplemente agua

REPASEMOS: Carnes 9, Verduras 4, Arroz 3, Fumet 7: Total 23 kilos

Otros ingredientes
15 Ajos
30 langostinos
Aceite de oliva: ¼ litro o un poco menos, a gusto
Sal, pimienta, laurel, páprika (pimentón dulce), azafrán, etc.: gusto

La explicación del paso a paso, la verdad eran muchas fotos, se las hago corta:

Picar chiquito todos los ingredientes, excepto los pimientos rojos
Cortar en tiras delgadas los pimientos rojos
Salpimentar todo
Sofreír en el aceite la cebolla, el puerro y la mitad de los ajos, agregar sal

Incorporar el líquido (agua, caldo de pescado “fumet” u otro caldo, mas bien saladito)

Agregar el tomate, el laurel, la páprika o pimentón rojo dulce y el azafrán si gusta

Agregar el pollo y el cerdo en trozos chicos sin hueso (algunos prefieren dorarlos y salarlos en aceite primero, queda muy rico, pero en este caso no se hizo, se agregó toda la carne sin dorar)

Agregar en este orden, calamares, mejillones, almejas y el resto de los ajos

Incorporar el arroz en forma de lluvia

Agregar las arvejas y los langostinos cuando el arroz esté casi listo
Agregar los camarones y los pimientos rojos cortados en tiras
Servir decorando con hojas de laurel

La foto del plato terminado me quedó tan oscura que la trabajé con photoshop como pude, y me quedó así, mas parece un cuadrito para colgar, mil perdones, prometo tomar un curso cuando tenga tiempo.


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Tempura de langostinos: Langostinos rebozados fritos con berros

Tempura es una técnica japonesa que consiste en presentar alimentos del tamaño de un bocado para que sea fácil tomarlos con los palillos, generalmente se utilizan carnes blancas y verduras, en una fritura leve de no más de tres minutos. Los alimentos rebozados deben quedar mas blancos que dorados. Se suelen acompañar de salsas agridulces y sake. Para esta tempura de langostinos rebozados fritos hoy elegí una salsa Teriyaki, berros y arroz blanco.

Ingredientes
(para seis comensales)

600 gramos de langostinos
Aceite de oliva
Salsa Teriyaki
1 atado de berros
Arroz blanco, 250 gramos

Para el rebozado

3 yemas de huevo
300 g de harina no leudante
300ml de agua helada
Sal marina, 1 cucharadita de te
Pimienta blanca, media cucharadita de te

Instrucciones

Colocar dos o más horas antes de hacer el plato el agua en la heladera.
Cuarenta minutos antes sacarla y meterla en el congelador
Limpiar los langostinos por dentro y por fuera quitándoles la cabeza y la cola
Hacerles unos cortecitos en la panza para que al freírlos no se doblen demasiado y reservarlos en la heladera
Batir las tres yemas y agregarles el agua helada, la sal y la pimienta.
Agregar el harina de a poca cantidad moviendo continuamente para que no se formen grumos y guardar esta masa en la heladera mientras prepara los berros y el arroz
Lavar los berros y escurrirlos
Preparar arroz blanco sin nada, ni siquiera sal
Retirar los langostinos y la mezcla de la heladera
Colocar en una sartén abundante aceite de oliva y calentar muy bien
Pasar los langostinos por la mezcla y freírlos por tandas durante pocos minutos, dos o tres como máximo.
Acomodar varios en recipientes adecuados con un puñado de berros y un poco de arroz blanco sobre un plato cuadrado más grande. Colocar en un rincón del plato un recipiente pequeño con Salsa Teriyaki y si gusta un par de palillos japoneses.

También combinan muy bien con rabanitos macerados en salsas picantes.


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Receta de almejas al ajillo

Esta receta parece muy fácil y lo es si manejamos con cuidado los puntos de cocción y tenemos en claro la diferencia entre sofreír y freír. Freír es cocinar alimentos en aceite muy caliente a fuego alto, en tanto que sofreír es cocinar alimentos en aceite al fuego mínimo, a temperatura baja. Si va a preparar almejas al ajillo ponga especial atención para "sofreír" y no freír los ajos.

