miércoles, marzo 31, 2010

Tarta rellena con crema pastelera cubierta de frutas



Tengo que reconocer que puse pocas recetas de tortas y tartas dulces, soy de los amantes de lo salado por sobre lo dulce. Pero me gusta saborear cada tanto una rica tarta o torta por eso hoy decidí remediar esta carencia y les puse mi receta de una tarta rellena con crema pastelera cubierta de frutas, elegí frutillas para esta ocasión pero se puede utilizar cualquier fruto del bosque y combinar con gelatinas diversas. Esta tarta tan rica que durará en su mesa lo que un suspiro lleva mucho tiempo de elaboración porque se debe ir preparando por partes, lea bien las instrucciones antes de hacerla para organizar su día y le resultará mas llevadera. ¿Sabía que no se conoce al creador de esta delicia? Lo más parecido que hay son las conocidas crema catalana española o la francesa créme brulée pero hay sutiles diferencias.

Ingredientes para la masa brisée

100 gramos de manteca
50 gramos de azúcar impalpable (es azúcar molida pulverizada muy fino)
1 huevo
1 yema
250 gramos de harina con leudante
Agua fría y esencia de vainilla

Ingredientes para la crema pastelera

½ litro de leche
130 gramos de azúcar
2 cucharadas de maicena
4 yemas
1 corteza de limón sin la parte blanca, solo lo amarillo

Ingredientes para la gelatina de frutas

Gelatina de frutilla o frambuesa 150 g
Agua hirviendo 250 cc
Agua fría 150 cc

Otros ingredientes

400 gramos de frutillas (o fresas o frutos del bosque)

Instrucciones para la masa

Colocar la manteca en un bol dejando que tome temperatura ambiente
Incorporar el azúcar y mezclar con batidora hasta formar una crema
Agregar la yema y seguir batiendo, luego agregar el huevo y seguir batiendo.
Agregar la esencia de vainilla y batir hasta que todo esté bien integrado.
Agregar el harina bien tamizada en forma de lluvia, poco a poco.
Si hace falta humedad para amasar agregar un poco de agua fría. Quedará una crema granulosa pero maleable. Amasarla con un palote aplastándola y dándole forma circular.
Untar una tartera con manteca y una capa fina de harina.
Acomodar en ella la masa alisada, cortar de los bordes el excedente de masa y cubrir con papel film para que no se seque
Llevar una hora y media a la heladera hasta que endurezca.

Instrucciones para la crema pastelera

Batir las yemas con el azúcar y la maicena
Calentar la leche con la corteza del limón
Cuando la leche está a punto de hervir retirarle la corteza.
Verter un poco de leche caliente sobre las yemas (dos o tres cucharadas aproximadamente) y mezclar sin parar, cuando se han unido bien agregar el resto de la leche, mezclar muy bien y llevar a fuego suave hasta que espese, moviendo todo el tiempo con cuchara de madera para que no se formen grumos.
Retirar la crema del fuego, ponerla en un bol y cubrirla por encima con papel film (el papel tiene que quedar pegado a la crema para que no se seque) dejar enfriar en la heladera.

Instrucciones para la gelatina de frutas

Lo mejor es seguir las instrucciones del paquete pero en líneas generales, se coloca la gelatina en un bol, se agrega el agua hirviendo, se revuelve hasta disolver el producto y se agrega el agua fría dejándola enfriar hasta que se ponga consistente.

Armado de la tarta rellena

Calentar el horno a temperatura moderada
Retirar la masa brisée de la heladera, rellenarla con la crema pastelera y llevarla 40 minutos al horno.
Retirar la tarta cuando se vea sólida y dejar enfriar.
Desmoldarla con cuidado sobre un plato
Rebanar el cabo a las frutillas y acomodarlas sobre la crema pastelera cubriendo toda la superficie.
Volcar la gelatina sobre las frutillas o frutas elegidas y aplicarla con una espátula incluso sobre los bordes cuidando de que quede pareja y que no manche demasiado el plato o fuente de servir si le colocó una base de papel.
Colocar en la heladera y dejar enfriar antes de servir

Otra opción es armar y rellenar moldes de tarteletas y hacerlas indivuduales.

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