¿Que cenamos hoy? Zapallo para la cena

A los vegetarianos que visitan el blog, ojalá lean la receta porque es muy rica y se puede preparar sin jamón, solo hay que cambiar las fetas de jamón por hojas de verduras de hoja, como lechuga, espinaca o rúcula, incluso algunas otras verduras combinan muy bien, como pimientos asados por ejemplo.

A todos nos pasa alguna vez llegar a casa y descubrir que tenemos pocas cosas para improvisar una cena interesante, por ejemplo supongamos que solo tenemos zapallo y huevos ¿que hacer? el zapallo hervido es muy rico, pero ¿cenar zapallo hervido? suena poco tentador ¿verdad?

Pero entonces... ¿Que cenamos hoy? Zapallo para la cena con tortillitas! Porque el zapallo en su forma de calabacita, se puede presentar hervido de formas que nos atraigan. Por ejemplo, si lo cortamos crudo en rodajas finas, las hervimos cuidando que no se pasen de cocción para que no se rompan, las retiramos una por una con una espumadera o una espátula ancha y las presentamos con otros ingredientes en forma de torres, visualmente estimulan mejor el apetito. Si con los huevos y algunas especias frescas bien picadas o condimentos secos (tipo adobo para pizza) armamos tortillitas finas como panqueques y luego armamos las torres con los ingredientes, nada más rápido, rico, fácil, nutritivo y diferente.

Los vegetarianos, si tienen la precaución de tener siempre a mano un poco de semillas de amaranto, quinua o mijo, pueden hervirlas en pocos minutos y agregarlas a la tortilla, reforzando de este modo la ingestión de proteínas de alta calidad biológica. Y con un puñado de semillas de sésamo agregarán muchísimo calcio. El consejo es válido no solo para los vegetarianos, la carne hoy en día es un artículo de lujo en muchos países, por lo cual es bueno aprender a cuidar nuestra alimentación si no podemos o no nos interesa ingerir proteínas cárnicas. Y aunque parezca un plato modesto, en una cena formal Usted sorprenderá gratamente a sus comensales, acompañandolas de arroz, cus cus u otros cereales.

Ingredientes

1 calabacita grande de tronco grueso
Hojas de salvia
Hojas de perejil (sin el tallo)
Hojuelas de tomillo (sin el tallo)
5 huevos
30 gramos de amaranto tostado
10 gramos de semillas de sésamo tostadas
2 echalotes (o 2 dientes de ajo si prefiere)
1 cebolla
Aceite de oliva, sal
100 gramos de jamón en fetas (o pimientos asados y hojas de lechuga)
Una panquequera o sartén chica

Instrucciones

Cortar la calabacita en rodajas finas y hervirlas en abundante agua con sal. Retirarlas con espátula con cuidado antes de que se desarmen, vigilar el punto de cocción del zapallo para ello.

Picar finamente las hierbas elegidas

Agregar los huevos

Tostar las semillas de sésamo y las de amaranto

Picar los echalotes y la cebolla y saltearlos en aceite de oliva

Unir todos los ingredientes en la procesadora

Armar con la mezcla tortillitas o en su defecto, tortillas finas grandes y cortarlas en porciones

Armar las torres con zapallo, tortilla y jamón, zapallo, tortilla y jamón (o la verdura elegida)

Acompañar siempre con algo crudo para asegurarnos un CRUCO, yo elegí zanahoria rallada condimentada con salsa de soja y algunas castañas de Cajú.


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Frutas frescas con kéfir, yogur natural y leche kefirada

Seguimos esta semana con desayunos saludables, hoy otra vez con Kéfir, frutas frescas con kéfir, yogur natural y leche kefirada. La diferencia entre ambos reside en el tiempo que dejemos trabajando el cultivo de kéfir, cuántas más horas lo dejemos, más consistente quedará. Esta vez con muchas frutas y sin virutas de chocolate COMO EN ESTA RECETA pero igualmente una delicia. Las semillas de amaranto se pueden reemplazar por frutos secos picados, mix de cereales tostados, coco rallado, en fin, las posibilidades son tantas como frutas y semillas existan, iré subiendo algunas otras combinaciones que se cuentan entre mis favoritas. Para quienes no leyeron el artículo sobre el Kéfir pueden encontrar de las propiedades ACÁ . Y para los que desayunan con la super energética Crema Budwig , pueden reemplazar el requesón o ricota que estén utilizando para amalgamar las semillas de lino con este yogur natural tan beneficioso para la salud.