Cuando decida preparar una receta de almejas, para saber si son frescas vaya a la pescadería a elegirlas. Es fácil, déle a cada una un toquecito con los nudillos, como quien pregunta ¿hay alguien ahí? Si hay alguien, notará que la almeja se encoge rápidamente apretando las valvas fuerte haciendo un ruidito como de un suspiro y algunas hasta le echarán agüita, no les gustan los curiosos. Esa almeja está fresca y lista para consumirla.

Ingredientes

400 gramos de almejas
6 u 8 dientes de ajo
1 ají picante o guindilla (a gusto)
Aceite de oliva, 5 cucharadas
Agua mineral o purificada con filtro, 3 cucharadas

Instrucciones

Lavar bien las almejas
Colocarlas en un recipiente con agua mineral o purificada y una pizca de sal en la heladera durante una hora
Lavar y pelar los ajos y cortarlos en rodajitas
Lavar y cortar medio ají picante (guindilla)
Calentar el aceite de oliva a fuego MINIMO en una sartén alta o ancha.
Cuando el aceite toma un poco de temperatura agregar los ajos y apenas freírlos, es decir “sofreírlos”. No dorarlos
Agregar el ají picante unos segundos y hacer movimientos de vaivén con la sartén para que el sabor se reparta uniforme
Agregar las almejas Y MANTENER EL FUEGO BAJO
Colocar una tapa y cocer entre 7 y 10 minutos, los suficientes para que las almejas se abran. En ese tiempo ir haciendo movimientos circulares con la sartén, para que a medida que las almejas se van abriendo se vayan bañando con el sofrito. Hacerlo con rapidez, porque si se pasa la cocción la carne de las almejas parecerá de goma.

Servirlas inmediatamente con todo su jugo, lo ideal es comerlas sorbiéndolas junto con su jugo directamente de la valva. Acompañar con panes y verduras crudas.

Las almejas tienen una gran concentración de Calcio, Hierro, Cinc y Vitamina B12, de hecho son el alimento de origen animal mas rico en Vitamina B12 que se conoce. El cuerpo humano necesita cerca de 2 microgramos diarios de Vitamina B12, lo que pesa una sola célula del hígado. Dos microgramos de Vit.B12 aproximadamente se obtienen de un kilo de almejas o de una lata chica de atún. Otros alimentos animales con mucha vitamina B12 son hígado de vaca, seso, riñón, sardinas, huevos y lácteos. Los alimentos vegetales tienen muy poca cantidad por lo cual los vegetarianos deben obtenerlas de las semillas de amaranto, del aceite de onagra (mal llamado aceite de prímula) o de los suplementos alimentarios.

La vitamina B12 es esencial para el ser humano, sin ella no podríamos absorber el hierro que necesitamos para formar glóbulos rojos. También es fundamental para el correcto funcionamiento del sistema nervioso, el corazón y el cerebro.

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No es para nada difícil elegir pescado fresco, solo hay que estar atentos al brillo de los ojos, el color de las agallas, la textura de la piel, el olor que despiden y el sabor.

Argentina, un país que históricamente ha sido esencialmente ganadero, no tiene como parte de su tradición culinaria muchos platos cuyo componente principal sea el pescado como es el caso de España y esa es la causa de que al momento de elegir pescado fresco muchos compradores se sientan inseguros, tengan dudas y terminen aceptando comprar solo en sitios reconocidos como proveedores de mercadería fresca por no saber como elegirlo. Eso no es malo en sí pero se pierden la oportunidad de acceder a lugares más económicos en los cuales podrían elegir mercadería de excelente calidad y muchas veces a mejor precio. El conocimiento adecuado nos guiará hacia el pescado fresco que se requiere para congelarlo con seguridad y confianza, o para preparar platos como un salmón ahumado por ejemplo, que lo requieren super fresco y del que pronto pondré la receta.

