Como reconocer los ajíes picantes

Cuando les comentaba hace un tiempo si comer ajíes picantes es bueno o hace daño ilustré el artículo con unos ajíes jalapeños rojo oscuro muy bonitos... y muy picantes. En esta foto que subo hoy muestro ajíes rocoto (los rojos), ajíes escabeche (los naranja) y ajíes Puta Parió (los verdes). Preparé el artículo para ilustrar como reconocer los ajíes picantes, o al menos reconocer algunos, sobre todo los argentinos que los usamos muy poco, en el resto de Sudamérica son más conocidos.

Y de paso me permito contarles que algunos de estos ajíes son picantes, pero otros la verdad no pican casi nada, son pura fama. Eso depende de como los trabajemos. Es el caso de los pimientos locoto o rocoto, los rojos de la foto de cabecera. Lo que es conocido es que lo que pica es la semilla y que no se deben tocar para nada las mismas con los dedos y después tocarse la cara, o peor aún aspirarlas e incluso ¡mirarlas! cuando se corta el pimientillo, pero si se cortan los costados del pimiento locoto (o rocoto) sin rozar para nada las semillas con el cuchillo, el resultado es un pimiento común y corriente. No pica nada. La mayoría de las personas usamos para quitar las semillas el mismo cuchillo que para picar el pimiento, entonces el cuchillo se impregna de capsaicina, la substancia picante y la transmite a la carne. Si la carne del ají locoto o rocoto no toca las semillas PARA NADA el resultado es un ají común y corriente.

La verdad me sorprendí al comprobarlo. Lo mismo me pasó con los pimientos escabeche. No puedo confirmar todavía si pasa lo mismo con los Jalapeño ni los Puta Parió (disculpen pero en Argentina a los pequeñitos los llamamos así!) pero ya les avisaré cuando lo averigüe.

En la foto de abajo les muestro el muy peruano Ají Panca seco, el ají panca es el único de color marrón, muy sabroso, se usa en las mezclas de especias para pizzas o salsas.


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