Croquetas con semillas de quinoa

Les comenté hace poco que las semillas de quinoa se han convertido en todo un descubrimiento en mi cocina, ya que además de las múltiples y maravillosas propiedades que poseen y que he comentado en posts anteriores , tienen muy rico sabor, es agradable morderlas, parece como si tuvieran una burbuja de aire en su interior, no son como el arroz que se desintegra en la boca. Estas semillas son una solución para los vegetarianos, que necesitan en su dieta proteínas vegetales de alta calidad, o para quienes por cuestiones económicas no pueden comprar la suficiente carne que necesitan, como comedores comunitarios en escuelas. La Quinoa junto con el Amaranto creo que son hasta ahora las semillas más proteicas que conocemos (si no se descubre alguna otra que por milagro se haya salvado de la “cultura” de los conquistadores).

Estas croquetas con semillas de quinoa las hice para convidarlas en uno de los Cursos de Cocina con semillas que dí en mayo, las servimos cubiertas con queso fresco derretido y salpicadas de ciboulette y quedaron realmente sabrosas.



Ingredientes

250 gramos de quinoa o quinua
120 gramos de queso parmesano rallado
1 cebolla
2 huevos
Aceite de oliva virgen

Instrucciones

Lavar, picar y saltear la cebolla en una cucharada de aceite.
Lavar bien y preparar los granos de quinoa como enseñé aquí
Mezclar la quinoa cocida con la cebolla saltada, el queso parmesano rallado, condimentos a gusto y dos huevos y llevar por 15 minutos al horno en moldes de scons.
Pueden servirse así o colocarles un trocito de queso fresco encima y dejarlas un minuto más al horno.
Recuerden siempre salpicar los alimentos cocidos con algo crudo para convertirlos en un super sano “Cruco”

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