Tomatitos cherry rellenos

Siempre quedan bien, llevan poco esfuerzo y con pocos ingredientes resultan muy sabrosos. Esta receta de tomatitos cherry rellenos bien puede usarse para entradas, para canapés o para guarnición, rellenos de jamón con queso diet, de queso con albahaca picada, de guacamole, de un monton de cosas ricas que si son bien elegidas pueden ser también bastante económicas.

Ingredientes

250 gramos de tomatitos cherry
½ palta madura
100 gramos de aceitunas negras
Un puñado de chips de cereales sin azúcar, elija los más grandes y redondos
Condimentos
Hojas verdes para emplatar o 2 papas medianas

Instrucciones

Lavar todos los ingredientes
Cortar a los tomatitos una pequeña lámina de piel en la base, para que se paren bien en el plato si van a ser guarnición, como ve acá debajo.

Cortar una tapita en la punta mas afinada.
Ahuecarlos con una cucharita de té (no demasiado para que no se rompan)

Picar bien chiquito las aceitunas negras
Quitar la piel a la palta y picar chiquito la cantidad que necesite (con media palta puede rellenar unos 20 tomatitos).
Unir la palta y las aceitunas picadas con sal y pimienta si gusta, pero no pisarla demasiado, para que en el tope de cada tomatito se vean cuadraditos verdes y negros mezclados.
Si se anima, agregue un pequeño pimiento rocoto o chile picante picado muy muy chiquito (cuidado al picarlo, recuerde no tocar las semillas o le arderán las manos todo el día, ni le cuento si luego se toca la cara en un descuido)
Rellenar los tomatitos con la cucharita de té
Colocar de tope un chip de cereales sin azúcar, a modo de sombrerito ladeado.


Si eligió emplatar sobre una base de papas,

es muy fácil, hierva las papas, pélelas, corte rodajas de un centímetro de alto y emparejelas a todas con un corta pastas circular (guarde los restos para tortillas o sopas). Con un cortapastas mas chiquito hagale a cada medallón un agujero en el centro.

Allí apoyará con toda comodidad el tomatito.

Una idea sabrosa si elije esta opción es marinar estos aros de papa con aceite saborizado picante antes de emplatar.

Si eligió hojas verdes, haga una cama de ellas en una fuente o elija una fuente o cazo chiquito para que se apoyen mutuamente y decore con las hojitas más tiernas.


Picar los dos ingredientes en lugar de hacer una crema es cuestión de gustos, seguramente a algún lector ya se le ocurrió pisarlos con un robot de cocina y luego rellenar los tomatitos con una manga. A mí me resulta muy rico saborear cada ingrediente por separado, por eso los preparo de esta manera, pero ya les voy a preparar uno con boquilla para mostrarles el procedimiento.

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Sopa de Chauchas y coliflor

Como les comentaba en otra oportunidad, en Argentina llamamos chauchas a las vainitas planas, judías o ejotes . Son muy nutritivas y versátiles, yo he encontrado ya muchas formas de prepararlas y combinarlas. Algunas veces me sobran puntas, restos de hojas o trozos de tronco grueso, o trozos rotos que no sirven para presentar platos y aprovecho para utilizarlas en nutritivas sopas de invierno, como en esta sopa de chauchas y coliflor, noble crucífera de la cual mucho se está hablando últimamente por sus beneficios y propiedades en casos de cáncer y displasias. Tampoco pierdo la oportunidad de prepararla expresamente con ingredientes enteros.

El único motivo para no disfrutar de esta deliciosa sopa es el mal olor que dejan los azufres de la coliflor en toda la casa cuando se está hirviendo ¡vaya que huelen mal!. Pero el mal olor se va pronto, no se la pierda, el sabor nada que ver, queda riquísima. Si Usted no tiene extractor de malos olores, leí en la red que si ponemos dentro de la cacerola un trocito de pan y un chorrito de leche, o colocamos sobre la cacerola un trozo de pan empapado en vinagre blanco esto absorberá los olores, pero como personalmente no lo probé, si alguno de los lectores lo hizo... ¡por favor cuente! Hasta nuestro vecino va a quedarle agradecido, que feo huele esta verdurita cuando se la cocina!.

Ingredientes
(para cuatro cazuelas)

4 chauchas
¼ de coliflor
100 o 120 gramos de queso Mar del Plata
½ pimiento rojo
1,200 cl. de agua (1 litro + 1 vaso)
Sal marina

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Picar bien chiquito la coliflor y las chauchas
Colocar en la licuadora junto con la mitad del agua o más y licuar bien
Colocar esto en una cacerola junto con el resto del agua y una pizca de sal.
Prender el fuego y dejar hervir 20 minutos

Filetear a lo largo y muy finito el trozo de pimiento rojo, como si fueramos a preparar cabellos de pimientos. Luego trozar las tiritas por la mitad.
Rallar grueso y largo el queso Mar del Plata (arrastrando el queso sobre el rallador).
Servir en cada cazuela cuatro o cinco cucharadas de sopa con un buen puñado del queso rallado y algunas tiritas de ají o pimiento rojo dulce. (O picante si gusta)

Secretos: Si puede permitírselo, la sopa queda riquísima con agua mineral natural (no mineralizada artificialmente) y rallándole manualmente queso Mar del Plata en lugar de usar el clásico queso Parmesano rallado. El queso Mar del Plata u Holanda es un queso emparentado con el queso Gouda o Edam, de pasta semidura, de mediana humedad y semigrasa, sabor suave y picante y consistencia elástica, elaborado con leche parcialmente descremada de vacas raza Holando. Va la foto de un trocito para quienes no lo conocen.


