Licuado Rubí, Frutas y Verduras

Nada mas nutritivo y refrescante que un licuado de frutas y verduras para sentirnos renovados y livianos. El nombre de este licuado se debe a un mineral del grupo del “Corindón” muy utilizado en joyería por su dureza y belleza. Uno de sus colores en la naturaleza es un naranja casi rosado, a veces definidamente rojizo.

Ingredientes

2 manzanas rojas
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
4 cucharadas de azúcar

Preparación

Lave todos los ingredientes, ralle la zanahoria, raspe la parte externa del medio pimiento con un cuchillo si tiene tiempo o si no simplemente píquelo bien chiquito, troce las manzanas sin pelarlas y coloque todo en la licuadora con agua y azúcar. Licúe a velocidad máxima y cuando vea un color homogéneo retire y cuele con un colador grande. Reserve la parte sólida para una sopa o anímese a probar mi Salsa Eva para arroces o pasta.

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Calabacitas "César", camarones y salsa blanca

Para este plato necesitamos bayas de calabacita amarilla o Cucúrbita Moschata, es la de forma oblonga. Vamos a utilizar los dos extremos redondeados de cada calabacita, porque ahuecados forman un cuenco muy cómodo a la hora de rellenar. Lo ideal es ir al negocio a elegirlas personalmente y tocarlas, “sentir” su forma, yo acostumbro medir los extremos con el hueco de mi mano y de paso detecto si la forma quedará bien acomodada en el plato o no. Elegiremos las de tamaño mediano, para servir una por plato o dos si son chicas. Es un plato de preparación rápida aunque lleva bastante tiempo la descripción de los pasos.

INGREDIENTES

2 Calabacitas (depende del número de comensales)
1 planta de apio
200 gramos de camarones.
200 gramos de queso parmesano rallado.
Aceite de maíz o girasol.
Sal, nuez moscada
Opcional, Salsa Blanca o Bechamel. (manteca, harina y leche)

PREPARACIÓN

Lave bien las calabacitas y corteles los dos extremos a la altura deseada, debe poder formarse un recipiente del tamaño de un tomate o pomelo una vez vaciadas. Alise con cuidado la base si no apoyan bien, retire las semillas y a las partes que no tiene semillas hágales un hueco con una cuchara cuidando no agujerearlas. Colóquelas en olla ancha con suficiente agua para evitar que se molesten entre sí cuando hiervan. Reserve el sobrante para otros platos.

Mientras hierven las calabacitas, lave el apio, retire todas las hojas y guarde para tartas o sopas, raspe cada tallo con un cuchillo y pique bien chiquito. Lave los camarones, mezcle con el apio y eche ambos sobre la sartén con dos cucharadas de manteca. Rehogue solo un ratito, el apio no debe quedar cocido del todo, el objetivo es calentar bien los camarones y ablandar el apio para que suelte su sabor. Apague el fuego y condimente con sal, nuez moscada y 50 gramos de queso parmesano rallado. Si gusta, es el momento de agregar un pocillo con salsa blanca.

Una vez hervidas las calabacitas, retirelas con espátula y pongalas boca abajo sobre una fuente con un repasador para que absorban el agua. Cuidado porque son frágiles. Deje reposar unos momentos, déles la vuelta y coloque en el hueco de cada una tres cucharadas de queso parmesano rallado; con la ayuda de una cucharita mezcle ese queso con parte de la pulpa interior y vuelva a acomodar el puré resultante para que la calabacita no pierda la forma interior. Trate de hacerlo rápido para disfrutarlas calientes. Relléne inmediatamente con la mezcla de apio y camarones y sirva acompañadas de repollo colorado en juliana y ensalada de espinaca fresca. También puede rociarlas con unas cucharadas de salsa blanca y gratinarlas dos o tres minutos en horno bien caliente.

Hay una localidad suiza especializada en el cultivo de todo tipo de variedades de zapallos. Para echar una miradita va el vínculo.
Vínculo

Tarta Feliz, tarta de choclo y queso

Esta tarta de choclo y queso la hice el mediodía que me visitó Adriana, una muy buena amiga vegetariana que nació en Taiwán. Su nombre original se dice Xìng Fāng que quiere decir Perfume Feliz o Perfume de Felicidad. Como nos divertimos mucho preparando el almuerzo la tarta lo reflejó con una sonrisa, así que en su honor la he llamado Tarta Feliz. Hasta el mantel sonreía.

Ingredientes

2 choclos desgranados
1 zanahoria rallada
1 tomate pelado y picado.
2 huevos
1 yema
Manteca, cantidad necesaria
Queso de rallar, un pocillo
Sal, Nuez moscada
2 discos de masa para tarta o pascualina.
200 gramos de Queso Fresco o Mantecoso

Los choclos desgranados siempre los preparo en cantidad, compro varios kilos, los cocino, los desgrano y los guardo en bolsas en el freezer. Cuando quiero preparar un plato con choclo es rapidísimo, porque saco la cantidad necesaria, la coloco en la sartén al fuego con dos cucharadas de manteca y sal, revuelvo un ratito y quedan descongeladas y riquísimas, ni siquiera tengo que utilizar el microondas.

Preparación

Una vez descongelado el choclo en una sartén al fuego con un poco de manteca, le incorporamos la zanahoria rallada, el tomate pelado y picado, la nuez moscada rallada y los dos huevos, mezclamos todo, colocamos en el molde previamente forrado con uno de los discos de masa, aplastamos un poco el relleno para que quede compacto y antes de colocar la tapa colocamos sobre el relleno una capa de queso de rallar y rodajas de queso mantecoso. Colocamos la tapa, pinchamos con un tenedor y ponemos a horno bien caliente 20 minutos. Retiramos del horno y pintamos la superficie con una yema batida. Si lo deseamos decoramos con figuritas hechas con pimientos como en la foto y ponemos al horno 5 minutos más. Y a disfrutar sonriendo!