Paqueques de quinoa o quinua para celíacos. Y para todos.

Continuando con la serie de recetas con harina de quinoa para todos que comencé en el año 2007, ayer preparé panqueques de quinoa o quínua para celíacos, es decir con harina libre de trigo, avena, cebada y centeno. La quinoa no contiene gluten y es muy rica en vitaminas del grupo B. Los panqueques de quinoa o quínua también son mucho más nutritivos que los panqueques de harina de trigo, recuerden que la quinoa tiene proteínas vegetales completas. Los últimos estudios realizados en el Londres King’s College han descubierto que la planta de quinoa ayuda a regenerar la tolerancia al gluten, volviendo a la normalidad las vellocidades intestinales. Estos estudios demostraron que si un celíaco lleva una dieta sin gluten pero rica en quinoa puede llegar a recuperar la función del intestino. Tanto la harina de quinoa como la de otros cereales libres de gluten las consigo desde hace ya varios años en cualquier dietética de Alimentos Villares , donde además de ofrecerlas a granel tienen algunas pre-envasadas y certificadas que me resultaron siempre de muy buena calidad.

Ingredientes
rinde ocho panqueques

220 gramos de harina de quinoa (quinua)
40 gramos de manteca (de las marcas permitidas para celíacos, si tiene dudas use aceites vegetales de primera presión en frío)
2 huevos
½ litro de leche (con todo lácteo va la misma recomendación que para la manteca)
½ cucharadita de sal fina

50 gramos de manteca (o aceite) para lubricar la sartén

Instrucciones

Colocar en el vaso de la licuadora la manteca derretida, los huevos, la leche, la sal y licuar.
Agregar el harina despacio al vaso de la licuadora.
Dejar descansar la masa 30 minutos y volver a licuar otra vez un poco más antes de utilizarla.
Si no es celíaco puede agregar una cucharadita de extracto de vainilla a la masa para aromatizarla. Si es celíaco debe asegurarse de que el extracto de vainilla esté libre de TACC.
Colocar la sartén a fuego mediano y untarla con manteca, siempre, antes de cada panqueque (si no se hace esto quedan muy marrones y menos porosos, auque igual son muy ricos).

Armar los panqueques volcando un cucharón de masa por vez, moviendo la panquequera en círculos para distribuir la masa en forma pareja. Como cualquier panqueque, el primero suele salir feo hasta que la panquequera toma la temperatura ideal. Cuando el panqueque empieza a secarse un poco por arriba, despegarlo, darle la vuelta y dorarlo de ambos lados.

Untar los panqueques con su dulce favorito o el que su salud le permita, teniendo los cuidados que deben tener las personas con celiaquía. Y también ante cualquier duda con un ingrediente, hay que tener en cuenta que siempre es conveniente consultar a un especialista antes para estar tranquilos.

Los dulces favoritos en Sudamérica para rellenar panqueques cuando no hay problemas de salud son el dulce de cajeta, el dulce de leche, manjar, manjar blanco, arequipe, chimbote y doce de leite, pero también puede usarse una mermelada de frutillas, de manzanas, dulce de mamón o cualquier otro bien azucarado y sabroso.

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