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Cenar liviano con espinacas

Después de haber disfrutado varios postres ricos y calóricos en el fin de semana, en casa decidimos que era hora de volver a la normalidad, así que hoy vamos a cenar liviano con espinacas y champiñones rellenos.

Cenar liviano no quiere decir descuidar la alimentación ni comer aburrido; con espinacas, queso, dátiles, champiñones, quinua y verduras cenaremos como reyes y en tiempo record. Luego de postre una ensalada de gajos de mandarina y frutillas trozadas con una o dos cucharada de azúcar y listo.

La nutrición básica del cuerpo requiere, entre otras cosas, proteínas, vitaminas, aminoácidos, minerales, algo crudo mezclado siempre con lo cocido , calcio, fibra, energía...y amor. Así que vamos a asumir el desafío de poner todo eso junto en un plato sin colesterol ni grasas, pero que nos satisfaga. Puede ser vegetariano o no, depende del relleno que elijamos para los champiñones. En mi caso, al elegir rellenarlos con quinoa, me aseguré de incluir en el plato proteínas de alta calidad biológica, con los ocho aminoácidos esenciales.

Para esas cenas livianas es que yo tengo siempre sobre la mesada dos frascos. Los llamo mis “matahambrientos”, uno con arroz integral Yamani (generalmente orgánico) y el otro con quinua o quinoa.

Ingredientes

1 atado de espinaca fresca, si consigue orgánica mejor
100 gramos de Dátiles
1 trozo chico de queso parmesano rallado
¼ de atado de ciboulette o cebollín
250 gramos de champiñones crudos de buen tamaño

Relleno de los champiñones

100 gramos de Quinoa (es la que aporta proteínas al plato)
1 zanahoria picada muy chiquito
½ pimiento rojo cocido y picado también muy chiquito
Nueces picadas o semillas tostadas de sésamo o chía
Condimentos a gusto, como sal y una pizca de pimienta blanca u otros

Le sugiero también leer las 15 sugerencias para rellenar champiñones de este post, tal vez encuentre alguna que le guste más .

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Cortar los dátiles al medio a lo largo y retirarles el carozo
Rallar grueso el queso parmesano
Secar las hojas de espinaca y retirar los trozos feos si tuvieran
Hervir las verduras que formen parte del relleno
Lavar el ciboulette y secarlo con cuidado

Lavar y cocinar la quinoa COMO LE ENSEÑÉ ACÁ

Mezclar la quinoa con los ingredientes elegidos, vegetarianos o no
Condimentar a gusto (con aceite de oliva o mayonesa, salsa bechamel, golf, etc.)
Lavar los champiñones, retirarles el cabito, ahuecarlos y secarlos

Rellenarlos con la mezcla de quinoa y verduras ( mire acá como ).

Emplatar primero las hojas de espinaca fresca salpicadas de aceite de oliva y escallas de queso parmesano, agregar los dátiles, los champiñones rellenos y decorar con hebras de ciboulette enteras.

Ahhh y por favor no se olvide de dos o tres buenas cucharadas de amor!!! Prepare la cena cantando!! Le garantizo un sueño perfecto y reparador.

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Polenta al horno con guarnición de tomatitos cherry al ajedrez

La polenta o harina de maíz es un plato económico que si está bien preparado y presentado puede servirse en una mesa elegante sin ningún temor. Además, es un plato muy nutritivo capaz de satisfacer a paladares gourmet, tanto si se prepara la mezcla rápida o si se compra la que tarda una hora en cocinarse. Sorprenda a sus comensales con esta polenta al horno con guarnición de tomatitos cherry al ajedrez, “polenta al forno” como la llamaban en casa mis familiares italianos, que la servían fundida con queso derretido como si fuera una sopa, salpicada de hierbas y acompañada de salsa de tomates.

La polenta es un alimento muy completo, si además le agregamos semillas de amaranto incorporamos proteínas vegetales de alta calidad biológica. Con el agregado de semillas de chía estamos asegurandonos de que el cuerpo transforme las grasas rápidamente en energía, y con el complemento de verduras crudas estamos asegurándonos de que el plato sea un perfecto CRUCO . Por cada 100 gramos de polenta (harina de maíz) tenemos 10 gramos de proteína, 30 gramos de carbohidratos y 350 kilocalorías. Y no nos olvidemos que también estamos agregando queso (Calcio) y aceite de oliva (omega 3).

Ingredientes
para 8 porciones

500 grs de polenta de cocción rápida
250 gramos de tomatitos cherry
50 gramos de semillas de amaranto
50 gramos de semillas de chia
100 gramos de queso parmesano rallado
200 gramos de queso fresco o mantecoso
Oregano deshidratado, un buen puñado

Varios

1 ramito de perejil
Salsa de soja
Sal marina
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen de primera presión en frio
1 budinera rectangular 18 x 20 aprox.

Instrucciones para impacientes

Preparar polenta rápida como indica el paquete, agregar tomatitos cherry al apagar el fuego, revolver y meter en un molde. Cubrir con queso y servir con tomatitos.

Instrucciones para detallistas

Guarnición de tomatitos Ajedrez

Primero prepare la guarnición de tomatitos ajedrez, es rápida, fácil y divertida.
Coloque a fuego mediano, en una sartén sin aceite, la mitad de las semillas de chía junto con una cucharadita de sal y déjelas tostar un minuto, la idea es que el aceite interno suelte su aroma, no que se doren. Reserve
Coloque a fuego mediano, en una sartén sin aceite, de a puñados, las semillas de amaranto (si coloca muchas es posible que se quemen) y tape con una tapa de cacerola mientras saltan y revientan los granos. Lea por favor este post para que no se le quemen, son muy delicadas . Si las hace de a puñados no tendrá inconvenientes. Reserve.