El kéfir, al combinarse con frutas y amaranto, se convierte en una comida completa que da sensación de saciedad, por eso es ideal para utilizarlo como cena una o dos veces por semana. Con el agregado de una cucharada de té colmada de semillas de chía aportará la suficiente fibra para arrastrar del organismo todo lo que sea materia grasa. Por supuesto la receta que doy es con la combinación de frutas que nos gustan en casa pero se pueden usar otras, particularmente trato de que no falten bananas y duraznos, porque sus sabores complementan de maravillas con yogures. En la foto hay una manzana pero no la utilicé, decidí usar solo frutas tiernas para que quede un resultado bien cremoso, así que la reemplacé por una pera blanca, no las peras de invierno verdes que son un poco más duras.

Ingredientes



2 higos de tuna o higos chumbos
2 higos comunes
2 kiwis
1 mango
1 banana
1 pera blanca
1 durazno
30 gramos de semillas de amaranto tostadas
10 gramos de semillas de chía enteras sin tostar
2 vasos de leche kefirada (realizados con medio litro de leche) o 2 yogur de vainilla
Optativo: 2 cucharadas de azúcar blanca o rubia

Instrucciones

Lavamos, pelamos y cortamos todas las frutas excepto los higos de Tuna,


esos los pelamos sin tocar su exterior COMO MOSTRÉ ACÁ
Una vez que separamos la carne de los higos de tuna pasamos el corazón lleno de semillas duras por un cedazo o colador y presionamos para obtener toda su pulpa y jugo.



Tostamos las semillas de amaranto COMO MOSTRÉ ACÁ
Picamos el resto de la carne de los higos de tuna y unimos todos los ingredientes, incluído el jugo de tuna, agregando azúcar o no, ya que el mango y las peras aportan suficiente dulzor.


Servimos cubierto con semillas de amaranto tostadas o almendras picadas muy fino.

Pollo con guarnición de acelga y maíz al vapor

Otra receta para un almuerzo rápido, consiste en colocar al horno bien caliente trozos de pollo y dejar que se doren por veinte minutos mientras preparamos una guarnición de acelga COMO ÉSTA y cocinamos maíz al vapor o lo hervimos dos minutos (en trozos chicos). Como las grasas del pollo podrían aumentar el colesterol, agregamos unas semillas de chía al plato final que además de sus propiedades anti-colesterol tienen mucha fibra.



Pollo con guarnición de acelga y maíz al vapor
Ingredientes

Alas de pollo o trozos a gusto
2 choclos trozados
Dos cucharadas de semillas de Chía

Guarnición
3 echalotes
1 atado de acelga, solo las hojas sin el tallo
1 diente de ajo
2 o 3 tomates perita
2 cucharadas de semillas de amaranto tostadas

Instrucciones

VER ACÁ LA RECETA

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Guarnición de acelga y tomate con echalotes

Acelga, llamada científcamente Beta vulgaris var. Cicla, es una planta grande y hermosa, con hojas grandes y tallos anchos parecidos en parte a los tallos del apio. Su sabor es agradable, levemente dulce. Tiene una cantidad asombrosamente alta de vitaminas y minerales, por lo cual no debería faltar en ninguna cocina que se precie de sana. Por cada 100 gramos de alimento ingerido obtenemos 2,1 gramos de proteínas , 92 gramos de agua, 90 miligramos de Sodio, 375 miligramos de Potasio, 103 miligramos de Calcio, 39 miligramos de Fósforo, 3 mg. de Hierro, 583 ug (microgramos) de Vitamina A, 39 miligramos de Calcio, trazas de Cinc y Cobre y 480 mg. de Nitratos.

Como nos enseña Wikipedia, los Nitratos son acumulados por las plantas (como la Acelga y la Espinaca por ejemplo) en sus partes verdes, que cuando se cocinan, deberían consumirse enseguida y nunca recalentarse, porque se corre el riesgo de que por acción de microorganismos se produzcan transformaciones de los nitratos en nitritos que pueden producir compuestos químicos cancerígenos llamados nitrosaminas. La buena noticia es que la vitamina C inhibe la producción de Nitrosaminas, por lo cual una forma culinaria de incorporarla cuando cocinamos hojas verdes, es aderezando con una vinagreta de jugo de limón natural y aceite de oliva virgen de primera presión en frío.

Y preparar este artículo me recordó lo sano que es COMER TODO CRUDO o en todo caso buscar un intermedio si no resulta posible, que es comer lo crudo mezclado con lo cocido, como recomendaba la Doctora Catherine Kousmine . En este blog yo he denominado “CRUCOS” a mis mezclas de alimentos cocidos con crudos, y he designado una etiqueta con ese nombre donde pueden verse muchos ejemplos.