Algunos consejos para elegir pescados y mariscos

Los ojos deben ser perfectamente esféricos, salientes, transparentes o traslúcidos, la córnea no debe tener manchas


Los ojos hundidos, opacos, turbios y deformes nos son de pescado fresco como abajo


Las escamas no deben poder quitarse con facilidad y las panzas deben ser de buena forma, redondeadas y sin magulladuras


La carne debe ser turgente y volver a su lugar luego de presionarla, si el dedo queda marcado y hundido el pescado no es fresco. Las agallas deben ser de buen color.


Las agallas deben ser de color rosa definido o rojo claro, colores nítidos, el color puede variar un poco según la especie pero esos son los dos predominantes.


La piel del pescado fresco es resbaladiza, brillante y viscosa.


El tono de la carne del filete debe ser marcadamente rosado, como en el filete de la derecha: Observe el medallón de la izquierda, se puede comer porque no está pasado, pero no es tan fresco como el filete que tiene a su lado.


Los mariscos como los langostinos cuando son crudos son prácticamente transparentes como este de abajo, si son rosa es porque han sido previamente cocidos.


Si dentro de la góndola que muestra los langostinos crudos ve algunos con el color rosado de los cocidos, esos no están cocidos sino ya pasados como este de abajo.


Así que ya sabe, es muy fácil, si las agallas son oscuras o marrones, los ojos están hundidos y apagados o lechosos, la carne se ve fofa, la piel no brilla y tiene tonos raros, el pescado que está viendo no es fresco, independientemente de si haya sido o no maltratado, que a veces se ve también. Más adelante pondré almejas, cangrejos, caracoles y otros "frutos de mar", pero aplicando estas pautas que les pasé hoy ya tienen la base más que suficiente para guiarse.

Algunas recetas con pescados y mariscos

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Ostras gratinadas a la parmesana estilo oriental

Si!!! Son Ostras a la Parmesana porque llevan queso parmesano rallado, son Ostras gratinadas porque se doraron al horno muy caliente con salsa Blanca, y son estilo oriental porque llevan salsa de soja en la cocción.

Ustedes ya descubrieron que me gusta Cocinar integrando culturas así que van a encontrar en el blog muchas recetas como esta, que también podrían llamarse recetas de Cocina Fusión, la cocina que utiliza elementos de oriente y occidente como jengibre, salsa de soja, salvia, semillas y mariscos, en mi caso porque creo que la diversidad nos permite obtener muchas y más variadas vitaminas, minerales y elementos nutritivos que refuercen nuestra salud. En este caso en particular compré las Ostras de casualidad porque estoy rehaciendo recetas de los años 2006 y 2007 que no tienen foto. Venía buscando valvas de Vieyra sin éxito hacía dos meses y después de pasar por décima vez por la pescadería, justo cuando me iba vi Ostras, pensé que podría usar su valva y decidida a comprar algunas le pregunté al vendedor César (el inspirador de mis Calabacitas con camarones ) como le gustaban a él. César me respondió que crudas, rociadas con limón y pimienta y listo. Hummm, dije yo, si bien es muy sabio el “nunca digas nunca” esto por ahora no es para mí! Pero las valvas me vienen bien así que me las llevo.

Ingredientes

Ostras (una o dos por persona)
Queso Parmesano rallado, 100 gramos.
Salsa Blanca , 100 gramos.
1 diente de ajo
Ciboulette, un ramito chico
Sal marina
Salsa de Soja
Pimienta blanca.

Preparación

Lavar las ostras muy fuerte con un cepillo de cerda dura.
Meterlas a horno bien caliente cinco minutos para que se abran.
Una vez semi-abiertas, completar la apertura a mano y separar la carne de las conchillas con un cuchillito.
Frotar las valvas por dentro con el diente de ajo, si gusta también ponga un poco de ajillo bien triturado dentro del hueco de la valva.
Colocar dentro del hueco de cada valva salsa de soja, una ostra, sal, pimienta, y una cucharada de salsa blanca por arriba.
Meter a horno muy caliente y gratinar 5 minutos.
Retirar y salpicar con queso parmesano rallado y ciboulette.
Gratinar dos minutos más.
Retirar y servir

Acompañar de arroz blanco o arroz integral , con vegetales u hortalizas cocidos al vapor y ensaladas crudas varias o "Crucos" (por ejemplo zucchini crudo rallado, zanahoria rallada y lechuga).