Lave 150 gramos de tomatitos cherry, séquelos y cúbralos con dos cucharadas de aceite de oliva, un toque de sal fina y pimienta blanca en polvo (poquito!)
Separe en dos bols y cubra uno con la mitad de lass semillas de chía y el otro con las de amaranto reventadas. Reserve

Pastel de Polenta

Untar el fondo de una cacerola con aceite de oliva y colocarle 2 litros de agua con un puñado de orégano deshidratado y una o dos cucharaditas de sal fina. Agregar la polenta en forma de lluvia para no formar grumos y revolver continuamente con cuchara de madera hasta que hierva (si no lo hace el fondo puede quemarse y le dará feo sabor). Cuando hierve y empiezan a reventar las burbujas, dejar que se cocine por un minuto más revolviendo de tanto en tanto (cuidado con las quemaduras, la polenta hirviendo si le salta a la piel puede ser muy dolorosa, es preferible hacer esta parte con guantes).
Apagar el fuego y en ese momento agregar 100 gramos de tomatitos cherry cortados al medio,

revolver un poco y verter todo en una budinera rectangular aceitada previamente (18 x 20 cmts.) Apisonar y dejar tomar forma (la idea es que los tomatitos baby no se cocinen, solo que suelten su aroma).

Tal como está ya se podría servir, caliente o fría, con salsa blanca o salsa de tomates, pero si quiere lucirce siga leyendo.

Desmoldar el pastel y cortarlo en porciones rectangulares, rinde aproximadamente 16 partes

Untar nuevamente la asadera con aceite de oliva.
Acostar las porciones en la asadera y cubrirlas con queso parmesano rallado

Meter al horno a 180 grados durante 10 minutos
Retirar (se verá apenas doradito el queso)

salpicar con semillas de chía

y colocar encima una feta gruesa de queso mantecoso (esta foto se las debo)
Meter nuevamente al horno unos 5 o 10 minutos más, hasta que se derrita bien el queso.
Acompañar de algunos tomatitos blancos y otros negros.
Decorar con ramitos de perejil y salsa de soja.

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Cerdo a la mostaza

Hoy les cuento una receta sencillita y rápida pero no de dieta. Para preparar este cerdo a la mostaza necesitamos mayonesa casera de mostaza , papas o ñame (papa del aire) que le enseño a preparar acá , brócoli al vapor, lechuga fresca y un trozo de cerdo preferiblemente magro.

Pese a que con los avances en genética el cerdo ha bajado un porcentaje importante de su nivel histórico de grasas, por cada 100 gramos de carne de cerdo se consumen aproximadamente 380 calorías, contra las 105 de un lechal de Cordero, 110 de un muslo de Pollo o 95 de un bife de ternera. También es una carne con menos cantidad de proteínas, sobre todo en las partes grasas, aunque en ciertos cortes magros, como el solomillo, la cantidad de proteínas aumenta y la grasa disminuye.

Pero no nos preocupemos, una de las formas más fáciles de transformar una carne con grasas en un plato más digestivo, es masticar un ratito antes una cucharada de avena cruda arrollada. La puede acompañar de una fruta o un sorbo de jugo de frutas si le resulta incómoda. La avena es pura fibra que arrastrará la grasa depositada en el intestino impidiendo que luego de circular por su sangre se pegue a las paredes de sus arterias ¿vio que fácil? Así que ya sabe, tenga a mano, justo junto a la puerta de la heladera y donde no pueda evitar mirarlo, como quien tiene un frasco de caramelos, un lindo cuenco de boca ancha lleno de avena arrollada. Póngale un cartelito que diga “Para Inteligentes solamente” y cada vez que pase al lado, por favor coma un puñadito, de paso estará trabajando su autoestima . Luego abra la heladera y coma una frutilla, de esas grandotas de Coronda, Santa Fe, que puso bien a la vista para que sean lo primero que lo tienten, y cierre la puerta de vuelta hasta la hora de almorzar su carne a la mostaza.

Ingredientes

1 solomillo de cerdo u otro corte
300 gramos de brócoli o coliflor
300 gramos de ñame, papas o batatas
1 planta de lechuga u otra verdura de hoja
mayonesa casera de mostaza
1 puñado de avena arrollada cruda por comensal

Instrucciones

Lavar todos los ingredientes, incluida la carne
Cortar el cerdo en bifecitos no muy gruesos y cocinarlos a la sartén en mayonesa casera de mostaza. Si no pudo prepararla, reemplazarla por una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de mostaza, una cucharada de salsa de soja y una cucharada de agua mineral. Si gusta puede agregar sal, pero lo ideal es agregarla al final para evitar salar el doble, ya que tanto la mostaza como la salsa de soja y hasta el agua mineral tienen sodio. Agregue más líquidos si ve que se van secando y la carne aún no está lista.

Mientras tanto, cortar las papas o ñama en cubitos y hervirla
Separar los gajos (o arbolitos como dicen los chicos) del brócoli y cocerlos al vapor apenas, es mejor comerlos crujientes y casi crudos.
Emplatar cada bife sobre un poco de la salsita o mayonesa, con ñame (o papas) y brócoli, y acompañar de lechuga fresca o verduras de hoja, nunca olvide que si agrega algo crudo a sus alimentos cocidos los transforma en un muy sano y digestivo Cruco .

