Costillitas de cordero al horno

Hoy me decidí por una típica receta de Argentina inspirada en esa maravillosa cocina española que tanto nos gusta a los argentinos, unas sabrosas costillitas de cordero al horno con romero en su jugo acompañadas de verduras crudas . ...Bueno... a decir verdad, más español sería costillitas con patatas asadas y un entrante de champiñones rellenos, como me enseñó mi querida amiga Carmen (de Vélez Málaga) pero no pude con mi genio.

Ingredientes
(para cuatro personas)

1 kilo y 200 gramos de costillitas de cordero (aproximadamente)
1 ramillete de romero
2 dientes de ajo
Ají molido picante, una cucharita de té colmada
Perejil fresco picado, dos cucharitas de té colmadas
50 cc de aceite de oliva virgen (de primera presión en frío)
Agua mineral, dos vasos
Sal marina fina

Guarnición

1 atado de rabanitos
2 cebollas grandes
Salsa de soja, sal y aceite de oliva virgen

Instrucciones

Lavar bien la carne, y si compró un costillar apenas cortado, terminar de cortar las porciones que servirá en cada plato con un buen cuchillo, ganará en comodidad al momento de servir, no perderá nada de sabor ni de folclore y cocinará más rápido.
Encender el horno al máximo
Picar muy finamente el ajo, debe quedar casi desmenuzado
Desprender las hojuelas de romero de las ramitas y pisarlas en un mortero para que desprendan sus aceites esenciales
Preparar un adobo con las hojuelas de romero, el ajo pisado, el aceite de oliva, el ají molido, la sal fina, el perejil y un vaso de agua mineral.
Frotar las costillitas con el adobo, colocarlas en una fuente (con el resto del adobo) y meter todo al horno bajando la temperatura a 180° (junto con cuatro papas sin pelar cortadas en cuartos si quiere la versión a la española).
Dejar que se cocine unos 25 minutos verificando que no se seque el jugo, si hace falta se va agregando más agua de a cucharadas.
A los 25 minutos agregar el otro vaso de agua, dar vuelta las papas, rociar el cordero con el jugo de la cocción y dejarlo cocinar por otros 25 minutos, puede necesitar un poquito más para dorarse bien. Si el jugo se va secando agregar un poco más de agua mineral.

Mientras se cocina el cordero, lavar y cortar los rabanitos en láminas delgadas
Pelar las cebollas, cortarlas al medio y rebanarlas muy fino
Calentar agua en una cacerola pequeña, sin que llegue a hervir, y apagar el fuego
Echar las cebollas cortadas en el agua caliente, revolver medio minuto separándoles, escurrirlas rápido sobre un colador y colocarlas inmediatamente bajo agua fría, no deben quedar cocinadas ni perder turgencia, solo deben perder el picante molesto a los ojos y a la garganta.
Unir los rabanitos con las cebollas y aliñar con salsa de soja, sal y aceite de oliva.

Emplatar costillitas, guarnición y patatas a gusto con un poco del jugo de cocción del cordero.

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