Las ostras son Mariscos, animales invertebrados comestibles, y por cada 100 gramos de alimento ingerido usted obtiene 83 gramos de agua, 260 mg. de colesterol, 289 mg. de sodio, 184 mg. de Potasio, 82 mg. de Calcio, 157 mg. de Fósforo, 40 mg. de Magnesio, 6 mg. de Hierro, 0,12 mg. de Flúor, 93 microgramos de Vit.A, trazas de Vitaminas E, B1, B2, B3 y B6 además de microgramos de purinas, níquel, yodo, cinc, cobre, manganeso, cormo y selenio

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Calabacitas al horno con queso y camarones

Ingredientes

6 u 8 rodajas de calabacita
200 gramos de camarones
1 puerro chico
1 cebolla
1 tomate
200 gramos de queso mantecoso
1 atado de espinacas
½ repollo rojo
Condimentos a gusto.
Aceite de maíz, girasol o mezcla.
Aceite de Oliva de primera presión en frío para la guarnición.

Preparación

Calabacitas con queso y camarones se usan mucho en mi cocina, son rápidas, fáciles, nutritivas y ricas. Lave todas las verduras. Corte el queso en cuadrados del tamaño de las rodajas de calabaza. Corte el repollo en juliana y aderece con aceite de oliva y sal. Cueza las espinacas en medio vaso de agua, luego píquelas y condimente con nuez moscada, pimienta y sal. Reserve ambos para la guarnición del plato.

Como preparar los camarones es lo más fácil, lávelos y cocínelos con medio vaso de agua y sal en una sartén. Aparte prepare una salsita rápida picando bien el puerro la cebolla y el tomate y rehogándolos en la sartén con una sola cucharada de aceite de maíz y sus condimentos favoritos.

Mientras tanto, precaliente el horno al máximo para hacer las calabacitas o si lo prefiere cocínelas en una olla cuidando que no se pasen y se desarmen. Si las prefiere al horno, pinte con aceite una fuente alta y coloque en ella las rodajas de calabacita más dos vasos de agua y sale cada una. Mire cada tanto para darlas vuelta mas o menos a los 10 minutos, tal vez deba agregar medio vasito de agua más. Una vez que las dio vuelta deje cocinar el otro lado y cuando ya están coloque sobre cada una dos cucharadas de salsa, un trozo de queso y algunos camarones. Deje derretir el queso y acompañe con la guarnición sugerida u otra.

Vínculo

Calabacitas "César", camarones y salsa blanca

Para este plato necesitamos bayas de calabacita amarilla o Cucúrbita Moschata, es la de forma oblonga. Vamos a utilizar los dos extremos redondeados de cada calabacita, porque ahuecados forman un cuenco muy cómodo a la hora de rellenar. Lo ideal es ir al negocio a elegirlas personalmente y tocarlas, “sentir” su forma, yo acostumbro medir los extremos con el hueco de mi mano y de paso detecto si la forma quedará bien acomodada en el plato o no. Elegiremos las de tamaño mediano, para servir una por plato o dos si son chicas. Es un plato de preparación rápida aunque lleva bastante tiempo la descripción de los pasos.

INGREDIENTES

2 Calabacitas (depende del número de comensales)
1 planta de apio
200 gramos de camarones.
200 gramos de queso parmesano rallado.
Aceite de maíz o girasol.
Sal, nuez moscada
Opcional, Salsa Blanca o Bechamel. (manteca, harina y leche)

PREPARACIÓN

Lave bien las calabacitas y corteles los dos extremos a la altura deseada, debe poder formarse un recipiente del tamaño de un tomate o pomelo una vez vaciadas. Alise con cuidado la base si no apoyan bien, retire las semillas y a las partes que no tiene semillas hágales un hueco con una cuchara cuidando no agujerearlas. Colóquelas en olla ancha con suficiente agua para evitar que se molesten entre sí cuando hiervan. Reserve el sobrante para otros platos.