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El nombre científico del ají es Capsicum Annuum y son muchas las propiedades que los convierten en un alimento interesante a la hora de pensar en nuestra salud. ¿sabia que los pimientos verdes tienen mas vitamina C que las naranjas por ejemplo? También tienen proteínas (2,3%) carbohidratos, minerales y otras vitaminas. Se estima que hay más de 300 especies conocidas. Cada tanto elijo alguno para incluír en mi dieta y así aprovechar sus muchas propiedades ya comentadas en posts anteriores , como estos ajíes apenas picantes que les propongo hoy.

El sabor picante no es el favorito de los argentinos, pero es interesante incluírlo cada tanto en la dieta para convertir nuestras comidas o almuerzos en algo más que una rutina siempre repetida con los mismos ingredientes. Si no tiene la seguridad de si los ajíes que consiguió son picantes o no, recuerde no tocarse la cara mientras los manipula ni tocarlos con las manos al ahuecarlos, hágalo con guantes de goma o una bolsita plástica sobre sus manos. Y si se decide a prepararlos siempre hágalos con lácteos, como estos ajíes rellenos de queso, salsa bechamel y verduras, a los que también podría agregarles un trozo de queso fresco, los lácteos hacen que el sabor picante apenas se sienta.

Ingredientes

10 ajies dulces alargados de colores variados
3 batatas grandes
2 cebollas
1 o 2 huevos
160 gramos de queso parmesano rallado
sal y condimentos a gusto
cebollín, cebolla de verdeo o ciboullete
Salsa Blanca o Bechamel Tradicional

Acompañamiento: Ensaladas refrescantes, como lechuga y tomates pelados

Instrucciones

Lavar todas las verduras, cortar el cebollín y reservarlo para el final.
Cortar las puntas a los ajíes y ahuecarlos

Picar las batatas y las cebollas en cuadraditos (y ajos si gusta), condimentarlas y rehogarlas en aceite

Una vez dorados las batatas y las cebollas agregar un huevo, queso parmesano rallado, la mitad de la salsa bechamel preparada, más condimentos si gusta y mezclar

Si no es vegetariano, agregar carne picada o pollo salteados en aceite de oliva.
Cocer apenas un poco esta mezcla en una sartén aceitada revolviendo con espátula como para hacer un revuelto de huevos, solo lo suficiente para coagular un poco el huevo y poder así rellenar los ajíes sin que se derrame el relleno.
Rellenar los ajíes, acomodarlos en una bandeja aceitada y meter a horno bien caliente
Al cabo de unos 10 minutos cubrir con el resto de la salsa bechamel, dejar gratinar y retirar
Servir salpicados de cebollín picado y queso parmesano rallado y acompañar de ensaladas refrescantes

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Hongos Portobello rellenos con queso gruyere, verduras y semillas de sésamo

Hice estos hongos Portobello rellenos con queso gruyere, verduras y semillas de sésamo el mismo día que preparé el arroz con queso gruyere y vegetales , de esa forma prepararlos fue algo muy rápido, solo tuve que tomar un puñado de algunos de los ingredientes del arroz, les agregué un huevo y bastante queso gruyere, ahuequé los hongos Portobello y los metí a horno bien caliente sobre una fuente aceitada. Una delicia, para “chuparse los dedos” como diría una querida amiga. Almorcé los hongos recién salidos del horno acompañados de verduras crudas y dejé el arroz para cenar. Pero podría haber hecho al revés, ya me estoy imaginando que ricos podrían quedar estos hongos para la cena.

Ingredientes

4 hongos Portobello, los más grandes que encuentre
1 huevo
80 gramos de queso gruyere
½ zanahoria (puse un puñado, podría ser menos de media zanahoria)
4 cucharadas colmadas de arroz integral hervido
1 puñado de brócoli picado
1 puñado de nabo rallado
1 poquito de cebolla de verdeo o puerro picada y salteada en aceite de oliva (es menos de media planta)
½ cucharada de semillas de amaranto
½ cucharada de semillas de sésamo
½ cucharadita de sal marina
Sal y pimienta blanca
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío y salsa de soja

Instrucciones

Lavar todas las verduras
Picar el brócoli, usar solo las partes tiernas de los caputtos (arbolitos) y guardar las partes duras para sopas o tartas



Picar el queso gruyere en dados chiquitos y unirlo al brócoli picado
Moler en un molinillo de café (o en un mortero con paciencia) las semillas de sésamo (ajonjolí) y amaranto, agregarles la cucharadita de sal marina y poner a tostar los tres ingredientes en una sartén bien caliente, sin aceite. Dejar que se doren pero no que se pongan oscuras (unos segundos) y echarlas sobre el relleno.



Hervir el arroz integral u otro arroz, trigo o quinoa si prefiere
Rallar los trocitos de nabo y la zanahoria
Picar la cebolla de verdeo y saltearla en una cucharada de aceite de oliva
Unir todos los ingredientes, agregar un huevo y mezclar
Lavar y ahuecar los hongos Portobello dejando los troncos y trocitos para otra preparación



Echarle sal y pimienta blanca al hueco de cada hongo antes de poner el relleno.
Rellenarlos y colocarlos en una bandeja aceitada. Llevarlos a horno bien caliente hasta que se derrita el queso y se cocine el huevo, son unos pocos minutos.



Servirlos acompañados de verduras crudas, como gajos de tomate y brócoli crudo cruzados por líneas de salsa de soja.

Recuerde que el brócoli, como el coliflor, conviene dejarlo en remojo un rato en agua clorada, ya que justamente por ser orgánico podría haber algún bichito entre los pequeños caputtos o “arbolitos”.