Para conservar frescas a las verduras de hoja, hay que lavarlas, secarlas hoja por hoja, envolverlas en papel madera y luego rodear el papel con un trapo de cocina y guardarlas así en la heladera hasta el momento de consumirlas. Mi estrategia es consumir las hojas el primer día y guardar las pencas para los días siguientes.

Esta que preparé hoy es una guarnición de acelga y tomate con echalotes y amaranto tostado que combina muy bien con Papas al horno bien crocantes, con arroces, con bifecitos de tofu a la plancha, presas de pollo al horno, con champiñones rellenos, tortillas y muchas otras preparaciones.

Ingredientes

Las hojas de un atado de acelga
Tres tomates perita
Tres echalotes
Un diente de ajo
Sal, Orégano, Ají molido.
Aceite de Oliva Virgen
3 cucharadas de semillas de Amaranto tostadas

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Tostar las semillas de amaranto
Picar los tomates y reservarlos
Hervir las hojas de acelga, escurrirlas y picarlas
Picar los echalotes y el diente de ajo y saltarlos en aceite de oliva
Agregarles la acelga picada y revolver, dejar un minuto tomar sabor
Agregar los tomates picados, el orégano, sal y ají molido y revolver un ratito, para que no se cocine del todo el tomate.

Servir y espolvorear con semillas de amaranto tostadas. Utilizar como guarnición.

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Trufas de avellanas y dátiles con miel, amaranto y chocolate

Alguien podría pensar que son bombones caseros, pero no, son trufas. Las dos son delicias para comer de un bocado, pero los bombones llevan cobertura de chocolate mientras que las trufas no necesariamente lo llevan, aunque a gusto personal, las que lo llevan suelen ser las más ricas, como estas trufas de avellanas y dátiles con miel, amaranto y chocolate rallado.

Las trufas son facilísimas de preparar, hasta los chicos pueden hacerlas. Demoran unos 15 minutos en total. Las fotos que ven debajo están hechas con 200 gramos de frutos secos, no con 500 como les indico en los ingredientes, ya que yo solo preparé 20 trufas, y me quedé muy corta. ¿La sugerencia del chef? ¡Prepare muchas!

Ingredientes
(para 50 trufas)

250 gramos de dátiles egipcios
250 gramos de almendras fileteadas.
2 cucharadas colmadas de miel de abejas “dura” no calentada.
3 barritas de chocolate amargo (unos 60 gramos)
100 gramos de semillas de amaranto
3 cucharadas colmadas de azúcar blanca

Instrucciones

Rallar las barras de chocolate
Tostar las semillas de amaranto como indico ACÁ .
Mezclar el amaranto tostado y reventado con el azúcar y el chocolate rallado y reservar
Descarozar los dátiles y picarlos mucho a mano hasta hacerlos pasta.
También los puede picar en la procesadora de alimentos, cuando está bien picada se forma una masa que se aglutina en forma de bollo como en esta foto:

Mezclar el polvo de almendras, la pasta de dátiles y la miel (podría precisar una cucharada más, pero es preferible no pasarse o saldrán empalagosas)

Hacer bolitas del tamaño de una uva y rebozarlas de amaranto y chocolate rallado

O prepararlas como si fueran bombones, así:




Desmoldar con ayuda de un palillo para que no se desarmen. Quedan muy bonitas sobre pirotines de papel, lamentablemente hoy no tenía y las presenté directas en una pequeña bandeja.


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Receta de frambuesas rellenas, bombones de frambuesas o trufitas de frambuesas

Frambuesa, Raspberrie o Rubus idaeus es uno de los llamados “frutos del bosque” o “frutos rojos” con los que se preparan deliciosos tes y perfumes. Aparecen en Buenos Aires en verano junto con los arándanos y las cerezas. Es una fruta cara por la recolección manual que requiere al ser no solo pequeña sino muy frágil y delicada, pero los grandes beneficios a la salud que brinda justifican hacer un esfuerzo. Así que para los que me protestan porque pongo pocos postres fue rápidamente mi elegida de hoy. Pero no fui tan decidida a la hora de nombrar la receta, no sé si es una receta de frambuesas rellenas, bombones de frambuesas o trufitas de frambuesas. Chiquitas y delicadas, hay que tratarlas con mucho esmero y suavidad. Imperdibles.