Mientras hierven las calabacitas, lave el apio, retire todas las hojas y guarde para tartas o sopas, raspe cada tallo con un cuchillo y pique bien chiquito. Lave los camarones, mezcle con el apio y eche ambos sobre la sartén con dos cucharadas de manteca. Rehogue solo un ratito, el apio no debe quedar cocido del todo, el objetivo es calentar bien los camarones y ablandar el apio para que suelte su sabor. Apague el fuego y condimente con sal, nuez moscada y 50 gramos de queso parmesano rallado. Si gusta, es el momento de agregar un pocillo con salsa blanca.

Una vez hervidas las calabacitas, retirelas con espátula y pongalas boca abajo sobre una fuente con un repasador para que absorban el agua. Cuidado porque son frágiles. Deje reposar unos momentos, déles la vuelta y coloque en el hueco de cada una tres cucharadas de queso parmesano rallado; con la ayuda de una cucharita mezcle ese queso con parte de la pulpa interior y vuelva a acomodar el puré resultante para que la calabacita no pierda la forma interior. Trate de hacerlo rápido para disfrutarlas calientes. Relléne inmediatamente con la mezcla de apio y camarones y sirva acompañadas de repollo colorado en juliana y ensalada de espinaca fresca. También puede rociarlas con unas cucharadas de salsa blanca y gratinarlas dos o tres minutos en horno bien caliente.

Hay una localidad suiza especializada en el cultivo de todo tipo de variedades de zapallos. Para echar una miradita va el vínculo.
Vínculo

Vieyras gratinadas.

Ingredientes

Esta receta de vieyras en su valva gratinadas es una buena entrada para la cena de Navidad. Ideal para acompañas carnes rojas fileteadas y ensaladas varias. Si es una entrada sirva una sola valva con alguna verdura contrastante. Como postre servir helado con merengues y salsas dulces. Yo no conseguí valvas de vieyras y tuve que utilizar las de ostras (o coqui) que tenía guardadas.

12 vieyras en su valva.
Salsa blanca.
Queso parmesano rallado.
1 limón.

Preparación

Lavar bien las vieyras. Rociarlas con limón. Cubrir con una cucharada de queso rallado y una de salsa blanca. Colocar las valvas en horno bien caliente con la carne hacia arriba 5 minutos. Sacar y colocar otra cucharada de queso rallado. Meter al horno otros 5 minutos. Justo antes de servir colocar por encima otra buena cucharada de salsa blanca y hornear 5 minutos mas. Servir dos o tres vieyras por plato más un budincito de arroz.

La salsa blanca se prepara con 50 gramos de manteca, 2 cucharadas de harina y 250cl. de leche. Derretir la manteca al fuego, agregar la leche y las 2 cucharadas de harina y revolver bien continuamente con cuchara de madera. Cuando está espesa agregar sal, pimienta y nuez moscada. Si tiene poco tiempo puede comprarla en un pote chico ya preparada.

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Encontré un sitio muy interesante sobre los riesgos asociados al consumo de moluscos bivalvos. Es bueno tenerlo en cuenta a la hora de elegir donde comprarlos. Elegir solo pescaderías de su absoluta confianza y averiguar como mantienen la cadena de frío.

http://www.consumaseguridad.com/web/es/investigacion/2002/01/30/665.php

Copa de camarones y verduras

Suelo preparar esta entrada con camarones para las Cenas de Navidad o Año Nuevo. La llamo copa de estrellas porque recorto los vegetales con esa forma. Una copa fría es ideal para una entrada liviana, sobre todo para la cenas tradicionales como éstas donde en general a la hora de los postres hay abundancia de tentaciones. Tardará poco tiempo en prepararla y resulta muy sabrosa. Combina muy bien con lasagnas rellenas.

Ingredientes

200 gramos de gambas o camarones
1 zapallito largo
1 zanahoria
1 pepino
2 tomates compactos, duros
1 manzana verde
3 tallos de apio

1 limón
Sal
Aceite de oliva, salsa golf.

Preparación

Exprimir los limones.
Lavar los camarones con agua helada, escurrir bien y marinar en el jugo de limón.
Reservarlos en la heladera.