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En España los llaman “Arroces” y con razón, porque no hay muchas otras formas de llamar a esas preparaciones en las cuales el arroz es el ingrediente principal que se acompaña de ingredientes diversos. El arroz es tan versátil que se puede servir con casi cualquier cosa. Hemos visto ya que lo podemos usar como masa, apisonándolo con huevos para hacer una masa salada o hacer una pizza sin horno , o con leche y azúcar para preparar budines dulces. O podemos hacer croquetas o cazuelas . En las mesas orientales, un cuenco de arroz blanco fino hervido reemplaza a la hogaza de pan. Hoy vamos a preparar un nutritivo plato que se podría llamar “ensalada de arroz”, “arroz primavera” o simplemente “arroz con vegetales y queso”.

Este arroz es muy sano no solo porque utilizamos en esta oportunidad arroz integral orgánico, sino porque los ingredientes y los condimentos están pensados para brindarle a su organismo la mayor cantidad de nutrientes necesarios posibles. Tiene el calcio de las semillas de sésamo y del queso, las proteínas completas del amaranto, las “crucíferas” (anticancerígenos) del brócoli, los beta carotenos del tomate, el yodo de la sal marina, los aceites esenciales del nabo rallado, las vitaminas del aceite de oliva virgen de primera presión en frío, los carotenoides de las zanahorias, los flavonoides presentes en la salsa de soja y los beneficios del “Cruco” por tener varios ingredientes crudos más el cebollín que se agrega al final.

En esta oportunidad, casi todo el plato fue preparado con productos orgánicos, el arroz, las verduras, los huevos, el aceite de oliva, casi todo. Así que decidí no arruinarlo hirviendo el arroz con agua de la canilla. Hoy me di el gusto de hervir el arroz con agua mineral ¿como iba a arruinar semejante mar de vitaminas y salud con agua clorada? Elegí la mejor agua de manantial que pude encontrar en el mercado.

La preparación completa le puede llevar como mucho media hora de su tiempo, porque mientras espera que hierva el arroz puede lavar y picar los ingredientes y saltear las cebollas y semillas.

Ingredientes

200 gramos de brócoli
200 gramos de arroz integral Yamani orgánico (50 gramos por persona)
1 tomate redondo
1 zanahoria
1 nabo chico (equivalente a una zanahoria)
1 planta de cebolla de verdeo
100 gramos de queso gruyere
2 cucharadas de semillas de amaranto
2 cucharadas de semillas de sésamo blanco (ajonjolí)
1 cucharada de semillas de chía
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de salsa de soja
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Instrucciones

Hervir el arroz en tres partes de agua y cuando ha absorbido la mitad del agua (más o menos a los 10 minutos) colarlo (para retirar todo el almidón) y cubrirlo nuevamente con bastante agua. Ir probando hasta que los granos tengan el punto que le gusta (unos 10 minutos más generalmente, dependiendo del tamaño de la hornalla) y en ese momento colar el agua excedente, pero inmediatamente dejarlo en el mismo recipiente en el que lo hervimos sobre la hornalla todavía caliente, taparlo con su tapa o un plato y cubrirlo con un repasador grueso para que mantenga el calor y absorba toda el agua excedente

Lavar todas las verduras
Rallar la zanahoria y el nabo
Picar el queso gruyere y el tomate en dados chiquitos

Dejar el brócoli en remojo media hora en agua de la canilla (clorada, ya que justamente por ser orgánico podría haber algún bichito entre los pequeños caputtos o “arbolitos” como dice mi sobrino). Escurrirlo y separar en lo posible a mano todos esos “arbolitos” y cortarles el cabito para que quede solo la parte mas tierna en la ensalada, reserve esos tronquitos junto con el tallo grueso para sopas o tartas.

Picar la mitad de la cebolla de verdeo, la parte cercana a la raíz y saltearla en aceite de oliva de primera presión en frío (es el que mejor soporta altas temperaturas). Picar el resto, la parte verde de las puntas y reservar.

Moler las semillas de amaranto y de sésamo en un molinillo de café y tostarlas en una sartén (sin aceite) con una cucharadita de café de sal marina, pero tostarlas apenas, el objetivo es ablandarlas un poco y dorarlas apenas, cuidado porque se queman enseguida. Notará que revientan las semillas de amaranto que no se molieron totalmente.

Mezclar todos los ingredientes (excepto la cebolla de verdeo reservada) condimentar con aceite de oliva, salsa de soja y el condimento que preparó al fuego con sal marina y semillas de sésamo y amaranto. Dejar que cada comensal rectifique la sal si hace falta. Al momento de servir salpicar con la cebolla de verdeo picada que reservó y las semillas de chía.

Este plato puede prepararse con muchos ingredientes, puede reemplazar las crucíferas del brócoli por coliflor crudo preparado de la misma manera, el arroz por semillas de quínoa bien lavadas y hervidas , con lo cual aportará aún más proteínas de alta calidad, el queso por huevo duro picado o una lata de atún si no es vegetariano, puede agregar hongos, aceitunas u otros sabores picados y salteados, ananá trozado, arvejas, puede saborizar con ajo si gusta, o puede agregar lo que su imaginación y su gusto le dicten. La idea es complementarlo con ingredientes que lo conviertan en una comida completa por sí misma.



¿Sabía que el brócoli además de ser bueno contra la anemia y el estreñimiento, regula el equilibrio hormonal y el nivel de estrógenos? También asegura la ciencia actual que es anti-radicales libres, sobre todo los que afectan al colon y a los senos. Por su alto contenido en potasio, vitaminas y antioxidantes naturales es altamente recomendado para levantar el sistema inmunológico y solo aporta 23 calorías por cada 100 gramos.