Muy interesante planta, es una zarza o arbusto mediano del cual algunos grupos judíos creen que fue el arbusto ardiente que utilizó Dios para hablar con Moisés. Antiguamente se creía que solo se encontraba en Grecia pero hoy es ampliamente cultivada en toda Europa, especialmente en Noruega y en los países escandinavos, donde ocupa el segundo lugar en la producción de bayas. Hay un dato curioso sobre el aroma de la frambuesa. Los aromas u olores están formados por mezclas de gases, vapores y polvos disueltos en el aire, y la particular composición de cada mezcla es la que da el resultado diferente a cada cosa. El olor particular de las frambuesas se debe a que poseen “etil metanoato” o “ácido fórmico” pero esto en sí no tiene nada de curioso. Lo curioso es que astrónomos del Instituto Max Planck de Radioastronomía de Bonn, Alemania, han identificado al “ethyl metanoato” como a uno de los 50 componente de nubes de polvo en un área de la Vía Láctea llamada Sagittarius B2 . ¿Olerá esa parte de la Vía Láctea a frambuesas? El tiempo nos lo dirá seguramente. ¡Que rico, quiero viajar ya!


Ingredientes

1 bandeja de frambuesas rojas (unos 200 gramos)
50 gramos de almendras fileteadas
5 o 7 dátiles egipcios (u otros dátiles, medjool por ejemplo)
50 u 80 gramos de semillas de amaranto
2 cucharadas de azúcar blanca
2 cucharadas de miel dura, preferiblemente la no centrifugada
1 barrita de chocolate
4 o 5 ciruelas rojas GRANDES (u otra fruta para preparar un coulís)

Instrucciones

Lavar las frambuesas con cuidado (y yo no lo hice pero debe quedar muy gourmet perfumarlas en una cucharada de rhum o de coñac y dejarlas macerando mientras preparamos el relleno)
Molemos las almendras fileteadas en un molinillo de café o procesador (o las hacemos puré en un mortero)

Descarozamos los dátiles y los picamos bien chiquito (la elección de los dátiles es personal, para mí los ideales son los egipcios porque los medjool me resultan demasiado dulces, pero ambos quedan bien)

Hacemos una pasta en el procesador (un minipymer es ideal) con las almendras trituradas, los dátiles picados y dos cucharadas de miel dura (la blanda queda muy empalagosa y no da la consistencia adecuada a la pasta)

Mientras tanto preparamos pop corn de amaranto reventado y le agregamos dos cucharaditas de té de azúcar (blanca o rubia, la que prefiera, la más sana es la rubia)

Con la mitad de la pasta armamos bolitas del tamaño de un lentejón

Y luego les damos forma alargada para poder introducirlas en las frambuesas, que son tan frágiles que se revientan si colocamos demasiada masa.

Rellenamos la mitad de las frambuesas con esta pasta
Las rebozamos en pop-corn de amaranto y azúcar

A la masa restante le agregamos media barrita de chocolate rallado bien fino y

rellenamos con la nueva mezcla el resto de frambuesas.

Rallamos el resto del chocolate, lo mezclamos con el amaranto reventado sobrante y rebozamos con esto la otra mitad de las frambuesas (las que tienen pasta de chocolate)

Lavamos y pelamos las ciruelas, las picamos y las pasamos por el procesador o minipymer hasta formar un puré o coulís.

Emplatamos el culís equivalente a una ciruela por plato y encima colocamos las frambuesas rellenas, armando figuras geométricas con trufitas, todas diferentes en cada plato. Colocamos algunas láminas de almendra sobre las frambuesas rellenas. Para un comensal armamos un triángulo, para otro un círculo, para otro una cruz, una estrella, un rectángulo, un poliedro, etc.


Algunas propiedades de las frambuesas

El frambueso es depurativo de los riñones y del hígado y sus frutos se han utilizado tradicionalmente para limpiar las vías urinarias y para depurar toxinas de la sangre. Por su elevada cantidad de hierro se utiliza en casos de anemia. Sus hojas tienen propiedades antiespasmódicas, por lo que su decocción se ha utilizado históricamente para dolores menstruales. También tiene propiedades astringentes, por lo que se utilizan en casos de diarreas, dolores de garganta, inflamación de encías y llagas bucales.

Su riqueza en zinc, taninos, ácido ascórbico y ácido benzoico le dan propiedades excelentes para curar trastornos de la piel, como eccemas, dermatitis, acné, picazón y otros. También se ha comprobado que es efectiva una infusión diaria para reducir las nauseas matutinas del embarazo, y hay estudios que demuestran que las mujeres que las consumen tienen partos con menos complicaciones, aunque los especialistas aún no se han puesto de acuerdo en si es o no recomendable. Como siempre, lo mejor es ante la duda, consultar a un especialista.

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