Lavar, pelar y raspar todas las verduras.
Picar bien chiquito los tomates, el blanco de apio y la manzana verde.
Rallar la zanahoria,el pepino y el zucchini con la parte más gruesa del rallador.
Mezclar todas las verduras, condimentar con sal, aceite de oliva y una cucharada de salsa golf. Mantener en frío hasta el momento de servir.

Cortar formas de estrellas con el pimiento verde y el blanco de apio. En el momento de servir acomodar sobre cada copa unos cuantos camarones y estrellas y una rodaja de limón.

Los camarones o gambas aportan por cada 100 g. de alimento ingerido 146 mg de sodio, 266 mg de potasio, 92 mg de calcio, 224 ng de fósforo, 67 mg de magnesio, 1.8 mg de hierro, 0.16 mg de flúor, 2,4 mg de Vit. B 1, 2 mg de vit C, y trazas de Níquel, YOdo, Cinc, Cobre, Manganeso, Cromo, Selenio y otras vitaminas.

Fideos de Arroz con camarones y verduras

Preparar los fideos de arroz es muy fácil, la forma de cocción conviene seguirla del paquete pero en general al momento del hervor hay que revolver unos 3 o 4 minutos, sacarlos del fuego, escurrirlos y pasarlos por agua fría para detener la cocción. Luego se pueden consumir o guardar en la heladera y al momento de utilizar hervir nuevamente. Hay de muchísimas formas, tirabuzones, estrellas, conos y otras muy originales.

Ingredientes

250 gramos de fideos de arroz.
150 gramos de camarones.
2 zapallitos tiernos.
1 pimiento rojo.
6 aceitunas negras.

Aceite de oliva o manteca.
Sal.
Estragón o Ciboullette.

Preparación

Colocar los fideos de arroz en una cacerola con bastante agua, sal y una cucharada de aceite. Retirar segun las instrucciones del paquete cuando estén al dente.
Lavar los camarones y cocinarlos en una sartén con una cucharada de aceite. Cortar los zapallitos y el pimiento en cuadrados chicos. Descarozar y picar las aceitunas.

Unir todos los ingredientes y aderezar con dos cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío, sal y estragón o ciboullette picados.

Va debajo un link sobre aromáticas.
http://www.ideasdenegocios.com.ar/aromaticasymedicinales/descripcion.htm

Sandwich pelágico, camarones en pan de centeno.

INGREDIENTES

150 gramos de camarones.
1 pepino.
1 limón.
1 pan volkorn (de centeno y cereales)
Salsa golf, sal marina.

PREPARACION

Los peces pelágicos son los que nadan o flotan en alta mar lejos de las costas, de ahí el nombre de este sandwich al plato. Lavar el pepino y cortarlo en rodajas finas. Lavar bien los camarones y rociarlos con limón. Servir al plato ambos ingredientes sobre una o dos rebanadas de pan de centeno untadas con salsa golf. Si gusta puede agregar sal marina.

Vínculo sobre los peces pelágicos.
http://www.dinara.gub.uy/Fichas%20de%20especies/Camarón%20oceánico.htm

Sandwich inspiración, de zapallitos, tomates y camarones

Sandwich de zapallitos, tomates y camarones


Yo llamo a estos mis sandwich naturales al plato, porque uso pocos ingredientes para que se pueda apreciar bien cada sabor y además incluyo toda vez que puedo verduras orgánicas. Es muy rico con pan de centeno en lugar de pan de molde.

Ingredientes

1 zapallito tierno.
2 tomates.
100 gramos de camarones.
1 limón.
Aceite de oliva, dos cucharadas.
Sal y pimienta blanca.
2 cucharadas de semillas de sésamo.
1 Pan de molde (o pan lactal).

Preparación

Rallar el zapallito (crudo) y pasar los dos tomates por la procesadora. Rociar los camarones con el jugo del limón exprimido y unirlos a las verduras junto con dos cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar, agregar las semillas de sésamo previamente calentadas dos minutos en la sartén. Cortar el pan de molde o lactal en rodajas gruesas y tostar levemente. Servir la mezcla al plato sobre dos rebanadas y acompañar con espinaca hervida condimentada a gusto.

Abajo va un vínculo con información y recetas de panes
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