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Como ya mostré en oportunidades anteriores, podemos enriquecer la masa de los panqueques con todo tipo de verduras, aportando sus vitaminas, sabor y color a la masa básica . Podemos hacer panqueques enriquecidos con espinacas, calabaza, acelga, coliflor, brócoli, pimientos, zanahorias y otras verduras, mejor aún si utilizamos verduras orgánicas cultivadas de forma biológica y sin pesticidas. Las verduras no orgánicas podrían mantener restos de pesticidas altamente tóxicos para el cuerpo, ya que contrariamente a la creencia popular, no todos los pesticidas “se lavan” con el agua, y al ingresar al organismo por la alimentación o por la piel, se concentran especialmente en el tejido graso, intoxicando paulatinamente al consumidor.

En esta oportunidad vamos a sumar aún más calidad alimenticia a este alimento reemplazando parte de la harina común por harina de amaranto, esa maravillosa semilla andina que aporta al organismo vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad biológica que tanto necesitan por ejemplo los vegetarianos, veganos y crudívoros, que de otra forma no pueden obtener lisina u otros aminoácidos esenciales que no se encuentran fácilmente en las verduras. Para los omnívoros que no consiguen por un tema de gustos incorporar a su alimentación el tofu y otras preparaciones proteicas de porotos de soja a su alimentación, utilizar harina de amaranto es una manera de obtener esas preciadas proteínas a partir de un ingrediente de sabor similar al que acostumbra en su dieta, y así recurrir menos seguido a la carne vacuna. Hoy vamos a preparar una torre de panqueques de pimientos con harina de amaranto, panqueques rojos, sabrosos y nutritivos. Y al incluir alimentos crudos en la preparación, también nos estamos asegurando de consumir un muy saludable “Cruco, mezcla de alimentos crudos y cocidos” .

Ingredientes

Para la masa

110 gramos de harina de trigo
110 gramos de harina de amaranto
2 huevos
2 pimientos rojos sin piel
½ litro de leche
40 gramos de manteca para la masa (optativo)
50 gramos de manteca para armar los panqueques (o aceite)
1 cucharadita de sal marina

Para el relleno

2 plantas de lechuga lavadas y cortadas en juliana
4 huevos duros picados
2 o 3 pimientos rojos pelados y picados
sal marina
mayonesa para ligar (o palta pisada con sal si prefiere un ingrediente natural)
un poco de escarola y un tomatito cherry para decorar

Instrucciones

Colocar todos los ingredientes en la licuadora e ir armando los panqueques como explicaba en este post - Recuerde que si usa panquequera de teflón también puede realizar los panqueques sin manteca dentro de la masa, e incluso reemplazarla por aceite, con lo cual serán más dietéticos.
Lavar bien todas las verduras
Cortar la lechuga en juliana y reservar
Hervir los huevos y picarlos
Pelar los pimientos rojos y picarlos, aquí va el link


Untar los panqueques en uno de sus lados con mayonesa u otra salsa de su gusto (si no tiene tiempo de hacer una mayonesa casera y quiere sorprender a sus comensales con un plato totalmente natural, puede preparar rápidamente un aderezo de palta pisada con sal, pimienta, salsa de soja, alcaparras pisadas y una cucharada de aceite de oliva virgen de primera presión en frío).

Armar la torre de panqueques intercalando capas de pimientos con capas de lechuga con huevo (u otras verduras, choclo desgranado o cebollas saltadas)

Colocar siempre menos relleno en el centro o en lugar de una torre armará una pirámide difícil de cortar al momento de servir.
Una vez armada la torre coloque verduras alrededor y decore a gusto.

Este tipo de preparación tiene muchas posibilidades, además de lechuga puede utilizar otras verduras de hoja picadas crudas, como espinacas o rúcula. Si no es vegetariano puede rellenar una capa con jamón o pollo picados. O puede decorar con unas aromáticas y deliciosas flores de Nira y sorprender con algo diferente.

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Les comenté hace poco que las semillas de quinoa se han convertido en todo un descubrimiento en mi cocina, ya que además de las múltiples y maravillosas propiedades que poseen y que he comentado en posts anteriores , tienen muy rico sabor, es agradable morderlas, parece como si tuvieran una burbuja de aire en su interior, no son como el arroz que se desintegra en la boca. Estas semillas son una solución para los vegetarianos, que necesitan en su dieta proteínas vegetales de alta calidad, o para quienes por cuestiones económicas no pueden comprar la suficiente carne que necesitan, como comedores comunitarios en escuelas. La Quinoa junto con el Amaranto creo que son hasta ahora las semillas más proteicas que conocemos (si no se descubre alguna otra que por milagro se haya salvado de la “cultura” de los conquistadores).

Estas croquetas con semillas de quinoa las hice para convidarlas en uno de los Cursos de Cocina con semillas que dí en mayo, las servimos cubiertas con queso fresco derretido y salpicadas de ciboulette y quedaron realmente sabrosas.



