Recetas con mandioca, tortillitas a la plancha

Para los que gustan de las recetas con mandioca, tortillitas a la plancha fué la receta que generosamente compartió Fabiana Liut en una de mis clases de cocina con semillas, quedan realmente muy ricas y abren muchas posibilidades, hoy las probé de esta forma pero ya tengo en la cabeza otras interesantes que iré subiendo. Esta receta se la enseño a Fabiana su papá, que la prepara en una plancha de hierro rectangular, la prepara entera y luego la corta en cuadrados. Cuanto más grande sea la bifera, mas cantidad de pasta de mandioca va a tener que colocar en ella para que no se le rompa al darla vuelta; si lo hace coloque una tapa de cacerola arriba mientras la cocina para que se genere calor en la superficie y la cocción sea mas uniforme.

Ingredientes
(para 10 tortillitas)

1 kilo de mandioca
350 gramos de queso mantecoso
1 ramito de ciboulette

Instrucciones

Cortar el queso en fetas y reservar
Lavar el ciboulette, secarlo agitándolo con un repasador y luego picarlo chico y reservar
Lavar la mandioca y pelarla con un pelapapas o cuchillo (con cuidado porque la cáscara es dura)

Trozarla en rodajas finitas y luego en cuatro

Colocar los trocitos en la procesadora (con la cuchilla de picar)con una cucharadita de sal

(no es imprescindible pero aporta sabor)y picar hasta que quede bien chiquita, como coco rallado pero húmedo y mas chico si es posible

Calentar la plancha de hierro o la provoletera de hierro al máximo (sin aceite ni grasa)
Si eligió la provoletera, acomodar porciones de mandioca hasta llenarla (dos o tres cucharadas soperas mas o menos) y aplastar con la cuchara bien fuerte,

tiene que quedar un poquito alta para poder darle la vuelta, dejar cocinar dos minutos mas o menos, casi tres, depende de la cantidad de masa, se va a dar cuenta que se empieza a ver transparente como se puede apreciar acá. Tiene que quedar bien cocida para no ser tóxica, como ya les conté anteriormente en ESTE ARTÍCULO .


Levantarla con una espátula o cuchillo con cuidado, queda totalmente amalgamada y bastante dura, pero se puede romper, acá les muestro una que estoy dando vuelta

Otra forma de prepararla que salió mejor incluso que la anterior, es cubrir la provoletera con tres cucharadas llenas de mandioca picada, aplastar la masa con la cuchara y luego con la punta de la cuchara llevar la mandioca de los bordes hacia adentro, empujándola, y emparejando la parte de arriba. Le van a quedar mas chicas, queda mucho mejor y se dan vuelta más fácil. Déjelas que se cocinen bien.



Si eligió la bifera grande, o plancha de hierro, acomode de a dos cucharadas y vaya aplastando y dando forma, pero más chatitas.

Algunas las hice rectangulares con la ayuda de una espátula y quedaron bien.



Así como están se pueden servir como panes, para acompañar otras comidas, pero lo que me resultó hoy muy rico fué colocarlas al horno con queso fresco

cuatro o cinco minutos y luego salpicarlas de ciboulette fresco picado.



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