Ingredientes

250 gramos de quinoa o quinua
120 gramos de queso parmesano rallado
1 cebolla
2 huevos
Aceite de oliva virgen

Instrucciones

Lavar, picar y saltear la cebolla en una cucharada de aceite.
Lavar bien y preparar los granos de quinoa como enseñé aquí
Mezclar la quinoa cocida con la cebolla saltada, el queso parmesano rallado, condimentos a gusto y dos huevos y llevar por 15 minutos al horno en moldes de scons.
Pueden servirse así o colocarles un trocito de queso fresco encima y dejarlas un minuto más al horno.
Recuerden siempre salpicar los alimentos cocidos con algo crudo para convertirlos en un super sano “Cruco”

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Cenar liviano es garantía de relajarse bien de noche y no tener pesadillas. Para eso nada mejor que cenar verduras, una buena mezcla de verduras cocidas y crudas rociadas generosamente de aceite de oliva, aceto balsámico y salsa de soja. Si le resulta una cena demasiado liviana acompáñela con un timbal de arroz o de Quinoa , un huevo cocido, un miñoncito de pan y algunas nueces.

Se pueden utilizar cualquiera de las verduras que haya en su despensa o su heladera. Va debajo la receta de las que yo tenía hoy. Como había muchas y cenábamos sólo tres personas, simplemente tomé un puñado de cada una de las verduras que había y me esmeré en la presentación para ofrecer a los comensales algo variado a los ojos y una amplia variedad de vitaminas.

Ingredientes

Dos zapallos especiales (son los del tamaño de un melón chico)
Espárragos verdes
Papines andinos
Tallos de brócoli o coliflor (la parte gruesa que muchos acostumbran tirar)
Zanahorias
Chauchas
Cebollas rojas
Crudas: Berro, Rúcula, Escarola, Cebollín o ciboulette, Tomatitos cherry

Instrucciones

Lavar todas las verduras y partir al medio los zapallos especiales (no son zapallitos)
Cortar en rodajas los tallos de brócoli y las zanahorias.
Quitar la parte dura a los espárragos, las puntas a las chauchas y las manchas a los papines.
Poner a hervir papines, chauchas (judías o vainitas), zanahorias y espárragos. A los diez minutos agregar las cebollas enteras y los zapallos por mitades y dejar hervir por diez o quince minutos más.
Servir sobre cada mitad de zapallo algunos papines, distribuir verduras hervidas de varios colores y tomatitos cherry. Completar con hojas de berro, escarola, rúcula y cebollín. Preparar una rica vinagreta con sal, salsa de soja y aceite de oliva.



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Hoy va una receta simple para pescados. Elija en la pescadería trozos de atún entero cortados en rodajas gruesas y prepare atún a la naranja con pimienta blanca, verduras y papas. La combinación ideal es con puré de papas, pero si no tiene tiempo haga como muestro en esta receta, corte las papas, con cáscara, en rodajas gruesas y aproveche el horno que ya tiene encendido.

Ingredientes

6 Trozos de atún
4 Naranjas
1 cebolla chica
3 papas grandes
2 pimientos verdes
150 gramos de tomatitos
Sal y pimienta blanca
Aceite de oliva
Escarbadientes

Instrucciones

Lavar las verduras, cortar los pimientos en rodajas y reservar
Lavar las papas con cepillo duro para limpiarlas bien y cortarlas en rodajas gruesas
Exprimir las naranjas y reservar el jugo y toda la pulpa (hace más sabrosa la salsita).
Pelar la cebolla, picarla y saltarla en una cucharada de aceite de oliva
Lavar los trozos de atún y para darles forma redonda ayudarse con escarbadientes

Agregar a los trozos de atún sal y bastante pimienta blanca.
Colocar en la licuadora o el mezclador minipimer la cebolla y el jugo de naranjas
Colocar el atún junto con el jugo en una bandeja y llevar a horno a 220°
Colocar las papas en otra bandeja aceitada con medio vaso de agua y llevar al horno
Cocinar por media hora aproximadamente, dándolos vuelta con espátula una vez, cuidando que no se seque la salsa (si hace falta agregar el jugo de otra naranja)

Servir en cada plato una rodaja de atún y dos de papa cubiertas de la salsa y completar el plato con verduras crudas

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La preparación de este arroz con atún es básicamente la misma que en la “receta anterior” con atún agregado al mismo aderezo de pipas de calabaza molidas. También sirve para legumbres, ensaladas o canapés, variando la consistencia con el agregado de más o menos agua o aceite, y para tomarla como base para otras legumbres o cereales como trigo, cebada, quinoa, maíz en grano, lentejas, porotos y otros.

Ingredientes para el aderezo

1 lata de atún al aceite de 300 gramos (escurrido rinde 200 gramos)
100 gramos de pipas de calabaza naturales sin tostar
Aceto balsámico, dos cucharadas
Salsa de soja, 1 cucharada
Agua mineral, seis cucharadas
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío, tres cucharadas

Instrucciones para el aderezo

Colocar en el procesador elegido las semillas, la salsa de soja, el aceto, el aceite, la mitad del atún y la mitad del agua y triturar hasta formar una pasta.

Si hace falta agregar el resto del agua o más aceite, ir probando hasta que quede una pasta con la consistencia de una mayonesa consistente. No hace falta agregar sal.

Servir un cucharón sobre el arroz integral preparado como indico “EN ESTA RECETA” y agregar por encima el resto del atún desmenuzado. Acompañar de pan integral tostado y verduras crudas de su elección.

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Aderezo para arroces, pastas y verduras

Siguiendo con mis recetas para aprovechar las pipas de calabaza se me ocurrió que podría triturarlas para aprovechar al máximo sus propiedades. Hoy elegí hacerlo con el minipimer (mixer o batidora manual) pero podría usarse cualquier elemento que sirva para convertirlas en papilla; la licuadora, la procesadora, el molinillo para granos de café o hasta el mortero de piedra. El resultado fue un delicioso aderezo para arroces, pastas y verduras o legumbres. Ideal también para tostadas o canapés, muy rápido y fácil de preparar. Tenía poco tiempo así que decidí combinarlo con arroz yamani integral orgánico, preparado con el método "sin almidón" de 20 minutos.

Ingredientes para el aderezo
(tiempo de preparación, 5 minutos)

100 gramos de pipas de calabaza naturales sin tostar

Aceto balsámico di Módena, dos cucharadas
Salsa de soja, 1 cucharada
Agua mineral, seis cucharadas
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío, tres cucharadas
Sal, opcional (el aceto y la salsa de soja aportan suficiente sabor)

Ingredientes para el Cruco de arroz
(para 5 porciones)

300 gramos de arroz integral yamani orgánico
Alguna verdura, lechuga, espinaca, cebollín, etc.

Instrucciones para el aderezo

Colocar en el procesador elegido las semillas, la salsa de soja, el aceto, el aceite

y la mitad del agua y triturar hasta formar una pasta. Si hace falta agregar el resto del agua o más aceite, ir probando hasta que quede una pasta con la consistencia de una mayonesa consistente.


Instrucciones para el arroz

Lavar bien y luego hervir el arroz a fuego medio en tres partes de agua por diez minutos, colarlo para retirar todo el almidón, agregar una parte de agua fresca y colocar nuevamente a fuego mínimo por otros diez minutos. Luego tapar la olla y cubrirla con una tela por quince minutos para que se absorba toda el agua y el grano queda tierno y despegado.

El arroz es ideal para combinar con verduras en un saludable CRUCO . Yo puse lechuga porque era lo único que había hoy en mi heladera, pero cualquier otra habría servido.

Servir un cucharón de aderezo de pipas de calabaza y aceto sobre el arroz y rociar con más aceite de oliva. Acompañar con verduras frescas. Si lo desea también puede poner sal. Yo no le puse sal al arroz integral y ni aún así hizo falta, porque el aceto y la salsa de soja tienen suficiente sabor por sí solos.

Este aderezo se puede usar también para untar tostadas o canapés, pruebe hacerlo más sólido y decore con huevo duro picado y cebollín. También como aderezo para ensaladas crudas, haciéndolo más fluído.

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Hay mucha informacion en la web sobre todo tipo de temas pero con respecto a los porotos “rojos” hay información confusa, tal vez porque los argentinos no somos grandes consumidores pese a que tenemos en Salta y Jujuy una producción muy importante. Son un ingrediente muy utilizado en el norte pero no en el centro ni el sur del país, más influenciado por la cocina europea. La variedad de porotos grande de color rojo y forma arriñonada del mercado argentino se llama Poroto Colorado y son originarios de América
Porotos colorados

pero la variedad de porotos rojo amarronado pequeña de forma mas cuadradita que arriñonada se llama rojo Poroto Aduki, Azuki o Adzuki
Porotos Aduki


Los porotos, los hay de todos los colores, porotos rojos o colorados, porotos aduki (azuki o adzuki), porotos blancos, amarillos, negros, verdes, manchados, etc. Tienen muchísimas propiedades que no deberíamos desaprovechar en un mundo en el cual los alimentos proteicos más buscados parecen estar cada vez más lejos de bolsillo de los consumidores. ¿Sabia que 100 gramos de porotos tienen 20 gramos de proteínas prácticamente completas? Muy bueno el artículo de Wikipedia sobre el tema si quieren conocer sus propiedades .

Los porotos se deben dejar en remojo un mínimo de 12 horas, dependiendo de si son frescos o no. Si son porotos viejos hay que tenerlos mucho mas tiempo en remojo, casi 20 horas. Pero lo peor es la cocción. Si queremos disfrutar porotos tiernos pero no deshechos, la cocción debe ser al calor suave y continuo, en la mayoría de las variedades eso lleva unas dos horas.

Así que, lo más fácil que encontré para aprovechar los Porotos Colorados (los grandes arriñonados) sin complicarme la vida es poner 150 gramos en remojo en agua tibia una mañana, cambiarles el agua por la tarde si puedo y nuevamente por la noche y cocinarlos al día siguiente en abundante agua por dos horas u hora y media a fuego lento después de haber cenado, mientras hago otras cosas, como el artículo para el blog (ojo, revise cada media hora si no hace falta agua en el recipiente). Luego los dejo enfriar en su misma agua.... y los guardo en la heladera para la comida del día siguiente, cubiertos de aceite saborizado picante , ¡Basta de cocina!

Al día siguiente compenso todo el trabajo haciendo una comida que lleve poca preparación pero que sea muy completa, como esta:

Para ello preparo gajos de verduras crudas y frutas crudas
( recuerde la teoría del Cruco ), nueces, castañas de cajú, hojas de lechuga, un dip de tomate y ajo (o de queso blanco y mostaza) para papas fritas compradas, dátiles, dados de queso fresco, aceitunas, kiwi o manzana verde y los porotos picantes, generalmente les agrego ciboullette picado pero para esta receta solo usé el aceite saborizado. También incluí unas tortillitas de acelga y huevo muy rápidas de hacer teniendo la acelga hervida y congelada. Yo la congelo en forma de hamburguesitas y eso las hace muy fáciles de descongelar sin necesidad de usar microondas, solo las dejo un rato sobre la cocina y listo.

Notarán que esta receta está en varias etiquetas, porque puede utilizar los porotos en muchas preparaciones, como guarnición de una cazuela de arroz y vegetales, como ingrediente de una ensalada o como parte de un rico guisito de pollo con arroz.

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